فسنجان رزا منتظمی
خورش ها و قلیه ها
خورش ها و قلیه ها ــــــــــــــــــــــــــــــــــ خورش با به خورش بادمجان بی روغن تاس کباب خورش قیمه خورش فسنجان خورش قرمه سبزی خورش کنجد خورش طلا کوله خورش برگه زردآلو کشک بادنجان خورش شنبلیله و لپه خورش گوشت و لوبيا خورش قارچ با مرغ خورش قارچ و تخم مرغ خورش فسنجان با رب ازگیل خورش کوفته ریزه با کاری خورش بامیه عربی خورش بوقلمون خورش بادنجان پیچی خورش سیب خورش آلو اسفناج با مرغ خورش قیمه خلال و زرشک کاری قیمه خورش کوفته قلقلی خورش قیمه آلو خورش چغاله بادام خورش آلوچه خورش شاه بلوط خورش مرغ با سير و انار خورش گوشت با آب لبو خورش به خورش مرغ و بادنجان خورشت بامیه خـورش نخود آله خورش کاری 2 خورشت کاری خورش کاری نخود خورش میگو خورش لوبیا قرمز قیمه نساء قیمه پیچاق قيمه محلی خورشت گزنه خورش زرشک خورش کلم خورش بامیه با تمر هندی خورشت بلدرچین با سس پرتقال خورش گل کلم خورشت به و آلو خورش بامیه و بادمجان خورش آلبالو خورش کرفس مینیاتوری خورش خلال کرمانشاه خورش بادمجان مجلسی خورش ترشه سماق خورش پرتقال قلیه میگو خورش جغله بادام خورشت ماست خورشت جوجه و غوره و بادمجان خورش ماهی خورشت مرغ با بامیه خورش آلو مُسمی خورش تَره خورش نخودفرنگی با مرغ خورش قیمه کدو خورشت گوشت چرخ کرده با لوبیا قرمز راتاتویی دونفره مرغ ترش و شیرین مرجو خورش (خورش عدس) خورش بادمجان و مرغ خورشت میگو خورش کدو حلوایی با آلو خورش رنگارنگ خورش فسنجان با مرغابی خورش کاری(غذای هندی) خورش ریواس قیمه، خورشی نذری خورش به خورشت مرغ اناریجه خورشت لوبیا و هویج خورش تره‌فرنگی خورشت گل کلم خورشت آلو اسفناج خورش ماست خورش هویج خورش نعنا جعفری و گوجه سبز خورش مرغ مکزیکی خورشت فسنجان خورشت قیمه قرمه سبزی خورش خلال کرمانشاهی خورش بامیه خورش مرغ ترش (غذای شمالی) خورش قارچ خورش کنگر خورش کرفس خورشت باقلاقاتق خورش خلال بادام متبل با بادنجان خورش گوجه سبز خورش كدو بادنجان خورش قیمه با گوشت چرخ کرده خورش كاری با ماهی خورش چاغاله بادام خورشت میگو ساده خورش کدو( رژیمی) خورش آلو خورش مرغ ساده خورشت سیب وآلبالو خورشت آلو با مرغ خورش مهاراجه خورش رنگین کمان خورش گل کلم با سیر نکاتی برای انواع خورش جعفرى قورمه خورش مطنجن خورش مرغ مکزیکی خورش ریحان خورش مرغ ترش (غذای شمالی) سیر قلیه گیلانی خورش ماست به طریق هندی
خورش فسنجون
سلام به همه دوستان عزیزم .....اول از همه سال نو میلادی را به تمام دوستان مسیحی عزیزم تبریک عرض می کنم وامیدوارم سال جدید برای شما سالی سرشار از شادی ،سعادت و صحت باشه . این هم یک خورش اصیل ایرانی که به نظر من در بین خورش های ایرانی نمره یک را به خودش اختصاص می ده و در اغلب ضیافت های رسمی ومهمانی هایمان به چشم می خوره ...من که خیلی خیلی این خورش را دوست دارم .مطمئنم شما همه بهتر از من به درست کردن آن تسلط دارید ولی من با اجازه شما یک بار دیگه می نویسم تا برام یاد آوری بشه . مواد لازم :(برای حدود 7- 8 نفر ) مرغ :حدود 5/1تا 2 کیلویی گردو :750 گرم پیاز :یک عدد سیر :یک تادوحبه(البته دل بخواه هست ) رب انار :5-6 قاشق غذا خوری نمک :به میزان لازم طرز تهیه : گردو بهتره گردو همون سال باشه وخیلی مونده نباشه ورنگ آن هم روبه سیاهی نرفته باشه .