روش سر بریدن مرغ
شترمرغ
این جاندار که اساسا بومی ایران نیست ، در سال 1376 توسط فرد علاقه مندی به نام آقای غلامعلی ابراهیمی به تعداد 7 قطعه از کشور آفریقای جنوبی وارد ایران گردیده است. با این وجود چون با فقدان فرهنگ مصرف گوشت شترمرغ در جامعه روبرو هستیم، هنوز بازارهای داخلی از عرضه این گوشت اشباع نشده است ولی در صورت فرهنگسازی و آشنایی بیشتر مردم با فواید و مزایای آن، ضمن تامین نیاز داخلی، توانایی صادرات پوست و گوشت شتر مرغ به کشورهای اروپایی با سود آوری بالا وجود خواهد داشت.شاید برای شما این نکته جالب باشد که بهاء پرداخت شده برای یک کیلو گرم گوشت شترمرغ در بازارهای جهانی حدودا چند برابر قیمت این گوشت در ایران می باشد و کشورهای خارجی(خصوصا اروپایی ها) تمایل بسیار زیادی برای مصرف این گوشت دارند. برخی فواید شتر مرغ چرم این حیوان بعد از چرم محکم کوروکودیل مقاوم ترین چرم بوده ونسبت به چرم گاو و گوسفند در حدود 3 الی 4 برابر استحکام بیشتری دارد.طول چرم شترمرغ در حدود 5/1 متر می باشد که قیمت تمام شده ان به صورت خام در حدود 70 تا 130 هزار تومان متغییر است.در صورتی که تولید کننده ای امکان دباغی آن را داشته باشد می تواند چرم دباغی شده را در حدود رقمی ما بین 400 تا 700 هزار تومان به فروش برساند که این مسئله در نوع خود بسیار در خورد توجه است.گوشت این حیوان به خاطر داشتن درصد بسیار پایین کلسترول و اوره می تواند به عنوان یک منبع غذایی قابل اطمینان برای سالمندان، بانوان باردار و افراد مبتلا به عارضه های قلبی در نظر گرفته شود.در برخی کشورها قرنیه چشم و تاندوم پای این حیوان را به بدن انسان پیوند می زنند که امید ان می رود در طی سالیان آینده با بومی شدن این تکنولوژی سالانه هم وطنانی که نیازمند استفاده ازاین اعضاء هستند بتوانند از رنج و درد ناشی از کمبود این اعضاء آسوده گردند. همچنین هنرمندان ماهر و زبر دست با استفاده از پوست محکم تخم شتر مرغ اجسام هنری بسیار زیبایی را تولید می کنند که در نوع خود بسیار جالب و استثنایی است.طبقه بندی شترمرغ و تاریخچه شترمرغ که با نام ostrich در زبان انگلیسی شناخته می شود بزرگترین پرنده در روی زمین است. علارغم اینکه این پرنده نمی تواند پرواز کند اما قدرت فوق العاده ای در دویدن و مبارزه علیه تهدیدات گوناگون برخوردار است. اجداد شترمرغ امروزی که جز قدمتی بالغ بر 20 میلیون سال پیش دارند. اما توجه انسان به این جاندار از 7500 سال پیش تا کنون بوده است. شترمرغ به طوری کلی جز خانواده استراتیونیدای قرار می باشد که متاسفانه از این خانواده تنها شترمرغ امکان بقاء و ادامه حیات را پیدا کرده است.این جاندار از جنس استروتیو struthio ...
