خمیر پارمزان
کیک پیتزای سنگفرشی
مواد لازم برای تهیه خمیر خمیر مایه : 2 قاشق غذاخوری آب ولرم : یک چهارم پیمانه شیر : یک پیمانه کره : 200 گرم نمک : یک ونیم قاشق چایخوری تخم مرغ : ۳ عدد آرد 4 الی 5 پیمانه .. تا حدی که خمیر به دست نچسبه .. پودر پنیر پارمزان: نصف پیمانه یا نصف پیمانه پنیر ژارمیزان رنده شده شکر : یک قاشق غذاخوری پودر سیر : یک قاشق سو پ خوریمواد میانی برای مواد میانی میتونید ازهرچیزی استفاده کنید : کالباس یا سوسیسپیازچه خرد شده هویج رنده شده ( با دنده درشت )قارچ خرد شدهپودر پنیر پارمزان پودر کاکوتی و پودر سیر و پودر پیاز کمی و...... اما موادی که من استفاده کردم اینها بودند: یک عدد پیاز رو سرخ کردم یه لیوان سینه مرغ پخته و خردشده رو ریختم توش به همراه زعفرون و پور کاری تفتش دادم بعد یک پیمانه قارچ ریختم توش تفت دادم وازرو گازبرداشتم . و به همراه پنیر موزارلای رنده شده دو قاشق مرزه خرد شده استفاده کردم. طرز تهیه ابتدا شکر و خمیر مایه رو با آب ولرم مخلوط کنین و حدود 15 دقیقه بذارین بمونه و کامل پف کنه حالا شیرو نمک و کره رو روی حرارت ملایم بذارین که نیم گرم بشه . تخم مرغها رو بزنین و با مایه خمیر به شیر اضافه کنین و مخلوط کنین . پودر پنیر یا پنیر رنده شده و پودر سیر را بریزین .آرد رو کم کم اضافه کنین و مخلوط کنین . آرد باید به مقدار داده شده ولی به تدریج اضافه بشه که جذب مایه بشه . وقتی دیگه خمیر به قاشق نمی چسبه – قاشق رو کنار بذارین و با دست تمیز ا اون رو مخلوط کنین . در انتها خمیر لطیف و صاف و نرمی خواهیم داشت که دیگه نباید به دست بچسبه . توی ظرف چرب بذارین ، روش رو با دستمال یا حوله بپوشونید و توی جای نسبتا گرمی قرار بدین تا یکساعت بمونه و حجمش زیاد بشه . خمیر قبل از ورآمدن خمیر بعد از ورآمدن حالا خمیر آماده شده . مقدار کوچکی اندازه یک گردو درشت ازش بردارین و بازش کنین ازمواد میانی لاش بزارید دوباره گلوله کنید و داخل قالب نچسب یا قالب چرب شده بذارین . برای اینکه خمیر به دستتون نچسبه ، دستتون رو با کمی روغن مایع چرب کنید. گهگاهی هم بین هرکدام از قلوه خمیرها داخل قالب پودر پنیر و کمی پودر سیر و پودر آویشن یا ارگانو ( یا کاکوتی ) بپاشین. رو یهم قرار بدین تا سه چهارم گنجایش قالب پر بشه ، اگه دوست داشتید روش کنجد بپاشید حالا بذارین مجددا نیمساعت بمونه . در این موقع کمی بالا میاد و حجم میگیره .وقتی قالب رو بلند می کنین صدای پوکی خمیر رو میتونین درک کنین . فر رو روشن کنین و روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنین . بعد مدت حدود 40 دقیقه بذارین تا روی کیک پیتزا طلایی بشه .. بعد روی شبکه فلزی فر بذارین تا خنک بشه . سپس برش بدین و وقتی ...
