روش ذبح مرغ
مراحل مختلف ذبح گوسفند
تبليغاتX عکس هایی از مراسم قربانی کردن گوسفند در اعیاد و مراسم های مختلف بچه تر که بودم ( و الانم خيلي بزرگ نشديم) از مراسم قرباني کردن گوسفند بدم ميامد. هيچ جور تو کتم نميرفت که چرا براي حاجي که از مکه مياد، کربلايي که از کربلا مياد، مراسم عروسي، مراسم عزاداري و خلاصه به هر بهانه اي بايد سر يه موجود زنده رو ببرن و حالش و ببرن. مورچه به اون کوچيکي و فراووني تو عالم رو ميگن: ميازار موري که دانه کش است، که جان دارد و جان شيرين خوش است، چه برسه به گوسفند به اين عظمت! از پدرم هميشه سوال ميکردم که اين گوسفنده وقتي با چاقو گردنش رو ميبرن دردش نمياد؟ ميگفت: نه، از اين کار خيلي هم خوشحال هست که گوشتش باعث ميشه شکم عده اي سير بشه!! و اصلا هم دردش نمياد!! با اينکه به خرجم نميرفت که راست ميگه، ولي کمي قانع ميشدم. هميشه مراسمش رو ميديدم و دوست داشتم پول داشتم و عين رابين هود يهو از راه ميرسيدم و مثلا گوسفند در بند رو آزاد ميکردم. يه بار هم که تو مراسم آمدن پدرم از مکه گوسفنده از دست ملت فرار کرد، عجيب خوشحال شدم تا اينکه عمو با ظرافتي خاص زبون بسته رو به دام انداخت و دنيا رو سرم خراب شد. اين سوال هميشه برام بود که مگه همه جنبندگان و موجودات خدا حق زندگي ندارن! با اينکه بچه بودم، ولي ميگفتم مگه آدمي زاد گوشت نخوره ميميره؟! بزرگترها جواب ميدادن، اولا بدن انسان به گوشت براي گوشت سازي نياز داره، دوما پيامبر اسلام (ص) فرموده: هر کس تا چهل روز گوشت نخوره از امت من نيست. اين سوال برام به وجود ميامد که اولا خود گوسفنده که اين همه دنبه و گوشت داره، مگه فقط خار و علف نميخوره؟ دوما مگه خود پيغمبر نگفته: من گوشت ميخورم ولي قصاب نميشم! و مگه حضرت علي (ع) نگفته: شکم خودتون رو انبار گوشت پرندگان نکنيد؟ خلاصه گيج ميشدم و دست آخر هم نميشد بي خيال خوشمزگي گوشته بشي. تا اينکه مزه گوشت حسابي آمد زير زبونم و کار به جايي رسيد که خودم دست به ذبح پرنده زدم و يه بار سر يه مرغ رو بريدم. کلا اهل تعادل و ميانه روي از همون اول تو زندگيم نبودم. يه بار از اون طرف بام و يک بار هم از اين طرف.گفتم ذبح گوسفند، ياد يه خبر جالب افتادم که يک مسلمان رو به دليل ذبح يک رأس گوسفند، در آمريکا، به دادگاه احضار کرده بودند و به دليل پايمال کردن حقوق حيوانات در ايالت شيکاگو، متهم کرده بودند. خوشمزه ترش اينجاست که اين مسلمان عرب گفته چهار گوسفند رو قرباني کرده بود تا در ماه رمضان و بقيه ايام سال از گوشتشون استفاده کنه که همسايه متوجه و شکايت ميکنه و براي هر گوسفند يک پرونده تشکيل ميدن! به همراه وکيل و ...!شايد براي دوستاني که نميدونن جالب باشه که در برخي ...
بخش دوازدهم .::: کشتارگاه شتر مرغ :::.
