حلوای کفگیری
حلوای کفگیری هل و گردو
حلوای کفگیری حلوایی بسیار خوشمزه، آسان، بی دردسر و مناسب سفره های افطاری است. انواع و اقسام طرق پخت دارد. گاهی حتی از آرد نخودچی نیز در تهیه آن استفاده می شود. حلوایی که من و مادر گلم تهیه می کنیم واقعاً خوشمزه بوده و البته مناسب ذایقه ما می باشد. سر سفره افطار هم خیلی مقبول افتاد و دو بشقاب از آن را بردند. به خصوص آقا جانم خیلی پسندیدند. حتی از مامان و من خواستند که برای سفره میهمانی افطاری ایشان نیز تدارک ببینیم. چون این حلوا، ذائقه ای است کافیست در انتها آن را بچشید و هر چه کم و کاستی دارد به آن بیفزائید. به همین راحتی. البته حلوای هلی طعمی شیرین تر از حلوای زنجبیلی دارد و نه چرب است و نه خشک. نکته: این مقدار حلوا حدود 6 کفگیر حلوا (شش پیش دستی حلوا) داد. اگر بخواهیم ارتفاع یا طولش بیشتر شود، حدود 4 کفگیر حلوا خواهیم داشت. مواد لازم: آرد سفید گندم: نیم کیلو (حدوداً سه و سه چهارم پیمانه) نثار قند (پودر قند): نیم کیلو (حدوداً سه و نیم پیمانه) کره: 150 الی 200 گرم (ما 200 گرم استفاده کردیم) گردوی به صورت دندان گیر خرد شده: یک لیوان (تقریباً 130 گرم) روغن جامد: مقداری (ما از دو قاشق بزرگ روغن نیمه جامد استفاده کردیم هر قاشق حدوداً 45 گرم روغن بود، جمعاً حدود 90 گرم) پودر هل سبز: سه قاشق غذاخوری پودر پسته برای تزئین: مقداری پیش از تهیه: 1- آرد را یک بار الک می کنیم و سپس اندازه گیری می کنیم و بعد مجدداً دو بار الک می کنیم. 2- نثار قند را یکبار الک می کنیم تا گلوله های احتمالی آن از بین برود. 3- بهتر است دانه هل را با دانه ساب (آسیاب) خودمان پودر کنیم تا حلوا عطر و طعم بهتری داشته باشد. 4- اگر احساس می کنید حلوا به نظر شما کمی شیرین است، ابتدا 400 گرم از نثار را بیفزائید و آن را مزه کنید، اگر نیاز بود 100 گرم بعدی را مجدداً بیفزائید. 5- پودر هل را با پودر قند الک شده مخلوط می کنیم این کار باعث می شود که پودر هل به طور یکسان در حلوا پخش شود. 6- گردو را با چاقو یا قیچی و یا به طریق ریختن در یک کیسه فریزر و له کردن با گوشت کوب خرد می کنیم. بهتر است دندان گیر و کمی درشت باشد. 7- کره در دمای محیط قرار بگیرد تا کمی نرم شود. طرز تهیه: 1- آرد الک شده را در ماهیتابه (ترجیحاً مسی) با "حرارت پایین رو به متوسط" تفت می دهیم تا بوی خامی اش برطرف شود و کمی تغییر رنگ دهد. نیازی هم نیست که حرارت خیلی ملایم باشد، چون میخواهیم که رنگ آرد تغییر کند (به نظر من، آرد حلوای زنجبیلی و هلی باید تغییر رنگ بدهد و سفید نماند). فقط بایستی مدام هم بزنیم تا احیاناً آرد ته نگیرد و نسوزد. بسته به میزان حرارت، بعد از حدود 20 دقیقه آرد را مجدداً الک می ...
