تهيه پكوره
-- پکوره
سلام دوستان گلم ! این مرتبه باز هم پکوره سینه مرغ را برای شما عزیزان مینگارم . طوریکه شما مطالعه نموده اید دو پست دیگر نیز پکوره سینه مرغ داشتیم . خمیر میگردیم و رنگ و تخم علاوه نمیگردیم . این روش برای کسانی بود که با تخم و رنگها احساسیت دارند . روش دوم اصلا خمیر نمیکردیم . بلکه تخم و مساله را بالای سینه مرغ علاوه و بریان میگردیم . اینکه روش سوم ما خمیر را با تخم و رنگ زرد گون تهیه میداریم . روش سوم پکوره سینه مرغ مواد لازم ۱- سینه مرغ دو عدد ۲- تخم سه عدد ۳- آرد نخود بقدر لازم خمیر به شکل مایع غلیظ در بیاید . ۴- تخم گشنیز دو قاشق خورد ۵- مرچ و نمک ۶- رنگ شیرین یا رنگ هندی زرد ۷- پودر سیر ۸- روغن بقدری لازم ۹- سلاد برای تزیین طرز تهیه ۱- تخم را توی ظرف شکسته با کمک به همزن خوب مخلوط نماید . آرد را کم کم اضافه کنید . تا مایع کاملا هم دست گردد . خمیر را رنگ بزنید و مرچ ، نمک ، سیر علاوه کنید . ۲- سینه مرغ را شسته از وسط دو قاش نموده بعدا با اندازه های مساوی خورد کنید . با تخم گشنیز آغشته نموده داخل مایع خمیر غوطه ور نموده در بین روغن داغ با حرارت نورمال سرخ اش کنید . پکوره ما آماده است . حین سرویس نمودن با سلاد آراسته و نوش جان کنید . اشتهای خوب !
غذاهای ویژه در ماه مبارک رمضان در گراش
سهيلا ساوي: ماه رمضان در کنار فرصت معنوی دعا و نزدیک شدن به خدا، جشن بزرگ مسلمانان در تمام جهان است. زنان خانه‌دار تمام سعی و تلاش خود را می‌کنند تا در این ماه محیط گرمی را برای خانواده فراهم کنند. بخشی از تلاش را می‌توان در سفره‌های رنگین ماه رمضان دید. در هر خانه با توجه به سلیقه بانوی خانه و البته پیشینه‌ای که در خانواده وجود غذاها و دسرهایی برای این شب‌ها در نظر گرفته می‌شود. این غذاها طیف گسترده‌ای را از غذاها و نان‌ها سنتی تا دسرهای فرنگی در بر می‌گیرد. در کنار خانه‌های خود، گراشی‌ها معمولاً در این ماه همسایگان و خویشان خود را فراموش نمی‌کنند و بازار ارسال شیرینی و برگزاری افطار نیز گرم است. براي افطار: خرما، ماست، آب گرم و آبليمو، آش، سوپ، نخود، برنج با مخلفات، لي‌تك، بالاتوه، شل‌شل، پلزي، سبزي، حريصه، حليم بادمجان، نان تنور، حليم، پنير و گوجه، دوغ، پكوره مهمترین خوراک‌های افطار است. در طول این ماه برخی شب‌ها غذای ویژه خود را دارند. شب اول ماه رمضان، وسط ماه و آخر ماه غذایی که پخته می‌شود دارای عدس است. در شب 27 ماه رمضان نیز با توجه به باور مرگ ابن ملجم، كله‌پاچه پخته می‌شود. بعد شام: فرصتی برای خوردن انواع حلوا و دسر فراهم می‌شود. مكرازي mekrazi، ساگه Sage، پشه peshe، فالوده‌ی خانگي، لقمه‌القاضي، ژله، كرم كارامل، فرني، يخ در بهشت از بقیه معروف‌تر است. هنگام سحر: بالاتوه، لي‌تك، برنج، نان تنوري، سبزي، پنير و گوجه و خيار سبز، تپتپي استفاده مي‌كنند. بستگی به برنامه غذایی برخی پلو را برای شام ترجیح می‌دهند ولی عده‌ای ترجیح می‌دهد که غذای اصلی خود را به عنوان سحری میل کنند. Halim حليم مواد مورد نياز: گندم آسياب كرده با سبوس (گِوِده یا گِوِزَه)، گوشت به همراه چربی حیوانی، آب و نمك و آرد الك كرده از گندم آسياب شده. طرز تهيه: از قبل در دیگ زودپز گوشت قطعه قطعه شده و چربي کاملاً پخته می‌شود. این گوشت را بيرون مي‌آورند و ريش ريش مي‌كنند و نمك و آرد الك شده به آن اضافه مي‌كنند. در یک دیگ بزرگ گندم آسياب شده را در آب جوش مي‌ريزيد و خوب هم مي‌زنيد تا جا بيفتد در آخر گوشت خالص که به «شهد» معروف است و مقداري نمك به گندم (گوده) اضافه مي‌كنند. در پایان آتش از زير ديگ برداشته و روي سر ديگ ريخته تا حليم كاملا جا بيفتد. Bala-tava بالاتوه مواد مورد نياز: آرد، آب، تخم مرغ، مايه خمير، نمك، جوهر، كنجد، (مَهوِه) طرز تهيه: در يك تشت آرد مي‌ريزيم و به آن تخم مرغ، مايه خمير و نمك اضافه كرده با آب مخلوط مي‌كنيم تا به صورت خمير در بيايد. تابه را روي گاز مي‌گذاريم تا داغ شود و كمي از خمير را برداشته و روي تابه مي‌گذاريم ...