کشتارگاه شترمرغپيشنهاد ضوابط بهداشتي كشتارگاه شترمرغ- در كشتار گاه بايد دو بخش تميز و آلوده از هم مجزا باشند و بايستي به گونه اي مديريت شود كه از هنگام ورودحيوان زنده به كشارگاه تا زمان خروج گوشت قابل مصرف براي انسان به شكل پيوسته باشد و نتوان اين مسير را معكوس ساخته ( مسير يكطرفه ) و هرگز بين گوشت و حيوان زنده و يا گوشت وضايعات تداخلي پيش نيايد .كشتار گاه بايد حداقل شامل :الف ) مكاني به حدكافي وسيع جهت پذيرش حيوانات و بازديد قبل از كشتار باشد كه به سادگي تميز شده وقابل ضدعفوني شده باشد ب ).يك مكان كشتار به ابعادي كه اعمال ذبح ، خونگيري و پركني هركدام در محلي خاص قابل انجام باشد .ارتباط بين مكان كشتار و محل ورود دام ( بند الف ) بايستي توسط يك درب كه بطور خود كار بسته ميشود برقرار گردد. دريچه بين اين دو محل بايد به قدري كوچك باشدكه فقط اجازه عبور به شترمرغ را بدهد . درحالتي كه هدف پركني با تكنيك خشك است اينكار بايد در يكمكان خاص انجام شود.ج) مكان خالي محتويات درون شكم (evisceration) بايد به ابعادي باشد كه اين اعمال را بتوان در محلي كاملا دور از پستهاي كاري ديگر انجام داد يا انيكه توسط جداره اي از ساير بخشها جدا شود بشكلي كه ار آلودگي گوشت جلوگيري گردد .هرگونه ارتباط بين اين مكان و محل كشتار بايد از طريق دربي با قابليت بسته شدن خودكار صورت گيرد.د) مكان صدور يا بسته بند ه ) اطاقهاي سردخانه به حد كافي وسيع جهت ذخيره سازي گوشتهاي قابل مصرف و غيرقابل مصرف براي انسان با در بهاي قابل قفل شدن و) يك مكان براي جمع آوري پرها وساير محصولاتز) مكاني براي تميز و ضدعفوني كردن صندوقها وگاريها ح ) مكاني برا ي نگهداري مواد شوينده و ضد عفوني كننده ها و غيره ط ) مكاني براي نگهداري چرم ي ) مكاني جهت دفتر دامپزشكي كه قابل بسته شدن با كليد باشد .مكانهاي تهيه ، بسته بندي و ذخيره گوشت و نيز مناطق و دالانهاي حمل گوشت تازه بايستي داراي شرايط زير باشند :الف : كف آن غير قابل نفوذ ، تميز كردن آن ساده و غير قبل پوسيدن باشد و آب به سادگي در آن قابل جريان باشد . اين آب بايد به شكلي تخليه گردد كه ايجاد بو نكرده و شرايط تخليه اين آب بهداشتي باشد .ب : ديوارها بايد صاف ، مقاوم ، غير قابل نفود وقابل شستشو بوده ، به رنگ روشن و تا ارتفاع حداقل دو متر و يادست كم هم ارتفاع دخيره گوشت در سردخانه باشند . خط اتصال ديوار و كف بايد گرد باشد .ج : كليه درها و پنجره ها بايد ازجنس مواد تغيير ناپذير بوده و اگر چوبي اند بايد داراي پوشش صاف و نفوذ ناپذير باشند .د : مواد نفوذ ناپذيرو بي بو ه : داراي تهويه كافي براي خروج بخار آب باشند و : روشنايي كافي داشته و رنگ ها را تغيير ...
