طرز بخت ماهی
چهار روش طبخ ماهی
مواد لازم : ماهي قزل آلا درسته --------------------------- به تعداد نفرات آرد سفيد معمولي ------------------------------ به مقدار لازم نمك ، آبليمو ------------------------------------ به مقدار لازم زعفران دم كرده --------------------------------- به مقدار لازم طرز تهيه : { این روشها معمولا برای طبخ ماهی هایی غیر از نوع قزل آلا نیز کاربرد دارند } روش اول ( روش سنتي ) : ماهي را بعد از شستن خشك كنيد . در يك ديس لبه دار ، مقداري آبليمو و نمك و زعفران را مخلوط كنيد و ماهي را در آن بخوابانيد . تمام سطح ماهي و داخل شكم ماهي را به مخلوط آغشته كنيد و بگذاريد يك ساعت در يخچال بماند تا مزه دار شود . بعد تمام سطح ماهي را با آرد سفيد بپوشانيد و هر دو طرف ماهی را در روغن با حرارت ملايم خوب سرخ كنيد . روش دوم : بعد از گذشت يك ساعت كه ماهي ها مزه دار شدند ، بدون پوشاندن سطح آنها با آرد سفيد ، ماهي ها را روي آتش ( يا كباب پز ) با استفاده از توري مخصوص كباب كردن ماهي ، كباب كنيد . روش سوم ( شنيسل ماهي هلندي ) : به مواد لازم بالا دو عدد زرده تخم مرغ ، يك عدد تخم مرغ كامل ، به مقدار لازم آرد سوخاري و يك ليوان ماست نيز اضافه كنيد . در يك ديس لبه دار ، نمك ، آبليمو ، زرده تخم مرغ ، ماست و زعفران را با دو قاشق غذا خوري آرد سفيد مخلوط كنيد و ماهي ها را در مخلوط بخوابانيد طوري كه تمام سطح ماهي داخل مخلوط باشد . بگذاريد يك ساعت در يخچال بماند . تخم مرغ كامل را در ظرفي جداگانه بشكنيد و هم بزنيد . بعد سطح ماهي ها را با آرد سفيد بپوشانيد ، و به تخم مرغ آغشته كنيد و بعد پشت و روي ماهي را با آرد سوخاري پوشش دهيد ودر روغن سرخ كنيد . روش چهارم : پشت و روي ماهي را با مخلوط نمك و آبليمو آغشته كنيد و داخل شكم ماهي را با سير و جعفري خرد شده و نمك و آبليمو پر كنيد و در فر با 250 درجه به مدت نيم ساعت بگذاريد تا پخته و كبابي شود . روش هاي بسيار متنوعي براي طبخ انواع ماهي به كار برده ميشود . كه بسته به رسم محلی و ذائقه افراد در مناطق مختلف و البته به نوع ماهي ، متفاوت است . نكته : براي راحت جدا كردن اسكلت و استخوان هاي ماهي ، بعد از پاك كردن آن ، ماهي را از شكم برش بزنيد و روي تخته پهن كنيد . با قسمت پهن چاقو ، از پشت روي بدنه ماهي فشار بياوريد و بعد ماهي را برگردانيد و اسكلت ماهي را همراه استخوان هايش به راحتي جدا كنيد . فقط مواظب باشيد كه گوشت ماهي تكه تكه نشود . بهتر است پوست ماهي را اصلا از آن جدا نكنيد ( بر عكس پوست مرغ ) به دليل اينكه گوشت ماهي بسيار لطيف است و هنگام سرخ كردن به سرعت ميسوزد ولي نپخته ميماند . وقتي يك روي ماهي سرخ شد ( درب ظرف باز باشد ) و ماهي را برگردانديد ، بهتر است درب ظرف ...
