رویال ایسینگ
رویال آیسینگ
طرز تهیه :* ابتدا سفیده تخم مرغ رو با همزن انقدر هم می زنیم که جای پره های همزن روی اونا بمونه طوری که اگه ظرف رو برگردونید سفیده ها از ظرفتون نریزن .* بعد آروم آروم پودر قند را اضافه می کنیم و مجددا" هم می زنیم .* پس از اینکه کرم آماده شد اونا رو توی کاسه های کوچیک می ریزیم و با خلال دندون به هر کدوم مقدار خیلی کمی رنگ اضافه می کنیم ( اين كرم رنگ پذيريش زياده بخاطر همون از مقدار كم شروع كنيد) .* می تونید از ماسوره با اشکال مختلف استفاده کنید و کیک یا بیسکویت تون رو تزیین کنید یا کرم رو داخل نایلون بریزید و سر نایلون رو با قیچی برش بدین ( حواستون باشه که برشتون خیلی کوچیک باشه چون قراره ظریف کاری انجام بدین ) .*یک تجربه : توی دستورات مختلف یه قاشق چایخوری آبلیمو به سفیده تخم مرغ اضافه می کنن و همراه با سفیده هم می زنن . به این علت آبلیمو اضافه می شه که فرم دهی کرم رو بالا ببره (یعنی کرم بهتر فرم می گیره ) .البته بدون آبلیمو هم من انجام می دم و خوب جواب می ده. این عکس رو بخاطر این گرفتم که ببینید کرم آنقدر خوب فرم گرفته که با برگردوندن ظرف باز هم نمی ریزه .* نکته : اگه می خواید کرم تون خیلی فرم بگیره و برای روی کیک استفاده می کنید همین مقدار مواد بالا رو اجرا کنید یعنی ۲ تا سفیده تخم مرغ ( اندازه تخم مرغ ها متوسط هست نه خیلی بزرگ نه خیلی کوچیک ) و ۴۰۰ گرم پودر قند . ولی اگه می خواید برای روی شیرینی استفاده کنید پس بهتره کرمتون کمی رقیق تر باشه تا راحت تر روی شیرینی تون پایپینگ ( دنبال معادل فارسی می گشتم که پشیمون شدم آخه معنی اون توی فارسی می شه لوله کشی پس بهتره همون پایپینگ رو استفاده کنیم ) بشه. خوب دو راه حل داریم اول اینکه همین دستوری که گفته شده رو استفاده کنیم بعدا" آخر سر اندازه خیلی کم آب به رویال آیسینگمون اضافه کنیم ( از مقدار خیلی کم شروع کنید به اضافه کردن آب) روش دوم اینه که مقدار پودر قند رو کمتر کنید مثلا" ۳۵۰-۳۰۰ گرم و وقتی غلظت مورد نظرتون بدست اومد دیگه هم نزنید (من معمولا" این روش رو استفاده می کنم و خوب هم جواب گرفتم ).یه نکته دیگه هم اضافه کردن اسانسهاست شما می تونید اسانسهای مختلف مثل وانیل یا اسانس بادام و ... اضافه کنید ( البته اسانس بی رنگ ).http://www.baharsite.com/index.php?option=com_content&view=article&id=134:royal-icing-&catid=64:sweet&Itemid=118
بیسکوئیت
بیسکویت شکلاتی با آیسینگ رویال موادلازم:بیسکویت شکلاتیکرم رویال آیسینگرنگ مجاز خوراکیشکربرای تزیین طرزتهیه:اول ازهمه کرم آیسینگ رو درست میکنیم که از ترکیب پودرقند وسفیده تخم مرغ تهیه میشود.موادلازم برای تهیه کرم رویال آیسینگ:سفیده تخم مرغ 1عددپودر قند 1پیمانه (150گرم)کرم تارتار 1/8قاشق چایخوریرنگ مجاز خوراکی به دلخواه اسانس به دلخواه طرزتهیه :سفیده رابا کرم تارتار کمی میزنیم وپودر قند را اضافه میکنیم وباهمزن تقریبا حدود 10 دقیقه میزنیم ولی مرتب چک میکنیم تا زیاد سفت یا شل نباشه.میتونید از اسانس بیرنگ هم استفاده کنیم مثلا من از هل استفاده کردم.بعد از آماده شدن اگر میخواهیم رنگی کار کنیم کمی رنگ مورد نظر رو اضافه میکنیم وسریع هم میزنیم وموادرا داخل کیسه یکبار مصرف بدون ماسوره ویا قیف کاغذی میریزیم وتزیین بیسکوییت ها رو شروع میکنیم. **نکته خلی مهم:اگر مواد کرم زیاد هست و همه را داخل قیف نمیریزید حتما روی اون رو با حوله نمدار ویا سلیفون بپوشانید.حالا با مواد به دلخواه روی بیسکوئیت ها رو تزیین میکنیم وبا خلال دندون میتونید روی آیسینگها رو طرحهای مختلف بیندازیم. برای تزیین میتونید از شکر رنگی هم استفاده کنید که به این صورت مقداری از شکر را با 1تا2قطره رنگ مورد نظر داخل 1شیشه ریخته ودرب آن رو می بندیم وشیشه رو تکان میدیم به این ترتیب شکر رنگی تهیه میشه. ****************************************************************************** ************************************************************************اینم ماهی کوچولوی قرمز شب عید مون ..........
