طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون
ترشي انبه
توي بند عباس از اواخر فروردين و اوايل ارديبهشت ديگه كم كم سر و كله انبه هاي سبز محلي پيدا ميشه و همه اون روزها در تب و تاب گذاشتن ترشي انبه هستن . بهترين زمان براي اقدام به گذاشتن اين ترشي همون هفته اول ارديبهشت هستش كه هنوز هسته هاي انبه سفت نشدن و خودشون هم كوچيك و نرم و لطيف هستن اما هرچه كه ميگذره هم بافت خود انبه ها سفت و ريش ريش ميشه و هم هسته اش سفت ميشه و جدا كردن گوشت و هسته از هم خيلي سخت ميشه . بهترين انبه هم براي ترشي انبه مينابي هستش كه عطر و بويي متمايز از بقيه داره و خيلي معطره . اين انبه رو از ظاهرش ميشه تشخيص داد كه خيلي سخته چون تفاوت چنداني با انبه هاي ديگه نداره . موقع خريدن هم فروشنده چاقو ميزنه ميگه بيا ببين هسته هاش نرمه و بعدش ميخري مياري خونه ميبيني نصفشون هسته هاشون سفتن . اونا خودشون ميدونن كدوم سفت و كدوم نرمه . من سال اول نميدونستم و مثل بقيه ميوه ها گشتم دنبال بزرگ ترها و چاق و چله ها و فروشنده هم حتما داشت به ريشم ميخنديد و كيف ميكرد . تا اينكه پارسال تازه فهميدم جريان از چه قراره . انبه بايد هرچه كوچكتر و لاغر تر باشه . حتي اونايي كه يكمي تپل و بر آمده هستن هسته هاشون رشد كرده و سفت شده . هسته كه سفت بشه عذاب و ريخت و پاش براي درست كردنش بيشتره . البته وقتي هسته سفت ميشه قيمت هم مياد پايين ولي اگه با ريخت و پاشهاش حساب كني فرقي نداره فقط فرقش تو راحتي و سختي اش هست . توي تصوير پاييني انبه سمت راستي تخت و لاغر هستش پس هسته اش نرمه و گزينه ي بهتري براي ترشي شدنه ولي سمت چپي كه مي بينيد قلمبه هستش هسته اش سفت شده و رشد كرده. به تصوير پايين نگاه كنيد . انبه هايي كه هسته شون نرمه رو ميشه خيلي راحت تميز درست كرد . پوستشون رو ميگيريم واز وسط دو نصف كه كرديم مغز هسته مي افته بيرون و اون غشايي كه هسته رو در بر گرفته اونقدر هنوز نرمه كه وقتي ترشي جابيفته اونم نرمه نرم ميشه و همراه با انبه خورده ميشه بدون اينكه چيزي رو احساس كنيد . من خيلي دير براي گرفتن انبه اقدام كردم و فقط تونستم همينا رو هسته نرم جدا كنم كه شما ببينيد چه شكلي ميشن . ولي اون انبه هايي كه هسته شون سفت شده براي جدا كردن گوشت از هسته خيلي بايد زحمت بكشيد و بعدشم هم تازه كلي گوشت به هسته ميمونه كه اونا رو ديگه جون نداشتم جدا كنم همسرم زحمت درست كردنشون رو كشيد . عكس پايين هسته هاي سفتي هست كه انبه هاشو گرفتم و هنوز كمي گوشت داره كه جدا نشده هنوز . خوب فكر ميكنم به اندازه كافي در مورد انبه شناسي توضيح داده باشم . حالا ميرسيم به ترشي . ترشي انبه در مناطق مختلف جنوب از بندر عباس گرفته تا خوزستان و بوشهر و ... هرجايي به يه ...
ترشی انبه با هویچ
مواد لازم: انبه کال (مربعی خورد شده) هویچ (مربعی خورد شده) سرکه نمک به مقدار لازم پودر تخم گشنیز ، فلفل قرمز و زردچوبه از هر کدام یک قاشق مرباخوری پر سیر رنده شده روغن مایع یا زیتون به مقدار لازم طرز تهیه. انبه را شسته و مربعی با پوست برش بزنید(سعی کنید انبه هایی انتخاب کنید که هسته نداشته باشه) هویچ ها را نیز شسته پوست گرفته و مربعی برش بزنید. کمی روغن مایع در قابلمه ریخته و سیر رنده شده و پودر تخم گشنیز و زردچوبه و فلفل قرمز را با هم تفت دهید . انبه و هویچ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید (تا زمانی که رنگ پوست انبه ها تغییر کند کافی است) سرکه را اضافه کنید.(سرکه فقط به اندازه ای که سطح روی انبه را بپوشاند کافی است) پس از اینکه جوش های ریزی در سطح قابلمه مشاهده کردید شعله را خاموش کنید و کمی سیاه دانه اضافه کنید. بگذارید مواد کاملا سرد شود سپس به شیشه مورد نظر انتقال دهید.
