سفره ارایی با کالباس
رولت کالباس
مواد لازم كالباس خشك مربعي شكل چهار عددپوره سيب‌زميني يك پيمانهخيارشور رنده و شوید خرد شده از هر کدام دو قاشق غذاخوريكره 50 گرم رولت کالباس طرز تهيه كره را به پوره سيب‌زميني داغ اضافه كنيد بعد با شويد و خيارشور مخلوط كنيد، دو عدد كالباس را كنار هم بگذاريد و يك لايه نازك از پوره را روي آن بماليد، سپس مانند رولت بپيچيد و در پايان به فاصله دو سانتي‌متر با چاقوي تيز برش بزنيد. رولت‌هاي كوچك را با ماست چكيده ميتوان تزئين كرد. نكته: به جاي شويد ميتوان از جعفري خرد‌شده استفاده كرد. غذاهای ساده
ساندویچ کالباس با پنیر مخصوص
● مواد لازم▪ دو قاشق غذاخوری کره ▪ دو قاشق غذاخوری آرد ▪ یک ونیم فنجان شیر ▪ کمی نمک، فلفل و جوز هندی ▪ ۱۵۰ گرم پنیر پیتزا▪ یک چهارم فنجان پنیر پارمزان ▪ هشت ورقه نان تست ▪ ۱۲ ورقه کالباس ▪ سس خردل مقداری ● طرزتهیهکره را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد را اضافه کنید تا خامی آرد گرفته شود سپس شیر را به آرامی اضافه کرده، نمک و فلفل و جوز هندی را به آن بیفزایید پس از جوش آمدن مواد، پنیر پارمزان را داخل مخلوط بریزید و صبر کنید تا غلیظ شود. داخل نان ها کالباس قرار داده و از مخلوط تهیه شده روی آن بریزید و سپس پنیر پیتزا را روی آن بریزید. گریل فر را روشن کرده و ساندویچ ها را برای سه الی پنج دقیقه در آن قرار دهید.
سوفله کالباس
مواد لازمژامبون یا کالباس 250 گرمتخم مرغ کامل 4 عددسفیده تخم مرغ 2 عددکره 50 گرمپنیر گریور رنده شده 100 گرمقارچ تازه 500 گرم(یا کنسرو قارچ متوسط 1 قوطی)خردل 1 قاشق مرباخوریشیر 2 لیوانآرد سفید خیلی نرم 2 قاشق سوپخوریسوفله کالباس طرز تهیهقارچ را خرد می کنیم و می شوئیم و سپس آن را با کره قدری سرخ می کنیم و کمی نمک به آن می زنیم و می گذاریم آب آن تبخیر شود .ژامبون یا کالباس را خرد و با قارچ مخلوط می کنیم .آرد را در ظرف کوچکی می ریزیم. شیر را به تدریج با آرد مخلوط می کنیم ، برای اینکه آرد کاملا در شیر حل شود، مخلوط آرد و شیر را از صافی رد می کنیم . کمی نمک می زنیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم ، مرتب به هم می زنیم تا شیر جوش بیاید و کمی غلیظ شود.سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا می کنیم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را با شیر که داغ است مخلوط می کنیم. خردل را به آن اضافه کرده ، هم می زنیم . سفیده ها را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه خشک و سفید شوند.قارچ و کالباس را داخل مخلوط زرده و شیر می کنیم . در آخر کار سفیده را می ریزیم و به سرعت مخلوط می کنیم . مایه را در ظرف نسوز مناسبی می ریزیم ، مایه باید ظرف را پر کند. پنیر را روی مایه می پاشیم . ظرف را در کف فری که قبلا با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم شده است ، قرار می دهیم . بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذاریم تا سوفله نچسبد و لطیف تر طبخ شود . در فر را می بندیم و حرارت آن را 50 درجه کم می کنیم ، سوفله کالباس باید 40 تا 45 دقیقه در فر بماند تا کاملا بالا بیاید و روی آن طلایی شود .بعد از آماده شدن باید بلافاصله با همان ظرف سر میز برده شود.تمام لطف سوفله در آن است که کاملا پف کند و داغ مصرف شود، در صورت امکان بهتر است آن را در سر میز روی چراغ های مخصوص بگذاریم که سرد نشود.سوفله ها و فوندو
اسنک با ساندویچ ساز
اسنک :مواد لازم:نان تستکالباس ورقه ای برای هر نفر 2 برگ یا رنده شده ( با طعم دلخواه)فلفل دلمهقارچپنیر پیتزا ورقه ای یا رنده شدهیک برگ کالباس روی نان تست قرارداده روی آن قارچ خورد شده و بعد فلفل دلمه ای نگین شده بریزید. در صورت دلخواه مقداری سس تند گلوریا و کچاب بریزید . بعد با پنیر پیتزا روی آنرا بپوشانید . در آخریک برگ کالباس دیگر روی آن بگذارید و با نان تست در ساندویچ ساز بگذارید........ خیلی خوشمزه هست
املت با سوسیس، کالباس
مواد لازم تخم مرغ : ۴ عددسوسیس : ۲۵۰ گرمگوجه فرنگی : ۵ عددروغن : ۱۰۰ گرمفلفل : قدرینمک : قدری طرز تهیه روغن را در ظرفی داغ می‌کنیم سوسیس یا ژامبون را در آن کمی سرخ کرده گوجه فرنگی‌ها را خورد کرده داخل ظرف سوسیس یا ژامبون می‌ریزیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم می‌گذاریم آب گوجه فرنگی کمی کشیده شود تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته نمک و فلفل زده و هم می‌زنیم بعد داخل ظرف ژامبون و گوجه فرنگی می‌ریزیم حرارت را ملایم کرده در ظرف را می‌بندیم می‌گذاریم تخم مرغ‌ها کمی بسته شود بعد تمام مواد را مخلوط می‌نمائیم بعد چند جوش در ظرف می‌کشیم. املت ها
