خمیر فوندانت
خمیر فوندانت
مدتیه تزیینات فوندانتی خیلی مد شده...در عین حال که خیلی شیک و خوشگلن ولی من شخصا چندان خوشم نمیاد و حس قنادیم رو ارضا نمی کنه..کار با خامه و ماسوره برام لذت بخش تره تا مجسمه سازی با خمیر...ولی خب بهرحال اینم جزو مطالبیه که باید یاد گرفت و کار کرد.... دستورای مختلفی از فوندانت توی نت هست...فوندانت مارشمالو..فوندانت شیرعسلی..فوندانت باترکریم و ... این دستوری که الان خدمتتون می گم رو از فرنوش عسکرزاده عزیز نقل می کنم که دستور خوب و اسونی هست مواد لازم: پودر ژلاتین : ۱ ق غذاخوری + ۲ ق چایخوری آب :یک چهارم پیمانه گلوکز : یک دوم پیمانه گلیسرین خوراکی : ۱ ق غذاخوری روغن صاف قنادی : ۳۰ گرم (من از این روغن صاف استفاده کردم و هیچ مشکلی هم نداشتم) اسانس دلخواه :چند قطره پودر قند:900 گرم تا ۱ کیلو طرز پخت: یک سری نکات رو بگم : ** اول اینکه حتما حتما پودر قندتون رو از حریر رد کنین...الک کردن معمولی فایده ای نداره...دردسر داره از حریر ردکردن ولی توی نتیجه تاثبر داره ** گلوکز ایرانی و خارجی داره....نوع ایرانیش رنگی مثه عسل داره و نوع مرغوب خارجی بیرنگ و شفاف....من با هردو درست کردم...کیفیت هر دو خوبه تنها تفاوتش توی رنگ سفیدیه که نوع خارجی خیلی دیگه سفید و تمیزتر میشه والا اگه نشد هم خیلی محسوس نیست..گلوکز رو بادکا هم می گن ** گلیسرین حتتتتتما نوع خوراکیش باشه..عطاری ها هم گویا دارن..اگه لوازم قنادی نداشت ** پودر قند رو وقتی از حریر رد کردین ۸۰۰ گرم رو آماده و توی ظرف گودتون بریزین و بقیه رو کنار و آماده دم دست داشته باشین دستور فرنوش جان روغن قنادی میخواد اما من طبق تجربه ویژه عزیزم که سالهاست با این دستور کار می کنه از روغن جامد معمولی استفاده کردم و هیج مشکلی هم نداشتم..همون روغنی که اینجا دستورش هست خب پرحرفیه بسه....بریم سر کارمون: آب رو توی ظرفی ریختم و پودر ژلاتین رو روش پاشیدم تا یکم ابری بشه...بعد این ظرف رو میذاریم روی کتری یا یه دیگ آب روی حرارت تا به روش بن ماری حل بشه....باید کاملا ژلاتین توش حل بشه این موقع گلوکز رو اضافه می کنیم و روغن رو هم...مرتب هم می زنیم تا کااااملا یکنواخت بشه..این خیلی مهمه...مواد باید خووووووب گرم بشه و مواد یکدست بشه نه اینکه گلوکز توش کش بیاد...این خیلی مهمه....شاید لازم باشه توی مایکرو بذارین...من ولی همون روی کتری گذاشتم خوب گرم بشه و موادم صاف و یکدست بشه مهم: اگه موادتون سرد به پودر قند اضافه بشه خمیر خوب جمع نمیشه و ریش ریش و نخ های نازک توی خمیر می مونه و دیده میشه...پس گرررررررم شدن مواد و یکدست شدنش رو خیلی جدی بگیرین وقتی مواد خوب گرم و صاف شد از روی حرارت برداشتم و گلیسرین و اسانس دلخواه رو اضافه می ...
