طرز تهیه خورشت قیمه نثار
قیمه نثار
مواد لازم: گوشت ۴۰۰گرم برنج ۴پیمانه رب گوجه ۲قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ۲/۱استکان پیاز بزرگ ۱عدد زرشک ۵۰گرم خلال نارنج یا پرتقال ۵۰گرم خلال بادام وخلال پسته ۱۵۰گرم پودر هل ۲قاشق مرباخوری گلاب ۲قاشق مرباخوری نمک+فلفل+زردچوبه+دارچین به مقدارلازم طرز تهیه: ۱.گوشتها رو خرد میکنیم و همراه با پیاز ریز خرد شده در قابلمه میریزیم و میذاریم روی حرارت متوسط تا پیاز آبشو از دست بده و به بافت گوشت بره و مزه دار بشه. ۲.بعد از اینکه کمی تفت دادیم زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه میکنیم و به مدت یکربع تا ۲۰ دقیقه مدام هم میزنیم. ۳.بعد از تفت دادن گوشتها رب گوجه رو میریزیم و ۱دقیقه تفت میدیم تا رب خوشرنگ تر بشه. ۴.آب رو اضافه میکنیم و درشو میذاریم تا زمانیکه گوشتها بپزن و خورش هم جا بیفته. ۵.در اواخر پخت نمک رو اضافه میکنیم.بعد از اینکه گوشت کاملا پخته و خورشت جا افتاد خلال پرتقال یا نارنج (حتما باید تلخی ش گرفته شده باشه)۱ق غذاخوری گلاب پیاز سرخ شده هل و دارچین گلاب وزعفرون دم کرده و رو به خورش اضافه و اجازه میدیم ۱دقیقه بجوشه بعد از روی حرارت برمیداریم.دیگه آماده ست... ۶.برای مواد رویه هم ابتدا ۱ق غذاخوری کره رو با ۱ق غذاخوری روغن مایع در تابه میریزیم بعد خلال پرتقال(تلخی ش گرفته شده)رو به همراه ۱قاشق غذاخوری شکر زرشک میریزیم و کمی تفت مبدیم. ۷.بعد خلال بادوم رو به همراه گلاب اضافه میکنیم و به مدت ۱دقیقه تفت میدیم. ۸.در نهایت از روی حرارت برمیداریم برنج زعفرونی و خلال پسته رو بهش اضافه و خوب با هم مخلوط میکنیم. ۹.حالا برای سرو ،دو سوم از برنج آماده شده رو در دیس میکشیم و بعد مایه گوشت رو روی سطح آن از کناره ها تا وسط میریزیم بعد یک کفگیر روش برنج ساده میکشیم و سپس مایه رویه زعفرونی رو روی آن به هر شکلی که مایل بودیم میریزیم. خلال بادوم و پسته رو کمی در آب سرد خیس کنید تا مقداری نرم بشن.*
قیمه نثار
قیمه نثار یه غذای خیلی خوشمزه و عالی و مجلسیه قزوینه ... من با تمام وجود این غذا رو دوست دارم و میپرستمش ( چیکار کنم خیلی زیاد دوسش دارم ) این دستورالعملی که مینویسم چیزی بوده که تو این سالهایی که اینجا زندگی کردم بدست آوردم ، احتمال داره قزوینی های عزیز روششون فرق کنه ، پس اگه تو غذاشون دست بردم ، همین جا ازشون عذرخواهی میکنم و خوشحال میشم اگه نکته ای رو جا گذاشتم بهم یادآوری کنن یا فوت کوزه گریشون رو به من یاد بدن .... ( فرشته جون ، مخصوصا شما ) مواد لازم : برنج 10 لیوان گوشت بدون استخوان 2 کیلو پیاز 3 عدد بزرگ رب گوجه 1 قاشق پر نمک و فلفل و زعفران به میزان لازم گلاب 2 قاشق غذاخوری خلال بادام و پسته از هر کدام صد گرم زرشک یه کاسه ی ماست خوری پر خلال پرتقال 100 گرم ادویه ی نثار یا دارچین و هل به دلخواه شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری طرز تهیه : البته تمام مواد رو من همیشه چشمی استفاده میکنم و اینا رو هم حدودا نوشتم ، بسته به سلیقه میتونه کم و زیاد بشه .... برنج رو که مثل همیشه ، آبکش کرده و میذاریم تا دم بکشه ... گوشت رو هم قیمه ای خرد کرده و با یه دونه پیاز ریز خرد شده تو روغن تفت میدیم تا آبش کاملا کشیده بشه و کمی سرخ بشه ، بعد رب گوجه رو هم باهاش تفت داده و بهش آب اضافه میکنیم . اون دو تا پیاز رو هم سرخ کرده و به قیمه اضافه میکنیم و حرارت رو کم میکنیم تا گوشت بپزه ، در انتها باید مقدار کمی آب داشته باشه و غلیظ باشه .... نمک و فلفل و ادویه و کمی زعفران آبشده رو اضافه کرده و حرارت رو خاموش میکنیم .... اینجا از ادویه ی مخصوص نثار استفاده میکنن ولی بدون این ادویه و فقط با دارچین ( دو قاشق مربا خوری ) هم به اندازه ی کافی خوشمزه است ... میتونین مقدار کمی هم هل استفاده کنین .... نیم ساعت قبل از سرو غذا مواد خلال رو آماده میکنیم ... میتونیم خلال پرتقال رو از شب قبل تو آب گرم خیس کرده و هر چند ساعت یکبار آبشو عوض کنیم . و هم این که میتونیم چند بار بجوشونیم و آبشو دور بریزیم تا تلخیش از بین بره ... خلال بادام و پسته رو هم به مدت 10 دقیقه تو آب خیس میکنیم تا کمی نرم بشه ... ابتدا خلال پرتقال رو تو مقدار کمی روغن تفت میدیم و شکر رو بهش اضافه میکنیم وقتی کمی نرم شد و آبش کاملا کشیده شد ( نه که سرخ بشه و خشک ) ، زرشک رو اضافه کرده و دو سه دقیقه تفت میدیم و بعد خلال بادوم ...
