طرز تهیه غذاهای مجلسی
سوپ مجلسی
مواد لازم براي چهار نفر : هويج نگيني ريز خرد شده --------------------- ۲۰۰ گرم سيب زميني نگيني ريز خرد شده ------------ ۱۵۰ گرم نخود فرنگي ------------------------------------ ۱۰۰ گرم دانه ذرت --------------------------------------- ۵۰ گرم آب مرغ ---------------------------------------- ۳ لیوان رشته سوپ ( فرنگی ) ----------------------- ۱۵۰ گرم گوجه فرنگی* --------------------------------- ۴-۵ عدد بزرگ نمک ، فلفل ، آبلیمو تازه --------------------- به مقدار لازم جعفری و گشنیز خرد شده ------------------ یک استکان طرز تهیه : ابتدا هویچ ها و دانه های ذرت را در آب مرغ در حال جوشیدن بریزید ، بعد از ۱۵ دقیقه سیب زمینی و نخود فرنگی را به سوپ اضافه کنید . گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، کاملا ریز و یک دست خرد کنید و در مقداد خیلی کم روغن سرخ کنید بعد از اینکه کاملا سرخ شد به مواد بالا اضافه کنید . بعد از اینکه مواد جوشید ، شعله گاز را ملایم کنید تا کم کم جا بیفتد . ( در صورتی که به جای گوجه فرنگی از رب گوجه استفاده میکنید دو قاشق غذا خوری رب گوجه را در مقدار کمی روغن سرخ کنید و به مواد اضافه کنید . که در این صورت از مقدار نمک کمتری نیز استفاده میشود . ولی توصیه میشود سعی کنید به جای رب کلا در همه غذاها از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید ) وقتی سوپ تقریبا پخته شد ، رشته را کم کم به مواد اضافه کنید و جوری هم بزنید که رشته ها خرد نشوند . این کار را موقعی انجام دهید که تقریبا ۱۰-۱۵ دقیقه به کامل شدن مرحله پخت مانده باشد . وقتی رشته کمی نرم تر شد ( اصطلاحا خودش را ول کرد ) دو سوم جعفری و گشنیز خرد شده را به سوپ اضافه کنید و سعی کنید کمتر هم بزنید . وقتی سوپ حاضر شد ، قبل از کشیدن در ظرف مناسب ، مقدار نمک و فلفل را اندازه کنید و بعد آبلیموی تازه را به مقدار دلخواد به سوپ بیفزائید . و بعد از یک الی دو دقیقه سوپ را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب سرو کنید و مقدار باقی مانده جعفری و گشنیز را روی سوپ بریزید . * غلظت سوپ بستگی به ذائقه شما دارد . اگر سوپ خیلی غلیظ بود یک تا دو لیوان آب جوش در اواسط پخت به سوپ اضافه کنید . ** در این سوپ میتوانید از تکه های کوچک و یه اندازه مرغ پخته بدون استخوان هم استفاده کنید . *** براي زيبا تر شدن ظاهر سوپ ، ميتوانيد يك عدد هويچ و نيمي از يك سيب زميني را با قالب هاي كوچك شيريني هاي نخود چي قالب بزنيد
طرز تهیه ته چین مرغ
ته چین مرغ یکی ازبهترین غذاهای ایرونیآشنایی با روش تهیه ته چین برنج زعفرانی و مرغتهیه این غذای خوشمزه را در مراسم و میهمانی‌های رسمی، در راس برنامه‌هایتان قرار دهید.مواد لازم برای 4 نفر:مرغ: یک کیلو‌گرمبرنج: 500 گرمماست: 300 گرمزعفران: 2/1 قاشق چای‌خوریپیاز بزرگ: 2 عددتخم‌مرغ: 3 عدد، فقط زردهروغن: به مقدار لازمنمک و فلفل به مقدار لازمطرز تهیه:• ابتدا برنج را در نمک زیاد به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آن را درون صافی بریزید تا آب آن خارج شود.