آموزش پرورش شترمرغ مولد
در طول فصل تخمگذاری هر پرنده ماده به طور متوسط 40 تا 60 تخم می گذارد. البته در بعضی از پرندگان (از جمله در كشورمان) اين ركورد به 120 عدد تخم مرغ هم می رسد. به طور متوسط از هر پرنده ماده در سال حداقل 20 عدد جوجه سالم تا زمان كشتار بايستی توليد گردد تا اين فعاليت به صورت اقتصادی ادامه يابد.توليد مثل پرنده به عوامل زيادی از جمله ژننتيك ، شرايط آب و هوايی، سلامت پرنده و به خصوص جيره مناسب بستگی دارد. استرس از عوامل منفی در تخمگذاری پرنده می باشد. معمولاً برای هر پرنده بالغ حداقل 250 متر مربع در گردشگاه در نظر گرفته می شود كه البته بهتر است فضای متعلقه بيش از اين باشد. فضای مسقف (سايبان) به ازای هر پرنده بالغ در حدود 8 متر مربع و ارتفاع حصار در حدود 2 متر می باشد. در شرايط طبيعی هر پرنده بعد از گذاشتن حدود 18 عدد تخم برروی تخم ها نشسته و جوجه كشی طبيعی انجام می گيرد. در مزارع از ماشين های جوجه كشی استفاده می گردد.در سال اول تخمگذاری، ميزان تخم گذاری نسبتاً پاببن است ولی در سال های بعد به طور قابل ملاحظه ای افزايش می يابد و در زمان تخمگذاری پرندگان، بايستی آرامش كافی برای پرنده مهيا گردد و ازحضور بازديدكنندگان كاست. هر گونه استرس شامل تغيير جيره، صداهای ناآشنا برای پرنده(پارس سگ، تراكتور، هوايی و ....) حضور بازديدكنندگان، ترس و حتی تغييرات آب وهوايی برروی تخمگذار و باروری تخم ها اثر مستقيم دارد. در زمان فصل استراحت بايستی غذا با فيبربالا، پروتئين و انرژی پايين در اختيار پرنده قرار گيرد و افزايش وزن پرندگان را كنترل نمود . وزن اضافی در فصل توليد اثر منفی در جفتگيری و تخم گذاری دارد. در فصل استراحت بايستی ويتامين و مواد معدنی به اندازه كافی در اختيار پرنده قرار گيرد.صنعت شترمرغ در اسپانیاچرخه صنعت شترمرغ در تمام دنيا مشابه بوده است.قيمت پرورش شترمرغ در مرحله جوجه كشي بالاست و وقتي مرحله بازرگاني شروع مي شود، قيمتها به طرز چشمگيري پايين مي آيند.نرخ پرورش در سالهاي 96-1995 ،4000 يورو بود اما وقتي شترمرغ هاي مولد بيشتري به بازار راه يافتند،اين نرخ در سال 2000،به 2000-1500 يورو براي هر شتر مرغ مولد رسيد.اما پس از آن قيمتها به پايين ترين حد خود در سالهاي 2002-2001 رسيد. 300 يورو براي هر شترمرغ مولد ( البته چنانچه به فروش مي رسيدند!)همچنين قابل ذكر است كه بعضي از فروشندگان در ارايه كالا به كالا محصولات خود،بي مبالاتي كردند با بكار گيري روشهايي مانند " اگر شترمرغ هاي مولد ما را بخريد،در مقابل ما تخم هاي شما را خريداري مي كنيم"اما همه اين روشها ناكام ماندند. اين روش كاملا يك فريبكاري براي بدست آوردن پول بيشتر براي شترمرغ هاي مولد بود. البته ...
کشتارگاه مرغ :
کشتارگاه مرغ : الف : از تولید تا کشتار گاه : 1- جوجه يكروزه تحت نظارت مسئولين فني بهداشتي دامپزشكي توليد و كارت سلامت دامپزشكي صادر و به فارمهاي مرغداريهاي گوشتي حمل مي گردد. 2- پرورش جوجه يكروزه: در مدت پرورش كه 55-42 روز مي باشد، تحت نظارت دامپزشكان مجرب كليه مراحل واكسيناسيون و درمان صورت مي گيرد. 3- بارگيري و حمل به كشتارگاه: مرغ توسط وسايل نقليه مخصوص و داخل قفس هاي 10-8 تايي به كشتارگاه طيور در كوتاهترين زمان صورت مي گيرد.به علت كاهش استرس و تلفات در طيور بارگيري در تاريكي صورت مي گيرد. ب: كشتارگاه: 1- تخليه: تحت نظارت كامل اكيپ مسئولين فني بهداشتي دامپزشكي شاغل در كشتارگاه كه شامل يك نفر دكتر دامپزشك و دو نفر كاردان دامپزشكي مي باشند.