طرزتهیه ترشی بادنجان
بادمجان شکم پر - شكم پاره
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> مواد لازم براي 4 نفر بادمجان درسته در اندازه متوسط ---------------------------- به تعداد نفرات + 1 الي 2 عدد اضافه مخلوط گوشت چرخ كرده و سويا ---------------------------- 200 گرم پياز ----------------------------------------------------------- دو عدد متوسط فلفل سبز قلمي --------------------------------------------- يك – دو عدد گوجه فرنگي ------------------------------------------------- 4 عدد متوسط نمك ، روغن -------------------------------------------------- به مقدار لازم طرز تهيه : بادمجانها را پوست بگيريد و نمك بزنيد و يك ساعت بگذاريد تا تلخي آنها گرفته شود . بعد در مقداري روغن خوب سرخ كنيد . و بگذاريد تا سرد شود . 1 عدد پياز را خلال خرد كنيد و در تابه اي با مقداري روغن سرخ كنيد . بعد از اينكه طلايي شد ، مخلوط سويا و گوشت چرخ كرده را به پياز اضافه كنيد و هم بزنيد تا سرخ شود . دو عدد گوجه را ريز رنده كنيد و بعد از اينكه كمي آب گوشت و سويا كشيده شد به مخلوط اضافه كنيد . وقتي آب گوجه هم كشيده شد فلفل سبز را خرد كنيد و همراه با نمك به مخلوط اضافه كنيد و 10 دقيقه با حرارت ملايم و درب بسته بگذاريد تا خوب مواد بپزند . ( اگر لازم بود يك استكان آب در تابه بريزيد ) بادمجانها را طوري از وسط برش بزنيد كه نصف نشوند . در حد يك شكاف . لازم نيست داخل بادمجانها را خالي كنيد . و بعد از مواد آماده شده داخل بادمجانها بريزد . در اين مرحله يك عدد پياز باقيمانده را در تابه سرخ كنيد و وقتي كاملا طلايي شد ، دو عدد گوجه باقيمانده را نيز رنده كنيد و داخل تابه بريزيد و بگذاريد تا كاملا بجوشد . كمي هم نمك و فلفل به آن بيفزاييد تا مزه دار شود . ( چيزي شبيه سس براي دلمه بادمجان ) بادمجانهاي پر شده را داخل سس بگذاريد و با درب بسته حدود 15-30 دقيقه صبر كنيد تا بادمجانها خوب بپزند . بعد همراه با نان در ظرف مناسب سرو كنيد . در مواد داخل بادمجان ميتوانيد به دلخواه موادي كم يا زياد كنيد . به طور مثال ميتوانيد از قارچ خرد شده يا فلفل دلمه اي و .. نيز در اين مخلوط استفاده كنيد . من مقداري سبزي معطر هم به مواد بالا اضافه كردم .
ترشی ها و شورها
ترشی ها و شورها ـــــــــــــــــــــــــــــــــ به ترشی ترشی گردو ترشی تازه انبه ترشی سیب شور گل کلم ترشی چغندر ترشی لیته ترشی انار ترشی کلم قرمز ترشی هلو تخم مرغ ترشی ترشی آلبالو با انار لیته میوه ليته مخلوط با تمرهندی و رب انار ترشي هفت رنگ سركه خرما ترشي مخلوط با آب گوجه ترشي ترخون تارتار سالاد شاهی آبی کلم ترش و شیرین سير ترشى چند چاشني ساده و ترشی ترشی فلفل دلمه ای چاشنی شور ترشی میوه مخلوط نکات براي تهيه ترشي ادويه ترشي ترشی مخلوط ترشی فلفل سبز چند نوع چاشني ساده ترشی سالاد مشهدی ترشي بادمجان شكم پر پیاز ترشی ترشی خرما ترشی پوست لیمو ترش ناز خاتون زیتون پرورده ترشی گل کلم ترشي آلبالو خیار شور فوری ترشی کلم برگ قرمز ترشی چغاله بادام ترشی مخلوط ترشی میوه ترشی خشکبار ترشی گوجه ترشی خرمالو ترشی لیته بادمجان کبابی ترشی هویج ترشی ها چاشنی ترش از مواد تند ترشی فلفل خیارشور شور مخلوط ترشی پوست پرتقال ترشی انگور ترشی گلپر ترشی سبزی مخلوط ترشی انبه ترشی شور خیار ترشی موسیر ترشی شور فلفل دلمه‌ای ترشی شور پیاز لیته بادنجان خیار ترشی قارچ شور ترشی بندری ترشی لبو ترشی بامیه با تمر هندی شور گوجه فرنگی
خورش بادمجان مجلسی
مواد لازم برای 4 نفر :<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> بادمجان قلمی --------------------- 6-8 عدد متوسط گوشت بی استخوان --------------- 500 گرم گوجه ------------------------------- 2 عدد متوسط پیاز --------------------------------- 1 عدد متوسط فلفل سبز قلمی ------------------- 3-4 عدد ( به دلخواه ) آبغوره ------------------------------- 1 استکان غوره -------------------------------- نصف استکان زعفران دم کرده -------------------- نصف استکان نمک، زردچوبه، فلفل --------------- به مقدار لازم طرز تهیه : بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید . پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد. تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادمجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد . در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادمجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید . درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید . نکته : مهمترین نکته در تهیه خورش بادمجان انتخاب صحیح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است . هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید. بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید ...
