طرزتهیه فلفل تند
ترشی لیمو ترش
مواد لازم: لیمو ترش شیرازی 500گرم فلفل تند قرمز یا سبز 4عدد گلپر 2قاشق مرباخوری سیاه دانه 1قاشق مرباخوری نمک 2قاشق مرباخوری سرکه 700میلی لیتر آب 350میلی لیتر طرز تهیه: 1.لیموها رو 1شب میذاریم در آب سرد بمونه و هر 2 تا3ساعتی هم آبش رو عوض میکنیم تا تلخی پوست لیمو گرفته بشه. 2.بعد به شکل+برش میدیم. 3.داخلش مقداری نمک+سیاه دانه+گلپر میریزیم. 4.در شیشه میچینیم +فلفل بعد آب+سرکه جوشیده شده رو اضافه میکنیم تا جایی که روی لیموها رو بپوشونه.بعد هم درشو محکم میبندیم و در جای خنک قرار میدیم تا ترشی جا بیفته. نکته: برای تهیه آب و سرکه(آب+سرکه رو با هم مخلوط میکنیم و به مدت 10تا15دقیقه روی حرارت میذاریم تا بجوشه بعد از روی حرارت برمیداریم و صبر میکنیم تا خنک بشه بعد روی لیموها میریزیم)*
ترشی ها و شورها
ترشی ها و شورها ـــــــــــــــــــــــــــــــــ به ترشی ترشی گردو ترشی تازه انبه ترشی سیب شور گل کلم ترشی چغندر ترشی لیته ترشی انار ترشی کلم قرمز ترشی هلو تخم مرغ ترشی ترشی آلبالو با انار لیته میوه ليته مخلوط با تمرهندی و رب انار ترشي هفت رنگ سركه خرما ترشي مخلوط با آب گوجه ترشي ترخون تارتار سالاد شاهی آبی کلم ترش و شیرین سير ترشى چند چاشني ساده و ترشی ترشی فلفل دلمه ای چاشنی شور ترشی میوه مخلوط نکات براي تهيه ترشي ادويه ترشي ترشی مخلوط ترشی فلفل سبز چند نوع چاشني ساده ترشی سالاد مشهدی ترشي بادمجان شكم پر پیاز ترشی ترشی خرما ترشی پوست لیمو ترش ناز خاتون زیتون پرورده ترشی گل کلم ترشي آلبالو خیار شور فوری ترشی کلم برگ قرمز ترشی چغاله بادام ترشی مخلوط ترشی میوه ترشی خشکبار ترشی گوجه ترشی خرمالو ترشی لیته بادمجان کبابی ترشی هویج ترشی ها چاشنی ترش از مواد تند ترشی فلفل خیارشور شور مخلوط ترشی پوست پرتقال ترشی انگور ترشی گلپر ترشی سبزی مخلوط ترشی انبه ترشی شور خیار ترشی موسیر ترشی شور فلفل دلمه‌ای ترشی شور پیاز لیته بادنجان خیار ترشی قارچ شور ترشی بندری ترشی لبو ترشی بامیه با تمر هندی شور گوجه فرنگی
ترشی و شور
ترشی و شور انواع ترشی و شور ترشی از آن دسته چاشنی های اشتها آور ست که امروزه تقریبا کمتر سفره ای را فاقد انواع ترشی می یابیم فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده آنها در خارج از فصل برداشت شان بوجود آمد البته امروزه افراد، نه تنها به دلیل نگهداری از مواد غذایی، بلکه به دلیل لذت بردن از طعم انواع ترشی، اقدام به ترشی گذاشتن می کنند44 طرزتهیه ترشی لیتهبادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود... مواد لازم:بادمجان یک کیلوسبزی معطر پاک کرده نیم کیلوفلفل دلمه ی سبز یک عددفلفل دلمه ی قرمز یک عددسیر رنده شده یک قاشق سوپ خوریفلفل سبز 50 گرمهویج 3 عددکلم پیچ سفید 250 گرمسرکه یک کیلوادویه ی ترشی یک قاشق سوپ خورینعنای خشک یک قاشق غذاخوریپونه ی خشک یک قاشق غذاخوریزرد چوبه یک قاشق مرباخوریطرز تهیه:- سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و ... است که آنها را کاملاً خرد می کنیم.- بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.- سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم.- کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.- سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم.- سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است. طرز تهیه ترشی ترخون مواد لازم :سبزی ترخون نیم کیلوسیر 5-4 حبهفلفل سبز تند 4-3 عددسرکه به میزان لازمنمک 3 قاشق غذاخوری طرزتهیه :ابتدا سبزی را پاک کرده . می شوییم و بعد از اینکه آب آن گرفته شد داخل شیشه مورد نظر ریخته یک لایه سیر ؛ فلفل ؛ نمک روی آن می ریزیم و دوباره سبزی را ریخته و به همین ترتیب شیشه را پر می کنیم و در انتها سرکه را روی آن می ریزیم و درب شیشه را می بندیم . می گذاریم به مدت یک هفته بماند. تکته : بهتر است برای ترشی از یک تکه نبات استفاده کنیم تا ترشی زودتر برسد. ترشی مخلوط با آب گوجه مواد لازم :گل کلم خرد شده 1 پیمانهسیر خرد شده 6-8 حبهفلفل سبز تند 4-3 عددهویج خرد شده نصف پیمانهکرفس خرد شده نصف پیمانهآب گوجه فرنگی 4-3 پیمانهسرکه نصف پیمانهسیب زمینی ترشی نصف پیمانهنمک 3 قاشق غذاخوری طرز تهیه :ابتدا گوجه فرنگی ها را داخل آب جوش به مدت 5 دقیقه قرار میدهیم تا پوست آن جدا شود سپس داخل میکسر ریخته تا کاملاٌ له شود . تمامی مواد را با هم مخلوط می کنیم . گوجه ...
نودل با میگو
مواد لازم زنجبيل رنده شده - يك قاشق غذاخوريقارچ - هشت عددنودل - دو پيمانهكرفس رشته‌اي بريده شده - دو پيمانهپياز خلالي شده - يك عددفلفل تازه - دو عددجوانه - يك پيمانهپيازچه با ساقه‌هاي سبز - هشت شاخهميگو - نيم كيلوگرمسس‌سويا - سه قاشق غذاخوريسس تركيبي - دو قاشق غذاخوريروغن مايع - چهار قاشق غذاخوري مواد لازم براي تهيه سس تركيبی پود كاري تند سه قاشق غذاخوري آب‌مرغ يك پيمانه سير رنده شده دو حبه زنجبيل رنده شده يك قاشق غذاخوري شكر چهار قاشق غذاخوري رب، فلفل تند يا سس فلفل تند دو قاشق چايخوري روغن زيتون دو قاشق غذاخوري نودل با میگو طرز تهيه سس تركيبی روغن زيتون را در داخل ماهيتابه گرم كنيد. سپس پودر كاري، زنجبيل و سير را اضافه كرده و تفت دهيد. پس از آن آب‌مرغ را اضافه كنيد. شكر و سس فلفل قرمز را با هم مخلوط كرده و به مواد بيفزاييد. طرز تهيه نودل‌ها را داخل آب داغ ريخته و بگذاريد حدود پنج الي هفت دقيقه بجوشد تا نرم شود و بعد آبكش كنيد و رويش سس‌سويا بريزيد و هم بزنيد. در يك ظرف كمي روغن ريخته و كرفس‌هاي رشته‌اي خرد شده را تفت دهيد و بعد قارچ ورقه‌شده، پياز، جوانه و پيازچه را اضافه كرده و تفت دهيد تا مواد نرم شوند. سپس سير رنده شده، زنجبيل و فلفل تازه خرد شده را بيفزاييد و هم بزنيد. سس تركيبي را در آخر اضافه كنيد. ميگوها را تميز كرده و رنگ سياه پشت آن را با نوك چاقو گرفته و در روغن تفت دهيد تا رنگش صورتي و كم نرم شود. توجه داشته باشيد كه اگر ميگو حرارت زياد ببيند سفت خواهد شد. ميگوهاي سرخ شده را به كرفس، جوانه، پياز و پيازچه اضافه كنيد و هم بزنيد. در ظرف مورد نظر نودل‌ها را ريخته و روي سطح رشته‌ها را از مواد فوق پر كنيد. مي‌توان لابه‌لاي نودل‌ها نيز از مواد فوق ريخت. مي‌توان به جاي ميگو از مرغ آب‌پز خرد شده و آغشته به سس‌سويا استفاده كرد. غذاهای دریایی
سوپ دال عدس
