خشک کردن کشمش پلویی
طریقه های مناسب خشک کردن انگور و بسته بندی کشمش
خشک کردن میوه ها یکی ازطریقه های آسان ومناسب تحفظ مواد غذائی بوده که درتمام دنیا مروج است. این روش اززمانه های بسیارقدیم دربین انسانهاموجود بوده. چنانچه درترکیب میوه جات تازه مقدارزیاد آب موجود می باشد و دراین آب اکثراٌ مواد غذائی بصورت منحل موجود میباشد. زمانیکه عملیۀ خشک کردن صورت میگیرد، غلظت این مواد منحل زیاد شده وفشارآزموتیکی آنها بلند رفته، که درنتجه سبب توقف زندگی وفعالیت مکروب ها میشود. که بدین لحاظ، مواد خشک شد ه را میتوا نیم تامد ت زیاد ذخیره نماییم. خشک کردن میوه توسط شعاع آفتاب یکی ازارزان ترین وآسان ترین طریقه های تحفظ مواد غذائی بشمار می رود. واضح است که کم کردن رطوبت مواد غذائی، زمان ذخیره کردن آنهارا زیاد می سازد. باید تذکرداد که در ممالک پیشرفتۀ جهان، برای خشک کردن میوه ها برعلاوۀ استفاده ازنورآفتا ب، ازطریقه های دیگر خارج ساختن آب بشکل مصنوعی وما شین های خشک کننده نیزاستفا ده بعمل میا ید. ولی ما دراین مواد آموزشی طریقه های را به معرفی می گیریم که به سطح امکانات محلی بوده وباشرایط افغانستان مناسب باشد. امید واریم که این مواد آموزشی برای بلند بردن سطح دانش تخنیکی مستفیدین موثر واقع شود. طریقه های خشک کردن انگور چنانچه قبلأ نیزیاد اوری گردید، میوه ها وسبزی ها به دوشکل خشک می گردند. که یکایک به آنها پرداخته می شود. 1- بشکل طبیعی 2- بشکل مصنوعی 1 - طریقۀ خشک کردن طبیعی: دراین طریقه معمولأخشک کردن انگور اکثرأ درمیدان های هموار نزدیک باغ ها و یا درداخل انگورخانه هاصورت میگرد. دراین طریقه مو قعیت میدا ن ها باید ازکنارراه های عمومی دورباشند، چراکه خاک وگرد راه ها سبب خراب شدن کیفیت کشمش میشود وهمچنان امکان حملۀ حیوانات نیزموجود می باشد. بهتر است اطرا ف میدان احاطه گردد. لازم است درنزدیکی میدان یک اطاق برای دود کردن سلفر نیزدرنظرگرفته شود، البته زمانیکه درساختن کشمش ازسلفراستفاده صورت بگیرد. بعد ازجمع اوری وانتقال به محل خشک کردن، میوه های انگور را برای مدت (3 – 6) ثا نیه درمحلول 0.5 فیصد ۀ سودیم هایدروا کساید(NaOH) معامله نموده و بعداٌ برای دود کردن داخل اطا ق نموده وبرا ی مدت 8 الی 12 ساعت با دود سلفرمعامله كنيد. غوطه کردن خوشه هاي انگوردرمحلول سودیم ها یدرواکساید سبب ازبین بردن مادۀموم مانند سطح دانه های انگورشده وباعث نازک شدن پوست دانه ها می شود، که درنتیجۀ آن مقدار تبخیرآ ب 2 الی 3 مرتبه زیاد شده و دانه های انگور درمدت کمتر خشک می گردند. خشک کردن درهوای آزاد مستقیمأ به مقدارحرارت حاصله ازنورآفتاب(شدت تابش نورآفتاب) ورطوبت نسبتی هوای منطقه ارتباط دارد. طوری ...
