طرز روکش کردن کیک
سه روش مختلف برای پر کردن و روکش کیک های شکلاتی
فکر کردم طرز تهیه یک روکش شکلاتی رو برای کیک براتون بزارم مفیده . بنابراین ۳ روش مختلف از آسون به سخت رو در نظر گرفتم .امیدوارم که مورد استفاده باشه و خوشتون بیاد :) از آسون به سخت روش اول: این روش بسیار ساده است. شما میتونید گاناش تهیه کنید و سپس اون رو با همزن کمی بزنید تا فرم بگیره و سبک بشه مواد لازم: شکلات تخته ای سیاه یک و یک دوم لیوان خامه پر چرب(۳۵ % به بالا ) یک لیوان وانیل کمی طرز تهیه: شکلات ها رو خورد کنید و داخل ظرفی بریزید خامه رو روی حرارت قرار دهید تا به مرحله جوش برسد سپس روی شکلات ها بریزید کمی صبر کنید تا شکلاتها شروع به آب شدن کنند اونوقت هم بزنید تا یکنواخت بشه. اجازه دهید که گاناش خنک شه، در این مرحله غلظتی شبیه پودینگ رو داره ، سپس اونو برای چند ثانیه با همزن بزنید تا فرم بگیره و ازش استفاده کنید. حواستون باشه که اگر بیش از اندازه هم بزنید حتما سفت و خراب میشه روش دوم: کرم کره ای شکلاتی مواد لازم: کره در دمای محیط ۲۵۰ گرم یا یک لیوان پودر شکر سه و نیم لیوان پودر کاکائو نصف لیوان نمک نصف ق چ وانیل ۲ ق چ خامه ۴ ق غ یا ۶۰ گرم طرز تهیه: پودر شکر و پودر کاکائو و نمک را با هم الک کنید به وسیله همزن شروع کنید به همزدن کره با دور متوسط دور همزن را آهسته کنید و مواد خشک را به کره اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید خامه و وانیل را کم کم اضافه کنید و با دور متوسط همزن ادامه دهید (حدود ۳ دقیقه) تا مواد دست به هم داده و فرم بگیرد. بسته به نوع مواد و رطوبت هوا ممکن است که شما به کمی دیگر پودر شکرو یا بر عکس خامه نیاز داشته باشید در صورت لزوم از مقدار خیلی کم استفاده کنید. روش سوم: موس شکلاتی مواد لازم: تخم مرغ ۴ عدد (زرده و سفیده جدا ) شیر یک لیوان شکلات چیپسی سیاه یک و یک دوم لیوان یا ۲۷۰ گرم وانیل کمی خامه یک لیوان طرز تهیه: شیر و زرده های تخم مرغ را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شده و به مرحله جوش برسد. سپس از روی حرارت برداشته و شکلات ها را همراه وانیل اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا مایع یکدستی بشود. یک ظرف یخ درست کنید ظرف محتوی مایع شکلاتی را روی آن قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کاملا خنک شود. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا فرم گرفته و سفت شود سپس به آهستگی و به صورت دورانی به مایع شکلاتی خنک شده اضافه کنید. خامه را با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد و آن را هم به صورت دورانی به مایع مخلوط کنید، در داخل یخچال نگهداری کنید تا موقع استفاده برای کیک مورد نظر
کیک بادام وشکلات با روکش مرنگ
سلام به همه عزیزان ....اگه طرفدار طعم شکلات وبادام هستید لطفا حتما این کیک خوشمزه را امتحان بفرمایید .بسیار این کیک ،نرم ولطیف هست و میل کردن آن با یک استکان چای یا نسکافه داغ بسیار لذت بخشه ... مبعث رسول عشق وایمان برهمه دوستان خوبم ، مبارک مواد لازم : برای کیک : تخم مرغ :هفت عدد آرد :150 گرم شکر :270 گرم شکلات رنده شده :150 گرم بادام پودر شده :150 گرم کره :75 گرم وانیل :یک دوم قاشق چایخوری دارچین :یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر : یک قاشق چایخوری سر پر برای روکش مرنگ : سفیده تخم مرغ :دو عدد شکر :یک سوم پیمانه وانیل :یک دوم قاشق چایخوری کرم تارتار :یک دوم قاشق چایخوری پودر نارگیل :سه قاشق غذا خوری بادام پرک شده :به میزان لازم طرز تهیه : ابتدا فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم . زرده وسفیده را جدا می کنیم . سفیده تخم مرغ را با نصف شکر با همزن برقی انقدر می زنیم تا کاملا پفکی بشه وموقعی که کاسه را بر می گردانیم از کاسه بیرون نریزه . زرده تخم مرغ را با مابقی شکر و وانیل حدود 5 الی شش دقیقه می زنیم تا کاملا روشن وکشدار بشه .