غذای پیک نیکی
بایدها و نبایدهای غذایی پیک نیک
تابستان، فصل پیک نیک های یک روزه و فرصت خوبی برای بودن در کنار خانواده و دوستان، لذت بردن از طبیعت و غذا خوردن دور هم است... هر چند، لذت بردن از غذا مهم است اما برای پیشگیری از مسمومیت های غذایی در هوای گرم باید به سلامت غذا توجه داشت. این راهنمای ساده در مورد آماده سازی، حمل و طبخ غذا در پیک نیک به شما کمک می کند از سلامت غذایی که بیرون از خانه نوش جان می کنید، مطمئن شوید. ۱- اگر در محلی که برای گردش انتخاب کرده اید آب سالم در دسترس نیست، علاوه بر آب برای آشامیدن، برای شستن دست ها و تهیه غذا نیز یک ظرف بزرگ آب همراه ببرید. علاوه بر آن، صابون، دستمال کاغذی و حوله یکبار مصرف و ژل ضدعفونی کننده دست نیز همراه خود داشته باشید. ۲- به اندازه کافی ظرف تمیز و برای گوشت خام، میوه و تهیه سالاد، چاقوی جداگانه همراه ببرید. اگر هم می خواهید کباب درست کنید، سیخ یا توری تمیز را فراموش نکنید. ۳- میوه ها و سبزی ها را(حتی آنهایی که پوست کنده می شوند)، قبل از قرار دادن در یخدان خوب بشویید، با دستمال نخی یا حوله خشک کنید و در ظرف دردار بسته بندی کنید. ۴- گوشت خام را تمیز کنید، بشویید و به اندازه دلخواه خرد و مزه دار کنید؛ سپس در ظرف مناسب دردار بسته بندی کنید و در یخچال قرار دهید و در آخرین مرحله آن را در یخدان پر از یخ بگذارید. گوشت خام تا قبل از پخت باید دائم در یخ باشد. ۵- برای این که گوشت خام دیرتر دمایش را از دست بدهد، می توانید آن را منجمد کنید اما توجه داشته باشید که قبل از پخت باید یخ زدایی شود تا کاملا بپزد. ۶- برای حمل غذا از یخدان پلاستیکی یا فومی حاوی تکه های یخ استفاده کنید. یخچال های مسافرتی نیز برای حمل غذاهای فاسد شدنی به مدت طولانی مناسب هستند. ۷- گوشت خام را در یک یخدان و نوشیدنی ها را در یخدان دیگر قرار دهید. از یخ های یخدان گوشت برای خنک کردن نوشیدنی ها استفاده نکنید. ۸- غذاهای پخته را در دمای مناسب نگه دارید و اجازه ندهید بیش از ۲ساعت در دمای بالای ۳۲ درجه و بیش از یک ساعت در محدوده خطر یعنی دمای ۵ تا ۶۰ درجه سانتی گراد(که باکتری های بیماری زا سریع تکثیر می شوند) قرار گیرند. ۹- غذاهای سرد باید تا زمان مصرف در دمای زیر ۵درجه سانتیگراد نگهداری شوند. غذاهایی مانند سالاد الویه، ماست و دسر را می توان در ظرف های کوچک دردار ریخت و در یخدان گذاشت یا در ظرف کم عمقی ریخت و در قابلمه عمیقی پر از یخ قرار داد. ۱۰- غذاهای گرم باید در دمای بالای ۶۰درجه سانتی گراد نگهداری شوند. این غذاها باید طوری بسته بندی شوند که دیرتر دمایشان را از دست بدهند. ...
پیک نیک شیک
ما ایرانیها وقت و بیوقت بار و بندیل رو جمع کرده و راهی شمال و یا پارکهای دور و بر میشیم. برای خیلیها یک عادت شده زود میتونن همه چی رو جمع کنن و پشت ماشین بذارن و راهی بشن و برای تازه کارها یک عذاب علیم است و هزار بار وسایل رو زیر و رو میکنن که چیزی کم و کسر نباشه. این تصویری از یک پیک نیک واقعی است که میتونه به شما ایده بده تا راحتتر راهی بشین.