حلوا کفگیری بادامی ( کفگیر تره ئی )
موادلازمآرد گندم سفید: 4 پیمانهآرد نخود چی : 2 پیمانهپودر هل سبز: 2 قاشق غذاخوریگلاب سنگین : نصف پیمانهبادام ریزشده : یک ونیم پیمانهروغن جامد: یک پیمانه پرروغن مایع : نصف پیمانهپودر قند: یک ونیم پیمانهپودر پسته: به میزان لازمطرز تهیه آرد رو تفت میدید تا جائی که بوی آرد به مشامتون برسه ( تقریبا 5 دقیقه ) بعد روغن ها رو بهش اضافه میکنین و 5 دقیقه دیگه تفت میدید بعدش آرد نخود چی رو اضافه کنید ( حتما هردوتا آرد رو 2 بار الک کنید ) کمی تفت بدید حد الامکان رنگ آرد زیاد تغییر نکنه ،کل مرحله تفت دادن ازاول روی حرارت ملایم بیشتر از20 دقیقه طول نمیکشه ، درآخر بادام رو اضافه کنید مخلوط کرده وازروگازبرداریدو اجازه بدید کمی خنک بشه. هل ، قند و گلاب رو هم بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید ، به طور سنتی با کفگیر ازاین حلوا برمیدارن و برمی گردونن تو بشقاب ، من بعد ازاین کار یه خورده مرتبترش کردم ، در انتها روی حلوا رو با پودر پسته یا پودر قند می پوشونین ، این حلوا درحال حاضر یکی ازحلواهای مدروز! تو تبریزه به طوریکه دراندازه های کوچک داخل کپسولها تهیه میشه و برای عزاداریها یا مراسم مختلف مورد استفاده قرار میگیره.
کفگیر تره یی(حلوای کفگیری)
مواد لازم آرد گندم سفید: 6 پیمانهپودر هل سبز: 2 قاشق غذاخوریگلاب : نصف پیمانهگردو یا بادام ریزشده : یک پیمانهروغن جامد: یک پیمانه پرکره :نصف پیمانهپودر قند: یک ونیم پیمانهپودر پسته: به میزان لازم طرز تهیه آرد رو 2بار الک کنیدبعد تفت میدید تا جائی که بوی آرد به مشامتون برسه با شعله کم 15 دقیقه بعد روغن ها رو بهش اضافه میکنین و 10 دقیقه دیگه تفت میدید کمی تفت بدید حد الامکان رنگ آرد زیاد تغییر نکنه ،کل مرحله تفت دادن ازاول روی حرارت ملایم بیشتر از30دقیقه طول نکشه ، درآخر بادام رو اضافه کنید مخلوط کرده وازروگازبرداریدو اجازهبدید کمی خنک بشه. هل ، قند و گلاب رو هم بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید ، به طور سنتی با کفگیر ازاین حلوا برمیدارن و برمی گردونن تو بشقاب نباید روش زیاد صاف باشه ، در انتها روی حلوا رو باپودر پسته یا پودر قند می پوشونین ، از این مواد7کفگیر حلوا بهمون داد این حلوا درحال حاضر یکی ازپر طرفدارترین حلوا تو تبریزه به طوریکه دراندازههای کوچک داخل کپسولها تهیه میشه و برای مراسم مختلف مورد استفاده قرار میگیره اما سر سفره بشقابی بهتره امیدوارم درست کنید ولذت ببرید
حلوای زنجبیل(زنجفیل تره یی)
یه حلوای شیک و خوشمزه ، این حلوا یکی از حلواهای مجلسی تبریزه که معمولا توی ماه رمضان و سفره های نذری و مراسم عزاداری ازش استفاده میشه. البته انواع مختلفی شبیه این حلوا وجود داره که میشه به حلوای بادام، پسته و حلوای کفگیری اشاره کرد. به مرور سعی میکنم دستور اونها رو هم بگذارم. طرز تهیه: آرد سفید مخصوص شیرینی پزی 8 لیوان روغن جامد 1و نیم لیوان کره یا روغن زرد نصف لیوان پودر قند 3(نثار) الی 3 و نیم لیوان گردو 100 گرم زنجبیل 3 قاشق مرباخوری پودر هل سبز در صورت تمایل نصف قاشق مرباخوری پودر بادام و پسته برای تزیین طرز تهیه: آرد رو با حرارت بسیار پایین در حالتی که زیرش شعله پخش کن قرار دادیم، به مدت یک ساعت تفت میدهیم، بوی خامی آرد باید کاملا گرفته بشه ولی تعییر رنگ زیادی نکنه.