سيني اردور با كالباس
مواد لازم : كالباس 150 گرممارچوبه منجمد پخته 150 گرمآناناس تازه 150 گرمپنير 50 گرمگوجه فرنگي 150 گرمكره 50 گرمژله 150 گرمطرز تهيه : سيني مستطيل قشنگي را انتخاب ميكنيم و داخل آنرا با كالباس زينت مي كنيم و مقداري كالباس را لوله كرده داخل آنها را سر مارچوبه پخته شده قرار ميدهيم بطوريكه نوك مارچوبه ها بيرون بماند و روي قطعات دايره اي شكل كالباس را قطعات آناناس برشته شده ميگذاريم و يك طرف سيني را با حلقه هاي پنير و گوجه فرنگي ريز درسته تزيين ميكنيم و روي كالباس كه وسط سيني چيده ايم بوسيله قيف كره نرم شده ميريزيم و اطراف سيني را با قطعات ژله آناناس زينت ميدهيم .در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين اردور براي 4 تا 6 نفر کافيست
خوراک لوبیا چشم بلبلی با کالباس
● مواد لازم برای ۸ نفر▪ ۱۷۵ گرم لوبیا چشم بلبلی▪ یک عدد پیاز▪ یک عدد هویج▪ ۲۲۵ گرم کالباس▪ سه عدد گوجه فرنگی▪ نمک و فلفل▪ مواد لازم برای تهیه سس▪ دو حبه سیر▪ سه قاشق مرباخوری روغن زیتون▪ سه قاشق مرباخوری سرکه▪ دو قاشق مرباخوری روغن مایع▪ یک قاشق مرباخوری آبلیمو▪ یک قاشق مرباخوری ریحان تازه خرد شده▪ نصف قاشق مرباخوری پونه خرد شده▪ کمی شکر▪ نصف قاشق مرباخوری سس فلفلی● طرز تهیهبرای یک شب لوبیا را در آب خیس کرده و سپس بگذارید تا بخوبی بپزد. معمولاً یک ساعت برای پختن کافی است. سپس آن را در سبد بریزید. پیاز و هویج را پوست گرفته و سپس بخوبی خرد کنید.ظرفی مناسب انتخاب کرده و لوبیا را با هویج و پیاز خرد شده مخلوط کنید. پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و سپس آن را خرد کنید. کالباس را نیز خرد کرده و به درون مواد کاسه اضافه کنید.در ظرف مناسب دیگری مواد مربوط به سس را با هم مخلوط کرده و روی عصرانه بریزید.
ماکارونی سس دار با کالباس ساده
به اندازه دو وعده تهیه می شود.مواد لازم :ماکارونی با اشکال گوناگون ۵۰ گرمسبزیجات فریز شده ۵۰ گرممارگارین ۲ قاشق غذا خوریآرد ( بدون مخمر ) ۲ قاشق غذاخوریشیر دو سوم پیمانه / ۱۵۰ میلی لیترپنیر پیتزای رنده شده ۵۰ گرمکالباس ساده به صورت خرد شده۲ تکه نمک و فلفل به مقدار لازمطرز تهیه 1- ماکارونی را در یک قابلمه آب جوش به مدت 5 دقیقه بپزید. سبزیجات را به آن اضافه کنید و بگذارید تا 5 دقیقه دیگر نیز بپزد تا ماکارونی تقریباً نرم شود . سپس آن را آبکش کنید . 2- مارگارین را روی حرارت ملایم در قابلمه دیگری ذوب کنید . آرد را به آن اضافه کرده ، کمی تفت دهید . سپس شیر را کم کم اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید . شیر را مرتب هم بزنید تا سس غلیظی حاصل شود . 3- مقدار 3/2 از پنیر رنده شده را در این سس بریزید و سپس ماکارونی و سبزیجات ،کالباس ساده خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کنید . این مواد را هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند . 4- این غذای آماده شده را در دو ظرف غذای مخصوص کودک بریزید . باق مانده پنیر رنده شده را روی آن بپاشید اگر لازم است ، بگذارید تا کمی سرد شود . نکته در این غذا ، به جای کالباس ساده ، از کنسرو ماهی نیز می توان استفاده کرد . اگر مایل باشید ، حتی می توانید ماکارونی سس دار را همراه با برنج نیز سرو کنید .
کوکوی کالباس
● مواد لازم▪ یک چهارم فنجان کره▪ یک چهارم فنجان آرد▪ سه چهارم فنجان شیر▪ یک فنجان پنیر محلی▪ نصف قاشق مرباخوری بیکینگ پودر▪ نصف قاشق مرباخوری نمک▪ نصف قاشق مرباخوری خردل▪ سه قاشق مرباخوری پنیر پارمسان▪ پنج عدد تخم مرغ▪ ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای▪ ۱۵۰ گرم پنیر پیتزا▪ یک چهارم فنجان پیاز چه خرد شده▪ سه ورقه کالباس▪ شش عدد گوجه گیلاسی از وسط نصف شده● طرز تهیهکره را در ظرف نسوز مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آرد را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی طلایی شود. شیر را آرام - آرام اضافه کرده و هم بزنید تا برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه غلیظ شود. بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید.در ظرف دیگری تخم مرغ ها را هم زده و همراه با پنیر خامه ای، پنیر محلی و پنیر پارمسان و تخم مرغ به آرامی درون مخلوط شیر و آرد بریزید.مواد را درون تابه ای ریخته و روی آن پیازچه و کالباس و گوجه گیلاسی خرد شده را بریزید. پنیر پیتزا را روی آن بپاشید. صبر کنید تا مواد به آرامی بپزند.