خورشت قیمه
مواد لازم: گوشت خورشتی لپه (اگه حدودی نمیدونین چقدر تو خورشت لپه بریزین چون بعضی موقع خورشت یا پر لپه میشه یا خیلی کم لپه. به خاطر همین به ازای هر نفر ۲ قاشق لپه بریزین یعنی اگه خورشت برای ۴ نفر درست میکنین۸ تا قاشق غذاخوری لپه میخواد) پیاز کوچک ۲ عدد لیمو عمانی ۴-۵ عدد رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران و دارچین به مقدار لازم برنج ۳ پیمانه روغن مایع سیب زمینی خلال شده ابتدا پیازها رو خرد کنین بعد تو ماهیتابه روغن بریزین و تفت بدین لپه رو بشورین و همراه با پیاز تفت بدین تو این فاصله برنجتون رو هم خیس کنین. خدا بیامرز مادربزرگم یه چیزی بهم یاد داد برای اندازه آبی که تو قابلمه میریزین البته برای کته به اندازه ۲ بند انگشت از سر برنج آب بریزین خب برگردیم به قیمه .. گوشت رو هم همراه با لپه و گوشت تفت بدین یادتون باشه تو این مرحله به مواد ادویه نزنین. مواد رو بریزین تو قابلمه و به اندازه ای آب بریزین که روی مواد رو بپوشونه. اگه از همین اول زیاد بریزین قیمتون آبکی میشه و دیگه نمیشه هیچ کاریش کرد. خب حالا یه شعله پخش کن بگذارین روی اجاق و در قابلمه رو ببندین و هرازگاهی یه سرکی بهش بزنین که ته نگیره این بعد از ۲ ساعته ... ۲ قاشق رب بهش اضافه کنین + نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و زعفرون اگه تو ایم مرحله احساس کردین خورشت کم آبه میتونین کم کم بهش آب اضافه کنین لیمو عمانی ها رو با چنگال از چند جا سراخ کنین و بگذارین دوباره بپزه. تو این فرصت برنجتون رو بپزین سیب زمینی رو به صورت یکدست و تقریبا نازک خلال کنین و تو روغن تفت بدین. اینم از قیمه ما نوش جان
قیمه نثار
مواد لازم:گوشت گوسفندی خورشتی 250 گرمپیاز درشت 1 عددرب گوجه 2 ق غزعفران دم کرده 4 ق غ پیاز داغ 2 ق غ زرشک نصف لیوان خلال پرتقال یا نارنج نصف لیوانخلال بادام نصف لیوان خلال پسته 4 ق غ پودر هل 1 ق م دارچین 1 ق منمک و فلفل و زرد چوبه به میزران لازمطرز تهیه:اول باید پیاز رو مربعی ریز خورد کنین و داخل قابلمه تفتش بدین پیاز که سرخ شد گوشت رو بهش اضافه کنین به گوشت زردچوبه بزنین و گوشت رو باهاش تفت بدینبعد 2 لیوان آب بریزین و اجازه بدین گوشت با حرارت ملایم کاملا پخته بشهتو این فاصله که گوشت میپزه شما خلال پرتقال شیرین شده رو با خلال بادام کمی تفت بدینبعد زرشک اضافه کنین و کمی دیگه تفت بدین و خوب که تفت خورد گاز رو خاموش کنین و بذارینش کنار داخله یه تابه کوچیک دیگه خلال پسته رو کمی تفت بدین و بذارین کنارحالا اب گوشت کم شده و گوشت کاملا پخته شده و رب رو اضافه کنین تا توی روغن گوشت سرخ بشه و رنگشو بازکنهمقداری خلال پرتقال اضافه کنینپیاز داغ رو اضافه کنینهل رو هم اضافه کنیندارچین رو هم اضافه کنین2 ق غ زعفران رو هم اضافه کنین و خورشت رو هم بزنین و از روی حرارت بردارینبرنج خیس خورده رو به صورت برنج سفید آبکش و دم بذارین تا پخته بشه بعد اندازه 2 کف گیر ازش رو داخله ظرفی بریزین و 2 ق غ زعفران باقیمونده رو بهش اضافه کنین تا برنج زعفرونی درست بشهبرای کشیدن این غذا هم اول باید برنج سفید رو داخله دیس بکشید و روشو خورشت بریزین و دوباره با برنج زعفرونی و خلال پسته و بادام و پرتقال و زرشک روی خورشت رو بپوشونین و تزیین کنین یا مثل عکس روی برنج سفید رو طرح بندازین و خورش رو دورش بریزین* حتما خلال پرتقال یا نارنج رو 2 یا 3 بار بجوشونین تا تلخیش گرفته بشه* خلال بادام رو بخیسونین تا نرم بشه* برای خوش عطر شدن غذاتون میتونین خلال پسته رو با 2 ق غ گلاب خیس کنیننوش جان مرجان
