طرز تهیه غذاهای فینگر فود
چیکن فینگر
مواد لازم فيله مرغ شش قطعهآرد سفيد دو پيمانهماءالشعير بدون طعم يك پيمانه تخم‌مرغ يك عددنمك و فلفل ، زيتون به ميزان لازمزعفران آب‌شده يك قاشق چايخوريروغن سرخ‌كردني به ميزان لازم چيكـن فينگر طرز تهيه فيله‌ها را به ضخامت و به طول يك انگشت خرد كرده، نمك و فلفل بزنيد. تخم‌مرغ را هم زده تا كاملا يكنواخت شده و آرد، ماءالشعير و زعفران را به آن اضافه كرده و مجدد هم زده تا كاملا يك‌دست شود. فيله‌هاي انگشتي و زعفران را در مواد فوق ريخته و حدود يكساعت در يخچال بگذاريد. سپس در روغن داغ شده سرخ كنيد. نكته:ماءالشعير در غذاي فوق باعث ترد و پفكي شدن تكه‌هاي مرغ مي‌شود. انواع خوراک مرغ و پرنده
لقمه های مخصوص با نان یوفکا
مواد لازم::: خمیر یوفکای مخصوص غذا یا فیلو. 20تکه ی مثلثی گوشت چرخ کرده. 400گرم پیاز متوسط. یک عدد فلفل دلمه ای متوسط. یک عدد زرد چوبه و ادویه دلخواه ،نمک. به میزان لازم رب. 2قاشق غذاخوری پلوی پخته شده. یک لیوان لپه. نصف لیوان کنجد برای روی خمیر. به میزان لازم زرده تخم مرغ یک عدد مخلوط شده با زعفران برای روی لقمه ها سبزیجات معطر. 3الی4قاشق غدا خوری روغن مایع. به میزان لازم ////طرز تهیه///// ابتدا پیاز و فلفل دلمه ای ریز را خرد کرده و با زردچوبه و ادویه و مقداری روغن تفت می دهیم.گوشت را اضافه کرده و تمام مواد را با هم خوب سرخ می کنیم وسپس گوجه فرنگی را اضافه کرده و نمک و فلفل می زنیم و آن قدر مواد را تفت می دهیم تا آب گوجه کشیده شود.برنج و جعفری را اضافه کرده و مواد را از روی حرارت برمیداریم. روی طرف پهن خمیر 2قاشق از مواد گذاشته و از اطراف خمیر راروی مواد جمع کردهو به دور خودش می پیچیم تا به قسمت نوک مثلث برسیم،روی لقمه ها را با زرده زعفرانی طلایی کرده،کنجد می پاشیم وبه مدت 45دقیقه روی پنجره ی وسط فر که از قبل بادمای 180درجه سانتی گراد گرم کرده ایم می پزیم.
فینگرفود
و دوباره سلام امشب دوتا پست میزارم و فردا شب هم یه پست دیگه ی فینگر فود یا همون ساندویچ های انگشتی که چند صباحیست یه این اسم گفته میشه قبلا بهش میگفتن سینی مزه خلاصه خیلی خیلی درست کردنشان آسونه من سه نوعشو تو یه پست میزارم برای درست کردن این سه نوع غذا من 2 عددنون باگت -یه تن ماهی- یک کیلو قارچ -ده ورقه لازانیای پیش پخت -رب کیلو خیار شور و رب کیلو هم گوشت چرخی -سه قاشق مایونز و 50 گرم پنیر خامه ایو نصف فلفل دلمه ده شاخه هم جعفری استفاده کردم اول قارچهارو به سه قسمت تقسیم کردم وقتی قارچ کیلویی میخری همیشه سه نوعن یکی بزرگ که برای شکم پر نگه دارید و پایه هاشو با قارچهای خیلی کوچیک بزارید برای سس قارچ بقیه رو هم خورد کنید برای مواد گوشتیمون مواد گوشتی گوشتمونو میزاریم تا سرخ بشه عین مایع ماکارونی فلفل دلمه ی خورد شده و قارچهای خورد شده رو هم به اون اضافه کنید و بزارید کنار سس قارچ قارچهای کوچیک و پایه ی قارچهای بزرگ را ریزخورد کنید خیارشورها را هم رنده کنید و جعفری ها رو هم ساطوری کنید و با سس مایونز و پنیر و فلفل سیاه و کمی آویشن و مقدار خیلی کمی در حد نوک قاشق خردل قاطی کنید این میشود سس قارچ برای همبر و انواع ساندویچ ها میشه استفاده کنید خوب بریم سر درست کردن مواد رولت تن ماهی اول نان