خواص لوبیا چیتی
سوپ لوبیا چیتی
در غذاهای مکزیکی، لوبیا مصرف زیادی دارد. در این سوپ، لوبیا چیتی به‌عنوان ماده اصلی انتخاب شده و باتوجه به اینکه غذایی مکزیکی است، طعم تندی دارد.البته شما می‌توانید براساس ذائقه خودتان از میزان فلفل ذکرشده در مواد لازم بکاهید. مواد لازم برای ۴ نفر - ۱۷۵ گرم لوبیا چیتی [خواص لوبیا]- ۵/ ۱ لیتر یا ۵/۲ پیمانه آب- ۱۷۰ تا ۲۲۰ گرم هویج (نگینی خرد شود)- یک عدد پیاز (نگینی خرد شود)- ۲ تا ۳ حبه سیر (رنده شود)- یک عدد فلفل قرمز خشک‌شده (خرد شود)- یک لیتر یا یک و سه چهارم پیمانه آب مرغ- ۲ عدد گوجه فرنگی (پوست آن کنده و ریز خرد شود)- ۲ ساقه کرفس (ریز خرد شود)- نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم- یک قاشق سوپ‌خوری گشنیز خرد شده- ۳ عدد نان تست- روغن، به مقدار لازم- ۲ حبه سیر (رنده شده و به صورت جداگانه در ظرفی ریخته شود) طرز تهیه ۱) لوبیا چیتی را از شب قبل در آب سرد خیسانده و روز بعد در قابلمه‌ای بپزید سپس هویج، سیر، پیاز، فلفل‌قرمز و آب مرغ را به آن اضافه کرده و بگذارید به جوش آید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه حرارت ببیند.۲ ) حالا نیمی از مواد داخل قابلمه، شامل لوبیا و مخلوط سبزیجات را همراه مقداری آب سوپ در محفظه دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید و پوره‌ای نرم و یکنواخت تحویل بگیرید.۳ ) پوره را به قابلمه برگردانید و گوجه فرنگی و کرفس را به آن اضافه کنید؛ سپس ۱۰ الی ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که تکه‌های کرفس بپزد، حرارت دهید. درصورت نیاز، مقداری آب جوشیده به سوپ اضافه کنید.۴) در این فاصله زمانی، نان‌های تست را با چاقو به‌شکل مکعب‌های کوچک ببرید و همراه ۲ حبه سیر رنده شده در تابه‌ای حاوی کمی روغن سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس تکه نان‌ها را داخل سبد فلزی ریخته یا روی دستمال آشپزخانه حوله‌ای قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.۵ ) در پایان، نمک و فلفل موردنیاز را به همراه گشنیز خردشده اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید، سپس سوپ را به ظرف موردنظر منتقل کرده و تکه نان‌های سرخ‌شده را روی آن بریزید و سرو کنید. سوپ ها - پتاژها - کنسومه ها
خوراک لوبیا چیتی و نخود
کلا" شبایی که هوا سرده اینجور خوراکا همچین می چسبه. البته زیاد هم نمی شه خورد. بهر حال ما شدیدا" دنبال درست کردن غذاهای متنوع با حبوبات هستیم. تا خودمون رو از خواص حبوبات مستفیض کنیم( درست نوشتم؟؟!!) خلاصه این خوراک خوشمزه رو درست کنید و لذت ببرید. مواد لازم: لوبیا چیتی و نخود باهم ۱ پیمانه پلوپز سیب زمینی ۱ عدد متوسط گوجه فرنگی ۱ عدد متوسط فلفل دلمه ای قرمز (نداشتید سبز) نصفه یک دونه بزرگ پیاز ۱ عدد متوسط زیره ۲ قاشق چایخوری سیر ۲ حبه فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم آب لیموی تازه ۱ تا ۱ قاشق غذا خوری طرز تهیه: - لوبیا و نخود رو یه ۴-۵ ساعتی خیس کنید و جند بار آبشون رو عوض کنید تا نفخشون گرفته شه. - حالا می تونید لوبیا و نخود رو تو زودپز با آب نیم ساعته بپزید. البته بدون هیچ افزودنی هی! یا میتونید مدت طولانی تر تو قابلمه بپزید.