طرز تهیه فطیر اذربایجان
فتیر نون محلی آذربایجان
مواد لازم: آب ولرم: 1/4 پیمونه شکر : 1 ق غ پورد خمیر ترش : 1ق غ آرد :تقریبا 3 پیمونه **تخم مرغ: 1 عدد **وانیل :1/4 ق چ شیر: 1/2 پیمونه نمک : 1/4ق چ روغن مایع :1/4 پیمونه شکر : 1/2 پیمونه مواد لازم برای حلوای میانی آرد:1/2 پیمانه روغن مایع:2 ق غ نمک: خیلی کم شکر:2 ق غ زرد چوبه:1/3 ق چ طرز تهیه : اول حلوای فتیر رو درست کنین و بزارین کنار به این ترتیب که: آرد رو تو کمی روغن تفت بدین تا بوی خامیش رفع بشه ( روغن در حدی باشه که آرد رو که بهش اضافه میکنین نه خیلی سفت بشه نه خیلی روون بشه ) اما رنگش تغییر نکنه بعد شکر و زرد چوبه رو بهش اضافه کنید و زیر ظرف رو خاموش کنید. آب ولرم ، پودر خمیر ترش و یک قاشق غذاخوری شکر رو با هم مخلوط کنید ، بزارین توی جای نسبتاً گرمی بمدت پنج الی ده دقیقه بمونه تا عمل بیاد یا به عبارتی پف کند . شکر ، نمک و شیر و روغن و تخم مرغ (اصل دستور تخم مرغ نداره اما من برای پوک شدن نونم یدونه استفاده میکنم و چون تخم مرغ اضافه میکنم وانیل هم ابهش میزنم،شما میتونین حذفش کنید.) مخلوط کنید. تا تخم مرغ از لختی دربیاد. آرد را بتدریج اضافه کنین چون گیرایی آرد ها با هم فرق میکنه من برای این مقدار مواد 2 و 1/4 پیمونه آرد زدم. خوب ورز بدین در حدی که خمیر به دست نچسبد . ( اگرخمیر به دستتون میچسبه ، کمی آرد و روغن مایع اضافه کنید و خوب ورز بدین تا چسبندگی ازبین بره . در مقابل هر یک سوم پیمانه آرد اضافی ، نصف قاشق سوپخوری روغن مایع اضافه کنید . روی خمیر را با پارچه تمیزی بپوشونین،به مدت دو ساعت یا حداقل 45 دقیقه در جای نسبتاً گرمی قرار بدین تا زمانی که حجم آن دو برابر بشه . روی خمیر رو چاک دادم تا متوجه بشین بعد استراحت خمیر واقعا حجمش دوبرابر میشه و اون چاکها تقریبا پوشیده میشه ولی متاسفانه یادم رفت بعد استراحت ازش عکس بگیرم فر رو روی 200 درجه روشن کنید تا گرم شه . گلوله هایی از خمیر درست کنین ،توی دستتون یکم گودش کنید وسطش از حلوایی که درست کرین بزارین. و لبه های خمیر رو روی هم بیارین تا کاملا بسته شه. بعد بزارین توی سینی چرب شده فر و بادست یکم پهنش کنید. و بزارین 10 دقیقه بمونه تا باز هم یکم پف کنه . برای روی خمیر از ترکیب زرده تخم مرغ و یکم شیر و زعفرون یا زردچوبه میتونین استفاده منید تا نونهایی با ظاهر خوش رنگ داشته باشین.(من فقط شیر و زرده تخم مرغ زدم) سینی فر رو به مدت 20الی 25 دقیقه ،طبقه وسط فر قرار بدین تا فطیرها پخته شن . البته یه کاسه آب هم تو فر بزارین تو کیفیت نون خیلی تاثیر داره. اینم یه تصویر از برش خورده اش. با این مقدار موادی که گفتم سه تا نون فطیر یا فتیر میتونین داشته باشین که من یکیشون تیدیل کردم به رول دارچینی بعدا ...