خمیر فوندانت
مواد لازم پودر شکر الک شده 480 گرمآب 3 قاشق سوپخوریژلاتین 3 قاشق چایخوریگلوکز 2 قاشق سوپخوریگلیسیرین 2 قاشق چایخوریوانیل و یا اسانس دلخواه به میزان لازم طرز تهیه ژلاتین را روی آب بپاشید و صبر کنید تا به حالت اسفنج درآید سپس روی بخار آب جوش بگذارید تا ژلاتین حل شود . گلوکز و گلیسیرین را بیفزائید و مخلوط کنید. پودر شکر را در کاسه ای بریزید و مایه را کمی خنک کنید و به پودر شکر اضافه کنید. حالا با یک قاشق چوبی خوب به هم بزنید تا به صورت خمیر درآید . خمیر را روی سطحی که پودر شکر پاشیده اید ورز دهید تا یکدست و براق شود . جهت جلوگیری از خشک شدن خمیر آن را در کیسه نایلونی نگهداری کنید . در صورت تمایل می توانید از رنگهای مجاز خوراکی برای رنگ کردن خمیر فوندانت استفاده کنید. انواع کرم - ژله - مربا - کمپوت - مارمالاد
خمیر فوندانت
من مواد رو سه برابر کردم و 700 گرم خمیر بهم داد پودر قند 150 گرمگلوکز 1قروغن گلیسیری1/5 قژلاتین 1 ق آب 2 قوانیل کمیژلاتین و آب رو به صورت بن ماری حل میکنیم تا کاملااااااا شفاف بشه اگه خوب حل نشه خمیرمون دون دون میشهبعد اینکه خوووووب ژلاتین حل شد گلوکز رو اضافه میکنیم (من یه اشتباهی کردم اونم اینه که از قاشق های اندازه گیری استفاده نکردم برا همین مقدار گلوکز زیاد شد و خمیرم خیلی کشدار شده بود هر چی بازش میکردم دوباره جمع میشد )بعد روغن گلیسیرین رو اضافه کردمخوب مخلوطشون میکنیم بعد پودر قند حتما الک شده رو کم کم به مواد اضافه می کنیم (اگه الک نکنیم نا خالصی های پودر قند داخل خمیر دیده میشهمواد خیلی چسبنده هست ...وقتی هم زدن با قاشق سخت شد باید با دست ور بدیم تا خمیر نرمی به دست بیادخمیرمون آماده رنگ آمیزی شده هر رنگی که بزنیم بهتره از رنگ خارجی باشه که خمیر رو زیاد چسبونکی نکنه اگه خمیر چسبنده شد باید پودر قند اضافه کنیم ...در ازای دوبار اضافه کردن پودر قند برای از بین بردن چسبنگدی خمیر یک بار از روغن گلیسیرین استفاده کنید و دستاتونو چرب کنیدبا این خمیر میتونید هر طرحی رو که تو ذهنتونه رو کیک و کاپ کیک ها پیاده کنید و لذت ببرید از دیدنش ایشالا چند روز دیگه کیک باب اسفنجی رو میذارم منتظر باشید لدفن منبع :بهار سایت http://www.baharsite.com/index.php?option=com_content&view=article&id=211:khamire-fondant&catid=94:khamir&Itemid=148
خمیر فوندانت
مواد لازم برای یک کیک 8 اینچی:مارشمالو 140 گرمپودرقند 300 تا 400 گرماب 2 ق ساسانس یا وانیل 2 ق چروغن جامد 2 ق غنشاسته ذرت 1 ق غطرز تهیه:اول روغن جامد را به کف ظرف ودورش می کشیم وهمچنین قاشقی که می خواهیم ازش استفاده کنیم را باروغن جامد خوب چرب میکنیم.