طرز تهیه خورش نارنگی
طرز تهیه خورش بادمجان
مواد لازم( برای 4 نفر ): بادمجان قلمی : 6-8 عدد متوسط گوشت بی استخوان : 500 گرم گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط پیاز : 1 عدد آبغوره (یا آبلیمو) : 1 استکان غوره : نصف استکان زعفران دم کرده : نصف استکان نمک، زردچوبه، فلفل : به میزان لازم رب گوجه فرنگی:نصف فنجان طرز تهیه : بادمجانها را پوست گرفته و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح آن ایجاد کنید . آنها را به مدت یک تا دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود سپس آنهارا بشویید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .پياز را از عرض به دو نيم كنيد، از قسمت بريده شده روي تخته گذاشته و از بالا خلال خلال كنيد.و در مقداری روغن و زردچوبه پياز را تفت دهيد.سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد.سپس، غوره و رب گوجه فرنگی را تفت داده و به خورشت اضافه کنید.بعد از آن بادمجانها را به مدت ده دقیقه کنار گوشت در مواد خورشت قرار دهید(مراقب باشید بادمجانها له نشود)؛آبغوره و نمک و فلفل و زعفران جوشیده را نیز اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید و بعد از جا افتادن خورشت آن را در ظرف مناسب بکشید. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای کمی در روغن سرخ کنید و بعد از آنکه خورشت را در ظرف کشیدید روی آن قرار دهید. نکته: خورشت بادمجان را با مرغ نیز می توان درست کرد. همچنین برخی خورشت بادمجان را به صورت قیمه بادمجان تهیه می کنند به این صورت که مقداری لپه(حدود 60 گرم) را از قبل خیس می کنند و به همراه گوشت و پیاز تفت می دهند و می گذارند با گوشت بپزد و بعد سایر مواد را اضافه می کنند.
طرز تهیه خورش مرغ و هویج
موادلازم(برای ۴ نفر):مرغ 5۰۰ گرمآلوبخارا ۲۰۰ گرمهویج 8۰۰ گرمزعفران دم‌کرده 1 قاشق مرباخوریروغن 2 قاشق سوپخوریپیاز دو عددآب لیموترش تازه 2 قاشق سوپخوریشکر یک قاشق سوپخوریرب گوجه‌فرنگی( د لخواه) نصف قاشق سوپخورینمک، فلفل به میزان لازمطرز تهیه: ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در نیمی از روغن تفت می‌دهیم. سپس مرغ ها را خرد کرده به پیازداغ اضافه کرده و تفت می‌دهیم.نمک، فلفل را افزوده، آب اضافه کرده و می‌گذاریم تا زمانی که آب خورش به اندازه چند قاشق بشود.یک پیاز دیگر را نیز به صورت نگینی خرد کرده و تفت می‌دهیم.سپس هویج‌های خلالی‌شده را به پیاز افزوده، شکر را نیز اضافه کرده و می‌گذاریم تا سرخ شود.در این مرحله مخلوط پیاز و هویج را به گوشت می‌افزاییم.رب گوجه‌فرنگی ( د لخواه)را با مقداری آب مخلوط کرده، زعفران را به آن افزوده سپس این سس را به مرغ و هویج اضافه می‌کنیم.آلوهایی را که از قبل خیس کرده‌ایم به خورش افزوده سپس می‌گذاریم با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد تا هویج‌ها بپزند و خورش جا بیفتد.در مرحله آخر آب لیموترش را به خورش اضافه می‌نماییم. این خورش خوشمزه را با پلوی زعفرانی سرو و میل کنید.