بهتره برای تهیه حلوای از تابه آلومینیوم یا مسی استفاده بشه تا حرارت راحتتر انتقال پیدا کنه. این هم رنگ آرد بعد از یک ساعت تفت دادن، می بینید که رنگش عوض نشده ولی کاملا خامیش گرفته شده. کره و روغن رو داخل آرد میریزیم و به مدت 5 دقیقه هم آرد و روغن رو تفت میدیم. آرد رو کنار میگذاریم تا کاملا خنک بشه. پودر زنجبیل رو با پودر قند مخلوط میکنیم. توی دستور اصلی این حلوا اسانس اصلی زنجبیله، اما اگه دوست داشتین میتونین کمی هم پودر هل اضافه کنید. اما دقت کنید که طعم زنجبیل غالب باشه. و روی آرد میریزیم و با دست ورز میدهیم تا کاملا پودر قند به خورد آرد بره. بعد از الک سیمی رد میکنیم (سوراخهاش خیلی ریز نباشه جون کارتون سخت میشه) اینکار برای اونه که همه مواد کاملا با هم مخلوط بشه. و گلوهای خمیر و پودر قند باقی نمونه. گردو رو خرد میکنیم، باید زیاد ریز نشه و دندان گیر باشه، توی حلوا میریزم. تو این مرحله من مواد رو تو قالب مستطیلی پهن میکردم و بعد برش میزدم، یادم افتاد شهناز جون می گفت توی قالب های یخ میریزه اینبار منم از این روش امتحان کردم، و از نتیجه ش کاملا راضی هستم. ته قالبهای یخ رو پودر پسته و بادام ریختم. بعد حلوا رو روش مواد ریختم و کاملا با دست فشار دادم تا حلوا منسجم بشه. چون عجله داشتم به مدت دو ساعت گذاشتم توی فریزر تا کاملا حلوا سفت شد، شما اگه عجله ندارید چهار ساعت بگذارید توی یخچال. بعد مثل حالتی که میخوایم یخ رو از قالب در بیارم و یه تکون چپ و راستی میدیم، تکون دادم. برگردونم توی سینی و یه ضربه بهش زدم. و حلواها خیلی راحت از قالب در اومد. با این روش هم حلوا ها یک اندازه در میان و هم موقع برش زدن خرد نمیشه، در نتیجه در عین راحتی حلوای شیک تری هم خواهید داشت.
حلوا آرد گندم کفگیری
حلوا آرد گندمکفگیری مواد لازم: آرد یک دوم پیمانه (3 تا) آرد با قاشق میشه 17 ق غ خ روغن جامد یا حیوانی یک چهارم پیمانه(3تا) روغن با قاشق 9 ق نیمه جامد پودر قند یک دوم پیمانه (3تا) پودر قند با قاشق 9 ق غ خ پر هل نصف ق چ خ زنجبیل 2 ق چ خ گلاب یک سوم پ زعفران دم کرده با گلاب یک سوم طرز تهیه: اول یک سوم لیوان گلاب رو با زعفران پودر شده مخلوط کنید و بزارید خوب رنگ بگیره گلاب فقط همون یک سوم لیوان هست اشتباه نکنید دو بار گلاب بریزید که حلواتون خراب میشه. اول روغن جامد رو میزاریم رو حرارت تا داغ بشه من یه کمی هم روغن حیوانی اضافه کردم که تو عکس پایین معلومه. بعد آرد رو اضافه می کنیم و مرتب هم میزنیم تا خوب با روغن مخلوط بشه حرارت رو کم کنید و هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین بره وقتی آرد و با روغن هم میزنیم باید دقت کنیم اگه رقیق بود مثل عکس پایین بازم باید آرد اضافه کنیم این آرد اضافه به خاطر اینه وقتی آرد و تفت میدیم تا بوی خامی اون از بین بره رقیق رقیقتر میشه و این باعث میشه حلوای ما یه جا جمع بشه چون بازم رقیق تر میشه چون میخواهیم با کفگیر برداشته بشه پس من یه یک دوم پیمانه آرد هم اضافه کردم هیچ وقت این آرد اضافی رو اول کار نریزید چون آرد ها با هم فرق داره دوباره هم میزنیم تا رنگ آرد کرم رنگ بشه زیاد طلایی نشه فقط به اندازه ای که بوی خامی اون از بین بره ببینید بعد اضافه کردن آرد وقتی هم زدیم بازم رقیق شد اگه این آرد اضافی رو نمیریختیم حلوا خیلی آبکی و رقیق میشد دیگه نمیشه گفت حلوا کفگیری الان دیگه آرد مون تفت دادیم وبوی خامی ش از بین رفت و کرم رنگ شد از روی حرارت بر میداریم و میزاریم کنار تا یه 7 دقیقه ای خنک بشه در این فاصله پودر قند رو با پودر هل و زنجبیل خوب مخلوط می کنیم آرد حلوا خنک شده رنگشو میبینید کاملا کرم رنگ شده اینجا مخلوط پودر قند رو میریزیم و تند تند هم میزنیم تا خوب باهم مخلوط بشن چون زود سفت میشه باید این قسمت کار رو تند تند انجام داد وقتی خوب مخلوط شد زعفرانی که با گلاب دم کردیم رو کم کم میریزیم رو مواد حلوا و مخلوط می کنیم وقتی مقدار رنگش مورد دلخواهمون شد دیگه نمی ریزیم با کفگیر از حلوا بر میداریم که اینم خودش قلق خاصی داره اول کفگیر رو به حالت عمودی وارد حلوا مینیم و بعد بصورت افقی یواش یواش و آرام می برید داخل حلوا تا بردارید بعد ...