آخه مزه آن تلخ می شه .گرد را با غذا ساز خوب پودر می کنیم به همین صورت که در تصویر می بینید . حالا گردو پودر شده و یک پیاز ریز خرشده و سیر رنده شده وآب را می گذاریم روی حرارت وابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاد وبعد حرارت را فوق العاده کم می کنیم .ومی گذاریم حدود سه ساعت خوب گردو روغن بیندازه .می توانید برای اینکه گردو به روغن بیفته وسط های کار یکی دوتا قالب یخ به خورش اضافه کنید تا به اصطلاح این شوک باعث خارج شدن روغن گردو بشه .(در این مرحله دو سه بار هم به آن سر می زنیم تا گردو ته نگیره واگه آب آن خیلی کم شد حدود یک لیوان آب جوش به آن اضافه بفرمایید .) بهتره مرغ را به قطعات کوچکتر برش بدهیم مثلا مرغ متوسط را هشت قطعه کنیم . حالا مرغ ونمک به قابلمه اضافه می کنیم.ومجددا می گذاریم تا حدود یک ساعت مرغ کاملا بپزه . همینطور که می بینید روی سطح خورش کاملا روغن ایستاده (در مقایسه با عکس قبلی ) وقتی مرغ کاملا پخته شد رب انار را به آن اضافه می کنیم ونمک آنرا اندازه کرده ..فقط حدود یک ربع می گذاریم تا با حرارت ملایم بجوشه و خورش جابیفته .(میزان رب انار به غلظت آن وذاوقه شما بستگی داره ....رب انار من ترش ونسبتا غلیظ بود ).بعضی ها هم به خورش یکی دو قاشق شکر اضافه می کنند تا ملس بشه ولی من خورش فسنجان را بدون شکر می پسندم .نوش جان خورش بادمجان مطبخ_آشپزي_رنگین - خوشمزه -تزیین -مطبخ رویا -آشپزخانهpersian cuisine , food &cook recipes
خمیر پیتزا
طرز تهیه خمیر مخصوص پیتزا و پیراشکی مواد لازم : تخم مرغ ۳ عدد روغن مایع ۱ لیوان ماست ۱ لیوان نمک ۱ قاشق چایخوری مایه خمیر ۲ قاشق مرباخوری آب یا شیر ولرم نصف فنجان شکر ۱ قاشق چایخوری آرد به میزان لازم توجه کنید که این مقدار حدوداً برای تهیه ۳ پیتزا و یا ۳۰ پیراشکی می باشد در صورت لزوم می توانید مواد را به همین نسبتی که در اینجا ذکر شده کم و زیاد کنید. طرزتهیه: ابتدا شکر را داخل آب یا شیر ولرم ریخته و هم می زنید و سپس مایه خمیر را روی آن می ریزید نیازی نیست که مایه خمیر را به هم بزنید سپس آن را در جایی گرم قرار می دهید تا مایه خمیر عمل بیاید( در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه). توجه داشته باشید در صورتیکه ظرف شما چرب باشد مایه خمیر عمل نمی آید. تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال خوب به هم می زنیم سپس ماست و بعد روغن مایع را نیز اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم بعد از آن نوبت به نمک، مایه خمیر عمل آمده و در آخر آرد می رسد. آرد را تا جایی اضافه می کنیم که به دست نچسبد با توجه به اینکه نوع آردها با هم متفاوت است من نمی توانم اندازه ای برای آرد بگویم . کم کم آرد را اضافه کنید تا جایی که بدستتان نچسبد. بعد از اینکه خمیر آماده شد روی خمیر را با یک دستمال تمیز بپوشانید و آن را در جایی تاریک و با هوای تقریباً گرم مثل کابینت قرار دهید. برای اینکه نان پیتزای یا پیراشکی شما خوب و ترد بشود اجازه بدهید خمیر در حدود ۷ تا ۸ ساعت استراحت کند بطوریکه وقتی دست میزنید کاملاً بین آن حفره های هوا ایجاد شده باشد. در این حالت خمیر آماده استفاده جهت پیتزا و یا انواع پیراشکی های گوشتی است.