عدس پلو جذاب و خوردنی
سلام همراه‌های خوب وبلاگ آشپزی خاله ریزه! امروز درخواست گذاشتن سه تا غذا رو داشتم که اولی‌شو که عدس پلوست براتون می‌ذارم و دوتای دیگه‌رو که ته‌چین مرغ و کباب تابه‌ای به روش خاله‌ریزه‌ست در روزهای بعد براتون می‌گم. عدس پلو مواد لازم ؛ برنج دونه بلند 4 پیمانه عدس 2 پیمانه پیاز 2 عدد متوسط گوشت چرخ کرده 250 گرم رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری کشمش پلویی مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم ادویه پلویی به مقدار دلخواه ادویه گوشت به مقدار لازم زعفران آب کرده 1 قاشق غذاخوری
شیرینی کشمشی**مخصوص عيد نوروز**
سلام به همه دوستان امروز از صبح تا حالا مشغول بودم .ولی شیرینی راحتی بود و خوشمزه شد.البته این را من نباید بگم .اعضاء خانواده نظرشون این بود .امیدوارم شما هم اگه شروع نکردید فردا صبح مشغول شوید.ولی اگر می خواهید صبح روز اول عید شیرینی داشته باشید.روی ظرف را سلفون بکشید ودر جای مطمئنی نگهداری کنید تا هم شیرینی ها خشک نشند وهم غیب مواد لازم: پودر شکر :۳۰۰ گرم آرد :۲۵۰ گرم روغن جامد:۷۵ گرم کره :۱۰۰گرم کشمش پلویی ریز :۱۲۰ گرم تخم مرغ :۳ عدد وانیل :یک قاشق چایخوری سر خالی بکینگ پودر :نصف قاشق چای خوری طرز تهیه : ابتدا کره وروغن جامد را که در دمای اتاق اب شده اند را ۵دقیقه می زنیم وبعد پودر شکر را و وانیل را هم اضافه می کنیم ومجددآ ۱۰ دقیقه با همزن می زنیم تا سفید شود .سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم وبعد از هر بار اضافه کردن تخم مر غ هم دودقیقه می زنیم تا تخم مرغ کاملأ با مواد مخلوط شود. از این به بعد دیگه همزن را کنار می گذاریم و اول آرد وبکینگ پودر الک شده را خیلی به آرامی اضافه می کنیم وبا لیسک وحرکت دورانی به هم میزنیم. اصلأ نباید زیاد به هم بزنیم.ودر آخر کشمش را اضافه می کنیم.غلظتش باید مثل تصویر بشود . سپس با قاشق چای خوری به اندازه فندق از خمیر شیرینی بر میداریم ودر سینی فر با فاصله می چنیم .کف سینی را کاغذ روغنی می اندازیم ولی چرب نمی کنیم . مدت پخت ۱۰ دقیقه در حرارت ۱۴۰ درجه سانتی گراد می باشدحدودآ ۲۰۰ عدد شیرینی با این مقدار شیرینی خواهید داشت. البته حرارت فرها متفاوت است.شما می تونید اول کار چند دونه شیرینی در فر بگذارید تا هم زمان وهم سایز شیرینی ها دستتون بیاد .این نکته خیلی مهم است. چند نکته: ۱-اندازه شیرینی ها سلیقه ای است ولی در عید معمولأ سایز شیرینی ها کوچولو است. ۲-فر را ۵ دقیقه قبل از پخت روشن کنید وبه طور کل نباید زیاد داغ باشه وهر چه به آخر نزدیک می شیم مدت پخت کمتر می شه. ۳-هیچ وقت با قیف شیرینی ها را نزنید چون کشمش ها در دهانه ماسوره گیر می کنه. ۴-حتمآ باید بگذارید شیرینیها کاملأ سرد بشه وبعد از کاغذ روغنی جدا کنید . ۵- لطفآ شیرینی ها را در ظرف در بسته نگهداری کنید. ۶-می تونید روغن جامد را جایگزین کره بکنید وبه طور کلی ۱۰۰گرم روغن جامد معادل ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم کره است.
