تهیه آب کرفس
خورش کرفس
مواد لازم گوشت ماهیچه بدون استخوان نیم کیلوگرم کرفس ۳ تا ۴ عدد پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری روغن ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری آبلیمو یک استکان زعفران سائیده ۱ قاشق مرباخوری نمک و فلفل خورش کرفس طرز تهیه گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و می شوییم و با پیاز سرخ کرده و ۳ تا ۴ لیوان آب می گذاریم بپزد بعد ساقه های سفت کرفس را با برگ های سبز آن جدا می کنیم و کنار می گذاریم. سپس ساقه های ترد کرفس را به طول دو بند انگشت میبریم و می شوییم و با ۳ تا ۴ قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و داخل گوشت می ریزیم تا کرفس نیز پخته شود ولی زیاد له نشود . نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران ساییده را در خورش می ریزیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد. می شود خورش کرفس را مانند عکس با نعناع و جعفری آماده کرد که در این صورت ۲ عدد کرفس درشت و نیم کیلو نعناع و جعفری کافی است. نعناع و جعفری را باید خرد کرد و کمی سرخ نمود و با کرفس داخل خورش ریخت . و به جای زعفران می شود کمی رب مصرف نمود . در صورت مصرف نعناع و جعفری به زعفران یا رب گوجه فرنگی احتیاج نیست . فقط آبلیمو باید به خورش زد. غذاهای محبوب ایرانی خورش ها و قلیه ها
اردور کرفس با سس ماست
مواد لازم برای 6 نفر کرفس مغزدار 3 عدد روغن زیتون 50 گرم (دو قاشق سوپخوری) آب مرغ 1 لیوان (یا یک عدد قرص سوپ) ماست 1 لیوان سرکه دو قاشق سوپخوری تخم مرغ پخته سفت 3 تا 4 عدد جعفری خرد کرده 1 قاشق سوپخوری پاپریکا (فلفل قرمز) 1 قاشق مرباخوری نمک و فلفل به قدر کافی طرز تهیه اردور کرفس با سس ماست ساقه های سفت روی کرفس را می گیریم . یکی دو ردیف از ساقه های نازک آن را خرد می کنیم . مغز کرفس را که نرم و ترد است جدا می سازیم و از عرض به دو نیم می کنیم و می شوئیم و با کرفس های خرد شده در ظرفی می ریزیم. آب مر (یا یک قرص مرغ با یک لیوان آب) را با کمی نمک و فلفل روی کرفس ها می ریزیم. ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم . در ظرف را می بندیم تا کرفس بپزد ، ولی زیاد له نشود یعنی مغز و ساق کرفس شکل خود را از دست ندهد. کرفس ها را از آب مرغ خارج می کنیم و آب باقیمانده را می گذاریم بجوشد تا آب آن در حدود دو قاشق شود. ساقه های خرد شده کرفس را در ظرفی مناسب می ریزیم . روغن زیتون و سرکه را کم کم با ماست مخلوط می کنیم و دو قاشق آب مرغ و کرفس با کمی نمک و فلفل و پاپریکا و جعفری خرد شده را در ماست می ریزیم. دو سه قاشق از این سس را برمیداریم ، بقیه را با کرفس های خرد و پخته داخل ظرف مخلوط می کنیم. مغزهای دو نیم شده کرفس را روی آن می چینیم ، کمی سس ماست باقیمانده را روی آن می دهیم . زرده های تخم مرغ را روی ساق های کرفس رنده می کنیم .این اردور مجارستانی می باشد. انواع اردور غذاهای فرنگی
فواید سبزیجات و میوه جات