مثنوی معنوی، دفتر دوم، ابیات ۲۴۴۵ تا ۲۵۳۰
<< برگ پیشین برگ پسین >>یا رب این بخشش نه حدّ کار ماست لطفِ تو لطف خفی را خود سزاست [1] دست گیر، از دستِ ما ما را بخر پرده را بردار و پرده‌ی ما مَدَر بازخر ما را ازین نفس پلید کاردش تا استخوان ما رسید از چو ما بیچارگان این بند سخت کی گشاید؟ ای شه بی تاج و تخت این چنین قفل گران را ای وَدود کی تواند جز که فضل تو گشود؟ ما ز خود سوی تو گردانیم سَر چون توی از ما به ما نزدیکتر 2/2450 این دعا هم بخشش و تعلیم تُست گرنه در گلخن گلستان از چه رُست؟ [2] در میان خون و روده، فهم و عقل جز ز اِکرام تو نتوان کرد نَقل از دو پاره پیه این نورِ روان موج نورش می‌زند بر آسمان [3] گوشت‌پاره که زبان آمد ازو می‌رود سیلابِ حکمت همچو جو سوی سوراخی که نامش گوش‌هاست تا به باغ جان که میوه‌ش هوش‌هاست شاه‌راهِ باغِ جان‌ها شرعِ اوست باغ و بستان‌های عالم فرع اوست [4] اصل و سرچشمه‌ی خوشی آن است آن زود تجری تَحتها الانهار خوان تتمه‌ی نصیحت رسول علیه السّلام بیمار را گفت پیغامبر مر آن بیمار را چون عیادت کرد یار زار را که مگر نوعی دُعایی کرده‌ای از جهالت زهربایی خورده‌ای [5] یاد آور چه دعا می‌گفته‌ای چون ز مکر نفس می‌آشفته‌ای گفت یادم نیست الّا همّتی دار با من یادم آید ساعتی از حضورِ نوربخش مصطفی پیش خاطر آمد او را آن دُعا تافت زان روزن که از دل تا دل است روشنی که فرقِ حقّ و باطل است [6] گفت اینک یادم آمد ای رسول آن دعا که گفته‌ام من بوالفضول چون گرفتار گُنه می‌آمدم غرقه دست اندر حشایش می‌زدم [7] از تو تهدید و وعیدی می‌رسید مجرمان را از عذابِ بس شدید مضطرب می‌گشتم و چاره نبود بند محکم بود و قفلِ ناگشود نی مقام صبر و نی راه گریز نی امید توبه نی جای ستیز من چو هاروت و چو ماروت از حزن آه می‌کردم که ای ...
مرغها موجودات اجتماعی باهوش و خوشحافظه
در محیطهای طبیعی، مرغها ساختارهای اجتماعی پیچیدهای تشکیل میدهند. این ساختارهای اجتماعی با نام "ترتیب نوک زدن" شناخته شدهاند. هر مرغ نه تنها جایگاه خود را در این سلسله مراتب میشناسد و مطابق آن عمل میکند، بلکه قیافه و جایگاه بیشتر از ۱۰۰ مرغ دیگر را به خاطر میسپارد. پرندگان سخنگومرغها از طریق قد قد کردن با همدیگر ارتباط برقرار میکنند. آنها بیش از ۳۰ نوع آوا دارند و برای اعلام شرایط مختلف مانند رضایت، نزدیک شدن خطر و غیره از آواهای مختلف استفاده میکنند. مرغهای مادر، وقت را از دست نمیدهند و این آواها را حتی قبل از درآمدن جوجهها از تخم به آنها یاد میدهند. آنها در حالی که روی تخمهای خود مینشینند به آرامی قدقد میکنند، جوجهها هم قبل از درآمدن از تخم با مادر و خواهران و برادران خود صحبت میکنند! روابط اجتماعی و فرهنگ در مرغهامرغها با استفاده از روشهای پیچیده که انسانشناسان آن را فرهنگ مینامند، با هم ارتباط دارند. برای نمونه، دانشمندان نشان دادند که مرغها از شکست و پیروزی همدیگر درس میگیرند. در یک آزمایش، دانشمندان به گروهی از مرغها آموزش دادند که با نوک زدن به دکمههای قرمز و سبز به دفعات مشخص، به عنوان جایزه غذا بگیرند. هنگامی که یک گروه جدید از مرغها به گروه وارد شدند، تنها با مشاهدۀ مرغهای کارآزموده در مدت بسیار کمی نحوۀ کار با دکمهها را فرا گرفتند. مرغها حیوانات خوشفکر و باهوشدر یک آزمایش که برای محک زدن قابلیت درک روابط علت-معلول در مرغها انجام شد، محققان دو نوع غذا در اختیار تعدادی مرغ زخمی قرار دادند: غذای معمولی و غذای حاوی مسّکن. پس از مدت کوتاهی مرغها به این نتیجه رسیدند که غذای حاوی مسّکن حالشان را بهتر میکند و آن را به غذای معمولی ترجیح دادند. این نشان میدهد که مرغها روابط علت-معلول را به خوبی درک میکنند و بهترین تصمیم را میگیرند. انتقال دانش به نسلهای بعدمحققان نشان دادند که مرغها دانش فرهنگی خود را نسل به نسل منتقل میکنند. مثلاً در یک آزمایش دانشمندان دو نوع دانه با رنگهای زرد و آبی در اختیار مرغهای یک مزرعه قرار دادند. دانههای آبی رنگ شامل مواد شیمیایی بودند که اگر چه خطر جدی برای سلامتی مرغها نداشتند ولی باعث میشدند احساس ناخوشی به مرغها دست دهد. مرغها پس از مدت کوتاهی از خوردن دانههای آبی صرفنظر کردند. بعد از مدتی هنگامی که مرغها جوجه دار شدند، محققان همان دانههای آبی رنگ را در سطح مزرعه پاشیدند و مشاهده کردند که مرغهای مادر جوجههای خود را از خوردن دانههای آبی باز میدارند. ...