روش تهیه ترشی قارچ و زیتون
روش تهیه ترشی قارچ و زیتون خوردن ترشی با تمامی غذاها یه حال دیگه‌ای دارد چون ترشی اشتها را تحریک می‌کند و سبب پرخوری می‌شود پس مراقب غذا خوردن خود باشید. مواد اولیه: قارچ ورقه شده و زیتون بدون هسته از هر کدام دو پیمانه موسیر نصف پیمانه سیر نصف پیمانه نمک به میزان لازم فلفل سبز چهار عدد پودر کاری یک قاشق غذاخوری پودر انبه چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون پنج قاشق غذاخوری سرکه به میزان لازم فلفل سیاه و زردچوبه از هر کدام یک قاشق چایخوری طرز تهیه: * برای تهیه این ترشی خوشمزه تمام مواد را با هم مخلوط کرده و سرکه را تا جایی اضافه می‌کنیم که روی مواد را بپوشاند * بعد از یک هفته ترشی ما آماده می‌باشد. نکته: این ترشی را در جای خنک مانند یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه چند غذای ایرانی خوشمزه و.....
طرز تهیه رنگینک ماه رمضان مواد لازم : خرما : یک کیلو آرد گندم : ۵۰۰ گرم مغز گردو : ۳۰۰ گرم پودر قند : یک فنجان کره : دو قاشق مرباخوری پسته چرخ شده : نصف فنجان دارچین : به مقدار لازم طرز تهیه: هسته های خرما را پس از شستن خارج کرده و درون آنها، مغز گردو قرار دهید. در دیس گردی یک ردیف خرما بچینید و سپس آرد و روغن را طوری تفت بدهید که کاملاً طلایی شود و بعد کمی که خنک شد نصف آن را روی خرماها ریخته و کمی پودر قند روی آن بپاشید و دوباره یک ردیف خرمای آماده شده را روی آن چیده و بقیه آرد سرخ شده را روی خرماها ریخته و باقی مانده پودر قند را بر روی آن بپاشید. در انتها می توانید سطح رنگینک را با دارچین و پودر پسته تزئین کنید. نکات تغذیه ای : این گونه دسرها دارای انرژی زیادی هستند. به همین دلیل برای ماه مبارک رمضان مناسب می باشند تا در هنگام روزه داری فرد دچار گرسنگی و بی حالی نشود. در تهیه این دسر از خرما ، کره ، آرد گندم و مغز گردو به مقدار زیاد استفاده شده است که در مجموع انرژی زیادی معادل ۸۰۹۳ کالری دارا می باشند. اگر این مقدار رنگینک، توسط ۲۰- ۱۵ نفر خورده شود، به طور متوسط سهم هر فرد از انرژی ۴۶۲ کالری خواهد بود. شامی کباب رشتی غذاهایی مانند بریونی، قلیه ماهی، فلافل، میرزاقاسمی، چغرتمه و… عموما در شمار غذاهای غیررسمی و به اصطلاح غیرمجلسی اند اما بارها برای ما پیش آمده به ویژه در سفر به نقاط دور و نزدیک کشورمان که یکی از این غذاها را خورده باشیم. در این شماره با مواد لازم و شیوه پخت «شامی کباب رشتی» آشنا می شویم.● مواد لازم: ▪ گوشت بدون چربی گوسفند: ۴۰۰ گرم▪ تخم مرغ: ۵ عدد▪ لپه: ۴۰۰ گرم▪ پیاز: دو عدد متوسط▪ زردچوبه: یک دوم قاشق چایخوری▪ نمک و فلفل: اولی در حد استاندارد و دومی به میزان دلخواه!●طرز تهیه: گوشت را قطعه قطعه کرده و آن را بشویید. پیاز را خرد کرده و با گوشت و زردچوبه و دو لیوان آب روی آتش بار کنید و وقتی که گوشت پخت، لپه را به آن بیفزایید و به پختن ادامه بدهید. وقتی که لپه هم پخت گوشت و لپه را باهم چرخ کنید و سپس تخم مرغ را در آن شکسته و نمک و فلفل اضافه کرده و در ماهی تابه چند قاشق روغن ریخته کباب ها را با حرارت کم سرخ کنید.پیداست برای این که کباب خوشمزه از کار درآید شرط اولش آن است که گوشت تازه باشد و شرط دوم آن که روغن خوب و مرغوب باشد وگرنه تمام زحمات شما به هدر خواهد رفت! ژیگو ● مواد لازم: ▪ گوشت مغز ران گوساله▪ سیر، ▪ د‌نبه▪ گوجه‌فرنگی▪ نمک و فلفل و زردچوبه▪ روغن▪ سیب‌زمینی سرخ شده برای دور آن● روش تهیه: گوشت و د‌نبه را خوب بشویید. سیر را پوست بکنید و بشویید. د‌نبه را به صورت تکه‌هایی کمی ...