ا ب سبزیجات مفید برای کبدوکیسه صفرا مواد لازم: سیب-کرفس-هویج-اسفناج-کاهو-چغندر-جعفری-شلغم-خیار-کدوسبز-کلمپیچ-کلم بروکلی-جوانه الفا-الفابابذریونجه-اب لیموترش تازه-سیرکمی فلفل دلمه ای. نوع ترکیب سیب+کرفس هویج+کدوسبز+چغندر هویج وکرفس+سیب+چغندر+جعفری هویج+سیب هویج+کرفس+خیار+سیر+بذریونجه ۱.طرز تهیه اب سیب وکرفس :اب دوعددسیب متوسط+دوعددساقه کرفس سبزرابادستگاه ابمیوه گیری گرفته مخلوط کنید درصورت تمایل 1قاشق مرباخوری عسل بیافزاییدجرعه جرعه میل کنید ۲.طرزتهیه اب هویج-کرفس-سیب- چغندر-جعفری:اب2هویج متوسط+2عددساقه سبزکرفس +1سیب متوسط+1چغندر کوچک را اب میگیریم همراه با10شاخه جعفری درمخلوط کن میریزیم مخلوط کرده وبه ارامی میل میکنیم ۳.طرزتهیه اب هویج+کرفس+خیاروسیر+بذریونجه:اب 2هویج متوسط+2عددساقه سبزکرفس+2عددخیارمتوسط راگرفته درمخلوط کن ریخته با2حبه سیرو1قاشق غذاخوری بذر یونجه مخلوط کرده به ارامی میل نمایید اب سبزیجات مفیدبرای کم اشتهایی مواد لازم:سیب-کرفس-هویج-چغندر-جعفری-کاهو-شلغم-کلم-بروکلی-زنجبیل-خیار –گوجه فرنگی-اب لیموترش تازه-سیر-لوبیاسبز-کلم بروکسل. نوع ترکیب:سیب+کرفس هویج+سیب هویج+کلم بروکلی+سیب هویج+سیب+جعفری هویج+سیب+جعفری+زنجبیل هویج+گل کلم+سیب+جعفری هویج+شلغم+جعفری+کاهو+اسفناج+سیب+چغندر گوجه فرنگی+خیار+کرفس+سیر+اب لیموترش تازه ۱.طرزتهیه اب سیب وکرفس:اب2عددسیب واب2عددساقه کرفس راگرفته درمخلوطکن ریخته ومیل نمایید ۲.طرزتهیه اب سیب-جعفری-پودرزنجبیل:اب4عددسیب متوسط+یک چهارم قاشق چایخوری پودرزنجبیل+اب10شاخه جعفری راگرفته باهم مخلوط کرده میل نمایید اب سبزیجات مفیدبرای نقرس موادلازم:سیب-کرفس-هویج-چغندر-جعفری-کلم قرمز-فلفل دلمه –اسفناج-کلم بروکلی-کلم پیچ-خیار-زنجییل-کاهوگل کلم ولوبیاسبز. نوع ترکیب:سیب+کرفس هویج+چغندر هویج+گل کلم+سیب+جعفری هویج+کلم هویج+فلفل دلمه ای هویج+چغندر+کاهو هویج+خیار+چغندر هویج+چغندر+اسفناج هویج+سیب+جعفری هویج+چغندر+جعفری هویج+اسفناج+کاهو+شلغم+جعفری هویج+کرفس+سیب+چغندر+جعفری طرزتهیه:اب هویج-کرفس-سیب-چغندروجعفری:اب2هویج ...
کرفس پلو
مواد لازم برای چهار نفر برنج 4 پیمانه کرفس پاک کرده 400 گرم گوشت چرخ کرده 300 گرم پیاز رنده شده 1 عدد سیر له شده 2 حبه ادویه، نمک و فلــفل به میزان لازم رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری پودر لیــمو امانی 1 قاشق مرباخوری کره محلی 50 گرم زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری کرفس پلو طرز تهیه گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز، سیر و ادویه مخلوط نموده، سپس آنها را به شکل کوفته ریزه در آورده و درون کمی کره سرخ می‌نماییم. گوشت‌ها را از تابه در آورده و کرفس را افزوده و تفت می‌دهیم تا مقداری نرم شود. رب گوجه فرنگی و کوفته ریزه‌ها را به کرفس اضافه کرده، یک پیمانه آب جوش ریخته و اجازه می‌دهیم با هم بپزند. برنج خیس کرده را پخته و آبکش می‌نماییم. از کرفس و گوشت لابه‌لای پلو ریخته و کمی پودر لیمو امانی نیز می‌پاشیم. در پایان زعفران را با باقی کره مخلوط کرده، روی برنج ریخته و پلو را دم میکنیم. انواع پلو و چلو
خورش کرفس