باگتها رو از پهلو باز کنید و پهنش کنید سس قارچ و بمالید روش جوری که از هر طرف 1س خالی باشد چون موقع پیچیدن ممکنه بیرون بزنه از نون نونتونو رول کنید دورشو سلفون بپیچید و یک ساعتی بزارید تو یخچال بمونه هر چی بیشتر بمونه بهتره میتونید صبح برای شام درست کنید و شب برش بزنید قارچ شکم پر سیاهی های داخل قارچها را با قاشق بیرون بیارید از گوشت پرش کنید و رویش پنیر بریزید بزارید داخل پیرکس لازانیا لقمه ای تو این مدت آب ولرمو بریزید تو ظرف و لازانیا ها رو بندازید توش طبق دستوری که روی جعبه نوشته و یکی در بیارید وسطشو گوشت بریزید و پنیر و بپیچیدش داخل پیرکس بچینید و روش پنیر بریزید میتونید روش سس سفید بریزید ولی من نریختم لازانیا و قارچ و داخل فر 180 درجه که از پیش گرم شده به مدت رب ساعت بگذارید نان باگت و برش بدین و همه رو با هم ردیفی تو یک سینی بگذارید و به صورت سلف سرویس برای تولد ها استفاده کنید سس کچاب بهترین سس برای این چند غذاست نوش جانتون امشب دوتا مطلب گذاشتم مطلب زیر رو هم مطالعه کنید
تیرامیسو
مواد لازم لیدی فینگر برای حدود ۳۵عدد: آرد ۱۰۰گرم شکر ۹۰گرم تخم مرغ ۳عدد وانیل یک هشتم قاشق چایخوری پودر قند مقداری مواد لازم برای تیرامیسو: پنیر خامه ای ۳۵۰گرم خامه فرم گرفته ۴۰۰گرم قهوه غلیظ سرد شده ۱پیمانه شکر ۵۰گرم لیدی فینگر به اندازه قالب یا ظرف دسر طرز تهیه: ۱.براي ليدي فينگر ها به يه ماسوره به قطر تقريبا يك و نيم سانت نياز داريم. ۲. روي كاغذ روغني رو خط ميكشيم كه اندازه ها يكي در بياد. دو تا خط با فاصله 7 سانت رسم میکنیم. بينش يه 6 سانت فاصله میدیم و دوباره به فاصله 7 سانت يه خط ديگه رسم میکنیم. سيني رو چرب ميكنيم كه كاغذ بهش بچسبه،كاغذ رو پشت و رو ميكنيم و روي سيني قرار ميديم. ۳.سفيده رو از زرده جدا ميكنيم. سفيده رو هم میزنیم تا یکمقدار از حالت لختگی دربیاد بعد نیمی از شکر رو کم کم اضافه و همچنان با دور تند میزنیم تا سفت بشه و از کاسه نریزه بعد در یخچال قرار میدیم تا تو گرما نمونه چون باعث میشه آب بیاندازه. ۴.زرده،وانیل،شکر رو در ظرفی میریزیم و با همزن شروع میکنیم به زدن تا کرم رنگ بشه. ۵. زرده رو به سفیده اضافه و با لیسک به آرومی به صورت دورانی هم میزنیم تا با هم مخلوط بشن. ۶.آرد رو كم كم روي مواد الك میکنیم و بعد با کمک لیسک به صورت دورانی هم میزنیم تا مایه یکدست بشه. ۷.مایه رو در قیف میریزیم و در قسمتی که با خط کش مشخص کردیم میریزیم با فاصله 3سانت. ۸.روی لیدی فینگرها پودرقند رو الک میکنیم. ۹.سینی رو در فر میذاریم طبقه وسط با حرارت ۱۸۰درجه سانتی گرادبه مدت 10تا12دقیقه.بعد از این مدت سینی رو از فر خارج میکنیم. ۱۰.از کاغذ جدا میکنیم بعد روی توری میچینیم تا خنک بشن نباید روی کاغذ سرد بشه چون باعث میشه به کاغذ بچسبه. ۱۱.این هم از بافت ترد و اسفنجی لیدی فینگرها.(البته اگه فرتون مثل فر من مشکل نداشته باشه از اینم بهتر میشه) طرز تهیه تیرامیسو: ۱.خامه فرم گرفته رو آماده میکنیم (من از خامه های منجمد استفاده کردم از فریزر خارج کردم بعد اجازه دادم کمی نرم بشه تقریبا مثل بستنی، بعد هم با دور تند همزن زدم تا فرم بگیره). ۲.پنیر خامه ای(ماسکار پونه) رو همراه با شکر با همزن میزنیم. ۳.حالا پنیر رو با خامه ...