مواد لازم (براي چهار نفر) روغن زيتون - سه قاشق غذاخوريپياز خرد شده - يك عددكرفس خرد شده - دو شاخههويج ورقه شده - دو عددسير خرد شده - هشت حبهسيب‌زميني خرد شده - يك عدددال‌عدس - يك پيمانهآب‌مرغ - چهار پيمانهبرگ‌بو - دو عددليموترش - دو عددپودر زيره - نصف قاشق چايخوريپودر فلفل قرمز و سس تند - به ميزان لازمنمك و فلفل - به ميزان لازم سوپ دال عدس طرز تهيه روغن را در قابلمه بزرگي حرارت داده و پياز را پنج دقيقه در آن تفت دهيد. سپس كرفس، هويج، نيمي از سيرها و تمامي سيب‌زميني‌ها را به آن بيفزاييد و چند دقيقه ديگر حرارت دهيد. دال عدس و آب مرغ را به مواد اضافه كنيد و بگذاريد جوش بيايد، در اين هنگام حرارت را كم كنيد تا 30 دقيقه بجوشد و سيب‌زميني و عدس نرم شوند. برگ بوها، باقي‌مانده سير و نصف ليموترش‌ها را در قابلمه بريزيد و ده دقيقه ديگر بپزيد. حال برگ بوها را برداريد و آب بقيه ليموترش‌ها را درون سوپ بريزيد. سوپ را درون دستگاه غذاساز به صورت پوره رواني درآوريد و زيره، نمك، فلفل و فلفل‌قرمز را به آن بيفزاييد و هم بزنيد. سوپ آماده شده را در ظرف مورد نظر ريخته و با برش‌هاي ليموترش و برگ جعفري تزئين كنيد. سوپ ها - پتاژها - کنسومه ها
ترشی و شور
ترشی و شور انواع ترشی و شور ترشی از آن دسته چاشنی های اشتها آور ست که امروزه تقریبا کمتر سفره ای را فاقد انواع ترشی می یابیم فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده آنها در خارج از فصل برداشت شان بوجود آمد البته امروزه افراد، نه تنها به دلیل نگهداری از مواد غذایی، بلکه به دلیل لذت بردن از طعم انواع ترشی، اقدام به ترشی گذاشتن می کنند44 طرزتهیه ترشی لیتهبادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود... مواد لازم:بادمجان یک کیلوسبزی معطر پاک کرده نیم کیلوفلفل دلمه ی سبز یک عددفلفل دلمه ی قرمز یک عددسیر رنده شده یک قاشق سوپ خوریفلفل سبز 50 گرمهویج 3 عددکلم پیچ سفید 250 گرمسرکه یک کیلوادویه ی ترشی یک قاشق سوپ خورینعنای خشک یک قاشق غذاخوریپونه ی خشک یک قاشق غذاخوریزرد چوبه یک قاشق مرباخوریطرز تهیه:- سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و ... است که آنها را کاملاً خرد می کنیم.- بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.- سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم.- کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.- سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم.- سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است. طرز تهیه ترشی ترخون مواد لازم :سبزی ترخون نیم کیلوسیر 5-4 حبهفلفل سبز تند 4-3 عددسرکه به میزان لازمنمک 3 قاشق غذاخوری طرزتهیه :ابتدا سبزی را پاک کرده . می شوییم و بعد از اینکه آب آن گرفته شد داخل شیشه مورد نظر ریخته یک لایه سیر ؛ فلفل ؛ نمک روی آن می ریزیم و دوباره سبزی را ریخته و به همین ترتیب شیشه را پر می کنیم و در انتها سرکه را روی آن می ریزیم و درب شیشه را می بندیم . می گذاریم به مدت یک هفته بماند. تکته : بهتر است برای ترشی از یک تکه نبات استفاده کنیم تا ترشی زودتر برسد. ترشی مخلوط با آب گوجه مواد لازم :گل کلم خرد شده 1 پیمانهسیر خرد شده 6-8 حبهفلفل سبز تند 4-3 عددهویج خرد شده نصف پیمانهکرفس خرد شده نصف پیمانهآب گوجه فرنگی 4-3 پیمانهسرکه نصف پیمانهسیب زمینی ترشی نصف پیمانهنمک 3 قاشق غذاخوری طرز تهیه :ابتدا گوجه فرنگی ها را داخل آب جوش به مدت 5 دقیقه قرار میدهیم تا پوست آن جدا شود سپس داخل میکسر ریخته تا کاملاٌ له شود . تمامی مواد را با هم مخلوط می کنیم . گوجه ...