-- آی خانم
اي خانم مواد لازم 1 -آرد ترميده يك و نيم كيلو(براي خمير) 2 -گوشت يك كيلوگوساله يا مرغ( نرم شده) 3 -زردك 4 عدد 4 -كچالو 4 عدد 5 -گشنيز يك گيلاس ريزه شده 6 -كرم يك عدد 7 -بادنجان رومي 4عدد 8 -مصاله ديگ 2 قاشق 9 -نمك و مرچ به قدر ضرورت 10 -روغن يك گيلاس مايع 11 -چكه سير دار 2گيلاس طرز تهيه : خمير را شب تهيه نموده و بايد اندازه سخت بودنش كمي ازخمير منتو نرم تر( يعني برابر نرمي گونه ها). همه مواد بدون گوشت خام استفاده ميگردد. نخست زردك و كچالوي خام و كرم را شسته بعد كچالو و زردك را پوست كرده ازماشين تراشك ريزه ريزه بيرون كنيد سپس كرم را هم از تراشك بگدرانيد(اگر خورد خورد مي نماييد از ماشين سلاته هم مي شود استفاده كرد) به تعقيب آن بادنجان رومي را بادست ريز ريز كرده و بعد گشنيز راعلاوه نماييد. وقتي همه را مخلوط نموديد، گوشت را ريز ريز نموده، مصاله، نمك و مرچ را هم يكجا كرده، مخلوط كنيد. حالا خمير را كه قبلا گلوله گلوله نموده ايد تا خوب جا بيافتد، يك يك ذغاله برداشته اول از درجه 5 و بعد از درجه 2 ماشين آش بگذرانيد مواظب باشيد كه زياد نازك نشود و دبل هم نماند. خمير را به شكل طويل نازك كنيد و در روي تكه با كمي ارد دار، هموار نمايد. ازمواد تهيه شده بر روي همه خمير هموار شده پهن كنيد و با احتياط خميرازطول لوله لوله كنيد. قالب ديگ منتو را روغن چرب كرده و خمير ملوس با مواد را به شكل قوس بالاي سوراخ هاي ديگ جابجا كنيد( شايد در يك قالب 2 لوله خمير جا شود) به همين ترتيب همه قالب ها را ترتيب كنيد. در اخر با اسفنج بالاي خمير ها روغن بماليد تا خشك نشنوند. و آب را در ديگ اول جوش نموده قالب ها بچنيد . و براي مدت 15 دقيقه بگذاريد(همينكه خمير ها پخته باشد ورم مي كنند دقت كنيد كه زياد نرم نشود) بعد از اين مدت قالب ها را از آتش دور كرده و در فضاي باز بگذاريد. همينكه خود را كمی گرفتند چرا كه توته توته نشوند با اختياط از ديگ كشيده درغوري بگذاريد و با كارد توته توته كنيد. روي انرا با چكه و بادنجان رومي تازه ريزه شده تزيين كنيد اگر ميل داشتيد . دال نخود را هم قورمه مي توانيد. و اي خانم لذيذ را نوش جان كنيد. ارسالی محترمه محبوبه کریمی یک جهان سپاس عزیزم تهیه آی خانم با تصاویر : مواد تهیه شده برای آی خانم گذاشتن مواد در بین خمیر پهن شده برای تهیه آی خانم لوله کردن آی خانم گذاشتن آی خانم به دیگ منتو آی خانم در حین طبخ ... طریق کشیدن آی خانم به غوریها .. آی خانم
شامی بادمجان
شامی بادمجان کارهای عید و ایام عید خستمون کرد دیگه باید از این ایام بیایم بیرون و زندگی معمولیمون را شروع کنیم . با پست خوردنی شروع کنیم بد نیست بعدش هم یک پست گل و گیاهی برای کسانی که به گیاهان علاقه دارن . مواد لازم : گوشت چرخی 300 گرم پیاز متوسط یک عدد آرد نخودچی یک تا دو قاشق غذاخوری سر پر زردچوبه یک قاشق چایخوری نمک و فلفل به میزان لازم بادمجان 4 عدد متوسط گوجه فرنگی دو تا سه عدد رب گوجه دو تا سه قاشق غذاخوری غوره یا آبغوره یا آبلیمو یا آب نارنج طرز تهیه : خب اول از همه بادمجونها را میذاریم تو آب نمک یا روشون نمک می