و سپس کره ذوب شده را هم اضافه می کنیم و مجددا به هم می زنیم تا کره خوب با مواد مخلوط بشه . سپس سفیده تخم مرغ را به مخلوط فوق اضافه می کنیم . در این مرحله مخلوط آرد و بیکینگ پودر را که سه بار الک کردیم و دارچین را به آرامی به مخلوط اضافه می کنیم و با لیسک در یک جهت به هم می زنیم .و بعد از ان پودر بادام را می افزاییم . در آخر شکلات رنده شده را اضافه می کنیم .و به آرامی به هم می زنیم . خمیر کیک را در قالب (با قطر 26 سانتیمتر ) می ریزیم . قالب را با روغن جامد چرب کردم .و در طبقه وسط فر قرار می دهیم . کیک به مدت حدود 45 دقیقه پخته شد.(البته مدت پخت بسته به حرارت فر و فشار گاز داره ). سپس کیک را روی کاغذ روغنی در سینی فر بر می گردانیم .و می گذاریم سرد بشه. کیک بسیار خوشمزه ای هست و می تونید آنرا با پودر قند و ویا کمی شربت وخلال بادام تزیین کنید ونوش جان بفرمایید .و روکش مرنگ اختیاری هست .مثلا خود من خیلی این روکش را نمی پسندم ولی برای تنوع بد نیست . برای روکش مرنگ ابتدا سفیده تخم مرغ را می زنیم تا کمی پف کنه وسپس شکر و وانیل را به آن می افزاییم و مجددا می زنیم تا کاملا پف کنه وفرم بگیره .سپس نارگیل و کرم تارتار را به آن اضافه می کنیم وکمی به هم می زنیم . کرم مرنگ را روی کیک می مالیم .می تونیم با قاشق حالت موجی به آن بدهیم .بادام پرک شده را روی آن می ریزیم . آن را در طبقه وسط فر با حداقل حرارت به مدت حدود بیست دقیقه قرار می دهیم تا مرنگ تغییر رنگ پیدا کنه وبادام تست بشه ..اگه در آخر تغییر رنگ نداده بود .می ...
خمیر مارسیپان
مواد لازم بادام شیرین 200 گرم پودر قند 600 گرم سفیده تخم مرغ 1 عدد اسانس بادام تلخ 3 قاشق چایخوری خمیر مارسیپان طرز تهیه بادام ها را داخل آب جوش ریخته و چند لحظه صبر کنید سپس پوست آن را جدا کنید درون دستمال ریخته و خشک نمایید. بادام ها را با بقیه مواد مخلوط و چند بار چرخ نمایید تا به صورت یک خمیر یکدست در بیاید.خمیر به دست آمده را با رنگ های مجاز خوراکی به رنگ دلخواه در بیاورید. خمیر بدست آمده می توانید به شکل های متنوع در آورده و یا برای روکش کیک مابین دو لایه نایلون به ضخامت یک میلی متر درآورده و روی کیک بیندازید. این خمیر برای روکش کردن کیک به قطر ۲۵ سانتی متر مناسب است.خمیر تهیه شده را تا زمان مصرف داخل کیسه فریزر نگهداری نمایید. برای افزودن رنگ به خمیر، آن را به قطعات مورد نظر تقسیم کرده و خلال دندان آغشته به رنگ را روی خمیر مالیده و ورز دهید.برای چسباندن خمیر روی سطح کیک از آب استفاده نمایید. این خمیر بیشتر برای تزئین کیک ها استفاده می شود و می توان با استفاده از هنر گلسازی با خمیر این خمیر را شکل داد و کیک را با آن تزئین نمود. خمیرها
کیک سیب و دارچین با روکش کارامل داغ "مارتا استوارت"