• پیازها را خرد کرده و درون روغن آنقدر سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.• مرغ‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید، پوست آن‌ها را درآورید و همراه با پیازها تا حدی سرخ کنید که رنگ آن تغییر کند.• به مخلوط فوق، مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کرده، و بگذارید تا آرام بپزد. در صورت نیاز آب آن را اضافه کنید. وقتی مرغ‌ها کاملا پخته شدند، استخوان‌های آن‌ها را درآورید.• ماست را هم بزنید تا روان شوند.زعفران را در نصف پیمانه آب داغ بریزید تا رنگ بیاندازد.• نمک و فلفل و زعفران و روغن را به ماست اضافه کنید و خیلی خوب آن‌ها را هم بزنید.• چند لیوان آب در یک قابلمه بریزید و آن را جوش آورید، سپس برنج را درون آن بریزید و آنقدر آن را حرارت دهید تا قد بکشد وکمی نرم شود.• برنج را مجدد از صافی رد کنید.• چند قاشق روغن و چند قاشق ماست را با هم مخلوط کنید و درون یک قابلمه نچسب بریزید، یک لایه نازک برنج به آن اضافه کنید و با استفاده از پشت قاشق روی آن را صاف کنید.• یک لایه مرغ و به دنبال آن یک لایه دیگر برنج بریزید سپس روی برنج را صاف کنید و روی آن چند قاشق دیگر مخلوط ماست بریزید و آن را پخش کنید.• روش فوق را آنقدر تکرار کنید تا کل مواد تمام شود.• مقداری روغن روی آن‌ها بریزید، درب ظرف را بگذارید و آن‌ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.• ظرف را به درون فر، که ازقبل روی حرارت 250 درجه فارنهایت از پیش گرم شده، به مدت 2 – 1/30 ساعت حرارت دهید. توجه داشته باشید هر چه زمان پخت بیشتر باشد، ته دیگ آن ضخیم‌تر خواهد شد.• وقتی پخت، درب آن را بردارید و بگذارید کمی خنک شود.• ظرف بزرگی بر روی دهانه قابلمه به طور وارونه قرار دهید و ته چین آماده شده را درون آن برگردانید.• کل مواد همراه با ته‌دیگ روی آن باید به صورت یک تیکه داخل ظرف بزرگ برگردد.• در صورت تمایل میتوانید روی ته‌چین مرغ را با مقداری زرشک تزیین کنید.
حلوای مجلسی
مواد لازم آرد سنگك يك كيلو (شش پيمانه)روغن‌نباتي دو پيمانهروغن‌مايع نصف پيمانهكره 100 گرمحلوا شكري 100 گرمپودر گل‌سرخ يك قاشق چايخوريزنجبيل و فلفل‌سياه از هر كدام نصف قاشق چايخورينمك قاشق چايخوريهل، دارچين و زيره سائيده يك قاشق چايخوريپودر نارگيل و كنجد به ميزان لازم حلوای مجلسی طرز تهيه نخست روغن نباتي را در تابه ريخته و حرارت مي‌دهيم تا آب شود و روغن مايع را به آن اضافه مي‌كنيم. سپس آرد الك شده و نمك را به آن اضافه و حرارت را ملايم مي‌كنيم تا آرد تفت داده و به رنگ شكلاتي روشن درآيد. (حدود 30 دقيقه) سپس حلواشكري رنده شده را به آن مي‌افزاييم و كنجد، پودرنارگيل و كره را نيز اضافه كرده و حرارت را ملايم‌تر مي‌كنيم تا پودر نارگيل و كنجد نسوزد. بعد ساير ادويه‌ها (دارچين، هل، زنجبيل، زيره، گل‌سرخ و فلفل‌سياه) را اضافه كرده و كاملا مخلوط مي‌كنيم. در انتها شربت مربوط را به آن افزوده و هم مي‌زنيم. مواد لازم شربت حلوا شكر چهار پيمانه آب دو پيمانه گلاب نصف پيمانه زعفران يك قاشق مرباخوري طرز تهيه شربت شكر و آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي‌دهيم تا شكر حل شود، وقتي شربت قوام آمد آن‌گاه زعفران را اضافه كرده و گلاب را نيز بعد از آن مي‌افزاييم و حرارت را خاموش مي‌كنيم. دسرهای ایرانی