پختن ماهی
با فرا رسیدن سال جدید بعضی از خانواده ها تغییراتی در برنامه غذایی خود ایجاد می کنند و یکی از مواردی که شاید میزان مصرف آن بیشتر شود، ماهی است. البته به لحاظ علمی هم یکی از غذاهایی که مصرف آن حداقل هفته ای دو بار برای خانواده ها توصیه می شود، ماهی و موارد مشابه آن است.برای پختن ماهی روش های گوناگونی وجود دارد که به بعضی از آن ها اشاره می شود و البته مواد اصلی لازم در این روش ها ثابت است و شما می توانید از این شیوه ها برای طبخ انواع ماهی ها استفاده کنید.● مواد لازم:▪ ماهی قزل آلای کامل: به تعداد نفرات▪ آرد سفید معمولی: به مقدار لازم▪ نمک، آبلیمو، زعفران دم کرده: به اندازه کافی● طرز تهیه:بگذارید ماهی پس از شستن به طور کامل خشک شود. سپس مقداری آبلیمو، نمک و زعفران را مخلوط کنید و ماهی را در آن بخوابانید. البته تمام سطح ماهی و داخل شکم آن را باید با آبلیمو و نمک و زعفران آغشته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.سپس تمام سطح ماهی را با آرد سفید بپوشانید و آن را در روغن با حرارت ملایم خوب سرخ کنید.١) پس از مزه دار کردن ماهی به روش قبل، با استفاده از توری مخصوص یا کباب پز، ماهی را روی حرارت ملایم کباب کنید.٢) به مواد لازم در روش اول آرد سوخاری، ٢ عدد زرده تخم مرغ، یک تخم مرغ کامل و ماست نیز اضافه کنید.ماست و زعفران را با زرده تخم مرغ، نمک و آبلیمو مخلوط کنید و در یک دیس لبه دار بریزید. سپس ماهی ها را داخل آن قرار دهید به طوری که تمام سطح ماهی از این مواد پوشیده شود و آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.سپس تخم مرغ کامل را در ظرفی جداگانه بشکنید و به طور کامل هم بزنید و ماهی ها را به آن آغشته کنید و سپس پشت و روی ماهی ها را با آرد سوخاری و سپس با آرد سفید بپوشانید وآن ها را با حرارت ملایم در روغن سرخ کنید.
ماهی حلوا
ماهی حلوامواد لازم:ماهی حلوا _1 عددعرق دارچین و عرق گشنیز _به میزان لازمپیاز _1عدد متوسطسیر _1الی 2 حبهنمک ،فلفل سیاه (ترجیحا نیم کوب)،ادویه لیمو فلفل،گلپر _ به میزان لازمآرد سوخاری _مقداریطرز تهیه:ماهی را تمیز و تکه کنیدنمک ،فلفل سیاه (ترجیحا نیم کوب)،ادویه لیمو فلفل،گلپر و عرق دارچین و عرق گشنیز را در ظرفی با هم مخلوط کنید و تکه های ماهی را به مدت 15 دقیقه در آن قرار دهید تا طعم دار شود.(هر دو طرف)پس از 15 دقیقه مقداری آرد سوخاری روی ماهی ها بپاشیدپیاز را حلقه حلقه کنید.سیر ها را ساطوری کنیدکف ظرف مخصوص فر را چرب کنید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.پیاز های حلقه حلقه شده را در کف ظرف بریزید.سیر ساطوری شده را نیز اضافه کنیدتکه های ماهی را روی پیاز ها قرار دهید.سپس تکه های ماهی را به مدت 30 الی 45 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.نوش جان
غذاهای دریایی
غذاهای دریایی- ــــــــــــــ گریل میگو با آناناس گشنیز ماهی کباب ماهی قلیه ماهی ماهی با فلفل قرمز و سبز اسکالپ میگو فارفاله میگو و سس قارچ خوراک فیله ماهی و اسفناج میگو سوخاری با اسفناج رولت قزل آلا ماهی حلوا شکم پر کباب میگو و سبزیجات تارت تن ماهی میگو کبابی با سبزیجات فیله مرغ و میگو بادامی اشپیل شور استــروژن كبابــی فویل یکی ته چین ماهی خوراک تن ماهی شیرماهی کبابی نودل با میگو ماهی کنجدی ماهی با کاری ماهی شکم پر کاناپه تن ماهی گراتن فيله ماهی فیله ماهی با سس لیمونگ فيش استروگانف فلافل ماهی غذاهای دریایی رژیمی اسنک دریائی میگو اسنک تن ماهی استيك ماهی ماهی اندونزی اسنک دریایی ماهی شكم پر تست چينی ميگو قطعات ماهی