نان کندوی پنیری
سلام، حلول ماه مبارک رمضان رو به شما دوستهای عزیزم تبریک میگم و امیدوارم بتونیم از برکات این ماه بهره مند بشیم. همونطور که قول داده بودم برای ماه رمضان سعی میکنم دستورهای مرتبط با این ماه داشته باشم. امروز براتون یه نون خوشمزه دارم که گزینه مناسبیه برای افطار. نونی شبیه به این رو توی وبلاگ ترلان عزیز دیده بودم، البته اون نون شیرین بود اما نونهای من شیرین نیستند. یکبار هم به روش ترلان درست میکنم. مواد لازم: خمیر نان از خمیری که در این پست توضیح دادم. با این مقدار خمیر دو تا از این نونها درست میشه. برای داخل نان پیاز داغ چند قاشق پنیر پارمزان چند قاشق کنجد و تخم مرغ و کمی زعفران آبکرده طرز تهیه:خمیر رو طبق دستور نان گل درست کنید و به دو قسمت تقسیم کنید. من با نصفش این نون و با نصفش پیتزا لقمه درست کردم که بعد دستورش رو میگذارم. خمیر رو به شکل نواری در بیارید و به نوزده قسمت تقسیم کنید. هر کدوم از تکه ها تقریبا به اندازه گردو میشه. هر تکه خمیر رو کمی باز کنید. روش از پنیر پارمزان و پیاز داغ بگذارید. کناره های خمیر رو جمع کنید. و به شکل توپی در بیارید. قالب رو چرب کنید. توپکهای خمیری رو از قسمتی که جمع کردیم روی قالب بگذارید. به شکلی که میبینید. خمیررو بیست دقیقه استراحت بدید. تا باز کمی ور بیاد. نصف تخم مرغی که از خمیر مونده و کمی زعفران رو مخلوط کرده و روی خمیر بمالید و کنجد بپاشید. داخل فر 180 درجه به مدت 20 تا 30 درجه بپزید. بفرمایید نون گرم و خوشمزه نکته: به جای پنیر پازمزان میتونید از پنیر خامه ای یا پنیرهای دیگه استفاده کنید. البته دقت کنید خمیر بعد از گلوله کردن درزی نداشته باشه چون پنیر ذوب میشه و ته ظرف میسوزه.
اسپرینگ رول گیاهی
مواد لازم برای تهیه خمیر : آرد 2پیمانه آب 4/3 1پیمانه تخم مرغ 2عدد نمک مقداری طرز تهیه خمیر تخم مرغ و آرد و آب رو توی یه کاسه با ویسک خوب می زنیم تا یکدست بشه و گلوله گلوله نباشه حالا این خمیر خوشگل رو می گذارم تو یخچال یکم استراحت کنه بریم سر وقت مواد میانی مواد لازم برای مواد میانی: سویا 200گرم پارمزان 100گرم فلفل دلمه ای 1عدد قارچ 4عدد بزرگ پیاز 1عدد سیر 4حبه آرد سوخاری به مقدار لازم تخم مرغ 1عدد نمک و فلفل مقداری سویا رو چند بار عوض می کنیم و میخسانیم تو این مدت سیر و پیاز رو نگینی ریز خرد می کنیم فلفل دلمه ای رو اضافه می کنیم آب سویا رو می گیریم چهار دقیقه می پزیم تا نرم بشه قارچ ها رو که جدا گانه سرخ کردیم با مواد مخلوط می کنیم پنیر پارمزان رنده شده رو هم با مواد مخلوط می کنیم بریم سر وقت خمیر یه ماهیتابه رو با یکم روغن زیتون و پنبه یک کوچولو چرب می کنیم ملاقه رو بردارین و نصف ملاقه رو پر کنین با ملاقه آروم خمیر رو تو ظرف بریزین و با ته ملاقه زود تند سریع شکل دایره ای بهش می دهیم چند بار درست کنین دستتان میاد بعد برا تون مثه یه تفریح میشهمی گذاریم 1دقیقه یه طرفش یک پخته شه بعد بر میگردونیم و اونطرف اش رو هم یکم می پزیم نون ها رو تو هر ظرفی میگذاریم یه پارچه روش بگذارین نون ها خشک نشه نوبتی باشه هم نوبت لقمه پیچیه مخلوط سویا رو بگذارین وسط نون دو طرفش جمع می کنیم می پیچیم این شکلی شه تو تخم مرغ و آرد سوخاری ریز می زنیم و سرخ می کنیم به به حالا نوش جان می کنیم نکته اول:از هر مخلوط دیگه ای مثل گوشت و مرغ یا هر سبزیجاتی می تونین استفاده کنین نکته دوم:خمیر آماده اش هم هست به اسم خمیر اسپرینگ رول البته ایرانی اش تو بازار نیست