کیک میوه ای مخصوص کریسمس
کیک میوه ای کریسمسمواد لازم برای تهیه کیک میوه ای کریسمس:کشمش پلویی ................. 1 پیمانهکشمش سیاه ریز (مویز) ..... 1 پیمانه*گیلاس شکری شده ......... نصف پیمانهخلال بادام ........................ نصف پیمانهزردآلوی خشک شده (قیسی).......... 2 قاشق غذاخوری (خرد شده)پوست پرتقال رنده شده ...... 1عدد پرتقالآب پرتقال طبیعی .............. 2 قاشق غذاخوری سر پرکره ................................ 250 گرم (در حرارت اتاق کمی نرم شده) شکر قهوه ای .................... 1پیمانهتخم مرغ .......................... 3 عددشکلات سفید تخته ای ...... 150 گرم (درشت خرد شده)آرد ساده سفید ................ 2.5 پیمانه (الک شده)بکینگ پودر ...................... 1 قاشق چایخوریشیر ............................... نصف پیمانهبادام پرک شده ................. 50 گرم برای تزیین کیک:شکلات سفید تخته ای و گیلاس شکری شده .... به میزان لازمنحوه تهیه کیک:1- در ابتدا فر را با حرارت 140 تا 160 درجه سانتی گراد (و یا 280 تا 320 درجه فارنهایت) گرم کنید. سپس قالب کیک گرد 23 سانتی متری را با کره ذوب شده (اضافه بر آنچه در مواد لازم آمده) یا اسپری روغن چرب کنید و کف و اطراف قالب را با 2 لایه کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ روغنی را 5 سانتی متر بالاتر از لبه قالب ببرید تا جدا کردن کیک از قالب آسان تر باشد. 2- کشمش پلویی، مویز، گیلاس شکری شده، بادام، زردآلوی خشک شده، رنده پوست پرتقال و آب پرتقال را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و حدود 2 ساعت بگذارید تا خیس بخورد.3- توسط همزن برقی، کره و شکر را با دور متوسط هم بزنید تا زمانی که حالت خامه ای و نرم یکدستی پیدا کند. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و بعد از افزودن هر عدد کاملا" با همزن مخلوط کنید و سپس تخم مرغ بعدی را اضافه و با همزن بزنید. مخلوط میوه ها را که خیس خورده اند همراه با شکلات خرد شده به این مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. کمی آرد و همه بکینگ پودر را اضافه کرده و مواد را از یک طرف به صورت دورانی هم بزنید (به علت این که پف کیک نخوابد مواد را از یک سمت هم بزنید). سپس شیر را هم کم کم به مخلوط اضافه کرده و مجددا" آرد اضافه کنید و هم بزنید. این کار را انجام دهید تا زمانی که آرد و شیر تمام شود فقط دقت کنید که با آرد شروع کنید و با آرد هم تمام کنید. یعنی بعد از افزودن آخرین آرد دیگر شیر نریزید. در این مرحله با استفاده از یک قاشق مواد را درون قالب آماده شده بریزید و با لیسک فلزی یا پشت قاشق روی مواد را صاف کنید.4- بادام پرک شده را روی کیک بپاشید. کیک را به مدت 2 ساعت در فر از پیش گرم شده قرار دهید یا تا زمانی که چنگال درون کیک فرو کرده و تمیز خارج شد. پس از این که از فر خارج کردید بگذارید تا داخل قالب خنک شود. یعنی دستتان گرمای قالب را تحمل کند. سپس با کارد کناره های آن را جدا کرده ...
