طرزدرست کردن کیک اسفنجی
مرغ شکم پر در فر
من چند مدل مرغ شکم پر درست می کنم که این یکی رو خیلی دوست دارم ... این مرغ هم یکی از غذاهای شام همون شب مهمونی ماه رمضان بود مواد لازم: مرغ درسته: 1 دونه متوسط پیاز: 3 تا بزرگ نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو مواد داخل شکم: پیاز: 1 دونه کوچولو مغزگردو: یه مشت ! آلو ، آلوچه، آلبالو، اخته: جمعا دو مشت ! سبزی معطر خرد شده (من چوچاق داشتم) : 1 قاشق رب گوجه: نصف قاشق غذاخوری طرز پخت: پیازها رو خرد کردم و با نمک و آبلیمو و فلفل و کمی جعفری خرد شده مخلوط کردم .. کمی از این پیاز رو داخل شکم مرغ ریختم و خوب همه شکمش رو مالیدم ..بقیه رو هم به مرغ مالیدم و مرغ رو توی این پیاز شب تا صبح گذاشتم ( ظرف در دار توی یخچال) صبح که شد قبل از رفتن سر کار زعفرون رو هم به این مواد اضافه کردم و همه جای مرغ رو بهش آغشته کردم و دوباره گذاشتم تو یخچال تا ظهر که برگردم! بریم مواد داخل شکم مرغ رو آماده کنیم... آلو و اخته ها ..... رو توی ظرف جادار ریختم و خیس دادم و چندبار شستمش تا شنی ته ظرف نمونه پیاز کوچولومون رو ریز خرد کردم و توی روغن خیلی کم، طلایی کردم و نمک و زرچوبه و نصف قاشق رب زدم... گردوها رو کوبیدم تا کمی خرد بشه .. نه اینکه مثه مال فسنجون آسیاب بشه..می خواستم دندون گیر باشه..به پیاز اضافه کردم و بقیه مواد رو هم ریختم و از چوچاق نازنینم یه قاشق توش ریختم و تفت دادم مواد رو.. واااااای چه عطری بلند می کنه این سبزی... مرغ رو بیرون آوردم و پیاز ها رو خوب از داخل شکمش و روش جدا کردم..یه تیکه پیاز هم نمونه که بعد می سوزه و زشت می کنه مرغ رو...متاسفانه پوست مرغم یکم پارگی داشت ولی خب مهم نیست... از مواد میانی با قاشق توی شکمش پر می کنیم تا جایی که یکی دو بند انگشت سرش خالی بمونه...یعنی کیپ تا کیپ پر نکنین ارمواد شکمش رو که بیرون نزنه در حین پخت... فر رو روی 200 درجه روشن کردم...یه نخ و سوزن تمیز بر میداریم و شروع می کنیم به دوختن شکم مرغ جوری که هیـــــــــــــــــــچ سوراخ سنبه ای باز نمونه! من همون پوست پاره رو هم تمیز تونستم بدوزم ... دم انتهای نخ رو یکم بلندتر بذارین تا بعد راحت بتونین باز کنین حالا رون ها و بال رو هم می بندیم تا وا نره ! .یه نخ بلند بر میداریم (من دو لا می کنم نخ رو) دو تا رون مرغ رو از محل اتصال به پای مرغ (همون قوزک غضروفیش!!) به هم یه دور نخ می پیچیم و بعد از پشت خانم مرغه رد می کنیم و وسط رونها رو می بندیم و گره می زنیم !!(مرسی از هستی خانومی واسه گرفتن این دو تا عکس) بعد هم یه نخ دیگه بر میداریم و از قسمت زیر سینه رد می کنیم و روی بالها میاریم و بازم همین وسط می بندیم و گره می زنیم تا نتونه حین پروسه پخت، پشیمون شه و فرار کنه..اونم تو این بساط بی مرغی!! ...
آلبالو پلو با کوفته ریزه
جمعه اولین آلبالو پلوی عمرم رو پختم..قبلنا که مامان درست می کردن من دوست نداشتم چون مامان شیرین می کرد خیلی (برعکس من غذاهای شیرین رو دوست داره مامانی خانوم) اما جمعه من ملسش کردم و خیلی شیرین نشد...واسه همینم عاشقش شدم..هستی که ولش می کردی می خواست 2 بار دیگه هم بخوره اما من مثه شیر بالا سرش واستادم و نذاشتم!! مواد لازم: برنج: 2 پیمانه آلبالو : 500 گرم شکر : 400 تا 500 گرم (من چشمی ریختم و چشیدم...چون خیلی شیرین دوست ندارم ) گوشت چرخکرده: 200 گرم پیاز : 1 دونه کوچیک زعفران آبکرده نمک و فلفل طرز پخت: هسته آلبالو ها رو با هستی جونم درآوردم . بعد شکر رو لابه لاش ریختم و گذاشتم یکی دو ساعتی بمونه تا آب بندازه (لازم نیست مثل مربای آلبالو شب تا صبح بذارینا...شربت نمی خوایم بگیریم که ) بعد روی حرارت گذاشتم (ظرفتون مسی نباشه ها..سیاه میشه ..لعابی یا استیل یا پیرکس خوبه) کف روش رو می گیریم و بعد از جوش اومدن یه 20 دقیقه میذاریم بمونه تا یکم شربت غلیظ بشه...نه مثه مربا بعد خاموش کردم و گذاشتم یکم خنک شه و صافش کردم تا از شیره خارج شه و کنار گذاشتم من دوست داشتم آلبالو پلوم رو با گوشت قلقلی درست کنم .. شما می تونین با فیله مرغ یا گوشت هم درست کنین برای درست کردن قلقلی ها یه پیاز کوچک توی گوشت چرخکرده رنده کردم و نمک و فلفل و زرچوبه زدم و توی تابه داغ با یه قاشق مرباخوری روغن گذاشتم و تابه رو تکون دادم تا خودشون رو بگیرن و تغییر رنگ بدن..بعد از شربت آلبالوپلو یه لیوان توی کوفته ها ریختم و گذاشتم با در بسته بپزن... (یعنی این کارو حتما بکنین..نمی دونین چی میشه که..همونجور خالی خالی دلتون میخواد همه کوفته ها رو بخورین..من این کار رو از آقای سلطانی عزیز و خانم هنرمندشون یاد گرفتم و همینجا هم ازشون تشکر می کنم.) برنج رو هم که آبکش کرده بودم همین وسط مسطا!! خب قلقلی هامون هم پختن و آبشون به خوردشون رفت و هوش از سرتون رفت که ناخنک بزنین بهش، اشکال نداره یه دونه بردارین و هومممممممممممم...دیدین؟ دیدین گفتم خیلی معرکه میشه؟ کف دیگتون روغن بریزین و بذارین داغ شه.. هر ته دیگی که دوست دارین بذارین..(من ته دیگ خود آلبالوپلو رو خیلی دوست دارم) کمی از برنج سفید ریختم کف ظرف..یکم از آلبالو و کوفته ها رو روش ریختم و یه دونه کوفته هم به هستی کوچولو می دم که بهم میگه: مامان یه دونه از اونا میدی؟!! منم مادر مهربان...بــــــــله..چرا نمی دم..2 تا میدم!! مانی کو؟؟!!!!! همینطور ادامه دادم و لابه لا مواد رو ریختم تا تمو شه..آخرین لایه برنج سفید باشه و با ته قاشق سه تا حفره درست کردم روی برنج تا خوب دم بکشه.. (می خواستم یکم از آلبالوها رو برای تزیین بردارم..یادم رفت!!) حرارت رو ...