3.غذا ها ی سنتی و محلی استان اردبیل
استان اردبیل در زمینه غذاهای سنتی و محلی نیز دارای شهرت است. مردم این استان به كیفیت خوراک اهمیت زیادی قایل هستند و از تمام انواع خوراکی های رایج در ایران در این خطه نیز استفاده می شود. برخی از خوراکی ها و غذاهای تهیه شده در این استان فقط خاص منطقه است که بسیار خوشمزه بوده و از جمله جاذبه های گردشگری این خطه به شمار می آیند. آش دوغ معروف ترین غذای محلی اردبیل است که با ماست، سبزی، سیر، کوفته ریزه و برنج تهیه می شود و طعم بسیار خوبی دارد. در بلندی های اردبیل که سرما ی زیادی وجود دارد خوردن آش داغ محلی اردبیل خوشمزه ترین قسمت خاطرات گردشگران را تشکیل می دهد. عسل سبلان شهرت ملی دارد و در تمام ایران معروف است و لذا صبحانه های منطقه اردبیل با عسل، نان تازه و کره محلی از جذابیت های خاص خود برخوردار است. دیگر غذاهای آذری چون: پیچاق قیمه، انواع كوكو، رشته پلو قیسی، اماج بایلدی، خورش هویچ، شیرپلو، باسترپلو، كوكوماه و... نیز در این استان به فراوانی طبخ می شوند. انواع ترشی های محلی، انواع سالادها از قبیل سالاد فلفل سبز، انواع مرباها از قبیل مربای گل، هویچ، آلبالو، بالنگ، لیمو، موز، پوست پسته و... برخی از مهم ترین چاشنی ها و دسرهای این منطقه هستند. طرز تهیه فرنی تقریبا به شکل شیر برنج می باشد با این تفاوت که در فرنی بجای برنج از آرد برنج استفاده می شود طرز تهیه آن هم به این صورت است که ابتدا مقدار لازم شیر را در داخل قابلمه ریخته و سپس تقریبا برای هر نیم لیتر شیر دو قاشق غذا خوری آرد برنج مخلوط می کنیم بعد روی شعله گذاشته و تا زمان جوشیدن ان را با قاشق در یک جهت حرکت می دهیم تا آرد برنج درته قابلمه سفت نشود بعد از جوش آمدن شعله را کمی ملایم می کنیم تا فرنی به آرامی بپزد معمولاً در منطقه پس از ریختن فرنی در بشقاب روی آنرا با دارچین کوبیده نقش و طراحی و تزیین می کنند و فرنی هم مثل شیر برنج با مربا گل و آلبالو و پسته در منطقه تناول می کنند این غذا در ماه مبارک رمضان در سفره های افطار بیشتر قابل مشاهده می باشد و گاهی فرنی را بجای آرد برنج با آرد بادام درست می کنند که برای بیماران خیلی مفید است که این نوع فرنی به حریره بادام معروف می باشد. شیرینی سنتی شهر خلخالمواد لازم جهت خمیر شیرینی: زرده تخم مرغ 3عددماست 150 گرمآرد سفید الک شده 250 گرمروغن 150 گرمبیکینگ‌پودر 5/1 قاشق مرباخوی سرصافمواد لازم جهت مغز قطاب:مغز گردوی پودر شده 150 گرمپودر شکر 150 گرمعسل 2 قاشق غذاخوریگلاب نیم استکانهل آسیاب شده 1قاشق غذاخوریپودر دارچین 1قاشق غذاخوریپودر میخک 1قاشق چای‌خوریعسل 500 گرم جهت غلطاندن قطاب‌ها طرز تهیه: - ابتدا تمام مواد خمیر (زرده تخم ...