سالاد کرفس
مغز کرفس خردشده/کشمش پلویی/جعفری خردشده/گردوخردشده/خیارشور خردشده/ذرت کنسروی خوب مخلوط کرده/سس مایونز/نمک وفلفل/آبلیمو همزده و به مواد سالاد اضافه کنید ودست آخر پنیر فتا یا لیقوان خردشده ریخته و فقط کمی همزده چون پنیر له میشه ........پیشنهاد میکنم شب قبلش درست کنید
تغذیه بیماران دیابتی
غذاهای مبتلایان به دیابت باید ویژگی های زیر را داشته باشد: 1.کم چربی 2.حاوی مقادیر کافی پروتئین 3.فاقد قندهای ساده 4.دارای مقادیر زیادی فیبر باشد قابل ذکراست دو نوع فیبر موجود درمواد غذایی شامل فیبرمحلول ونامحلول است که هردو برای تاْمین یک رژیم سالم درافراد سالم ودیابتی مهم هستند. فیبر محلول درآب درلوبیا،اسفرزه،جودوسر،جو وبعضی ازمیوه ها وسبزیها یافت می شود. فیبر نامحلول درآب عمدتاً در سبوس گندم،نان وغلات خالص یا کامل،ماکارونی وسبزی ها یافت می شود. نتایج تحقیقات بیانگراین نکته است که یک رژیم کم چرب،سرشار ازاین نوع فیبر(نامحلول)در کاهش خطربعضی ازسرطانها،نظیر سرطان روده واحتمالاّ سرطان سینه مؤثراست.لذا مصرف فیبر نا محلول توسط افراد دیابتی نیز مهم می باشد. مصرف فیبر در غذا احساس سیری بیشتری تولید می کند ومانع پرخوری می شود این نکته در مبحث کنترل وزن از اهمیت زیادی بر خوردار است. راهنمای تغذیه در بیماران دیابتی تمامی غذاهای مصرفی به یک سرعت و به یک میزان گلوکز خون را بالا نمی برند . افزایش قند خون پس از مصرف هر یک از غذاها به زمان هضم و مایع بودن آن غذا بستگی دارد . مصرف آب میوه ها در حالت ناشتا قند خون را به سرعتبالامی برد ولیمصرف حبوبات و نان های سبوس دار و مواد غذایی پروتئینیمعمولاً دیرترقند خون را بالا می برند. عواملی که قند خون را افزایش می دهند 1- افزایش وزن بدن ( اضافه وزن و چاقی ) 2- افزایش دریافت غذا 3- افزایش چربی غذا 4- استرس فیزیکی و روحی 5- عفونت و بیماری 6- داروهای مدر و استروئیدها 7- آب و هوای گرم لیست مواد غذایی که کمتر قند خون را بالا می برند نان بربری – نان تافتون – نان سنگک – نان لواش بومی- نان لواش متریقند خون را دیرتر بالا می برند. نان جو - نان باگت و نان سفید قند خون را به سرعتبالامی برند و توصیه می شود که استفاده نشود . حبوبات و سبزیجات و برخی میوه جات قند خونرا دیرتر بالا می برند و برای بیماران دیابتی مفید می باشد . مصرف سیب زمینی سرخ شدهبهتر از سیب زمینی پخته و له شده می باشد (در مورد بیماران با چربی خون بالا مناسب نیست ) هویچ پخته و پوره شدهنیز قند خون راخیلی بالامی برد ولیهویچ سرخ شده کمترقند خون را بالا می برد . مصرف ماکارونی بهتر است که به صورت آبکشباشد تا دم شده . برنج تایلندی و طارم بهتر است که به صورتکته و بدون روغنمصرف شود . برنج اوروگوئه و برنج بی نامدرجه 2بهتر است از برنج صدری درجه 1 چون دو برنج نام برده شده در اول کمتر قند خون را بالا می برند . بگفته استاديار دانشكده پزشكي دانشگاه علوم پزشكي مشهد بيماران ديابتي منعي در مصرف برنج ندارند ولي بايد ميزان مصرف ...
رشته پلو با کشمش و گوشت چرخ کرده
موارد لازم: موارد لازم برای 5 نفر: برنج 4 پیمانه رشته پلویی 200 گرم گوشت دوبار چرخ کرده 400 گرم کشمش بیدانه نصف پیمانه پیاز داغ عسلی نصف یک پیمانه زعفران دم کردن 3 ق س دستور پخت برنج رو با رشته آبکشی کنین و بعد کمی از برنج رو با زعفران دم کردن مخلوط کنین . مایه گوشت چرخ کرده رو نظیر مایه ماکارونی با پیاز داغ تهیه کنین . اگه تمایل دارین میتونین کمی رب هم بزنین وگرنه ضروری نیست . کشمش بیدانه پاک کرده و شسته و مدت کوتاهی با کمی روغن تفت بدین . برنج رو داخل دیس بکشین و بعد با برنج زعفرانی و کشمش و گوشت چرخ کرده و پیاز داغ تزیین کنین .دستور و عکس : سمیه از آلماننکات مربوط به رشته پلو با کشمش و گوشت چرخ کرده برای هر ۲ پیمانه برنج حدود ۱۰۰ گرم رشته لازمه .رشته رو حدوداً ۵ دقیقه مونده به آبکشی برنج باید اضافه کرد تا خیلی نرم و له نشه. مقدار کشمش و پیاز داغ رو میتونین بیشتر یا کمتر بریزین