كليه مراحل كشتار، پركني، شستشو و سرد نمودن و آبچكان، پيش سرد و بسته بندي و سبد كردن و حمل به پيش سرد و بارگيري صورت مي گيرد. 2- مرغ به دو صورت عرضه مي گردد: 1- مرغ سرد بسته بندي 2- مرغ منجمد بسته بندي 3- (كشتارگاه) طيور زنده با رعايت كليه شرايط ذبح شرعي توسط ذابحين آموزش ديده ذبح مي گردد.اين امر توسط مسئول نظارت بر ذبح شرعي دفتر نمايندگي ولي فقيه در سازمان دامپزشكي و اداره كل دامپزشكي به صورت مستمر نظارت مي گردد. 4- (خط كشتار) مرغ پس از كشتار و خارج شدن كامل خون در آب 75-65 درجه وارد شده و آماده پركني مي گردد.سپس در پركنها، پر خود را از دست داده و توسط كارگران مجرب امعاء و احشاء‌خوراكي و غير خوراكي به وسيله شكاف طولي از شكم خارج مي گردد. 5- مسئول فني بهداشتي كليه لاشه هاي مرغ را به صورت تك تك مورد بازرسي قرار داده و لاشه هاي زير وزن لازم و لاشه هاي بيمار را از خط كشتار خارج و حذف مي كند.در صورتي كه لاشه مرغ نياز به اصلاح داشته باشد اصلاح مي گردد. 6- لاشه مرغ به چيلر اول كه تميز كننده مرغ بوده و داراي آب با دماي 15 درجه مي باشد به مدت ده دقيقه وارد و شسته مي شود و بعد از آن وارد چيلر دوم كه حاوي آب يخ با برودت صفر تا 4 درجه مي باشد مي گردد.در چيلر دوم برودت سطح لاشه مرغ به 4 درجه بالاي صفر ميرسد. 7- مرغ پس از خروج از چيلر، روي خط آبچكان قرار گرفته و پس از شستشو به مدت 20 دقيقه آب اضافي آن خارج و به صورت همزمان خنك مي گردد و سپس روي قفسه هاي مخصوص چيده شده و به پيش سرد با برودت صفر درجه وارد به نحوي كه سطح لاشه به برودت 4 + 0 درجه مي رسد. ج: بسته بندی و عرضه مرغ : 1- مرغ از پيش سرد خارج و به اتاق بسته بندي وارد مي گردد و پلاستيك هاي داراي مشخصات كامل از جمله: 1- نام كشتارگاه توليد كننده، 2- تاريخ توليد، 3- بهترين زمان مصرف كه 48 ساعت پس از توليد مي باشد.4- برودت نگهداري مرغ كه 4 + 0 مي باشد. 5- آدرس ...
طرح توجیهی احداث کشتارگاه صنعتی طیور
در این طرح محصولات استحصال شده از ذبح مرغ به روش صنعتی می باشد . محصول عمده این واحد ارائه مرغ بسته بندی شده جهت عرضه خوراکی می باشد. الباقی محصولات جانبی که شامل پر خشک مرغ ، دل ، جگر ، سنگدان ، پا و پودر گوشت می باشد از ضایعات کشتار بدست می آید. لازم به ذکر است این کشتارگاه ها میتواند جهت کشتار سایر طیور نیز کاربرد داشته باشد کد آیسیک کشتارگاه طیورکد آیسیک این مطابق طبقه بندي وزارت صنایع و معادن برای یک کشتارگاه صنعتی در جدول زیر قید شده است، لازم بذکر است که در رده بندی آیسیک کد 15 مربوط به محصولات غذایی و آشامیدنی بوده و کد 1511 مربوط به زیر شاخه تولید، عمل آوری و حفاظت از فساد گوشت و محصولات گوشتی می باشد.ردیفکدنام محصولواحد های سنجش1١۵١١١١٢٠کشتارگاه صنعتي طيورتن – قطعه – قطعه سر و عددبررسی استانداردهای مرتبط با کشتار طیوربا توجه به اطلاعات موجود در بانک استانداردهای صنعتی ایران در مورد کشتارگاه مرغ و محصولات تولیدی آن مجموعه استانداردهای زیر موجود است ، برخی از آنها مربوط به ویژگی های کشتارگاه طیور و برخی به آزمون های کنترل کیفی آنها اشاره دارند. در جدول زیر شاهد این استانداردها هستید:ردیفشماره استانداردشرح استانداردسال تدوین12389پودر بقاياي کشتارگاه طيور - ويژگيها, بسته‌بندي, ناپذيرفتني‌ها, نمونه‌برداري, تعريف, طرز تهيه, نشانه‌گذاري137423834آئين کار کشتار طيور137633835آئين کاربسته‌بندي و نشانه‌گذاري گوشت طيور137543836آيين کار نگهداري، پخش و عرضه گوشت طيور137555036آيين کار بهداشت فردي کارکنان محلهاي آمادهسازي و فرآوري گوشت طيور137865037آيين کار بهداشتي آمادهسازي