فرايندهاي پس از كشتار و بازاريابي محصولات بلدرچين (2)
- بازاریابی: بازاریابی با زندگی روزانه همه ما سر و کار دارد. بازاریابی ابزاري است که با آن استاندارد زندگی شكل گرفته و به مردم تحويل داده می شود. بازاریابی در واقع شامل فعالیت هایی نظیر تحقیقات در خصوص بازاریابی، تولید کالا، توزیع كالا، قیمت گذاری، تبلیغات، فروشندگی شخصی و ... را با هدف درک، خدمت و تامین نیازهای مصرف کننده و هم زمان تامین اهداف سازمان توليد كننده، دنبال می کند. با این حال بسیاری از مردم با دید محدودی به بازاریابی می نگرند و چنين می پندارند كه بازاریابی هنر دستیابی به روش های زیرکانه برای فروش محصولات شرکت است. تصور آنان درباره بازاریابی همانا تبلیغات و فروش است. اما بازاریابی واقعی، آگاهی نسبت به آن چیزی است که باید تولید شود و نه فروش آن چیزی که تولید شده است. موسسات از طریق شناخت نیازهای مصرف کننده و ارائه راه حل های لازم برای این نیاز ها، رهبری بازار را به دست می آورند و این امر فقط با نو آوری در کالا، کیفیت بهتر کالا و ارائه خدمات تحقق می یابد. در صورت عدم تحقق این شرایط میزان و مقدار تبلیغات یا هنر فروشندگی، کارا نخواهد بود(1). در کل مي توان گفت بازاریابی شامل کلیه اقداماتی است که موجب انتقال کالا یا محصول از نقطه تولید به نقطه مصرف خواهد شد from farm to fork) (. برای موفقیت در يك سیستم بازاریابی مراحل زير باید صورت گيرد: 1) جمع آوری محصول: به طوری که کمترین آسیب به آن وارد شود و کمترین تلفات را نیز داشته باشیم. 2) درجه بندی محصول 3) تبدیل و تکمیل محصول (ارزش افزوده) 4) بسته بندی 5) انبارداری 6) حمل و نقل 7) تبلیغات ( برای معرفی کالا و نیز تشویق مصرف كنندگان به مصرف آن) 8) قیمت گذاری (4) در بازاریابی بلدرچین نیز مراحل مختلفي در کیفیّت و کمیّت گوشت تولیدی و در نتیجه بازار پسندی آن تاثیر دارد.گذشته از فاکتورهای مهم در مرحله پرورش مانند تغذیه مناسب، رعایت بهداشت، کنترل بیماری ها، تهویه صحیح، دمای مناسب و ... فاکتورهای مربوط به بعد از مرحله پرورش نیز حائظ اهميّت می باشد. براي نمونه بهترین سن کشتار، چگونگی جمع آوری بلدرچین ها از داخل سالن، انتقال آن ها به مراکز کشتار، نحوه کشتار، درجه بندی کیفی و کمّی بلدرچین ها، ارزش افزوده و تبدیل و تکمیل بلدرچین ها برای تولید محصولات جدید، بسته بندی، ذخیره سازی و انبار داری، حمل و نقل محصول نهایی به مراکز فروش، تبلیغات و بالاخره قیمت محصول، در بازاریابی آن نقش عمده اي دارد. 10-1- بهترین زمان كشتار: پس از طي دوران آغازين رشد جوجه ها و رسيدن آن ها به بلوغ و حداكثر رشد با بهترين بازده، بلدرچين ها جهت توليد گوشت مرغوب و درجه يك راهي كشتارگاه ...