طرز تهیه قیمه نثار
قیمه نثار نام غذاییست که شاید هیچ اشتراکی با خورش قیمه نداشته باشد جز تشابه اسم، این قیمه بدون لپه پخته می شود و ترکیبی است از گوشت، خلال پسته، خلال بادوم و زرشک، در قزوين ادويه اي موجود هست به نام ادويه نثار كه اگر بتوانيد نوع مرغوب آن را پيدا كنيد، غذاي شما بي نهايت خوش عطر مي شود. اين غذا جزو غذاهاي تشريفاتي و مجلسی شهر قزوین محسوب میشود و در عروسي ها هم به عنوان شام عروسي همراه با سبزي خوردن سرو می شود. قیمه نثار در گویش عامیانه به اشتباه قیمه نساء خوانده می شود. حالا هر کی غذاهای سنتی دوس داره با طرز تهیه قیمه نثار با من همراه باشه :مواد لازم: گوشت 500 گرمبرنج 4 پیمانهرب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوریزعفرون دمکرده یک دوم استکانپیاز متوسط 2 عددزرشک و خلال پوست پرتقال 50 گرمخلال بادوم و پسته 150 گرمپودر هل و گلاب 2 قاشق مرباخورینمک، فلفل،زردچوبه و دارچین به میزان لازم مراحل تهیه :1- گوشت را به صورت قیمه ای یا قورمه ای خرد کرده و همراه با پیاز ریز خرد شده در قابلمه ریخته روی حرارت ملایم گذاشته تا آب پیاز به خورد گوشت بره، یکمی هم تفت میدیم2- فلفل و زردچوبه رو اضافه کرده به مدت یک ربع مدام هم میزنیم، بعد رب رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم3- آب رو اضافه کرده در قابلمه رو میزاریم تا گوشتها بپزه و خورشتمون جا بیفته4- در اواخر پخت نمک رو اضافه میکنیم5- وقتی گوشت کاملا پخته شد خلال پوست پرتقال( تلخیش باید گرفته بشه)، گلاب، هل، دارچین و زعفرون دمکرده رو اضافه میکنیم یکمی که جوشید از روحرارت برمیداریم6- خلال پسته و بادوم رو از قبل خیس کنید7- برنج رو آماده کنید8- برای مواد رویه زرشک رو آماده میکنیم ( 1 قاشق غذاخوری کره + 1 قاشق غذاخوری روغن مایع و شکر رو به زرشک اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم) بعد اینکه آماده شد با خلال پسته و بادوم قاطیش میکنیم9- کمی از برنج رو زعفرونی کرده و مخلوط رویه غذا رو بهش اضافه کرده مخلوط میکنیم10- برای سرو دو سوم از برنج آماده شده رو در ظرف مورد نظر میکشیم و بعد مایه گوشت را روی سطح آن از کناره ها تا وسط میریزیم بعد یک کفگیر برنج ساده و در انتها مخلوط رویه رو اضافه میکنیم
طرز تهیه حلوای مجلسی
مجموعه: آموزش شیرینی پزی مواد لازم آرد سنگك یك كیلو شش پیمانه روغن‌نباتی دو پیمانه روغن‌مایع نصف پیمانه كره 100 گرم حلوا شكری 100 گرم پودر گل‌سرخ یك قاشق چایخوری زنجبیل و فلفل‌سیاه از هر كدام نصف قاشق چایخوری نمك یک قاشق چایخوری هل، دارچین و زیره سائیده یك قاشق چایخوری پودر نارگیل و كنجد به میزان لازم طرز تهیه نخست روغن نباتی را در تابه ریخته و حرارت می‌دهیم تا آب شود و روغن مایع را به آن اضافه می‌كنیم. سپس آرد الك شده و نمك را به آن اضافه و حرارت را ملایم می‌كنیم تا آرد تفت داده و به رنگ شكلاتی روشن درآید. (حدود 30 دقیقه) سپس حلواشكری رنده شده را به آن می‌افزاییم و