و فرآوري گوشت طيور 137875038آيين کار بهداشتي وسايل و تجهيزات آمادهسازي و فرآوري گوشت طيور 137886121راهنماي عمومي پياده سازي سيستم تجزيه و تحليل مخاطرات نقاط کنترل بحراني(HACCP) در واحدهاي توليدي- فراوردي کامل گوشت قرمز و گوشت طيور(توليد ،بسته بندي نشانه گذاري)-کشتار دام138096152راهنماي پياده سازي سيستم تجزيه و تحليل مخاطرات نقاط کننترل بحراني (HACCP) در واحدهاي توليدي فرآوري کامل (توليد ،بسته بندي نشانه گذاري )گوشت قرمز و طيور -خمير گوشت قرمز و طيور1380106165راهنماي کلي پيادهسازي سيستم تجزيه و تحليل مخاطرات، نقاط کنترل بحراني (HACCP) در واحدهاي توليدي فرآوري کامل گوشت قرمز و گوشت طيور (توليد، بسته‌بندي، نشانه‌گذاري) ـ کشتار طيور 1381116166راهنماي عمومي پياده سازي سيستم تجزيه و تحليل مخاطرات،نقاط کنترل بحراني(HACCP) در واحدهاي توليدي فراوري کامل گوشت قرمز و گوشت طيور-کشتار طيور1380تعرفه گمرکی محصولبا مراجعه به بانک اطلاعاتی گمرک ایران اطلاعات زیر ...
خوردنی و آشامیدنی
خوردنی و آشامیدنی س: آیا خوردن ماهی های کوچک به صورت زنده حلال است؟ ج) خوردن نوع حلالِ آن اشکال ندارد. س: آیا خوردن میگو حلال است و اگر حلال است شرط تذکیه آن مردن در خشکی است؟ ج) خوردن میگو حلال است و تذکیه آن مانند تذکیه ماهی می باشد. س: آیا خوردن خاویار و تخم ماهی های فلس دار و بی فلس جایز است و اگر حلال است چنانچه ماهی در آب مرده باشد چه حکمی دارد؟ ج) خوردن خاویار و تخم ماهی فلس دار که تذکیه شده، مانع ندارد و نسبت به ماهی بی فلس و ماهی که در آب مرده، حرام است. س: آیا خوردن محتویات صدف دریایی حلال است؟ ج) حلال نیست. س: وقتی شکم ماهی بزرگی را که صید کرده بودیم شکافتیم، چندین ماهی کوچک از نوع دیگر به شکل بی جان دیده شد که بعضی بلیعده شده و سالم بودند و بعضی تکه تکه شده بودند آیا خوردن آ ن ها حلال است؟ ج) از خوردن ماهی های داخل بدنش که مرده خارج می شوند و نمی دانید موقع صید در شکم ماهی زنده بوده و در خارج آب مرده اند، اجتناب کنید. س: خوردن گوشت ماهی اوزون برون یا خاویار چه حکمی دارد؟ ( وقتی زنده از آب م ی گیریم فلس ندارد اما کارشناسان می گویند که فلس داشته به عللی فلس ها جدا شده است.) ملاک فلس دار بودن هنگام صید آن است یا در خلقتش فلس داشته باشد کفایت می کند و چنانچه جواب مثبت است تشخیص آن به عهده کیست اگر با گفته کارشناس به اطمینان برسیم کفایت م ی‌کند؟ ج) اگر فلس دار باشد حلال است، هر چند پس از صید فلس خود را از دست بدهد. و تشخیص فلس دار بودن با خود مکلّف است. و اطمینان از گفته کارشناس نیز کفایت می کند. س: در روش های جدید برای ذبح مرغ ابتدا بوسیله برق یک شوک به مرغ می دهند تا مرغ بیحال شود و برای ذبح تقلا نکند بعضی از مرغ ها بوسیله این شوک می میرند آیا با علم به این موضوع خوردن مرغ شرعاً اشکال دارد یا خیر؟ ج) اگر بقیه شرایط ذبح شرعی رعایت می شود، تا یقین پیدا نکرده اید که حیوان در اثر شوک مرده است، استفاده از آن مانعی ندارد. س: خوردن خرچنگ و قورباغه و گوشت نهنگ حلال است؟ ج) حلال نیست. از حیوانات دریایی فقط ماهی فلس دار و میگو و بعضی از پرندگان حلالند. س: آیا مدفوع و امعاء و احشاء داخل شکم و سر و چشم ماهی حلال است؟ ج) از ماهی آنچه که حرام است خون و کثافات آن است و بقیه اعضای آن حلال است. س: خروسی که گوشت پخته می خورد گوشتش حلال است؟ آیا مدفوع آن نجس است؟ ج) گوشت آن حلال و مدفوع آن نیز پاک است. س: نوعی ماهی که به نظر متخصّصین فلس دارد ولی فلسهای آن میکروسکوپی است و با چشم غیر مسلح دیده نم ...