آموزش آشپزي طرزتهیه پیتزا ترکیه (لاهماجون)
آموزش آشپزي > طرزتهیه پیتزا ترکیه (لاهماجون) طرزتهیه پیتزا ترکیه (لاهماجون) يتزا ترکى ﴿لاهماجون ﴾ خمیر:دويست و پنجاه سى سى آب ولرم ،دو قاشق روغن مايع ، چهل گرم خمير ترش تازه يا بيست گرم خمير ترش خشک ،يک قاشق مربا خورى نمک همه مواد را در يک ظرف گود ريخته ،هم ميزنيم تا مخلوط گردد پانصد گرم آرد سفيد را به آن اضافه کنيد و خمير را خوب ورز دهيد ،روى آنرا با دستمالى نمدار بپوشانيد ،حدود نيم ساعت بگذاريد تا خمير ور بيايد در اين فاصله پانصد گرم گوشت گوساله کم چربى را بادوعدد پياز بزرگ رنده شده يا خيلى ريز خرد شده با دو قاشق غذا خورى روغن مايع در ماهيتابه کمى تف دهيد با يک قاشق رب گوجه فرنگى ، نمک ، فلفل آنرا چاشنى کنيد واز روى حرارت برداريد ،ده عدد گوجه فرنگى را بدُرشتى حبه قند خرد و به گوشت اضافه همه را با هم مخلوط کنيد خمير را دوباره کمى ورز دهيد واز آن دو عدد چانه بگيريد ، هر چانه را به اندازه سينى فر پهن کنيد ،سينى فر را با يک قاشق روغن چرب و نان يا خمير پهن شده را در آن قرار دهيد ونصف گوشت تف داده را روى آن پخش کنيد فر را با ٢۵٠ درجه سانتگراد از قبل گرم نمائيد و سينى لاهماجون را در پنجره وسط قرار داده وبمدت ١۵ دقيقه بپزيد . روى آنرا با جعفرى خرد شده تزئين کنيد توجه: در صورت تمايل ميتوانيد چند حبه سير خرد شده وفلفل تند به آن اضافه کنيد اين پيتزا را با اضافه کردن کمى سالاد يا سبزى و چند قاشق ماست و خيار لوله کنيد و ميل نمائيد عطر بوى غذاها بستگى بنوع ادويه اى دارد که استفاده ميشود ولى زيادى مصرف آن در پختن غذا ها طعم اصلى غذا را ازبين ميبرد. پيتزا ترکى ﴿لاهماجون ﴾ خمیر:دويست و پنجاه سى سى آب ولرم ،دو قاشق روغن مايع ، چهل گرم خمير ترش تازه يا بيست گرم خمير ترش خشک ،يک قاشق مربا خورى نمک همه مواد را در يک ظرف گود ريخته ،هم ميزنيم تا مخلوط گردد پانصد گرم آرد سفيد را به آن اضافه کنيد و خمير را خوب ورز دهيد ،روى آنرا با دستمالى نمدار بپوشانيد ،حدود نيم ساعت بگذاريد تا خمير ور بيايد در اين فاصله پانصد گرم گوشت گوساله کم چربى را با دوعدد پياز بزرگ رنده شده يا خيلى ريز خرد شده با دو قاشق غذا خورى روغن مايع در ماهيتابه کمى تف دهيد با يک قاشق رب گوجه فرنگى ، نمک ، فلفل آنرا چاشنى کنيد واز روى حرارت برداريد ،ده عدد گوجه فرنگى را بدُرشتى حبه قند خرد و به گوشت اضافه همه را با هم مخلوط کنيد خمير را دوباره کمى ورز دهيد واز آن دو عدد چانه بگيريد ، هر چانه را به اندازه سينى فر پهن کنيد ،سينى فر را با يک قاشق روغن چرب و نان يا خمير پهن شده را در آن قرار دهيد ونصف گوشت تف داده را روى آن پخش کنيد فر را با ٢۵٠ درجه سانتگراد از قبل گرم نمائيد ...