كنجد، پودرنارگیل و كره را نیز اضافه كرده و حرارت را ملایم‌تر می‌كنیم تا پودر نارگیل و كنجد نسوزد. بعد سایر ادویه‌ها (دارچین، هل، زنجبیل، زیره، گل‌سرخ و فلفل‌سیاه) را اضافه كرده و كاملا مخلوط می‌كنیم. در انتها شربت مربوط را به آن افزوده و هم میزنیم. مواد لازم شربت حلوا شكر چهار پیمانه آب دو پیمانه گلاب نصف پیمانه زعفران یك قاشق مرباخوری طرز تهیه شربت شكر و آب را با هم مخلوط كرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا شكر حل شود، وقتی شربت قوام آمد آن‌گاه زعفران را اضافه كرده و گلاب را نیز بعد از آن می‌افزاییم و حرارت را خاموش می‌كنیم.
طرز تهیه ته چین برنج زعفرانی و مرغ
تهیه این غذای خوشمزه را در مراسم و میهمانی‌های رسمی، در راس برنامه‌هایتان قرار دهید.مواد لازم برای 4 نفر:مرغ: یک کیلو‌گرمبرنج: 500 گرمماست: 300 گرمزعفران: 2/1 قاشق چای‌خوریپیاز بزرگ: 2 عددتخم‌مرغ: 3 عدد، فقط زردهروغن: به مقدار لازمنمک و فلفل به مقدار لازمطرز تهیه:• ابتدا برنج را در نمک زیاد به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آن را درون صافی بریزید تا آب آن خارج شود.• پیازها را خرد کرده و درون روغن آنقدر سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.• مرغ‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید، پوست آن‌ها را درآورید و همراه با پیازها تا حدی سرخ کنید که رنگ آن تغییر کند.• به مخلوط فوق، مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کرده، و بگذارید تا آرام بپزد. در صورت نیاز آب آن را اضافه کنید. وقتی مرغ‌ها کاملا پخته شدند، استخوان‌های آن‌ها را درآورید.• ماست را هم بزنید تا روان شوند.زعفران را در نصف پیمانه آب داغ بریزید تا رنگ بیاندازد.• نمک و فلفل و زعفران و روغن را به ماست اضافه کنید و خیلی خوب آن‌ها را هم بزنید.• چند لیوان آب در یک قابلمه بریزید و آن را جوش آورید، سپس برنج را درون آن بریزید و آنقدر آن را حرارت دهید تا قد بکشد وکمی نرم شود.• برنج را مجدد از صافی رد کنید.• چند قاشق روغن و چند قاشق ماست را با هم مخلوط کنید و درون یک قابلمه نچسب بریزید، یک لایه نازک برنج به آن اضافه کنید و با استفاده از پشت قاشق روی آن را صاف کنید.• یک لایه مرغ و به دنبال آن یک لایه دیگر برنج بریزید سپس روی برنج را صاف کنید و روی آن چند قاشق دیگر مخلوط ماست بریزید و آن را پخش کنید.• روش فوق را آنقدر تکرار کنید تا کل مواد تمام شود.• مقداری روغن روی آن‌ها بریزید، درب ظرف را بگذارید و آن‌ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.• ظرف را به درون فر، که ازقبل روی حرارت 250 درجه فارنهایت از پیش گرم شده، به مدت 2 – 1/30 ساعت حرارت دهید. توجه داشته باشید هر چه زمان پخت بیشتر باشد، ته دیگ آن ضخیم‌تر خواهد شد.• وقتی پخت، درب آن را بردارید و بگذارید کمی خنک شود.• ظرف بزرگی بر روی دهانه قابلمه به طور وارونه قرار دهید و ته چین آماده شده را درون آن برگردانید.• کل مواد همراه با ته‌دیگ روی آن باید به صورت یک تیکه داخل ظرف بزرگ برگردد.• در صورت تمایل میتوانید روی ته‌چین مرغ را با مقداری زرشک تزیین کنید.