چلو خورشت قیمه
طرز تهیه قیمه خوشمزه غذایی کاملا ایرانیقیمه هم از پرطرفدار ترین غذاهای ایرانی هست که بسیار لذیذ و خوشمزه هست و در کنار برنج استفاده میشه. این غذا به روشهای مختلفی طبخ میشه و مدلهای مختلفی داره مثل قیمه بادمجان یا قیمه نثار که امروز به طرز تهیه قیمه مرسوم در کل کشورمون گرفتیم که معروف تر از بقیه هم هست. ای قیمه در مراسمات مذهبی کشورمون هم زیاد پخته میشه.قیمه سیب زمینیمواد لازم برای تهیه قیمه:لپه یک لیوانپیاز دو عددگوشت گوسفند به مقدار دلخواهرب گوجه چهار قاشق غذاخوری سر صافآب و روغن و نمک و فلفل به مقدار لازمطرز تهیه قیمه:مثل همه غذاهایی که حبوبات دارن، قبل از هرچیزی لپه رو خیس میکنیم. پیاز هارو خرد میکنیم و با روغن و زردچوبه تفتش میدیم. کمی که آبش افتاد و طلایی شد گوشتهایی رو که خرد کردیم اضافه میکنیم و تفت میدیم. رنگ گوشتها هم که عوض شد کمی آب اضافه میکنیم و زمان میدیم تا گوشتها بپزه. مقدار دیگه ای از پیاز رو خرد میکنیم و در روغن تفت میدیم و لپه هایی که از دو سه ساعت قبل خیس وردن اضافه میکنیم تا تفت بخوره و بعد از کمی تفت آب اضافه میکنیم تا جدا بپزه.پیشنهاد برای له نشدن لپه:پیشنهاد اینه که همونطور که بالا گفتم لپه و گوشت رو جدا بپزیم. دلیلش هم این هست که زمان پخت گوشت و لپه متفاوت هست و گوشت دیرتر میپزه. اگر باهم در یک ظرف بگذاریم که بپزن یا گوشت نمیپزه یا لپه له میشه. بعد از اینکه لپه ها پخت زیرش رو خاموش میکنیم و منتظر پختن گوشتها میشیم و بعد لپه ها رو به گوشت اضافه میکنیم. رب گوجه رو هم در مقداری روغن کمی تفت میدیم و به غذا اضافه میکنیم. نمک هم فراموش نکنین. بعد از ده دقیقه قیمه شما آماده اس.لپهطعم دهنده های قیمه:قیمه رو معمولا با لیمو عمانی یا آبلیمو کمی ترش میکنن. همچنین از گلاب و زعفران برای عطر خوب استفاده میشه که پیشنهاد میکنم امتحان کنین. هر کدوم رو که خواستین، باید در ده دقیقه آخر به قیمه اضافه کنین.لیمو ترشاز سیبزمینی سرخ کرده هم برای تزیین قیمه استفاده میشه.
قیمه پلو
موادلازم:- روغن=100 گرم - پیاز=2 عدد (250 گرم) - گوشت گوسفند= 350 گرم - زردچوبه= یک قاشق چایخوری - فلفل= نصف قاشق چایخوری - رب گوجه فرنگی= یک قاشق غذاخوری - لپه=70 گرم - پودر فشرده مگی= یک بسته - آب=750 میلی لیتر - نمک= یک قاشق چایخوری - برنج= 4 پیمانه طرز تهیه: منبع:اسرار مگی 1 روغن را حرارت داده و پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. 2 گوشت را به قطعات کوچک برش داده و 5 دقیقه همراه با پیاز تفت دهید. 3 زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید. 4 لپه را یک ساعت در آب خیس کرده سپس آب آن را جدا کرده و به بقیه مواد اضافهکنید. 5 پودر فشرده مگی را اضافه کرده و 2 دقیقه تفت دهید. 6 آب را اضافه کرده و 2-1 ساعت حرارت دهید. 7 مخلوط را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. 8 برنج از قبل خیسانده شده را آبکش کرده سپس به قابلمه کمی روغن اضافه کرده و برنج و مخلوط را لایه لایه به قابلمه اضافه کنید. 9 قابلمه را با دمی بپوشانید و 45-30 دقیقه حرارت دهید.