کرم طالبی
مواد لازم:طالبی ۱ عدد متوسط ( معادل ۴ پیمانه)شکر نصف پیمانهخامه صبحانه 1 بستهآب سرد نصف پیمانهپودر ژلاتین ۳ قاشق مربا خوریطرز تهیه:اول از همه پودر ژلاتین رو با آب مخلوط کرده بن ماری میکنیم. (بن ماری یعنی در کتری در حال جوش رو بر دارید کاسه حاوی ژلاتین رو روی اون میذاریم تا ژلاتین آب بشه) طالبی هامون رو به همراه شکر و خامه توی غذا ساز ریخته میزنیم تا شکر حل و پوره کاملا یکدست بشه.میتونید نوک کارد وانیل هم اضافه کنید.توی این مرحله ژلاتین آب شده رو با مواد مخلوط کرده و توی قالب مورد نظر میریزیم.دسر رو توی یخچال استراحت میدیم تا ببنده. همین به همین راحتی.به به
تیرامیسو Tiramisu
تیرامیسو Tiramisu تیرامیسو دسر معروف ایتالیائی که با لیدی فینگر و پنیر ماسکارپونه خیلی لذید و مورد توجه .اگر لیدی فینگر و پنیرش در دسترس باشه خیلی راحت تهیه میشه . الان آه از نهاد خیلی ها بلند میشه که این پنیر را چطور پیدا کنند . تا مدتی پنیر ماسکارپونه را داشتیم ولی مدتیه که نایاب شده پس اینجا دنبالش نگردین پنیر ماسکارپونه یک نوع پنیر خامه ای بی نمکه که طعمش بیشتر به خامه نزدیکه تا پنیر .یک مدتی برای بیماران قلبی مورد استفاده قرار میگرفت ولی الان دیگه نیست . اشکالی نداره از پنیرهای دیگه استفاده می کنیم و طعمی را که میخوایم را خودمون درست می کنیم . تا همین چند ماه پیش کاله پنیر خامه ای بی نمک هم تولید میکرد فقط باید یک ذره بین دستت میگرفتی و ترکیباتش را میخوندی تا بتونی تشخیص بدی کدومش نمک داره کدوم نداره که اونم الان نیست . بهترین پنیر خامه ای که الان میتونیم ازش استفاده کنیم کاله و می ماس هست که کمترین میزان نمک را نسبت به بقیه پنیرهای خامه ای دیگه دارن پنیر را که خریدین درش را باز کنید بدون اینکه درش بیارین روش آب سرد بریزین تا پر آب سرد بشه بذارینش تو یخچال و چند بار آبش را عوض کنید یک شب تا صبح بمونه نمک اضافه ای هم که داره از بین میره بعد حسابی آبش را خالی کنید . لیدی فینگرها را هم انشالله که درست کردین یا خریدین البته بعید میدونم هیچکدوم درست کرده باشین پنیر خامه ای هم که آماده شد پس موافقین بریم سراغ درست کردن تیرامیسو ؟ مواد لازم : لیدی فینگر حدود 16 عدد یا مقداری که در دستور پست لیدی فینگر به دست آوردین. پنیر خامه ای 400 گرم خامه فرم گرفته 300 گرم که دستورش را اینجامیتونید ببینید . ژلاتین 3 قاشق غذاخوری سر صاف پودر قند 100 گرم نسکافه 2 قاشق غذاخوری نه سرخالی نه سر پر آب گرم یک دوم لیوان نسکافه و پودر کاکائو و شکلات برای تزئین . طرز تهیه : این دستور کرم قابل تغییر هست در بعضی از دستورها از زرده تخم مرغ هم استفاده میشه که ما اینجا نداریم کالریش دیگه زیادی بالا میره . اگر زمستون بخواین این دسر را درست کنید دیگه احتیاجی به ژلاتین نیست ولی الان چون هوا گرمه بهتره که حتما از ژلاتین استفاده بشه که موقع برش زدن با مشکل برخورد نکنیم . نصیحت دیگه بسه شروع کنیم . اول از همه نصف پیمانه آب سرد را تو یک کاسه بریزین و ژلاتین را بپاشین روی اون و به صورت بن ماری ژلاتین را حل کنید . بعد نسکافه را با یک دوم لیوان آب گرمی که گفتم حل کنید و بذارید کنار تا سرد بشه . پنیر خامه ای و خامه فرم گرفته و ژلاتین حل شده و نصف نسکافه ای که درست کردیم و پودر قند را تو یک ظرف بریزین و با همزن مخلوطشون کنید. نکته : بهتون توصیه ...