مرغ درسته مجلسی
دوستای نازنینم، سلام، امروز طرز تهیه مرغ درسته مجلسی رو می نویسم. من با استفاده از روش رویا جون در ( مطبخ رویا) به آدرس http://liliangol.blogfa.com/و با یک کم تغییرات درست کردم.مواد لازم: مرغ درسته 1 عدد نمک 1 قاشق غذاخوری پیاز 1 عدد درشت زعفران آب کرده مقداری آبلیمو 1ق مرباخوری ادویه مرغ 2 قاشق غذاخوری زردچوبه 1 قاشق غذاخوری برگ بو 3 عدد کره 50 گرم کدو 1 عدد درشت فلفل دلمه ای 1 عدد متوسط گوجه فرنگی 2 عدد درشت سیب زمینی 2 عدد درشت هویج 1 عدد درشت طرز تهیه: قسمت پایین پای مرغ و قسمت بال ها رو با نخ ( غیر پلاستیکی) به هم بستم تا بعد از پختن، شکل مرغ حفظ بشه. ادویه و نمک و زردچوبه رو مخلوط کردم و به همه قسمت های مرغ و توی شکشمش و با بلند کردن قسمتی از پوست چسبیده به سینه مرغ ( بدون کندن پوست ) مالیدم و نیم ساعت با در بسته توی یخچال گذاشتم تا مزه دار بشه. بعد با همون مواد و 4 لیوان آب و پیاز و برگ بو گذاشتم جوش بیاد و حدود 1 ساعت پختم. کدو، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی و هویج رو خلالی خرد کردم و با کره و کمی روغن تفت دادم . ظرف پیرکس رو چرب کردم . سبزیجات تفت داده رو ریختم توی ظرف و روش مرغ رو گذاشتم و حدود 1 لیوان از آب مرغ رو با آبلیمو و کمی زعفران دم کرده ریختم توی ظرف و سیب زمینی های دایره ای بریده رو دورش چیدم و روی مرغ با قلم مو مخلوط کره ذوب شده و زعفران دم کرده مالیدم . فر رو از قبل گذاشتم روی 160 درجه سانتیگراد و ظرف مرغ رو گذاشتم طبقه وسط. هر 20 دقیقه روی مرغ با قلم مو مخلوط کره ذوب شده و زعفران دم کرده مالیدم . بعد از 1 ساعت آبش تموم شد و مرغ کاملا رنگش تغییر کرد . ( اگه رنگ بیشتری دوست دارین چند دقیقه گریل بالای فر رو روشن کنین.) *** قبل از سرو کردن ، نخ هاشو قیچی می کنیم.*** میشه با همین روش مرغ شکم پر درست کرد . من برای این کار یک کم پیاز رنده شده رو با کره و روغن تفت می دم و کمی که رنگ پیاز تغییر کرد نمک و ادویه و گردو چرخ کرده می ریزم بعد از 1 دقیقه ، رب انار و سبزی معطر خرد شده ( ریحون ، مرزه و ترخون) ، رب انار و قیسی خرد شده اضافه میکنم و گاز رو خاموش می کنم و بعد از خنک شدن ، توی شکم مرغ رو پر می کنم.