طرزتهیه ماقوت
ماقوت
مواد لازم: آب:4لیوان نشاسته:5قاشق غذا خوری گلاب:نصف لیوان شکر:2لیوان کره:50 گرم زعفران دم کرده:3قاشق غذاخوری زرشک:50گرم بادام:100گرم طرزتهیه: آب و نشاسته را حل میکنیم روی حرارت ملایم میگذاریم کره را هم اضافه میکنیم و میگذاریم به قوام بیاید بعد شکر و زرشک و بادام را اضافه میکنیم زعفران و گلاب را در آخر کار اضافه میکنیم و میگذاریم کمی بجوشد و بعد از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر میریزیم نوش جان
تاریخچه فالوده یزدی
تاريخچه فالوده يزدي: حدود 50 سال پيش در يكي از روستاهاي شهرستان تفت به نام طزرجان اولين بار فالوده يزدي را باتوجه به امكانات آن زمان درست مي كنند و امروزه نسل آينده از آن ميراث ارزشمند بهرمنده گشته و آن را بصورت صنعتي گسترش داده و در كنار اين صنعت فرآورده هاي ديگري در كنار آن بوجود آوردند از جمله فراورده هاي كنجدي شامل : حلوا تق تق ، روغن كنجد، روغن ارده ، حلوا ارده، حلوا شكري، بسته بندي كنجد و ... طرزتهيه نشاسته براي تهيه فالوده يزدي براي اولين بار در قديم : ابتدا گندم را آب مي كنند و ميگذاشتند جوانه بزند سپس از مغز جوانه گندم براي نشاسته استفاده مي كردند به اين صورت كه نشاسته قديم از مواد خالص و پروتئين برخوردار بوده است اما امروزه با گسترش جمعيت و افزايش تقاضا در نتيجه امروز با تكنولوژي جديد اين صنعت را گسترش داده و عرضه و تقاضا پاسخگوي نيازهاي امروز بشري هستند . مراحل توليد نشاسته صنعتي : اصلی ترین روش تولید نشاسته از ذرت ، روش آسیاب خیس نام دارد.مراحل اصلی تولید نشاسته از ذرت:1- خیساندن ذرت در محیــط گوگـــــــــرد دار2- آسیاب ذرت برای جدا کــــردن جرم 3- آسیاب ذرت برای جدا کردن پوسته با سـبوس4- شستشو، آبگیری و خشک کــردن جرم 5- شستشو ، آبگیری و خشــک کردن ســـــبوس6- جدا کردن گلوتن از نشاسته با سپراتور7- آبگــیری و خشک کـــــردن گــــلـوتــــــن8- تغلیظ ، آبگیری و خشک کردن نشاسـته نكته : از ماده گلتون بدست آمده در صنايع مواد غذايي مانند مواد پنير پيتزا وصنايع رنگ ريزي و ... استفاده مي كنند گلوتن چيست ؟ ماده چسينده و لزجي كه پس از گرفتن نشاسته از آرد باقي مي ماند گلوتنناميده ميشود ،به اين ترتيب كه اگر مقداري آرد را با نصف وزن آن آب مخلوطكرده و خمير كنيم و گلوله خمير را زير يك جريان اب باريكي كه از شيري فرومي ريزد در دست نگهداريم كه اب روي خمير بريزد ، اب بتدريج ماده سفيد گردمانندي كه نشاسته است با خود ششسته و به خارج از خمير مي برد و انچه دردست مي ماند و بهصورت يك ماده لزج و چسبنده اي به انگشتان مي چسبد گلوتناست. گلوتن يك ماده شيميايي مشخص نيست و به طور كلي اگر ان را با يك محلولالكلي پتاسيم مخلوط كنيم وجود دو جز ء عمده در ان مشخص مي شود . يكي از اناجزا گليادين است كه محلول در اب و چسبنده و لزج است و دو مي گلوتنين ميباشد كه غير محلول در اب و قابل گرد شدن و خشك است كه ان را گلوتن خشك نيزميگويند. از نظر يك كارخانه نانپزي بهترين و مناسبترين نسبت براي اين دوجز ء در گلوتن اردي كه به كار مي برد ان است كه درحدود 25% گلوتنين و 75 % گليادين باشد وگلوتن ماده از ته نان مي باشد . ( درگلوتن در حدود 20 درصدازت وجود ...