لیدی فینگر lady finger
لیدی فینگر یه مدل کیک اسفنجی و شیرینه که به شکل انگشت فرم می گیره. و بیشتر برای تهیه یه دسر معروف ایتالیایی بنام تیرامیسو tiramisu ازش استفاده می شه.به زبان ایتالیایی به لیدی فینگر می گن: savoiardiدر تهیه تیرامیسو و شارلوت و ترایفل ازش استفاده می کنند.این شیرینی بکینگ پودر نداره و برای پفش وابسته به تخم مرغشه.شیرینیش زیاده چون قبل از اینکه بره توی فر روش شکر پاشیده می شه.با این مقدار موادی که بهتون می دم شما می تونید 45 تایی لیدی فینگر داشته باشید.تخم مرغ 3 عدد که به دمای محیط رسیده باشهآرد 3/4 لیوانوانیل 1 ق.چپودر قند 6 ق غشکر 6 ق.غفرتون رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.به ماسوره 1 تا دو سانت نیاز داریم. 1/5 عالیه. یه کاغذ روغنی قدر سینیتون بردارید و روش رو با خودکار تقسیم بندی کنید و به طول 6 تا7 سانت خونه هایی رسم کنید فاصله هر خونه از هم 3 سانتی باشه. تا لیدی فینگر ها رو توی قیف که ریختید با ماسوره توی خونه ها رو پر کنید. این کار برای یکدست در اومدن شیرینی هاتونه. اگه فکر می کنید ممکنه یه خط 7 سانتی صاف هم وسط هر خونه نتونید بکشید بهتر توی هر خونه هم با خودکار و خط کش یه خط 7 سانتی رسم کنید و قالب رو چرب کنید و کاغذ رو برعکس توش بگذارید و از رو یخط ها و خونه ها راحت کارتون رو انجام بدید.اگرم که یه پا حرفه ای هستید که هیچ. فقط یه کاغذ خالی زیر کار کفایت می کنه.حالا سفیده هاتون رو انقدر با همزن بزنید تا به درجه استیف پیک برسید.استیف پیک چی چی بید؟؟؟؟یعنی تا حدی که فرم حسابی بگیره و تکه های قله ای مانند نوک تیز با همزن روی سفیده ایجاد بشه و کاستون رو که بر می گردونید تکون نخوره و نریزه.بعد شکر رو اضافه کنید و بازم هم زن تا باز به استیف پیک برسید!!زرده رو با وانیل با چنگال بزنید و بعد با سفیده آروم مخلوط کنید.(فولد کردن)سپس آرد رو کم کم روی موادتون الک کنیدو به آهستگی فولد کنید.موادتون باید ابری شکل و پفکی باشه و در موقع هم زدن طوری هم بزنید که این حالتش رو از دست نده.ماسوره تون رو توی قیف بندازید و موادتون رو توی قیف پر کنید و تهش رو بپیچونید و محکم کنید.حالا توی خونه ها رو و روی خط ها رو پر کنید. سعی کنید فشار دستتون یکنواخت باشه تا اندازه ضخامت شیرینی هاتون یک اندازه باشه.قنادهای حرفه ای زاویه دستشون رو برای این کار 45 درجه می گیرند. اما زیاد مهم نیست. سخت نگیرید!!حالا روشون پودر قند الک کنید. بعد از 5 دقیقه باز این کار رو تکرار کنید (پودر فند پاشی)حالا می تونید سینی رو کمی کج کنید و اضافه پودر قند رو جمع کنید یا هم که بگذارید همینطوری بمونه.مشکلی پیش نمی یاد. توی فر از فبل گرم شده با 180 درجهسینی رو به مدت 10 دقیقه توی فر بگذارید.بعد ...