شله زرد
طاعات و عبادات همه قبول حق.....داشتم دنبال دستور شله زرد میگشتم که تو اشپزآنلاین یافتمش...آناهید عزیز ممنون از پستت... برنج خوب 1 كيلوگرم شكر 2 كيلوگرم روغن ذوب شده 1 پيمانه زعفران ساييده شده 1.5 مثقال گلاب 1 پيمانه خلال بادام 150 گرم خلال پسته 50 گرم دارچين براي تزيين 2 قاشق سوپخوري برنج را پيمانه ميكنيم و ميشوييم و 6 تا 7 برابر آن ٬ آب در نظر ميگيريم(مقدار آب شله زرد به نوع برنج مربوط ميشود چون بعضي برنجها براي پختن به آب بيشتر نياز دارند و بعضي كمتر) آب را روي برنج ريخته و ميگذاريم روي آتش تا جوش بيايد و مرتبآ كف روي آب را جمع اوري ميكنيم. وقتي مغز برنج نرم شد شكر را اضافه كرده و بهم ميزنيم تا شله زرد كاملا جا بيفتد.در صورتيكه كه سفت شده بود يك تا دو پيمانه آب ولرم اضافه ميكنيم تا به قوام مورد نظر برسد.بعد زعفران را در آب جوش حل مينماييم و داخل شله زرد ميريزيم.سپس روغن را داغ و صاف كرده به شله زرد اضافه ميكنيم. كمي از بادام را براي تزيين كنار گذاشته و بقيه بادامها را شسته و داخل شله زرد ميريزيم و گلاب را نيز اضافه ميكنيم و شله زرد را بهم ميزنيم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.بعد درب ظرف را ميبنديم و اگر بخواهيم شله زرد كاملا جابيفتد آنرابمدت نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار ميدهيم.پس از اينمدت ظرف را خارج كرده خوب بهم ميزنيم و در ظرف ميكشيم و روي آنرا با دارچين و خلال پسته و بادام تزيين ميكنيم. بر گرفته از كتاب هنر آشپزي خانم رزا منتظمـــي
مــرغ تـرش
● مواد لازم▪ یک عدد مرغ،▪ ۴۰۰ گرم گرد‌وی چرخ شده، ▪ نیم کیلوگرم سبزی پاک شده و خرد شده (نعناع به مقدار کم، جعفری و گشنیز ( د‌رصورتی که سبزی محلی به نام «چوقان» که مخصوص بعضی شهرهای شمال است داشته باشیم به مقدار ۱۰۰ گرم))،▪ سیر رنده شده دو قاشق غذا خوری، ▪ دو عدد پیاز متوسط رنده شده، ▪ رب آلوچه به مقدار ۴ قاشق یا بیشتر (در صورتی که رب آلوچه د‌راختیار ند‌اشته باشیم، ▪ آلوی خشک و ترش را می‌ریزیم و هستهٔ آن را می‌گیریم و به صورت رب استفاده می کنیم،▪ نمک و فلفل به مقدار لازم، روغن.● روش پختمرغ را پس از پاک کردن و شستن تکه تکه می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کـنیم. سبزی، گردو، سیر و پیاز را با هم مخلوط می‌کنیم و به صورت نیمه سرخ در می‌آوریم و آن را با مرغ سرخ شده مخلوط می‌کنیم و رب آلوچه و نمک و فلفل و آب را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بپزد تا مثل فسنجان جا بیفتد غذا آماده است آن را با پلو صرف کنید.
یه روش پخت برای ماهی قزل آلا
یه فویل آماده کنین و آبلیمو نمک و فلفل هر ادویه دیگه ای که دوست دارین بریزین و ماهی رو بگذارین روی سس من ادویه فلفل و لیموی همیشک رو بهتون پیشنهاد میکنم. با ماهی عالی میشه اگه امکاناتتون زیاده گوشت مرغ یا بوقلمون رو ریش ریش کنین و بگذارین روی ماهی بعد دو طرف ماهی رو جمع کنین و فویل رو هم کامل ببندین و بقیه اش هم که از شکل معلومه دیگه نوش جان... وای دلم ماهی خواست