بعد مارشمالو رو داخل ظرف روغنی میریزیم و2 ق س آب را روی مارشمالو ها می پاشیم وروی حرارت غیر مستقیم یا بن ماری یا اگه ماکروویو دارید برای مدت 30 ثانیه درون مایکروویو قرار بدید تا مارشمالو ها آب بشنحالا روی سطح صاف وتمیزی ابتدا با مقداری روغن جامدچرب میکنیمبعد روی سطح روغنی رو با نصف پودر قند می پوشونیم حالا مارشمالو را وسط پودرقند ها میریزیم وپودر قند های اطراف رو آروم آروم می ریزیم روی مارشمالو چون قراره با دست ورز داده بشه پس باید دستمونو حسابی چرب کنیم تا خمیر بهش زیاد نچسبه حالا شروع میکنیم کم کم بادست ورزدادن نحوه صحیح ورز دادن(عکس از نت)ونصف باقی مونده پودر قند رو کم کم بهش اضافه میکنیم.(عکس از نت)اگر خواستید که خمیرتون سفید باشه که هیچ ولی اگه خمیر رنگی احتیاج داشتید می تونید موقعی که مارشمالو آب شده بهش رنگ دلخواهتون وهمچنین وانیل یا هر اسانس دیگه ای که دوست داشتید بهش اضافه کنید خوب همچنان که دارید خمیر رو ورز میدید هر از چند گاهی خیلی کم میتونید دستتونو روغنی کنید تا خمیر بهش نچسبه.سوالی که پیش میاد اینه که چطور بفهمیم خمیر دیگه به اندازه کافی ورز داداه شده راهش اینه که شما خمیرو از دو طرف بکشید وقتی دیدید داره مثل آدامس کش میاد این خمیر هنوز به پودر قند و ورز دادان احتیاج داره وقتی خوب ورز داده شد یک نایلون رو رو غنی کنید وخمیرو بزارید توی نایلون وبرای مدت حد اقل 6 ساعت تا 12 ساعت بزارید استراحت کنه اگه توی دمای اتاق نگه داشتید که هیچ ولی اگه توی یخچال گذاشتید بایدیک یا دوساعت قبل از استفاده بزارید بیرون تا به دمای اتاق برسه و دوباره کمی ورز بدید چون سفت میشه بعد از این مدت روی سطح کارمون روغن کشیده وروی اونو با 1 ق غ پودر قند و1 ق غ پودر نشاسته ذرت آرد پاشی میکنیم وخمیر رو اگر برای روی کیک خواستیم بپوشونیم به قطر تقریبا نیم ساتنی متر باز میکنیم ولی اگر خواستید تزیین کنید چند میلیمتر باز کنید وبا استفاده از قالبهایی که دارید قالب زده وبرای چسباندن روی سطح کارمون هم ...
خمیر فوندانت
مواد لازم: پودر شکر نرم و الک شده 480 گرم آب 3 قاشق س پودر ژلاتین 3 قاشق چ گیلیسیرین 2 ق چ گلو کز 2 ق س طرز تهیه: آب را در کاسه ای بریزید. پود ژلاتین را روی آب بپاشید. و روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین حل شود بعد گلیسیرین و گلو کز و اسانس دلخواه رو به محلول ژلاتینی اضافه کنید. پودر شکر را درون کاسه ای بریزید و در وسطش حفره ای ایجاد کنید. حالا مایع را به پودر شکر اضافه کنید. و بالیسک مواد را هم بزنید. مواد را آنقدر هم می زنیم تا خمیر به دست آید. خمیر و می تونیم تو یخچال تا چند ماه نگه داریم فقط قبل از کار از یخچال بیرون میاریم تا نرم بشه. نکته. مواضب گلوکز باشید خیلی چسبنده است ..... موقع کار با خمیر اگه احساس کردید خمیر به دستتون میچسبه چند قطره گیلیسیرین به دستتون بمالید. با تشکر از خانم افسانه ظروفی.....