Martha Stewart’s Apple Spice Cake with Hot Caramel Sauce پنج شنبه شب خاله عزیزم با مامان تماس گرفتند که جمعه عصر (همین دیروز) با دخترها می آییم منزل شما. حتی اشاره کردند که نمی خواستند اطلاع بدهند که مبادا ما در زحمت بیفتیم ولی دخترخاله گلم شراره گفته بود که حتماً به الهام بگو که داریم می آییم. حدس زدیم که منتظر یک دسر یا کیک خوشمزه از طرف بنده می باشد. اول خواستم که کیک هویج بتی کراکر را بپزم، چون به بوته آزمایش گذاشته شده بود و سربلند بیرون آمده بود. ولی در خانه فقط سیب از دو نوع زرد و قرمز داشتیم. پس تصمیم گرفتم کیکی را که از پائیز در نظر داشتم همان روز بپزم.ظهر به مادرجان گفتم که به خاله ناهید گلم و دائی امیرم اینها هم بگو تا تشریف بیاورند و دور هم باشیم. مامان گفت که مردها و خانم هاشون یک روز جمعه تعطیلند و شاید برنامه دیگری داشته باشند. ولی نگو قسمت دایی امیر اینها هم بود چون بعد از ظهر زنگ زدند که عصر قرار است بیایند.خلاصه مهمانی عصرانه به خوبی برگزار شد. هدف دور هم بودن بود، کیک سیب و سالاد ماکارونی بهانه بود.کیک آسان و بی دردسری بود ولی نتیجه در یک کلام محشر بود. اصلاً خوشمزگی از اسمش میریزه. وقتی می گویم محشر شک نکنید. من چندان طرفدار سیب نیستم ولی این یکی محشر بود.اصل این دستور متعلق به خانم Martha Stewrt می باشد که از سایتشان ترجمه کرده ام. کیک سیب (Apple Cake) کیک سیب یک دسر محبوب و سنتی است که یا به صورت ورق شده که در روی کیک قرار می گیرد و یا به صورت خرد شده درون کیک تهیه می شود. این کیک حدوداً پنج جزء دارد: 1- مواد یک کیک ساده2- سیب3- ادویه: شامل دارچین و یا کمی جوز هندی4- در صورت تمایل گردو یا بادام5- گاهی سس کارامل، که طعم بی نظیری به این کیک می دهد. یعنی تا حد امکان این کیک را با این سس تهیه کنید. Devon apple Cake، Dorset apple Cake و Somerset apple cake از اولین و سنتی ترین کیک های سیب می باشند که نام خود را از سه منطقه همجوار که در جنوب غربی انگلستان واقعند، گرفته اند.به این صورت که "دورست" که به "دروست شایر" نیز معروف می باشد در قسمت شرقی این سه کشور واقع است. "دیون" غربی تر است و "سامرست" مابین این دو کشور و کمی بالاتر از آنها قرار دارد.در این دستورها اغلب از آب سیب آن مناطق نیز استفاده می شود که البته اجباری نیست. سیب چه به صورت خشک شده و چه تازه، به جز کیک سیب در سایر کیکها نیز گاهی استفاده می شود مثلاً در "کیک شکلات"، آبدار بودن سیب به کیکهای با بافت سفت، حالت مرطوب می دهد.در خصوص کیک سیب مارتا استوارت:من عاشق کیکهای مارتا هستم و این کیک جزء یکی از کیکهای کلاسیک و خوشمزه متعلق به ایشان می باشد. مارتا این کیک را با سیب های Granny Smith’s Apples ...
کیک فنجانی شکلاتی
مواد لازم آرد الک شده 2 پیمانهپودر کاکائو 3/1 پیمانهجوش شیرین 1 قاشق چایخوری سرپرسس مایونز 1 پیمانهشکر 1 پیمانهوانیل 2/1 قاشق چایخوریآب سرد 1 پیمانه مواد لازم برای روکش شکلاتی شکلات کم شیرینی خرد شده 57 گرمشکلات تلخ خرد شده 57 گرمکره 6 قاشق غذاخوریپودر قند 1 و نیم پیمانهپودر کاکائو 3 قاشق غذاخورینمک کمیشیر 4/1 پیمانهوانیل 4/1 قاشق چاخوری طرز تهیه فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب مافین را با کاغذ شیرین آماده کنید. در ظرفی آرد،پودر کاکائو و جوش شیرین را مخلوط کنید. در ظرف بزرگتری با همزن برقی و سرعت متوسط سس مایونز،شکر و وانیل را بزنید تا مخلوط شود. مواد خشک را در سه نوبت به دفعات یکی در میان با آب اضافه کنید و بزنید تا کاملا مواد مخلوط شوند.مواد را در 12 قالب مافین بریزید و 30 تا 35 دقیقه یا تا وقتی که خلال دندان از میان کیک تمیز بیرون بیاید،در فر بپزید.(ابتدا کیک ها را با حرارت پایین بپزید و پس از اطمینان از پف کردن آنها را حرارت بالا بپزید) سپس اجازه دهید تا 5 دقیقه کیک ها در قالب خنک شوند و بعد روی صفحه سیمی آنها را کاملا سرد کنید. سپس رویه شکلاتی را روی آنها بمالید طرز تهیه روکش شکلاتی کیک شکلات ها و کره را روی حرارت غیرمستقیم آب کنید و م بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سپس بگذارید کمی خنک شوند. پودر قند،کاکائو و نمک را به مایه شکلات اضافه کنید و با مزن برقی بزنید تا مخلوط شوند.شیر و وانیل را اضافه کنید و با درجه بالای همزن بزنید تا کرم نرمی به دست آید. کیک ها