کرم رویال ایسینگ
از این کرم برای تزئین انواع کوکیز و شیرینی ها میتوان استفاده کرد. مواد لازم: سفیده ی تخم مرغ / 1 عدد ( یا 30 گرم ) پودر قند / 90 گرم آبلیمو / ¼ ق چ وانیل / اندکیطرز تهیه: ابتدا سفیده ی تخم مرغ ، وانیل و آبلیمو را با همزن برقی زده تا کف کند سپس پودر قند را حین همزدن بصورت بارانی (کم کم) پاشیده و همینطور به همزدن ادامه میدهیم تا پودرقند تمام شده و آیسینگمان شکل بگیرد. هر تخم مرغ معمولی 60 گرم وزن دارد که از این مقدار تقریبا 30 گرم سفیده و 20 گرم زرده ی آن است. با اضافه کردن رنگ به رویال آیسینگ میتوانید آنرا به رنگهای مختلف و مورد نیازتان درآورید. بسته به تزیینی که میخواهیم انجام دهیم ممکن است به آیسینگ غلیظ تر یا رقیق تری احتیاج داشته باشیم، برای رسیدن به این موضوع دو روش وجود دارد: برای رقیق تر بودن ممکن است برای این مقدار سفیده ی تخم مرغ (1 عدد) از 75 گرم پودر قند استفاده کنند (کمتر از این مقدار توصیه نمیشود) یا به صورت قطره ای آب اضافه می کنند تا به غلظت مناسب برسند. ممکن است برای اینکه سفیده ی تخم مرغ خام نباید خورده شود، آیسینگ را روی ظرف بخار آب قرار دهیم تا حین همزدن تقریبا پخته هم شود. ( که البته چندان کارساز هم نیست! )
انواع کرم و رویه جهت تزیین کیک ، شیرینی و شکلات
کرم رویال (آیسینگ)برای تزیین روی شیرینیمواد لازم :سفیده تخم مرغ : 2 عدد پودر قند : 3 تا 4 قاشق غذاخوریآبلیمو 1 قاشق مرباخوریکرم تارتار : نصف قاشق چایخوریرنگ به دلخواه طرزتهیه :سفیده تخم مرغ را کمی زده بعدپودر قند و کرم تارتار را افزوده و هم میزنیم تا سفت شود . در آخر آبلیمو را اضافه میکنیم . حالا هم به صورت سفید میتوان از آن استفاده کرد و هم به آن میتوان رنگهای مختلف زد . کرم را داخل قیف بریزید و برای تزیین استفاده کنید. کرم رویال (آیسینگ)برای تزیین روی کیکمواد لازم :سفیده تخم مرغ : 2 عددپودرقند : 2 الی 3 قاشق غذا خوریپودر تارتار : نصف قاشق چایخوریرنگ : به دلخواه طرز تهیه :سفیده را کمی زده بعد پودرقند + کرم تارتار را اضافه و خوب میزنیم تا کرم سفت شود . حالا روی بخار آب گذاشته و کمی هم میزنیم تا برای روی کیک حالت سیال پیدا کند . بعد رنگ دلخواه افزوده و روی کیک میدهیم. میتوانیم با رنگهای گوناگون روی کیک نقاشی کنیم . برای آموزش کرم ها و رویه های دیگر اینجا را کلیک کنید