12. غذا های محلی و سنتی استان لرستان
چزنک رغو- چنگال(با دست خوردن) همانطوری که از اسم ان پیداست شامل چزنک (نان فطیر )و رغو (روغن البته حیوانی و محلی)است .طرز تهیه آن نیز بدین صورت است که ابتدا خمیری آبکی و نرم بدون خمیر ترش تهیه می کنند و ان را با چنگ روی تاوه داغ می ریزند و با انگشتان پهن می کنند (مثل نان ساجی) .بعد از پشت و رو کردن نان خوشمزه و فطیری بنام چزنک آماده می شود که ان را بلافاصله قبل از سرد شدن در ظرفی قرار می دهند و چند قاشق روغن محلی روی ان می ریزند و با خاکه قند (یا شیره) خوب مخلوط کرده و چنگ می زنند. این غذای دس دس برخی اوقات در بین عشایر و غیر عشایر به نشانه احترام به مهمان از راه رسیده برای وی تهیه می شود سغدو برنج به اندازه لازم را با آب و روغن می خسیانیم و با مواد دیگری چون آلو خشک یا بخارا خیس خورده مخلوط کرده و داخل سیرابی تمیز شده (شکمبه گوسفند یا گاو) ریخته و با نخ و سوزن ان را می دوزیم . بعد این مجموعه را که سغدو نامیده می شود داخل پاتیل (دیگ ) که قبلا با آب و روغن آماده شده است قرار داده و روی آتش می گذاریم تا خوب پخته شود و مانند پلو دم بکشد. بعد از اماده شده و پختن سغدو را برای مصرف داخل یک مجمه (سینی بزرگ) گذاشته و سر سفره می آوریم تا هر کس به اندازه لازم از ان با چاقو ببرد سیب زمینی- گوشت چرخ کرده- مغز گردو- سبزی معطر(ترخون +مرزه + جعفری )تخم مرغ - رب انار - آرد - روغن و نمک و ادویه و آب و پیاز به مقدار لازم طرز تهیه شومی کوو برای ۴ نفر: شومی کوو لری شامل دو قسمت شامی و محلولی از مواد مختلف است . برای تهیه شامی ابتدا ۴ عدد سیب زمینی نپخته را پوست گرفته و آنها را رنده می کنیم سپس ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را به همراه ۲ عدد تخم مرغ و یک قاشق آرد مخلوط می کنیم . شش عدد مغز گردو کامل را آسیاب گرده و آنها را (دو قاشق غذا خوری) با نمک و سبزی و ادویه به مخلوط خمیر اول خود اضافه نموده تا بشکل مایه کتلت در آید . از خمیر آماده شده مانند کتلت. قالب به اندازه کف دست درست کرده و آنها را در ماهی تابه با روغن سرخ می کنیم . برای تهیه محلول شومی کوو نیز ابتدا یک عدد پیاز متوسط را بصورت خلال در روغن سرخ کرده یک قاشق آرد و دو قاشق غذا خوری از مغز گردوی آسیاب شده به پیاز افزوده و با آن تفت می دهیم. سپس سه قاشق غذا خوری رب انار و دو لیوان آب به این محلول اضافه کرده آنها را خوب به هم می زنیم. شومی کبابی را که سرخ کرده ایم داخل محلول حاضر نموده و بمدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه آن را در حرارت ملایم می پزیم تا آب شومی کباب کاملا غلیظ شود. غذای شومی کوو شما آماده است روش سرو آن در لرستان بدین صورت است که معمولا نان را در محلول غلیظ شده شومی کوو تلیت می کنند و شومی کوو را نیز مانند کتلت ...