( البته له نشن) - سیب زمینی رو خوب بشورید. و پوستش رو با اسکاج تمیز کنید. و با پوست مکعبی درشت خورد کنید. - پیاز ریز خورد کنید و در کمی روغن تفت بدید که فقط سبک شه و کمی تغییر رنگ بده. سیر ریز شده هم اضافه کنید ولی زیاد بهش حرارت ندید. - حبوبات و آب اونها ( حدود ۱.۵ لیوان) + پیاز و سیر تفت داده شده + سیب زمینی ها + کمی نمک بریزید تو قابلمه تا ۱۰ دقیقه بپزن. - گوجه رو پوست بگیرید و خرد کنید. به بقیه مواد اضافه کنید. کمی که جا افتاد . فلفل دلمه ای ریز شده رو اضافه می کنیم. - اگه به غلظت دلخواهتون نرسیده در ظرف رو بردارید تا کمی آبش تبخیر شه. یا حتی می تونید کمی آرد رو تو آب کم حل کنید و به مواد اضافه کنید. - نمک و فلفل رو اندازه کنید. و آبلیمو و زیره رو اضافه کنید.و چند دقیقه بعد غذای خوشمزمون آمادس. - با جعفری و نعنای تازه خرد شده هم تزیینش کنید. * اگه نخود و لوبیا پخته شده داشته باشیم( مثلا" تو فریزر). این غذا خیلی سریع آماده می شه. * این لینک رو هم ببینید. تاثیر حبوبات در کاهش وزن
خوراک لوبیا چیتی وقارچ
لوبیاچیتی :2 لیوان سیب زمینی:1 عدد قارچ:5 عدد رب:3 قاشق غذا خوری نمک وزردچوبه:1 قاشق مرباخوری لوبیا ها را پاک کرده شسته با 4 لیوان آب می پزیم نمک وزردچوبه ورب را به آن افزوده پس از اطمینان از پخت لوبیا سیب زمینی وقارچ را نگینی کرده به آن اضافه می کنیم زمانی که قارچ ها وسیب زمینی ها نیز پخته شد وآب خوراک به میزان دلخواه رسید بنا به سلیقه وانتخاب خود می توانیدکمی روغن زیتون وآبلیموی تازه به خوراک اضافه نموده آن را سرو فرمایید.
لوبیا
زهرا یحیی زاده لوبیا لوبیا ، لوویه، ژاژک ، ژاژومک نام دانه هایی است که پخته آن خورده می شود . گیاه آن شبیه به گیاه لبلاب بوده بالا رونده است و به گیاهان و اشیاء مجاور خود می پیچد . دارای برگهای مرکب از سه برگچه بیضوی نوک تیز با سطح کرکدار و خشن است . گلهایش ریز و بنفش و سفید و یا صورتی بوده و ثمر آن در غلافی مانند غلاف باقلا قرار دارد . این گیاه دارای موادی به نام گلوکوکینین و مقدار زیادی اسید سیلیسیک می باشد . لوبیا انواع زیادی دارد: لوبیا سبز ، لوبیا قرمز ، لوبیا مرمری ، لوبیا چشم بلبلی ، لوبیا چیتی و لوبیا چیتی روغنی (سویا یا سوژا ) که همه جزو بنشن ها هستند و معرف حضور همگان می باشند . لوبیا سبز دارای قدرت غذایی کمتری نسبت به بقیه لوبیا هاست ولی دارای ویتامین ای و ث بوده ومواد قندی آن بیشتر و نیرو بخشتر از بقیه سبزیجات میباشد و خاصیت طبی بالاتری نیز دارد .لوبیا سبز را اگر ریز خرد کرده و بجوشانید برای درمان خیز عمومی بدن مفید بوده و اثر پیشاب آوری آن ، برای درمان مبتلایان به دیابت موثراست و اندکی قند خون را پایین می آورد اما بطور قطع ، درمان کننده دیابت نیست . ویتامین ای جزو ویتامین های مشترک در همه نوع لوبیا ست و به همین دلیل شیر را زیاد کرده ،نطفه و رحم را تقویت کرده واز سقط جنین پیشگیری می کند . زیاد خوردن لوبیا تولید کننده منی است ونیروی شهوت را زیاد کرده ، باز کننده حیض میباشد . لوبیا قرمزقوی تر از بقیه لوبیاهاست و زیاده روی در خوردن آن علاوه بر آوردن خواب های پریشان ، باعث سقط جنین زنده و خروج جنین مرده است . نشستن در آب مطبوخ آن ، پاک کننده رحم و زهدان از خون نفاس بوده و جهت درد کلیه و کمر مفید بوده و درد را تسکین می دهد . دانه خام لوبیا سمی است ولی در اثر پختن سم آن از بین می رود . ابن ماسویه و ارصحانس معتقدند که لوبیا سرد و خشک است ولی ابن سینا آن را خشک مایل به گرمی