ساندویچ لوف
ن هم یک مدل دیگه از ساندویچ های معروف دنیا! ( آره عزیزم... ساندویچ فقط این همبر و کالباس و سوسیسی نیست که توی ساندویچی ها به خوردتون میدن! جاتون خالی، اونور آب چیزای باحال تر هم خورده میشه! ) این مدل ساندویچ مخصوص پاتی هاست و برای جشنها و مهمانیها مناسبه به این دلیل که قیافه اش مثل کیکه. اگرچه در حال حاضر زیاد درست نمیشه، در اواسط قرن بیستم رواج زیادی داشته. من رسپیش رو در یکی از کتابهای آشپزی فرانسوی دهه 50 پیدا کردم.اصطلاح فرانسویش میشه PAIN-SANDWICH GLACÉ و انگلیسی Sandwich loaf. که به صورت کلاسیک از سالادهای: ژامبن Jambon ،تخم مرغ Oeufs ، مرغ Poulet ، و ماهی سالمون Saumon تشکیل شده. <?xml:namespace prefix = o /> تنوع سالاد ها برای این ساندویچ خیلی زیاده و سالاد های میگو و تن و بیف و پرک و چیز هم توش استفاده میشه. ساندویچ لوف مثل کیک برش زده شده و با چنگال خورده میشه. من فیلینگ مورد علاقه خودم رو درست کردم. مدل کلاسیکش رو یه بار دیگه که درست کردم واستون پست میکنم ولی فعلا این رسپی من رو داشته باشید تا بعد....آهان یه نکته دیگه هم اینکه، در رسپی کلاسیک مقدار بسیار زیادی سس مایونز به کار میره ولی در ورژن من کلا 2 قاشق مایونز رژیمی به کار رفته که شما میتونید با خیال راحت کل ساندویچ رو یه نفره بزنید تو رگ! آخه خیلی خوشمزه و ولع انگیزه
لیست لوازم پیک نیک
برای سفرهای نیم روزه زیرانداز پتوی ملافه دار برای روی زیر انداز فرش سبک کوچک پتوی مسافرتی دمپایی آب برای شستشوی دست-بشقاب و... صابون-مایع ظرف شویی دستمال کاغذی دربازکن بالش سبک (رو بالشی برای شستشوی راحت) نمک-فلفل-ادویه کبریت یا فندک سبدپیک نیک قاشق-چنگال-کارد-بشقاب-کاسه- چای-نسکافه-تی بگ و ... گازپیک نیکی فلاکس میتوان از بشقاب و .. یکبارمصرف استفاده کرد مواد غذایی مورد نیاز سیخ کباب آبجوش انبر-بادبزن-الکل-ذغال برای منقل قند وشکر منقل آب یخ برای پخت وپزوغذای کاملا گرم بهتر است ظروف استیل باشد لیوان دسته دار(شیشه ای نشکن یا استیل) کلمن و یخ آب خوردن تنقلات :تخمه-پسته-بادام-شیرینی-شکلات . . سفره (یک بار مصرف) اسکاچ نان آبکش برای شستن میوه نایلون فریزر و نایلکس سفره برای تفریح تخته توپ از هرنوعی که مورد مصرفتان یاشد طناب برای تاب بشقاب پرنده بادبادک انواع گیم های دیجیتال و تجهیزات مشابه ام پی تری پلیر کتاب رادیو دوچرخه و یا سه چرخه و ... قلیون+ذغال لیمو بدمینتون شطرنج لوازم دیگر چادرمسافرتی عینک آفتابی،کلاه - سایبان کرم ضد آفتاب چراغ قوه چتر کمک های اولیه+داروهای مورد لزوم سجاده ی مسافرتی+قبله نما سوئی شرت چهارپایه دوربین عکاسی یا فیلم برداری ست نخ سوزن مسافرتی البسه عینک آفتابی تبدیل باطری ماشین به شارژر موبایل-دوربین و.... ظرف,گرم نگهدارنده غذا خودکار و دفترچه یادداشت قمقمه دفترچه بیمه ،شناسنامه ویا کارت ملی کیف کمری تختخواب توری(ننو) واکی تاکی دوچرخه بند برای حمل دوچرخه دوربین دوچشمی سوت برای نوزادان پوشک آب معدنی (اگربه آب جوشیده ی سرد شده دسترسی نبود) دستمال مرطوب پودربچه شیشه بچه اسباب بازی های مخصوص نوزاد زیر انداز پیش بند پستانک چند ست لباس اضافه (حداقل2ست) آب برای شستشوی احتمالی بالش-پتو وسایل غذا خوردن نوزاد+غذای نوزاد تشکچه بچه برای 1 یا چند شب اقامت کیسه خواب چادر با حجمی برابرتعداد نفرات غذای آماده به میزان لازم کرمهای ضدحشره البسه گرم و اضافه وسایل بهداشتی شخصی مثل برس، حوله -ناخنگیر، مسواک – خمیردندان و... ریش تراش(ژیلت+خمیر یا قابل شارژ) سشوار و اتو مسافرتی حشره کش وسایل آرایش بانوان (هرچقدر که جادارید) کوله پشتی تلمبه نفت چراغ برای روشنایی باطری خورشیدی آتشزنه کپسول گاز یکبارمصرف
بادمجان پلو2 (غذای محلی قزوین)