اشترودل صبحانه ( املت در خمیر یوفکا )
http://www.olgasflavorfactory.com/breakfast/breakfast-strudels/ مواد سس پنیر: 4 ق غ کره 4 ق غ آرد 2 فنجان شیر 2/3 فنجان پنیر رنده شده( چدار یا موزارلا) 1/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده نمک و فلفل مواد داخل اشترودل: 1/2 ق غ کره 10 عدد تخم مرغ 1 و 1/2 فنجان کالباس خوردشده 1/4 فنجان گوجه فرنگی خشک خوردشده ( یا گوجه تازه سرخ شده بدون آب) 1/2 ق غ جعفری تازه خورد شده + 2 ق غ برای روی اشترودل ها مواد پیچیدن اشترودل ها: 25 ورق خمیر یوفکا 1 فنجان کره آب شده 1 و 1/2 فنجان آرد سوخاری 1/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده اول سس پنیر رو درست می کنیم. کره رو در یک قابلمه کوچیک روی حرارت آب می کنیم و آرد رو اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم. روی حرارت ملایم شیر رو که بهتره گرم باشه کم کم درحال هم زدن به آرد و کره اضافه می کنیم. همینطور به هم زدن سس روی حرارت ملایم ادامه میدیم تا سس غلیظ بشه از روی حرارت برمیداریم و پنیر رو داخل سس داغ میریزیم تا آب بشه. نمک و فلفل سس رو تنظیم می کنیم. برای درست کردن مواد داخل اشترودل: 1/2 ق غ کره رو در تابه آب می کنیم . تخم مرغ ها رو در یک کاسه هم می زنیم و مک و فلفل اضافه می کنیم و در تابه کره داغ می ریزیم و می پزیم تا تخم مرغ ها خودشونو بگیرن . بهتره که نرم و خیس بمونن و خیلی خشک نشن چون در مرحله بعد داخل فر هم خواهند پخت. تخم مرغ هارو با سس پنیر و کالباس و گوجه فرنگی و جعفری مخلوط می کنیم. می تونیم ترکیب های دیگه ای برای داخل این خوراک استفاده کنیم مثل قارچ، سوسیس،پیاز. فقط باید هرچی می خوایم استفاده کنیم اول تفت بدیم تا آبش کامل گرفته بشه. برای پیچیدن اشترودل ها یک لایه خمیر یوفکا پهن می کنیم و با برس کره آب شده رو روی تمام سطحش می مالیم. در این مدت بقیه خمیرها زیر دستمال مرطوب قرار دارن تا خشک نشن. 2 ق چ آرد سوخاری روی سطح خمیر می پاشیم. خمیر رو از عرض تا می کنیم تا 2 لایه بشه. دوباره سطح خمیر رو کره می مالیم و 2-3 قاشق از مخلوط تخم مرغ رووشه بالایی خمیر می ذاریم و شروع به پیچیدن می کنیم . در حال پیچیدن دولبه نازک از دوطرف خمیر رو هم روی مواد بر می گردونیم . تمام مواد رو داخل خمیر های فیلو یا یوفکا می پیچیم و روی یک سینی فر که کفش کاغذ روغنی انداختیم می چینیم. روی اشترودل ها مخلوط پنیر و آرد سوخاری و جعفری خورد شده می ریزیم. می تونیم رول های آماده رو در یخجال نگه داریم. برای نگهداری در فریزر برای مدت طولانی تر با سینی در فریزر یگذاریم وقتی یخ بست و سفت شد در کیسه محکم می گیا ظرف در بسته می گذاریم و داخل فریزر نگه می داریم. رای پختن به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 375 که از قبل گرم شده قرار می دیم.تا طلایی بشه. اگر بخوایم اشترودل های یخ زده رو بپزیم مستقیم از فریزر ...