خورش کرفس ــــــــــــــــــــــــــ طرزتهیه : گوشت مغز ران یا ماهیچه نیم کیلوکرفس خلال شده نیم کیلوپیازمتوسط یک عددزعفران دم کرده دوسه ق . غآبلیموی تازه سه ق . سبرگ تازه ی کرفس ، خوردشده چهار ق . سنعنا خشک نصف ق . چنمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه : پیاز را ریز خلال کنید و تفت دهید تانرم شود در این هنگام گوشت را که شسته و به قطعات دلخواه تکه تکه کرده اید را به پیاز اضافه کنید و همراه پیاز سرخ کنید وقتی پیاز طلایی شد چهارپنج لیوان آب داخل گوشت و پیاز بریزیدو روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت کمی بیشتر از نیم پز بپزد . برگهای جوان کرفس را جدا کنید و بشویید، بعد از خشک شدن برگ کرفس را ریز خورد کنید. سا قه های کرفس را خلال کنید(من اینجا کرفس ها رو به طول چهارسانت و به باریکی نیم سانت خلال کردم) مانندعکس ولی شما ساقه های کرفس را به هر شکلی که خواستید میتوانید خورد کنید . سپس ساقه های خلال شده کرفس و نعنا خشک و برگهای خرد شده ی کرفس را در مقداری روغن به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید . سپس مخلوط ساقه کرفس سرخ شده را به گوشت نیم پز اضافه کنید و نمک و فلفل را هم به آن اضافه کرده وروی حرارت متوسط قرار دهید تا خورش پخته و جا بیفتد و در واخر پخت خورش ،آبلیمو و زعفران را داخل آن بریزید و بعد از ده دقیقه از روی حرارت بردارید ، فراموش نکنید که در آخر، حدوداً یک پیمانه ازآب و روغن خورش باقی بماند ، و در موقع نوش جان کردن اگر مقداری فلفل سیاه روی آن بپاشید بسیار لذیز تر میشود . ( من خورش کرفس رو با مرغ بیشتر ترجیح میدم تا گوشت گوسفند و مغز رون گوساله چون با مرغ خیلی خوشمزه تر میشه تا گوشت قرمز ، یک بار امتحان کنید ضرر نمیکنید در ضمن از برگهای ضمخت و کهنه کرفس استفاده نکنید چون کارشناسان میگن مسموم کننده است .
دلمه کرفس
مواد لازم ▪ کرفس ۳ شاخه ▪ تره فرنگی یک بوته ▪ ژامبون حلقه شده ۴۰۰ گرم ▪ پنیر پیتزا ۴۰۰ گرم ▪ خامه ی زده شده ۱۵۰ گرم ▪ پودر سیر، نمک و فلفل به مقدار لازم ▪ روغن سرخ کردنی به مقدار لازم طرز تهیه ابتدا کرفس ها را خرد کرده و با آب بپزید ، طوری که فقط نرم شوند، ولی له نشوند. سپس داخل روغن کمی تفت دهید. ژامبون ها باید به شکل حلقه ای برش داده شده باشند. تره فرنگی را هم خرد کنید.کرفس تفت داده شده را داخل ژامبون قرار داده و ژامبون را لول کنید.ژامبون ها را داخل ظرف مخصوص فر بچینید. لابه لای ژامبون ها تره فرنگی بپاشید. خامه ی زده شده را روی ژامبون ها ریخته و پنیر رنده شده یا پودر پنیر را روی خامه بریزید. مقداری نمک ، فلفل و پودر سیر روی مواد بپاشید.ظرف را تا زمانی که ژامبون ها طلایی رنگ شوند ، داخل فر قرار دهید. انواع دلمه و کوکو
کرفس، سلطان سبزی ها
تا چند وقت پیش از گیاه پرخاصیت کرفس فقط در خورش استفاده می شد و گاهی هم خام آن در بعضی سالادهای سبز به کار برده می شد، اما این روزها از جلوی بسیاری از آبمیوه فروشی ها که رد می شوید، به یک کاغذ بر می خورید که رویش نوشته شده: آب کرفس موجود است. تازگی ها این گیاه پرخاصیت به آبمیوه فروشی ها هم راه پیدا کرده است و آنها با ترکیب پرتقال، لیمو، هویج و دیگر میوه ها یک آبمیوه پرخاصیت و البته لاغرکننده تحویل تان می دهند. ماجرا اینجاست که هر چه از خواص این گیاه خوشرنگ و لعاب بگوییم کم گفته ایم. خوردن کرفس شما را از دردهای معده، فشار خون بالا، بوی بد دهان، یبوست، ناراحتی های اعصاب، عفونت مجاری ادراری، آرتروز، روماتیسم و. . . نجات می دهد. برای دانستن بقیه ویژگی های این گیاه مفید با ما همراه باشید.