کیک شیفون با تزیین توت فرنگی
کیک شیفون با تزیین توت فرنگیChiffon cake with Strawberry Decoration مواد لازم برای تهیه ی یک عدد کیک شیفون به ابعاد 20 سانتی متر:تخم مرغ ................... 4 عددشکر ........................ 1 پیمانه سرخالی (کمی بیشتر از 4/3 پیمانه)وانیل شکری ............. 1/4 قاشق چایخوری (چنانچه وانیل خالص استفاده می کنید، 1/8 استفاده کنید تا طعم تلخی نگیرد)آب گرم ..................... 1/4 پیمانه (آب نباید خنک و نباید جوش باشد)آب لیمو ترش ............. 1 قاشق غذاخوری (یا اسانس پرتقال 2 قطره) رنده پوست پرتقال ....... 1 قاشق چایخوری روغن مایع .................. 1/4 پیمانهآرد سفید ................... 1/4 ، 1 پیمانهبکینگ پودر ................. 1 قاشق چایخوریتوت فرنگی ................. نیم کیلوبستنی وانیلی، توت فرنگی یا طعم دلخواه ..... 1 پیمانه (آب شده)مواد لازم برای تهیه خامه قنادی:خامه با حداقل 35 درصد چربی ...... 350 میلی لیترپودر شکر .................................. 65 گرموانیل شکری ............................. 1/4 قاشق چایخوری نکات لازم قبل از تهیه ی کیک:ابتدا کف قالب مورد نظر را (قالب گرد 20 سانتی متری) کمی با اسپری روغن، روغن مایع یا کره چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید. اگر قالبتان خوب نیست و یا اطمینان ندارید که کیک به آن نمی چسبد دیواه ی قالب را نیز کاغذ روغنی بگذارید و باقی مانده ی کاغذ که از قالب بیرون مانده را قیچی کنید. نیازی نیست روی کاغذ روغنی را دوباره چرب کنید. تخم مرغ ها را شسته و کاملا" خشک کنید و در دمای اتاق قرار دهید تا همدما با محیط شوند.برای اندازی گیری آرد، هرگز لیوان را درون ظرف آرد نزنید بلکه با قاشق پیمانه را پر کنید. اکنون آرد را 2 مرتبه الک کنید سپس بکینگ پودر را هم افزوده و یکبار دیگر آرد را الک کنید و زبری های باقی مانده ی آرد را دور بریزید.فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد (160 درجه سانتی گراد برای فرهای برقی) از پیش گرم کنید.طرز تهیه:1- در کاسه ی بزرگی تخم مرغ ها را شکسته و با وانیل با دور متوسط همزن هم زده و با لیسک اطراف ظرف را مرتب تمیز نمایید. کمی که تخم مرغ باز شد، شکر را به صورت یک رگه به آن اضافه کنید. کم کم اضافه کنید تا خفه نکند. سپس شروع به همزدن با همزن برقی با دور متوسط کرده و آنقدر هم بزنید تا حجم مواد 2 برابر شده و مایه شما سفت و کرم رنگ شود. این مرحله حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشد و تاثیر زیادی در پف کردن کیک و نداشتن بوی زحم تخم مرغ دارد. دقت کنید کیک را فقط از یک جهت و با درجه ی متوسط هم بزنید زیرا اگر از درجه تند همزن استفاده کنید در کیک حباب های درشت ایجاد می شود. 2- آب لیمو ترش و یا اسانس پرتقال را درون آب گرم بریزید. زمانی که حجم مواد 2 برابر شد و جای پره های همزن روی مواد دیده شد، آب و آب لیموترش و یا اسانس پرتقال را که باهم مخلوط کردید، ...