عوامل موثر بر کیفیت گوشت طیور
عوامل موثر بر کیفیت گوشت طیور (بخش اول) مهندس قاسم قربانی کوه‌بنانی كارشناس علوم دامي تركيب و كيفيت گوشت طيور گوشت طيور به سبب تركيباتش منبع پروتئيني بسيار مناسبي را براي انسان تشكيل مي دهد و به جهت دارا بودن مقدار كمتري از مواد چسبي در اتصالات از تيش، سريعتر هضم مي گردد. به همين سبب بسيار مقبول طبع بوده و رژيم غذائي مناسبي براي بيماران به شمار مي رود. ضمناً به علت وجود مقدار فراوان قليائي هاي گوشت مانند كراتين، كراتينين و آنسرين به عنوان تحريك كننده اشتها عمل كرده و محرك هضم نيز محسوب مي شود. اسيدهاي آمينه مختلفي كه اساس مواد پروتئيني گوشت مرغ را تشكيل مي دهند، اهميت و ارزش بيولوژيك آنرا مشخص مي نمايند. گوشت مرغ داراي 21 نوع اسيد آمينه است. مقدار اسيد آمينه هاي ضروري در ماخذ پروتئين هاي گياهي و حيواني متفاوت است. اين موضوع ميزان ارزش بيولوژيك آنها را مشخص مي سازد. گوشت مرغ فقط پس از شير و سفيده تخم مرغ، با ارزش بيولوژيك 90، بيش از ساير مواد داراي ارزش است. تركيب شيميائي گوشت تركيبات شيميائي گوشت گونه هاي مختلف طيور ، تفاوتهائي از نقطه نظر تركيبات شيميائي در آنها به چشم مي خورد. ناگفته نماند كه علت اين امر را مي توان در روش نگهداري (مخصوصاً تغذيه) و شرايط خاص پرورش آنها، سن، نژاد، زمان نمونه برداري، عضو مورد آزمايش و متد تحقيق دانست. چنانكه ذكر گرديد با افزايش سن، تركيبات شيميايي گوشت طيور و نتيجتاً كيفيت آن نيز تغيير مي نمايد. به طوريكه ميزان اب در گوشت غاز و اردك نسبت به مرغ و سپس بوقلمون با افزايش سن كاهش قابل توجهي پيدا مي كند، در حاليكه برعكس، چربي بسيار زيادتري را نسبت به مرغ و بوقلمون نشان مي دهند. البته همين امر سبب مي گردد كه انرژي زيادتري را نيز توليد كنند. مي توان مقدار چربي موجود در عضله سينه نيمچه گوشتي و گوشت راسته گوساله را تا حدودي در يك رديف قرار داد، ولي برعكس مقدار مواد پروتئيني گوشت، نيمچه گوشتي بيشتر مي باشد. همچنين وجود مقدار كمتر آب در عضله سينه نيمچه هاي گوشتي قابل توجه است. شولتي سك (1986) با آزمايش هايي كه بر روي تركيب شيميائي گوشت بوقلمون انجام داد به اين نتيجه رسيد كه مقدار پروتئين آن به وضوح در حدود 35 درصد بيش از پروتئين موجود در گوشت گاو با 27 درصد و در گوشت خوك با 24 درصد است. چربي موجود در گوشت طيور از مقايسه داده هاي موجود، ميزان چربي و پروتئين گوشت دامهاي مختلف (به استثناي ندرتاً اردك و غاز پرچرب) چنين نتيجه مي گردد كه گوشت طيور داراي چربي كمتري است. اين موضوع مخصوصاً در گوشت طيور جوان بسيار محسوستر است. ضمناً، برعكس ساير دامها، در طيور، چربي بين بافت عضلاني بسيار ناچيز ...