غذاهای سنتی هشجین
غذاهای سنتی و سوغاتی های هشجین غذاهای سنتی و سوغاتی های بسیار خوشمزه شهر هشجین قویماق و قایقاناق از جمله غذاهای سنتی هشجین به حساب می آیند که البته در بسیاری دیگراز مناطق ایران نیزپخت می شوند. این دو غذا به خاطر قرار گیری در زمره غذاهای شیرین در وعده صبحانه نیز صرف می شوند. وجود شیرینی و آرد در این غذا بر تبرک و خوش یمنی آن در اعتقادات مردم این دیار افزوده و موجب قرارگیری آن در جایگاه ممتازی از سنتها و رسوم آنان گشته است : - در فولکلور آذری می توان انعکاسی از آن را یافت:مثلا : عزیزیم بیزه گه ل قوناق سنه پیشیریم قایقاناق) - در اکثر نقاط آذربایجان قویماق غذایی است که بعد از روز اول زندگی زناشویی از طرف خانواده عروس به خانه زوج جوان برای میل در وعده صبحانه برده می شود - در اکثر نقاط این خطه قویماق به عنوان اولین غذا بعد از زایمان محسوب می شود. - نذر قویماق و سپس سفره قویماق که تنها زنان حق استفاده از قویماق آن سفره را دارند از دیگر رسم های در ارتباط با این غذا است - قایقاناق در مراسم نوبارلیق به خانه نوعروس برده می شد منور ننه میگفت اگر قندی را که از این ساییدن (از ساییدن بر سر عروس و داماد در هنگام مراسم عقد)حاصل می شود مکایه شیرینی کاچی (قویماق) و قیقناق هدیه مادر زن در روز پاتختی کنند و داماد و عروس از آن بخورند ،عشق زن و شوهر به یکدیگر زیاد خواهد شد.این رسم امروز هم در عقد کنان برقرا است گو اینکه لامحاله کاچی و قیقناق در عروسی جوانهای متجدد منسوخ شده است از غذاهای سنتی اردبیل می‌توان به آش اوماج، آش دوغ، آش شیر، آَش یارما، بزباش، پیچاق قیمه، تاس‌کباب، ترحلوا، ترشی‌قرمه، چیغیرتما، حلوای زرد، حلوای زنجبیل، خشیل، خورشت قاتق، ساج‌ایچی، سوغان‌سو، قرمه‌سبزی، قویماق، قیساوا، قیقاناق، کوفته، لونگی و هرا اشاره کرد. آش دوغ( آیران آشی ) مهم‌ترین غذای سنتی هشجین است و به‌عنوان غذای سنتی جهانی شناخته شده‌است پیچاخ قیمه ( قیمه کاردی!) مواد لازم: گوشت کوسفندی ۳۰۰ گرم پیاز متوسط ۲ عدد تخم مرغ ۴ تا خلال بادام نصف استکان کمترک! ادویه خورشتی زعفران و نمک و فلفل طرز تهیه: گوشت ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات کوچک..بلکه هم کوچکتر خرد کنیم ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپز ها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته بعد از این که گوشت ها کمی سرخ شدند نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی اونه رو میپزیم بادام ها رو با ۱ استکان ...
طرز تهیه نان
طرز پخت نان فانتزیتوجه طرز تهیه نان همبرگر هم مثل نان فانتزی است با این تفاوت که نان همبرگر شکر ندارد و همچنین به نان همبرگر 5 گرم بهبود دهنده اضافه می کنن....مواد لازم:تخم مرغ=1 عدد شکر=1/2 پیمانهروغن= 50 گرم مایه خمیر= 1 قاشق سوپخوری پرنمک=نصف قاشق چایخوری آرد =حدود 5 پیمانهآب ولرم= 1/2 پیمانه شیر= 1/2 پیمانهطرز تهیه:مایه خمیر را در نصف پیمانه آب ولرم و 1 قاشق شکر حل کرده می گذاریم پف کند و بعد از این که پف کرد شکر و تخم مرغ و روغن و نمک و شیر را به آن اضافه کرده کمی هم می زنیمسپس چهار پیمانه آرد را ریخته و خوب چنگ می زنیم اگر خمیر به دست چسبید پیمانه آرد آخر را کم کم اضافه می کنیم خمیر در جای نسبتاگرم می گذاریم تا خمیر پف کرده بالا بیاید روی میز آرد پاشیده مقداری تز خمیر را روی میز پهن کرده خمیر را به قطر نیم سانت باز کرده و با بشقاب یک دایره می بریم و ته سینی را آرد پاشیده و خمیر را لیست می اندازیم از کرم آماده کمی رو خمیر می دهیم باید دقت کنیم وسط خمیر قرار بگیرد بطوری که خمیر دوم را روی آن می اندازیم بیرون نزند دایره دیگری به اندازه خمیر قبلی باز کرده و روی خمیر اول می اندازیم و روی خمیرهای قالب زده رو به اشکال مختلف قالب می زنیم و لیست حاوی نان ها را در جای گرم مثل رادیاتور یا روی فر روشن قرار می دهیم تا حجم نان ها 2 