سرخ شده ميگو سرخ شده ماهی در کاغذ KAGITTA BALIK گريل آينا فیله ماهی شیر پختن ماهی تن ماهی در خمیر میل فوی ماهی با قارچ و اسفناج کباب لقمه ماهی میگوی نارگیلی فینگر فیش ماهی لقمه ای با مغز کره ای موس قزل آلا با سس زعفران و برنج وحشی چهار روش طبخ ماهی کتلت خرچنگ میگو پلو کباب ماهی سنگسر فیله ماهی سالمون نوگو تایلندی تن پورا میگو طريقه پاك كردن ميگو نکاتی در مورد میگو ماهی بونیلی مینتورا خوراک ماهی بخارپز خوراک میگو و سبزیجات طبخ ماهی بدون استفاده از روغن گرفتن شوری از ماهی دودی آماده کردن ماهی برای طبخ خوراک ماهی با سبزیجات خوراک رنگی تن ماهی مجبوس با تن ماهی ماهی آزاد در فر ماهی و میگو در سس گوجه فرنگی تند ماهی شکم پر در فر غذای ساده تن ماهی عدس پلو با میگو ماهي گردپيج ميگو پلو میگو پلو با نخودفرنگی سینی ساردین با سبزیجات ماهی با سویا سس میگو ژاپنی فیله ماهی کبابی فیله ماهی سوخاری میگو با ادویه هندی خورشت میگو ساده میگو در فر خوراك فيله ماهي ماهي سرخ كرده ساده ماهي كبابي ميگو سوخاري(بوشهري) ماهی با قارچ و کاری میگو با خمیر مخصوص به سبک ژاپنی ماهی میدم(غذای جنوب ایران) راگو ماهی تن(اسپانیایی) خوراک میگو وقارچ میگو پفکی میگو و سس با مایکروفر قلیه ماهی(غذای جنوب ایران) یک نوع ماهی با فلفل قرمز و سبز(سنگالی) یک نوع غذای تایلندی خوراک میگو با گوجه فرنگی خوراك ماهي تن ليلا ماهی سوف یا سفید(کباب) میگو با سُس پرتقال ماكارونی با ماهی كپور شامی با ماهی كپور دلمه فلفل سبز با ماهی ریز نكته‌هایی راجع به ماهی كباب ماهی قزل آلا ماكارونی بامیگو ماهی سرخ شده با گوجه فرنگی دلمه كلم برگ ماهی فیش برگرماهی سوپ ماهی پرورشی كباب كوبیده ماهی سفید تاس كباب ماهی استانبولی ماهی خوراک ماهی آزاد خورش ماهی ماهی پلو ماهی سرخ کرده به طرز فرانسوی شاه ماهی سرخ کرده کباب ماهی با خامه خوراك ماهی نکاتی برای طبخ ماهی رولت ...
غذاهای ساده
غذاهای ساده -------- بورانی بادمجانبرانی کنگر برانی کدو گل کلم سوخاری مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگی طرز تهیه اسنک کاهو پیچ کوپ بادنجان سیب زمینی تنوری با طعم سیر رولت کالباس قارچ و پنیر سوخاری پوره عدس رولت سيب زمينی ببرهای خوراکی خوراک کنسرو بادنجان کدو ورقه ای نان سيب زمينی پنيری تن ماهی انگشتی سيب زميني سرخ شده با ادويه كاری روستی سیب زمینی شکم پر خوارک قارچ با نان چاپاتی عدس و اسفناج پيراشكي سبزيجات کاناپس تن و ذرت کدوی درون پر کدو مخلوط اسنک هلندی اسنک سویا و بادمجان خوراک لوبیا سبز گرم خوراک کدو با ماست خوراک بادمجان با پنیر مازارولا تن ماهی با رشته رولت اسفناج غذای ساده با رشته سوپی خاگینه کالباس خوراک لوبیا سبز و کالباس خوراک سبزیجات با سس مخصوص خوراک لوبیا چشم بلبلی با کالباس خوراک لوبیای سفید و کرفس دنبلان زمینی خوراک گرم لوبیا سینی سبزیجات خوراک بادمجان با زیتون سیب زمینی تنوری بازاری با سس مخصوص تخم مرغ پر شده با مایونز املت تخم مرغ با ذرت کتلت میگو خوراک سیب زمینی با بشامل میرزا قاسمی با کدو خورشی متبل ایرانی نان تست با کنجد(بسیارلذیذ) فلافل خوزستانی پودینگ سیب زمینی املت کالباس غذا با تن ماهی پکورا ی سیب زمینی توپ مرغ و پنیر ذرت مکزیکی اسنک عدس دمی زیره بادنجان شامی سویا قلیه کدو حلوایی استریپس سیب زمینی لوبیا پلو با سویا املت گوجه فرنگی و تن چیپس وپنیر فیله مرغ چیپس و پنیر (پیش غذا) املت گوشت و تخم مرغ سمبوسه با اسفناج(عربی) قارچ با کرم کدو چیپس(پیش غذا) پنکیک کدو خوراک سبزیجات لذیذ املت دلمه فلفل گیاهی الحمص قارچ سوخاری خوراک بادمجان وکدو توپ پنیر و زیتون خوراک سیرابی پلوی لوبيا با کوفته ريزه دلمه قارچ با پنیر برانی کدو سمبوسه هندی با ماهی خوراك سيب زميني با اسفناج گوره ماست پلو توپي باقلای بهاره خوراک بامیه چلوی ساده