افطاری بچه گونه!!! +عکس
دیروز آقای شوهری گفت که افطار خونه نیستم و امشبم تا ۲ شب نمیام خونه بهش پیشنهاد دادم بیا افطاری بگیریم ولی بچگونه ...ماشالا ۴ یا ۵ تا بچه روزه دارم که داشتین منم با بچه ها راحت ترم دیگه شوهری قبول کرد و زنگ زدیم مهمون دعوت کنی ساعت ۱ بعد از ظهر . البته با کمال پر رویی به همشونم گفتم بچه هاتون رو از الان نفرستین که زینب بد خواب نشه و مثل آدم بزرگا همون موقع اذون بیان خونمون و همه خندیدند و پذیرفتن... خونه که مرتب کرده بودم از صبح میموند خرید ... شوهری راهی بازار شد ... خلاصه براشون ماقوت درست کردم و سوپ قارچ و پیتزا و ساندویچ نون پنیر سبزی... جای همتون خالی (البته بچه ها ...) همه چی خوب شد و مهمونا هم همشون اومدن و هی گفتن عمه خاله چقد بببببببببببوووووووو کردههههههههه گرسنمون شد. افطار کردیم و ... بعدشم پسرا سفره رو جمع کردن و دخترا هم نوبتی ظرفها رو شستن و تا جایی که میتونستن برام جمع و جور هم کردن و کلی کمک کردن... و اما زینب در این میان:لحظه ورود میهمانها مامان زینب بدو بدو میره از دم در اعلام میکه که زینب خوابه ساکت بعدشم تا لحظه اذون خوابید ... بیدار شد آوردیمش سر سفره افطار با شیشه شیرش افطار کرد... البته دوس داشت روش سس گوجه فرنگی بریزه ولی مامانش پیچوندش... یهویی چشمش افتاد به کنترل تلوزیون... بلههههههه دیگه... باز هم سی دی رگین کمان با صدای بلند... و جو گیر شدن مهمون کوچولومون و انجام حرکات موزون در گوشه ای از سفره ی افطار...عارفه بسه دیگه بابا بی خیاللللللللل سفره افطاره خیر سرمون... دست دست کردن بقیه و جیغ و سر صدا و کیف کردن زینب خانوم ما...(همسایه ها نبودن پس با خیال راحت منهم هیچی نمیگفتم) نکته اینکه:هیچکدومشون لب به سوپ نزدن و همه پیتزا خوردن (خداییش خوشمزه هم شده بود ۱۶ تا پیتزا درس کرده بودم) فقط سحر یه ذره از سوپ خورد ماقوت هم هیچکدومشون نخوردن و هی مارو مسخره کردند که هیشکییییی نمیخواد ...بعد از ۱ ساعت از ۱۸ تا ماقوت فقط ۳ تا موند ...هی یکی یکی اومدن ورداشتن و خوردن...(نوش جانتون مهمونای گلم) اینم عکساش سفره افطار قبل از اذان نون و پنیر سبزی رو تو همون ظرف وسطی ام پی تری کردم...ساندویچ از سمت راست:عارفه.عطیه.عطیه.حنانه.سارا.فاطمه.زینب.سحر.سجاد.علی.امیرحسین.محمدرضا مریم و مامان زینب اون طرفن شما نمیبینین یه قوری چایی دم کردم فقط ۶ فنجون چایی ریختم چه مهمونای خوبی اکثرشون چایی خور نبودن تو این عکسم افطاری زینب دیده میشه :شیشه شیر و سس تو این عکسم که سی دی رنگین کمان نگاه میکنن اینجا هم عارفه خانومی دختر همسایه که جو گیر شد و شروع کرد به حرکات موزون اینم تزئین و چیدمان سفره افطار (خرما نگرفتم چون میدونستم ...
رولت کوکو سبزی
سلام به همه دوستان خوب ومهربونمم .....این هم یک شام ساده ومتنوع که هم راحت درست می شه وهم برای مهمونی های شام هم خیلی مناسبه ....امیدوارم درست بفرمایید و لذت ببرید . مواد لازم : سبزی کوکو (پاک شده ) :نیم کیلو (شامل اسفناج،یک دوم و مابقی تره و جعفری و شویدبه نسبت مساوی و چند شاخه شنبلیلیه ) سیر :دو حبه تخم تخم مرغ :6 عدد آرد :یک قاشق غذاخوری سر پر بیکینگ پودر :یک قاشق چایخوری سیب زمینی :حدود 400 گرم کره :50 گرم پنیر پیتزا :60-70گرم نمک وفلفل وروغن مایع: به میزان لازم . طرزتهیه : فر را با حرارت 200درجه سانتیگراد روشن می کنیم . سیب زمینی را با آب ونمک می گذاریم پخته بشه . ابتدا سبزی خرد شده و سیر رنده شده را را با تخم مرغ خوب می زنیم .(یک زرده تخم مرغ را کنار می گذاریم ).و سپس آرد ونمک وفلفل وبیکینگ پودر را به آن اضافه می کنیم ومجددا خوب می زنیم تا کاملا پف کنه . سینی فر را با فویل می پوشانیم .و خیلی خوب چرب می کنیم (با روغن مایع ).خیلی مهمه که کاملا چرب باشه تا کوکو سبزی به آن نچسبه .سپس مایع کوکو سبزی را در سینی به صورت یکنواخت می ریزیم و بعد آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه وسط فر می پزیم . روی کوکو سبزی را پنیر پیتزا ی رنده شده می ریزیم . سیب ز مینی پخته شده را در حالیکه هنوز گرم هست رنده می کنیم و با کره ونمک وفلفل مخلوط می کنیم و آن را روی پنیر پیتزا صاف می کنیم . حالا خیلی با حوصله وآروم با کمک کفگیر لبه تیز لبه های کوکو را آزاد می کنیم . و با کمک فویل آن را رول می کنیم . روی رولت را زرده تخم مرغ زده شده و کمی کره ذوب شده می مالیم . آنرا را مجددا به مدت یک ربع با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد می گذاریم تا روی رولت برشته بشه ..سپس کمی صبر می کنیم تا رولت کمی سرد بشه و بعد آن را برش می دهیم ....نوش جان .... کوکوی دو رنگ کوکو سیب زمینی خام اشکنه خوراک مرغ (۳) ماکارونی قالبی مطبخ_آشپزي_رنگین - خوشمزه -تزیین -مطبخ رویا -آشپزخانهpersian cuisine , food &cook recipes