پروفیترول پنیر و قارچ
موارد لازم 200 گرم قارچ شسته و ورقه شده کره 130 گرم تخم مرغ 6 عدد آرد 150 گرم پنیر سفید 75 گرم پنیر رنده شده گودا یا پارمزان 200 گرم نمک و فلفل طرز تهیه قارچ ها را با کمی کره روی حرارت تند تفت دهید . آبکش که کشیده شد بگذارید خنک شود . دریک قابلمه 250 میلی لیتر آب ریخته . 80 گرم کره و کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تاجوش بیاید . سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و آرد را آرام آرام داخل آ بریزید و با قاشق چوبی هم بزنین . حالا دوباره قابلمه را روی آتش قرار دهید و به همزدن ادامه دهید . تا خمیر غلیظ شود . خمیر باید سفت و از بدنه ظرف کاملا جدا شود . قابلمه را از روی حرارت بردارید . یکی یکی تخم مرغ ها را شکسته و به مایه اضافه کرده و خوب هم بزنین تا مخلوط و یکدست شود . وقتی که خمیر به قدری سفت شد که بشود آن را داخل سینی گلوله گلوله ریخت ، خمیر آماده شده . روی سینی فر را کاغذ چرب کشیده و گلوله ها را به فاصله 6 – 5 سانتیمتری در کنار هم قرار دهید و فر از قبل داغ شده را روی 180 درجه تنظیم کرده و 25 دقیقه طبخ نمایید . هنگامی که پروفیترول ها سرد شدند آنها را از وسط نصف کرده و یا مانند ظرف در دار رویه آن را جدا کنید و از مواد قارج و پنیر و یا سبزیجات تفت داده شده با پنیر و یا مواد دلخواه پر نمایید . و حدود 10 دقیقه دوباره توی فر گذاشته تا پنیر ذوب بشود . انواع اردور
طرز تهیه نان فرفره ای پنیری فلفلی
طرز تهیه نان فرفره ای پنیری فلفلی آماده سازی: 15 دقیقهمدت انتظار: 15 دقیقه مجموعاً: 30 دقیقهXما به جای اینکه خودمان در خانه خمیر درست کنیم از خمیر پفکی ورقه ای آماده استفاده کردیم. ورقه ی خمیر بایستی قبل از استفاده یخ زدایی شود. پس یا از شب قبل آن را در یخچال قرار دهید و یا 40 تا 50 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا یخ زدایی شود. آزاد هستید تا از پنیر قابل پخش کردن و مواد دلخواه خود به جای فلفل استفاده کنید. بیکن پخته و خرد شده، گوشت ران نمک زده، بوقلمون، سوسیس یا سبزیجات دیگر هم جواب می دهند.با مواد این دستور آشپزی 20 نان فرفره ای درست می شود.طرز تهیه1. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید. تخم مرغ و آب را در یک کاسه ی کوچک با چنگال یا همزن بزنید.2. سطح کار خودتان را کمی آرد پاشی کنید. تای ورقه ی خمیر را باز کنید سپس کمی روی آن آرد بپاشید. با یک وردنه کمی پهن کنید تا چین های خمیر باز شوند. لازم نیست ورقه ی خمیر را بزرگتر کنید.3. روی خمیر جلای تخم مرغی بمالید. نصف فنجان پنیر سبزیجات و سیر را به طور یکدست روی خمیر بمالید سپس فلفل های خرد شده، پنیر پارمزان و جعفری را روی آن بپاشید.4. از لبه ی نزدیک به خودتان شروع کنید و خمیر را مانند رول ژله لوله کنید. به شکل 20 تکه به عرض 1 سانتی متر برش دهید. یک چاقوی نان بری دندانه دار برای این کار مناسب است.5. برش ها را داخل سینی فر قرار دهید. سپس روی آنها را کمی جلای تخم مرغی بمالید.6. 14 تا 18 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی روشن شوند در فر بپزید. گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.مواد اولیه : برای 6 نفر خمیر پفکی 1 ورقه (ورقه ای، یخ زدایی شده) تخم مرغ 1 عدد آب 1 قاشق سوپخوری فلفل قرمز نصف فنجان - 92 گرم (خرد شده، بریانی شده) پنیر 1/2 فنجان (پنیر سیر و سبزجات) پنیر پارمزان 1/4 فنجان (ریز رنده شده) جعفری 2 قاشق سوپخوری (خرد شده)