طرز تهیه مرغ شکم پر
مرغ کامل با پوست 1 عددکشمش یک پیمانهگردو یک پیمانهزرشک نیم یک پیمانههویج 2-3 عددپیاز 2-3 عددفلفل دلمه 1-2 عددگوجه 1-2 عددنمک و زردچوبه و ادویه مرغ(اگه دارید) به مقدار لازمروغن زیتون 1 قاشق غذاخوری(در صورت تمایل)تنورک پخت(کیسه مخصوص فر)و نخ و سوزنﺭﻮﺘﺳﺩ ﺖﺨﭘیک پیاز متوسط را خورد کرده و کمی تفت دهیدکشمش و گردو را به آن اضافه کنید و خوب تفت بدید در آخر هم زرشک را اضافه کنید تا زیاد سرخ نشهمرغ را کاملا تمیز کنید و بذارید آبش برهبهتره گردنشو جدا کنید و چربی های اضافه را بگیرید اما حواستون باشه پوست گردن جدا نشه از بدن مرغنمک زردچوبه و ادویه را با هم مخلوط کنید و با دست روی مرغ بمالید البته زیر پوست مرغ(تا جایی که میشه همه جاشو بااین مواد آغشته کنید)گردن مرغ را داخل بدنش بذارید(اگه جداش کردید) و قسمت بالایی مرغ را بدوزیدموادی که آماده کردید را توی شکم مرغ بریزید و ته مرغ را هم بدوزیدظرف مناسب انتخاب کنید و به اندازه لازم از تنورک جدا کرده یه سرش را با نخ ببندید و توی ظرف بذارید فر را هم روشن کنید تا گرم بشهتوی تنورک راپیاز حلقه شده گوجه حلقه شده وفلفل دلمه بچینیدروی پوست مرغ را روغن زیتون بمالید و پاهای مرغو با نخ به هم ببندید!مرغ را داخل تنورک قرار بدید و هویج ها را برش بدید اطرافش بذاریدسمت باز تنورک را هم با نخ محکم ببندیدبا سوزن چندتایی سوراخ روی کیسه بزنید و ظرف را توی فر بذاریدبسته به میزان حرارت(180 تا 200 فارنهایت)زمان پخت این غذا از 1ساعت و نیم تا دو ساعت طول میکشه
طرز تهیه سوسیس کالباس خانگی
طرز تهیه سوسیس کالباس در منزل را به سه روش برای شما آموزش داده ایم . (دستور شماره 1)مواد لازم : گوشت مرغ یا قرمز بدون استخوان 1 کیلو سیر 3 حبه زرده ی تخم مرغ 3 عدد آرد 3 قاشق غذا خوری فلفل سیاه 5/0 قاشق مربا خورینمک 1 قاشق مربا خوریدارچین یک سوم قاشق مربا خوریزنجبیل یک پنجم قاشق مربا خوریهل 5/0 قاشق مربا خوریمیخک اندازه ی یک عدسجوز هندی اندازه ی 2 عدسروغن مایع 2 قاشق غذا خوری( به جای میخک و جوز هندی می توان از 5/0 قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود . )طرز تهیه :گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم . آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم . روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید . فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم و به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم . « لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد . »(دستور شماره 2) مواد لازم : شیر خشك ( قنادی) 1 پیمانه آرد سفید نصف پیمانه یخ حدودا 2 پیمانه سینه مرغ خام بزرگ 1 عدد نمك،فلفل،پودر خردل،زنجفیل كمیقارچ برش داده شده و پسته به میزان دلخواهسیر به میزان دلخواهطرز تهیه :سینه مرغ را با میكسر خوب له میكنیم. آرد و پودر شیر را اضافه میكنیم خوب با دست ورز میدیم تا یكنواخت بشه. ادویه های مورد نظر رو اضافه میكنیم و خوب ورز میدیم. یخ خرد شده را اضافه كرده و مخلوط میكنیم . نیازی نیست كه یخ ذوب شود. قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه كرده مخلوط میكنیم. . خمیر آماده شده را درون كیسه پارچه ای كه دوختیم میریزیم. كیسه مورد نظر باریك و بلند است و قطر و طول كالباس را تعیین میكند. بهتره كه قطر كیسه حدود 5 سانت باشه. دو انتهای كیسه را محكم میكنیم به طوری كه خمیر كاملا درون كیسه متراكم و فشرده باشد. . كیسه حاوی خمیر كالباس رو یه مدت 10 دقیقه درون آب در حال جوش قرار میدیم. و سپس از روی حرارت بر میداریم و صبر میكنیم خنك شود سپس كیسه را به مدات 1 شب در فریزر قرار میدیم و بعد 1 شب هم در یخچال قرار میدیم . كالباس آماده برای برش زدن است(دستور شماره 3)این گوشت به صورت چرخ شده استفاده می شه و خوب مثل نوع کارخانه یی اون از احشاء حیوانات، گوشت حیوانات پیر ...