کیک تولد با خمیر فوندانت
این کیک رو برای برادر زاده عزیزم ستایش جان درست کردم برای طرح توت فرنگی روی کیک: ابتدا طرح توت فرنگی رو روی کاغذ می کشیم مقداری از خمیر فوندانت رو روی سطحی که پودر قند پاشیدیم باز می کنیم و کاغذ رو میذاریم روی خمیر و دور تا دورش رو با چاقو می بریم بعد با مداد طرح توت فرنگی رو روی کاغذ می کشیم تا طرح روی خمیر مشخص بشه (خیلی فشار وارد نکنید، حدود طرح مشخص بشه کافیه)حالا نوبت نقاشیه (یک خورده باید نقاشیتون هم خوب باشه) با استفاده از رنگ خوراکی و آب طرح رو روی خمیر می کشیم (مثل آبرنگ)من چون فوندانت سفید پیدا نکردم و خمیرم صورتی بود و رنگ خوراکی سفید هم نداشتم مجبور شدم برای لباس و جورابش از رویال آیسینگ استفاده کنم!برای کیک: من از دو تا کیک اسفنجی یکی ساده و یکی شکلاتی استفاده کردم یعنی دوبار کیک پختم، هر دفعه موادم رو تو دو تا قالب ریختم دیگه لازم نبود کیکم رو از وسط برش بزنم اضافات کیک رو برش بزنید تا سطحی کاملا صاف داشته باشیدمقداری شربت روی کیک بریزید، من همیشه از آبمیوه استفاده می کنم. حتما اینکار رو انجام بدید چون کیکتون رو خوشمزه تر می کنه! برای لایه اول خامه و موز و گردو ریختمبرای لایه دوم شربت، خامه موز و اسمارتیزو برای لایه سوم شربت،خامه موز و اسمارتیز و گردو ، لایه روی کیک رو میذاریمبعد کل کیک رو مقداری خامه کشی می کنیم (لازم نیست صاف و تمیز در بیاد) و میذاریم داخل یخجال، اگه عجله دارید بذارید تو فریزر، من گذاشتم تو فریزر بعد خمیر فوندانت رو روی سطحی که پودر قند پاشیدید باز کنید، یک مقدار هم روی خمیر پودر قند بپاشید (خیلی زیاد نریزید) بعد خمیری که بازش کردید رو دور وردنه بپیچید (این مرحله یک مقدار سخته!) بعد خمیر رو روی کیک بذارید قسمت های اضافه خمیر رو با کمک چاقو برش بدیدمن یک مقدار با این قسمت به مشکل خوردم ، چروک های خمیرم دیده میشد برای همین برای پایین کیکم سبزه درست کردم که اون قسمت ها رو بپوشونه! [smiley]s/sm80.gif[/smiley] بعد با برس اضافات پودر قند رو از روی کیک بردارید ، من مقدار دستمو با روغن چرب کردم و روی کیک کشیدم چون پودر قند بازم دیده میشد! برای چسبوندن سبزه و توت فرنگی روی خمیر کافیه یک مقدار با برس پشت خمیر رو خیس کنید، طرح می چسبه به خمیر برای روی کیک هم چند تا توت فرنگی کوچولو و عدد چهار گذاشتم برش خورده کیکشما میتونید بهتر از این تزئینش کنید!
خمیر مارسیپان
مواد لازم بادام شیرین 200 گرم پودر قند 600 گرم سفیده تخم مرغ 1 عدد اسانس بادام تلخ 3 قاشق چایخوری خمیر مارسیپان طرز تهیه بادام ها را داخل آب جوش ریخته و چند لحظه صبر کنید سپس پوست آن را جدا کنید درون دستمال ریخته و خشک نمایید. بادام ها را با بقیه مواد مخلوط و چند بار چرخ نمایید تا به صورت یک خمیر یکدست در بیاید.خمیر به دست آمده را با رنگ های مجاز خوراکی به رنگ دلخواه در بیاورید. خمیر بدست آمده می توانید به شکل های متنوع در آورده و یا برای روکش کیک مابین دو لایه نایلون به ضخامت یک میلی متر درآورده و روی کیک بیندازید. این خمیر برای روکش کردن کیک به قطر ۲۵ سانتی متر مناسب است.خمیر تهیه شده را تا زمان مصرف داخل کیسه فریزر نگهداری نمایید. برای افزودن رنگ به خمیر، آن را به قطعات مورد نظر تقسیم کرده و خلال دندان آغشته به رنگ را روی خمیر مالیده و ورز دهید.برای چسباندن خمیر روی سطح کیک از آب استفاده نمایید. این خمیر بیشتر برای تزئین کیک ها استفاده می شود و می توان با استفاده از هنر گلسازی با خمیر این خمیر را شکل داد و کیک را با آن تزئین نمود. خمیرها