مواد اولیه:برنج: یک کیلوگرمبادمجان حلقه شده: یک کیلوگرمپیاز سرخ‌شده: یک پیمانهگوشت چرخ‌کرده: 500 گرمگوجه‌فرنگی حلقه شده: دو پیمانه یا پنج عددرب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوریروغن: نصف پیمانهنمک، ادویه و زردچوبه: به میزان لازمانرژی کل این پلو 4090 کیلوکالریطرز تهیه:* بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.* سپس با پیاز داغ و کمی گوجه‌فرنگی، گوشت را تفت میدهیم.* می‌توانیم به همان گوشت سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنیم.* سپس برنج را شسته آبکش کرده و از ته قابلمه لابه‌لای آن گوشت، بادمجان و گوجه‌فرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب ریخته و آن را دم میکنیم
مسمای گوجه بادمجان
مواد اولیه :سينه مرغ يك عدد بادنجان حلقه شده سه عدد گوجه‌فرنگي چهار عدد پياز درشت يك عدد سير دو حبه آلو بخارا 20 عدد نمك، فلفل و زردچوبه و روغن به ميزان لازم طرز تهيه: مرغ را با پياز تفت ميدهيم بعد نمك، سير، زردچوبه و فلفل سياه ميريزيم يك پيمانه آب اضافه كرده ميگذاريم بپزد. بادنجان‌ها را سرخ كرده و روغن اضافه آن را مي‌گيريم. كف قابلمه يك رديف بادنجان مي‌چينيم بعد مرغ پخته شده را روي آن ميگذاريم گوجه‌فرنگي‌ها را حلقه كرده و با آلو بخارا روي مرغ ميريزيم. به همين ترتيب ادامه ميدهيم تا مواد تمام شود. در آخر آب مرغ را ريخته و ميگذاريم 30 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد
ساندویچ رولتی
روز منو مواد لازم: نان باگت: به مقدار لازم سس مایونز: به مقدار لازم کاهو خرد شده: چند برگ ژامبون مرغ یا گوشت: چند لایه پنیر تست: چند لایه ( همون پنیر پیتزای خودمه که به رنگ زرده) طرز تهیه: بهتره که نانهای باگت تازه و نرم باشند ابتدا نانها رو روی تخته با وردنه کاملا باز میکنیم بعد رویشان را سس میمالیم اگر بخواهید رژیمی تر باشد میتوانید داخل سس از ماست هم استفاده کنید. سس باعث میشود که نان حالت چسبندگی بهتری برای ژامبون داشته باشد. بعد کالباس یا ژامبون رو سراسر روش میچینیم روی ژامبون رو با کاهو خرد شده پوشش میدیم و در آخر هم لایه های پنیر پیتزا رو میچینیم و سپس کاملا سفت رولش میکینیم و تو کیسه فریزر قرار میدیم و به مدت ۱ ساعت تو یخچال قرار میدیم وقتی بیرون آوردیم با یه چاقوی کاملا تیز برش میدیم و تو ظرف مورد نظر میچینیم این پیش غذای شیکی برای مهماهیاهی شام یا عصرانه و تولدها محسوب میشه .
سیب زمینی تنوری شکم پر ( کومپیر)
روز منو مواد لازم:سیب زمینی خیلی درشت یک عددکالباس یا سوسیس نگینی خرد شده 5 قاشق غذا خوریقارچ 6 عددفلفل دلمه ای خرد شده 4 قاشق غذا خوریذرت پخته(یا کنسرو ذرت غیر شیرین) 1 قاشق غذا خوری سر پرپنیر پیتزا بنا به سلیقه مقداریکره 35 گرمسس مایونز (این غذا اغلب با سس مایونز فراوون سرو میشه به طوری که روی سیب زمینی را میپوشونه. به افراد رژیمی یک قاشق مربا خوری سس به اضافه 3 قاشق ماست توصیه میشه)نمک فلفل ادویه کاری زرچوبهطرز تهیه مواد داخل کومپیرقارچ نگینی و فلفل را سرخ کرده و سوسیس و کالباس را به آن افزوده، و در آخر ادویه و کنسرو ذرت را می افزائیم.طرز پخت کومپیرابتدا سیب زمینی را کاملا شسته و تمیز میکنیم. سیب زمینی را با پوست،داخل فویل آلمینیومی پیچیده و حدود 60 دقیقه در فر داغ با دمای 180 درجه قرار میدهیم. این زمان بر حسب اندازه سیب زمینی متفاوت است.سیب زمینی باید طوری نرم شود که قاشق در آن فرو رود. ولی له نشود و انسجام خود را حفظ کند. بهترین روش برای فهمیدن زمان پخت، این است که هر چند گاه، یک سیخ چوبی را از روی فویل، فرو کنید. اگر درون سیب زمینی فرو رفت ، پخته است. بعد از پخت، اجازه دهید که سیب زمینی سرد شده و خودش را بگیرد.سپس از وسط، یک برش غرضی تا نیمه ،روی سیب زمینی داده تا سیب زمینی مقداری از هم باز شود ولی این برش را تا اخر نمیزنیم .چون باید انتهای سیب زمینی وصل باقی بماند.با یک قاشق چایخوری کوچک، ذره ذره توی سیب زمینی را خالی کرده تا به شکل یک ظرف تو خالی در آید.سپس درون و اطراف سیب زمینی را کره مالیده و کمی هم نمک میپاشیم .مواد داخل سیب زمینی را درونش ریخته و پنیر پیتزا را لابه لای مواد اضافه کنید.مجددا به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید .سپس در اورده و سس مایونز را رویش ریخته، نوش جان کنید.کومپیر غذای کشور ترکیه است.