برابر شود بعد زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و روی نانن ها را زرین کرده داخل فر پنجره وسط حراررت 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار میدهیمتوجه طرز تهیه نان همبرگر هم مثل نان فانتزی است با این تفاوت که نان همبرگر شکر ندارد و همچنین به نان همبرگر 5 گرم بهبود دهنده اضافه می کنند همین طور در داخل نان همبرگر کرم نمی گذارند طرزتهیه نان شیرمالمواد لازم :تخم مرغ 2 عدد شکر 4/1 لیوان ماست 1 لیوان جوش شیرین 4/1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری آرد به حدی که خمیر به دست نچسبد وانیل کمی روغن 4/3 لیوان طرز تهیه :شکر را همراه با تخم مرغ و وانیل با همزن می زنیم تا کاملاً مخلوط شود. روغن را اضافه کرده دوباره هم می زنیم. ماست و بکینگ پودر و جوش شیرین را اضافه کرده آرد را کم کم می ریزیم و با دست مخلوط می کنیم تا خمیر درست شود آرد را درحدی می ریزیم که خمیر به دست نچسبد این خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را نایلون می کشیم روی آن علامت می زنیم خمیر باید حجمش دوبرابر شود. سپس از خمیر گلوله برداشته روی میز آرد پاشیده و به شکل بیضی پهن می کنیم با وردنه به ضخامت نیم سانت در سینی چرب شده قرار می دهیم رویش را زرده تخم مرغ همراه با کمی زعفران می مالیم کنجد پاشیده و در فر با حرارت 350 درجه به مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا ...
انواع غذاها و آش های محلی استانهای مختلف
کشک کدو، غذای کرمانی این غذا از جمله غذاهای محلی کرمان و منبع پروتئین، آهن، كلسیم و روی می باشد، بنابراین خوراکی مناسب برای نوجوانان است. انرژی کل: 2300 کیلوکالری مواد لازم برای 6-4 نفر: کشک 1 پیمانه کدو سبز 750 گرم (10 عدد متوسط) پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری سیر داغ، نعنا داغ به میزان لازم فیله گوجه فرنگی 4 عدد پودر مغز گردو برای تزیین نمك، فلفل، زردچوبه به میزان لازم روغن به میزان لازم طرز تهیه: شش عدد از کدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ كنید. نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله های گوجه فرنگی خرد شده را نیز اضافه نموده و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها بیفزایید. سپس حرارت را ملایم نموده و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند. بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه نموده و شعله را خاموش کنید. سپس کدوهای خرد شده و گوجه فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود. چهار عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته اید، از وسط نصف کرده و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها نیز کمی بپزند. مغز کدوهای دو نیم شده را خارج نموده و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین نمایید. آش‌های محلی استان زنجان و گلستان آش‌های محلی استان زنجان آش گندم: گندم را تمیز کرده و می شویند. سپس در آب خیس می کنند و پس از نرم شدن در شیر می پزند. در آذربایجان به این آش هدیگ می گویند. آش ترش: مانند آش رشته تهیه می شود که علاوه بر اسفناج و لوبیا و نخود ، کشمش، زرد الوی خشک وآلوچه خشک نیز اضافه می کنند. پس از پختن نیز سرکه و شیره انگور را اضافه کرده و میل می کنند. آش شیر: برنج را با شیر می جوشانند و پس از سرد شدن با اضافه کردن شکر، نمك یا مربا میل می کنند. در گذشته این غذا در شناط ابهر تهیه می شد، اما امروزه کسی به فکر تهیه آن نیست. لوبیا، عدس ، نخود، گندم و گوشت پخته شده را همراه با هویج ، چغندر ، فلفل ، زردچوبه ، سیب زمینی ، زرد آلو و آلوچه خشک و روغن در دیگ سفالی ریخته و در دیگ را خمیر می گرفتند و در تنور می گذاشتند تا با بخار پخته شود. طعم آن شیرین است و در زمستان به‌جای صبحانه میل می کردند. آش های استان گلستان: هلی آش: برای تهیه ...