ته چین، غذای ایرانی
ته‌چین در اصل نوعی غذای کامل است که به شیوه‌های مختلف تهیه می‌شود، به طور کلی ساختار اصلی تمام ته‌چین‌ها متشکل از موادی همچون ماست، تخم‌مرغ، روغن و زعفران است. اندازه ماست و تخم‌مرغ در ته‌چین‌ها نقش اصلی را در شکل و حالت آن دارد. مواد لازم ● ته‌چین مرغ ▪ مواد لازمبرنج: یک کیلوگرممرغ: متوسط یک عددماست: ۷۵۰ گرم (معادل یک لیوان) روغن: ۳۵۰ گرمزرده تخم‌مرغ: چهار عددزعفران ساییده: دو قاشق چایخورینمک و ادویه به مقدار مورد نیاز طرز تهیه گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم‌مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید. برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید. دو عدد زرده تخم‌مرغ، ۱۵۰ گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و نیمی از پلو را روی آن بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود. باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک ساعت و نیم ته‌چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته‌چین به شکل قالبی خارج شود. اگر ته‌چین به شکل قالبی در نیامد، میتوانید ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس در دیس بگذارید.● ته‌چین قارچ و بادمجانمطمئنا بیشتر شما تاکنون آن را میل نکرده‌اید پس می‌تواند غذایی جدید و خاطره‌انگیزی برای شما و خانواده‌تان باشد. ▪ مواد لازم: ـ برنج: ۳ پیمانه ـ پیاز سرخ شده نصف پیمانه ـ قارچ ۱۵۰ گرم (حدود ۱۲ عدد کوچک خرد و تفت داده شده)ـ زرده تخم‌مرغ ۳ عددـ بادمجان ۳ عدد متوسط (حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)ـ ماست یک پیمانه (می‌توان در همه موارد بالا، از پیمانه پلوپز استفاده کرد) ـ روغن مایع نصف پیمانه ـ نمک و فلفل به مقدار لازم ـ روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی ▪ طرز تهیه: برنج را خیس کرده، آبکش ...
طرز تهیه اسنک با گوشت وقارچ
مواد لازم- گوشت جرخ کرده ۲۰۰ گرم قارچ ۲۰۰ گرم بیاز متوسط ۱عددرب گوجه فرنگی ۱قاشق سوبخوری اویشن ۱قاشق سوبخوری نمک فلفل وزرد چوبه به میزان لازم از گوشت مرغ البته ازسینه مرغ یا ماهی هم می توانید استفاده کنید فلفل دلمه ای ۱عدد متوسط گرد سیر نصف قاشق چایخوری طرز تهیه-بیاز را نگینی خرد کرده وبایک قاشق روغن مایع تفت دهید رنگ بیاز که برگشت گوشت راهم ا ضافه کنید وبه هم بزنید تا تفت بخورد فلفل دلمه ای را هم که نگینی خرد کرده اید اضافه کنید میتوانید یک قاشق روغن هم اضافه کنید رب گوجه را اضافه کنید زرد چوبه نمک فلفل وگرد سیر را هم اضافه کنید خوب به هم بزنید یک لیوان اب بریزید جوش که امد زیرش راکم کنیدتا ارام ببزد وسرانجام هیچ ابی نداشته باشد ما به ابسته نان تست تازه احتیاج داریم مواد که خوب بخته وسرد شد روی یک نان تست کمی سوس گوجه و اگر دوست داشته باشید سوس فلفل بزنید سطح نان باید سوسی باشد بعد با قاشق از مواد برداشته وروی نان بریزید ورویه اخر را با بنیر بیتزا ورقه ای یارنده شده ببو شانید بنیر به میزان لازم است ودر دستگاه بگذارید ای اسنک برای کسانی که سوسیس وکالباس دوست ندارند بهتر است بعداز بخته شدن با سوس گوجه نوش جان فرمایید اسنکهارادرظرفی بگذارید وباگوجه های تزیینی اگر ندارید گوجه را خرد کنید وبگذارید وهمچنین با کاهو یا فلفل سبز تازه تزیین کنید