دانسته و لوبیا قرمز را گرمتر از بقیه میشناسد . حکیم مومن در مورد لوبیا قرمز با ابن سینا موافق بوده و لوبیا سفید را به اعتدال نزدیکتر و علی الهروی همه آنها را گرم و نرم میداند . انواع لوبیا سرشار از مواد سفیده ای و عناصر معدنی بخصوص آهن و فسفر میباشند که برای درمان کم خونی ناشی از فقر آهن داروی قابل ملاحظه ای هستند و به همین دلیل مقاومت بدن را در مقابل بیماری ها زیاد کرده و برای گیاه خواران بهترین جایگزین گوشت می تواند باشد. لوبیا مقوی حافظه و نیروی جسمی ، ملین ریه و سینه و ادرار آور است. خوردن یک استکان ناشتا از آب پوست لوبیا سبز سنگ مثانه را متلاشی کرده و درمان کننده ی نقرس و رماتیسم می باشد. از پوست سبز لوبیا و برگ های بوته آن ...
لوبیا
انواع لوبیاها جزو منابع پروتئین گیاهی هستند که در برنامه غذایی هفتگی و گاهی روزانه افراد جایگاه ثابتی دارند به طوری که مخلوط‌شان با غلات به اندازه پروتئین گوشت تأمین کننده نیاز روزانه بوده و به عنوان یک عادت غذایی مناسب توصیه می‌شود.انواع لوبیا:لوبیا چشم بلبلی این لوبیا یکی از قدیمی‌ترین انواع لوبیاها است که بسیاری از مردم دنیا آن را به صورت پخته یا همراه با برنج در شب سال نوی خود می‌خورند و اعتقاد دارند که خوردن لوبیا چشم بلبلی در شب سال نو می‌تواند برای آنها شانس و خوشبختی بیاورد! معمولاً محصول لوبیا چشم بلبلی در معرض آفت‌ها و حشره‌ها و بیماری‌ها قرار نمی‌گیرد و به همین خاطر از شر سم‌پاشی و ترکیب‌های آفت‌کش در امان می‌ماند و از این نظر می‌تواند گزینه مناسب و سالمی برای تهیه غذاهای شما باشد. این نوع لوبیا بیشتر در کشورهای آسیایی کشت می‌شود و از قرن 17 به بعد، کشت آن در مناطق جنوبی قاره آمریکا هم آغاز شد. در ضمن لوبیای چشم بلبلی بیشترین مقدار پروتئین را در میان گروه لوبیاها دارد.لوبیاچیتی لوبیاچیتی که به آن لوبیای رومی هم می‌گویند، یکی از محبوب‌ترین لوبیاها در بین ایتالیایی‌ها، پرتغالی‌ها و ترکیه‌ای‌ها است. خیلی‌ها معتقدند که طعم این لوبیا نسبت به لوبیای سفید و حتی قرمز بهتر است و با خوردن آن کمتر دچار نفخ می‌شوند اما هنوز شواهدی که نشان بدهند کدام یک از انواع لوبیاها نفاخ تر هستند به دست نیامده است. آمینواسید فراوان موجود در لوبیاچیتی آن را به یک منبع خوب و عالی برای دریافت پروتئین و جایگزین مناسبی برای انواع گوشت‌ها تبدیل کرده است. بنابراین، شما می‌توانید گاهی هم از این نوع لوبیا به جای گوشت در برنامه غذایی‌تان کمک بگیرید! یادتان باشد که لوبیای چیتی از نظر مقدار فیبر بر سایر لوبیاها برتری دارد.یک فنجان لوبیای چیتی یا 193 گرم از آن 670 کالری دارد که از این میزان، 21 کالری آن به چربی، 483 کالری از آن به کربوهیدرات موجود در لوبیا و 165 کالری به پروتئین موجود در آن اختصاص دارد. این ماده غذایی فاقد کلسترول بوده و قند موجود در آن در مقایسه با انواع لوبیا کمتر است. لوبیا چیتی به دلیل داشتن پروتئین فراوان، منبع غذایی مفیدی برای تأمین پروتئین روزانه و پیشگیری از ابتلا به اختلالات کلیوی و پوکی استخوان به شمار می‌رود. گفتنی است میزان پروتئین موجود در این نوع لوبیا از انواع دیگر آن بیشتر است. این ماده غذایی منبع مناسبی از ویتامین «ث» بوده، همچنین میزان کلسیم، آهن، سدیم و پتاسیم موجود در این نوع لوبیا قابل توجه است. تیامین، منیزیم، نیاسین و فسفر از جمله مواد معدنی ...
توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس
توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس جهت توليد کنسرو لوبيا چيتی يکی از پارامتر های بسيار مهم واريته لوبيای مصرفی است که با توجه به آن بايستی زمانهای خيساندن و آنزيم بری و پخت نهايی را تنظيم نمود. در ضمن لوبيايی مناسب است که دارای پايين ترين درصد ميزان اضافات و مواد خارجی شامل خار و خاشاک و سنگ و دانه شکسته و کپک زده و...باشد و ازنظر رنگ و اندازه يکدست بوده و از نظر قدرت جذب آب حداقل يک برابر پس از ۱۸ ساعت خيساندن باشد.مراحل توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس را به طور فهرست وار ميتوان بدين شرح نام برد فقط ذکر اين نکته ضروری است که هر کدام از اين مراحل ميتواند به صورت دستی و يا اتوماتيک (توسط دستگاه) انجام پذيرد: ۱-تمييز کردن دانه ها: شامل بوجاری برای جداکردن ساقه و برگ و الک کردن و حذف دانه های ريز و درجه بندی و حذف دانه های ناسالم و غير استاندارد ۲-شستشو و خيساندن(خيساندن در آب ولرم به مدت ۱۴ تا ۱۸ ساعت)معمولا دانه های لوبيا در وانهای بزرگ استيل يا ظروف مناسب خيسانده شده وطی زمان خيساندن ترکيبات نفاخ و مضر لوبيا در آب حل شده و همراه آب خارج ميگردد. ۳-آنزيم بری:اين عمل توسط ديگهای آب جوش و يا دستگاه انجام گرفته و در صورتی که زمان خيساندن لوبيا ها کافی نبوده باشد ميتوان زمان آن را افزايش داد ولی بايستی توجه داشت که حرارت اضافی باعث نرم شدن بيش از حد بافت و حتی خارج شدن نشاسته از لوبيا میگردد. ۴-بازرسی دانه های بلانچ شده:دانه های بيرنگ و چروکيده و ناسالم و معيوب در اين مرحله جداسازی ميشوند. ۵- پرکردن لوبياها در قوطی:با احتساب ميزان جذب آب در مرحله پخت نهايی(استرليزاسيون)و ظرفيت قوطی و رعايت فضای خالی بالای قوطی لوبيا در قوطی پر ميشود. ۶-پرکردن سس در قوطی:معمولا به صورت داغ و در دمای ۹۰ درجه صورت ميگيرد.(Hot Filling) ۷-هواگيری داخل قوطی:۳ دقيقه عبور از تونل هواگيری توصيه ميگردد. ۸-دربندی:کنترل مشخصات دربندی بايستی به طور مرتب صورت گيرد ۹-فرآيند حرارتی:بايستی بلافاصله پس از مرحله دربندی و تا زمانی که هنوز قوطيها داغ هستند صورت گيرد و بديهی است زمان آن تابع سايز قوطی و درجه حرارت اوليه و غيره ميباشد.توصيه ميگردد در صورتی که زمان خيس خوردن لوبيا و يا بلانچينگ و يا نوع لوبيا در صورتی که دارای بافت سفت بوده از زمان پروسس حرارتی بيشتر استفاده نمود. ۱۰-سرد کردن قوطيها:پس از فرايند حرارتی بايستی قوطيها را به نحو مطلوب با استفاده از آب مناسب و بهداشتی سرد نمود.(۳۸ درجه-به نحوی که حرارت آن پشت دست را نسوزاند) ۱۱-انتقال به انبار قرنطينه :پس از خشک کردن جدار قوطيها و کد گذاری قوطيها کارتن گيری شده و تا پايان انجام آزمايشات واحد کنترل ...