پاشیم تا تلخیش گرفته بشه بعد حسابی میشوریمش که نمک نداشته باشه خشکشون می کنیم و تو روغن فراوون سرخشون می کنیم (منو شطرنجی کنید ) شیراز واقعا احتیاج به این کار نیست چه بادمجون قلمی چه دلمه ای همین که پوست می کنند سرخش می کنند چون اصلا احتیاج به تلخی گرفتن نداره بعد از پخت هم سفید می مونه . بادمجونا را باید بذاریم تا روغن اضافیش کشیده بشه حتما پیش خودتون می گین از اول با روغن کم سرخش کن. نه دیگه نمیشه بادمجون باید با روغن زیاد سرخ بشه تا حسابی طلائی بشه و حالت پختگی را به خودش بگیره.الان اونائی که تو رژیم هستند منو می کشن . تا اونا دارن روغن اضافه را بیرون میدن بریم شامی ها را آماده کنیم . گوشت و پیاز رنده شده آب گرفته و زردچوبه و نمک و فلفل و آرد نخودچی را مخلوط می کنیم و حسابی چنگ می زنیم و به اندازه یک نارنگی برمیداریم و به صورت شامی درش میاریم و هر دو طرفشون را سرخ می کنیم . رب گوجه را تو کمی روغن تفت میدیم و روی اون آب میریزیم و میذاریم تا آب به جوش بیاد بادمجونها را درون این آب میذاریم برای پختن مقدار آب را خودتون باید میزون کنین به اندازه ای باشه که بتونه بادمجون را بپزه و آب اضافه ای به جا نذاره . بادمجونی که خوب سرخ شده سریع می پزه همینکه به آخر پخت رسید و کمی آب داشت شامی ها را روی بادمجونها میذاریم روش گوجه حلقه می چینیم و در صورت تمایل غوره می ریزیم یا چاشنی دلخواه .نمک و فلفل را چک کنید .با قاشق مقداری آب توی قابلمه را روی مواد می ریزیم و درش را می بندیم و اجازه میدیم ده دقیقه تا یک ربع جا بیفته آبش باید کاملا غلیظ بشه شامی هم احتیاج به پخت زیاد نداره چون طعمش را از دست میده . حالا آمادست که کشیده بشه شامی بادمجون به همراه ترشی و سبزی خوردن و نون و در صورت تمایل سالاد سرو میشه .
خورشت کدو بادمجان
مواد لازم: - روغن مایع = 150 گرم - پیاز = 1 عدد(150 گرم ) - گوشت گوسفند = 350 گرم - زردچوبه = یک قاشق چایخوری - فلفل = 2/1 قاشق چایخوری - رب گوجه فرنگی = 2 قاشق غذا خوری - چاشنی خورشت مگی = یک بسته - آب = یک لیتر - بادمجان =5 عدد - کدو = 5 عدد - نمک ( برای کدوها و بادمجانها ) = یک قاشق غذا خوری - سفیده تخم مرغ = یک عدد - آبغوره =3/1 پیمانه ( 2 قاشق غذا خوری ) - نمک = یک قاشق چایخوری طرز تهیه: منبع:اسرار مگی 1 روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. 2 گوشت را به قطعات متوسط برش داده و با پیاز 5 دقیقه تفت دهید. 3 زرد چوبه ، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده ویک دقیقه تفت دهید. 4 چاشنی خورشت مگی را اضافه کنید. 5 آب را افزوده و 2-1 ساعت حرارت دهید. 6 بادنجان ها و کدوها راشسته ، پوست کنده و در صورت نیاز دو قسمت کنید . آنها را آغشته به نمک کرده و یک ساعت استراحت دهید. سپس آنها را شسته و اجازه دهید کمی خشک شوند ، آنها را به سفیده تخم مرغ آغشته کرده و در روغن سرخ کنید . 7 بادنجان ها و کدوها ی سرخ شده را روی گوشت قرار دهید. 8 خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. 9 اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیا فتد.