مافین ابلق
www.chefnegin.comمافین ها همیشه پر طرفدار و دوست داشتنی هستند و برای اینکه خوردنشون و حملشونم راحته گزینه خوبی برای تغذیه بچه ها برای کلاسها و مهد و مدرسه شون و برای پیک نیک بردن و ... هست. نیازی ام به کارد و چنگال و ظرف اضافه نیست.من معمولا وقتی قراره پارکی پیک نیکی بریم یا برای کلاس ژیمناستیک پسرم درست می کنم.همونطور که همتون میدونید مافین انواع مختلفی داره و امروز یکی از مدلهای ساده اش رو که خیلی ام سریع درست می شه و زحمت زیادی نداره و به قول معروف کوئیک میکس هست براتون آموزش میدم.این مافین ظاهر خیلی زیبایی داره و توجه بچه ها رو جلب می کنه.برای درست کردنش نیاز دارید به:آرد 8 قاشق غذا خوریشکر 8 قاشق غذاخوریشکر 1 قاشق غذاخوری اضافهپودر کاکائو سیاه 1 قاشق غذاخوریروغن مایع 12 قاشق غذاخوریشیر یا آب 20 قاشق غذاخوریبکینگ پودر 2 قاشق چایخوریوانیل 1 قاشق چایخوریتخم مرغ 4 عدد آردتون رو باید دو سه باری الک کنید.برای این دستور به دو تا کاسه نیاز دارید و موادتون رو باید نصف کنید.نیمی از آرد و شکر و بکینگ پودر و وانیل رو توی یه کاسه ریخته و ویسک کنیدو نیم دیگه رو به همراه پودر کاکائو و 1 قاشق اضافه شکر مخلوط و ویسک کنید.حالا توی هر کدوم دو تا تخم مرغ و نیمی از شیر و روغن رو بریزیددر واقع برای هر قسمت مافینتون نیاز به 4 قاشق شکر و 4 قاشق آرد و 6 تا روغن و 10 تا شیر دارید.و به یه قسمت باید پودر کاکائو و اون یه قاشق شکر رو اضافه کنید.حسابی مخلوطشون کنید تا یکدست بشند و گلوله ای نداشته باشند.حالا توی قالب مافین کپسول بندازید و ابتدا مایع سفید رو تا نصف بریزید توی قالبها و بعد قسمت کاکائویی رو وسط هر کدوم بریزید و به مدت 20 دقیقه 180 درجه سانتی گراد طبقه وسط.حواستون باشه که چکش کنید چون حرارت فرها متفاوته.با این مقدار مواد12 عدد مافین خواهید داشت.به مافینهای من نوبت تزیین و .. نرسید اما شما برای خوشمزه تر شدن و خوشگلتر شدنشون میتونید دو تا کار کنید:1- توی قسمت وسط هر کدوم یک تکه شکلات فرو کنید تا مغز دار بشند.2- بعد از سرد شدن سرشون رو مثل کلاه ببرید و وسطش رو کمی خالی کنید و توش رو با هر نوع کرم یا خامه ای که دوست دارید پر کنید و باز درش رو روش بگذارید. میتونید روشون پودر قند یا کاکائو هم الک کنید.اما من قیافه ابلق شون رو دوست داشتم و تزیینی نکردم.خیلی ساده و راحته و نتیجه هم رضایت بخشه.امیدوارم درست کنید و برای سفره افطار یا مهمونی ها و .. ازش استفاده کنید و منو از دعاهاتون بی نصیب نگذارید که محتاج دعاهاتونم...شاد باشیدنوش جانشف نگین.