خوردنی و آشامیدنی
خوردنی و آشامیدنی س: آیا خوردن ماهی های کوچک به صورت زنده حلال است؟ ج) خوردن نوع حلالِ آن اشکال ندارد. س: آیا خوردن میگو حلال است و اگر حلال است شرط تذکیه آن مردن در خشکی است؟ ج) خوردن میگو حلال است و تذکیه آن مانند تذکیه ماهی می باشد. س: آیا خوردن خاویار و تخم ماهی های فلس دار و بی فلس جایز است و اگر حلال است چنانچه ماهی در آب مرده باشد چه حکمی دارد؟ ج) خوردن خاویار و تخم ماهی فلس دار که تذکیه شده، مانع ندارد و نسبت به ماهی بی فلس و ماهی که در آب مرده، حرام است. س: آیا خوردن محتویات صدف دریایی حلال است؟ ج) حلال نیست. س: وقتی شکم ماهی بزرگی را که صید کرده بودیم شکافتیم، چندین ماهی کوچک از نوع دیگر به شکل بی جان دیده شد که بعضی بلیعده شده و سالم بودند و بعضی تکه تکه شده بودند آیا خوردن آ ن ها حلال است؟ ج) از خوردن ماهی های داخل بدنش که مرده خارج می شوند و نمی دانید موقع صید در شکم ماهی زنده بوده و در خارج آب مرده اند، اجتناب کنید. س: خوردن گوشت ماهی اوزون برون یا خاویار چه حکمی دارد؟ ( وقتی زنده از آب م ی گیریم فلس ندارد اما کارشناسان می گویند که فلس داشته به عللی فلس ها جدا شده است.) ملاک فلس دار بودن هنگام صید آن است یا در خلقتش فلس داشته باشد کفایت می کند و چنانچه جواب مثبت است تشخیص آن به عهده کیست اگر با گفته کارشناس به اطمینان برسیم کفایت م ی‌کند؟ ج) اگر فلس دار باشد حلال است، هر چند پس از صید فلس خود را از دست بدهد. و تشخیص فلس دار بودن با خود مکلّف است. و اطمینان از گفته کارشناس نیز کفایت می کند. س: در روش های جدید برای ذبح مرغ ابتدا بوسیله برق یک شوک به مرغ می دهند تا مرغ بیحال شود و برای ذبح تقلا نکند بعضی از مرغ ها بوسیله این شوک می میرند آیا با علم به این موضوع خوردن مرغ شرعاً اشکال دارد یا خیر؟ ج) اگر بقیه شرایط ذبح شرعی رعایت می شود، تا یقین پیدا نکرده اید که حیوان در اثر شوک مرده است، استفاده از آن مانعی ندارد. س: خوردن خرچنگ و قورباغه و گوشت نهنگ حلال است؟ ج) حلال نیست. از حیوانات دریایی فقط ماهی فلس دار و میگو و بعضی از پرندگان حلالند. س: آیا مدفوع و امعاء و احشاء داخل شکم و سر و چشم ماهی حلال است؟ ج) از ماهی آنچه که حرام است خون و کثافات آن است و بقیه اعضای آن حلال است. س: خروسی که گوشت پخته می خورد گوشتش حلال است؟ آیا مدفوع آن نجس است؟ ج) گوشت آن حلال و مدفوع آن نیز پاک است. س: نوعی ماهی که به نظر متخصّصین فلس دارد ولی فلسهای آن میکروسکوپی است و با چشم غیر مسلح دیده نم ...
بیسکویت چرخی 1
مواد لازم : آرد سفید گندم ۵/۵ لیوان شکر ۱ لیوان روغن جامد ۲ لیوان تخم مرغ ۳ عدد ماست خامه ای ۲ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری وانیل نصف قاشق چای خوری طرز تهیه : ابتدا شکر و تخم مرغ را با هم زن هم می زنیم سپس روغن را اضافه کرده و می زنیم تا مخلوط یکنواختی به دست آید ، سپس ماست و بیکینگ پودر را در ظرفی جداگانه مخلوط می کنیم و کم کم به مخلوط تخم مرغ و روغن و شکر اضافه می کنیم و کاملا مخلوط می کنیم سپس آرد و وانیل را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر دلخواه بدست بیاید. خمیر را با دستگاه بیسکویت زن قالب زده در سینی فر چیده و روی آن پودر پسته یا شکر می پاشیم . سپس آن را در طبقه بالای فر به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم. علت اینکه به این بیسکویت، بیسکویت چرخی میگن اینه که در اصل این خمیر رو داخل چرخ گوشت دستی که به سر اون قالب چرخی نصب شده می ریختن و دسته چرخ رو می چرخوندن و بیسکویتای خوشگل که از سر چرخ گوشت می اومده بیرون، با کارد می بریدن و تو سینی فر می چیدن. البته من هم اکثرا به همین روش عمل می کنم چون بیسکویتاش نازکتر در میاد.