حلوا کفگیری (کفگیر حلواسی)
یکی از حلواهای پر طرفدار مخصوصا بین آذری های عزیز حلوای کفگیری هست.رسیپی های مختلفی هم براش هست. توی بعضی مدلهاش آرد نخودچی داره و بعضی نداره یا بعضی هاش از ترکیب هل و زنجفیل هست و بعضی فقط یکیش.میزان تفت دادن آرد هم سلیقه ای هست. بعضی ها دوست ندارند رنگ ارد عوض بشه . ولی گروهی دوست دارند رنگ آرد کمی تیره بشه. و اختلافات ریزی از این دست توی این حلوا هستیه حلوای خوش طعم و معطر مناسب سفره های افطار و نذری و ... و البته برای دوست دارانش همیشه مناسبه. منم امروز براتون رسیپی خودم رو میگذارم. امیدوارم خوشتون بیاد.برای درست کردنش نیاز دارید به:آرد قنادی 250 گرمپودر قند نرم الک شده 250 گرمکره 80 گرمروغن جامد 80 گرمپودر هل سبز 1 قاشق غذا خوریپودر پسته برای تزیینپودر زنجفیل3 قاشق غذا خوری یا کمتر و بیشتر بسته به ذائقهگردو نیم کوب یا پودر گردو نصف لیوانقبل از شروع کار بگم که باید آردتون رو الک کنید و بعد اندازه گیری کنید.پودر قند یا همون نثارتون رو هم باید الک شده و خیلی نرم باشه.اینم بگم که این حلوا رو من بیشتر وقتها چشمی درست می کنم. یعنی با چشیدن میزان شیرینی و مقدار زنجفیل و هلش رو اندازه می کنم بسته به ذائقه خانواده. اینو اول کار گفتم که بدونید میتونید شما هم همین کار رو بکنید.نکته بعدی اینکه اصل این حلوا از این که توی تصویر می بینید روغن و کره کمتری داره و حالت خشکتری داره. منتهی چون ما اینطور بیشتر می پسندیم(ما یعنی پسر گلم) من مقدار کره بیشتری توش ریختم.اما میتونید مقدارش رو کمتر کنید تا حالت سفت تری داشته باشه.رنگشم که باز من کمی بیشتر تفت دادم و میزان تفتش و رنگش دست خودتونه. میتونید مقداری از آرد رو کم کرده جاش آرد نخودچی بزنید که اونم خوشمزه می شه و مزه ای شبیه به برشتوک ها پیدا می کنه.خوب از همه اینها که بگذریم میریم سراغ کارمون:آرد رو بازم الک کنید یکی دو بار دیگه تا حسابی بافتش باز بشه و توی تابه با حرارت ملایم مدام هم بزنید و تفت بدید. برای این مقدار مواد 10 دقیقه تقریبا کافیه. بعد کنار بگذارید و کمی که از حرارت افتاد الکش کنید. این الک کردن ها کیفیت این حلوا و کلا تمام حلوا ها رو بالا می بره. پس جدی بگیریدش. بازم توی تابه تفتش بدید حدود 5-6 دقیقه ای و حالا کره و روغن رو اضافه کنید.بهتره از ترکیب کره و روغن استفاده کنید . اما میتونید یکیش رو هم استفاده کنید. میتونید کره رو آخر کار بهش بزنید تا عطرش حذف بشه. البته اگه دوست دارید.حالا از روی حرارت برش دارید و کناری بگذارید تا از حرارت بیافته. این خیلی مهمه اگه داغ داغ بهش پودر قند بزنید خراب می شه چون در اثر حرارت آب می شه و سفت می شه.پس باید از حرارت بیافته ...