تزیین کارد کیک

کارد برای بریدن کیک

برای بریدن کیک تولد، عروسی، نامزدی و هر مناسبت دیگر احتیاج به کارد داریم و زیباتر وقتی میشه که کارد با گلی تزئین بشه. من چند نمونه به خواهش یکی از دوستان که بزودی ازدواج میکنه براتون در سایت میگذارم.          

کیک اسفنجی با دستور خانم طوروسیان

من چند تا دستور کیک اسفنجی دارم اینجاو اینجا و  اینجا.. اما به جرات می تونم بگم بهترین دستور کیک اسفنجی هست که تا حالا درست کردم همینه که خدمتتون می گم مواد لازم برای دو قالب 23 سانتی یا یک قالب 25 سانتی با دیواره 10 یا 12 : آرد قنادی: 300 گرم معادل 2 پیمانه پودر قند: 300 گرم معادل 2 پیمانه سرخالی تخم مرغ خنک: 6 تا بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری سرصاف نمک: نوک قاشق چایخوری وانیل: نوک قاشق چایخوری آب جوش: نصف پیمانه طرز پخت: بهترین آردی که دارین رو همیشه برای کیک استفاده کنین..من خودم آرد رو از بهترین فروشگاه لوازم قنادی اینجا به صورت کیلویی می خرم و خیلی هم راضیم...پس آرد مرغوب استفاده کنین اگه مثل من پودر قند ندارین، شکر رو آسیاب کنین و بعد هم الک کنین فر رو روی 140 درجه سانتی گراد روشن می کنیم (در انتها درباره دمای فر توضیح دادم..صبور باشین!!)..کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم .. فقط زاویه بین کف قالب و دیواره را تا ارتفاع یک سانتی متر..با روغن مایع چرب می کنیم...توی شکل نشون دادم آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کردم تخم مرغ های خنکمون رو زرده و سفیده شو جدا می کنیم ... (پس لازم نیست مثه کیک های دیگه از قبل دربیاریم تا همدمای محیط بشن..باید خنک باشن)..سفیده ها رو با همزن می زنیم..با دور متوسط ...سفید که شد نصف پودر قند رو می ریزیم توش و بازم می زنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و میذاریم کنار یا توی یخچال زرده ها و وانیل رو با بقیه پودر قند مخلوط می کنم و کمی با همزن می زنیم ... آب جوش رو سریع می ریزیم و هم می زنیم همزمان تا زرده پخته نشه... سرعت عمل داشته باشین! هم زدن زرده ها بعد از ریختن آب باید زیاد باشه تا جایی که کرم و کشدار بشه و از حالت روون در بیاد خب دیگه همزن رو می ذاریم کنار و سفیده رو آروم و با لیسک به زرده اضافه می کنیم و دورانی هم می زنیم تا به خوردش بره ...بعدم مخلوط آرد رو کم کم اضافه می کنم و بازم دورانی با لیسک مواد رو یکنواخت می کنیم...نکته مهم در هم زدن توی این مرحله، اینه که باید با لیسک مواد رو فولد کنیم یعنی هم نزنیم...بلکه از یک سمت به سمت دیگه تا کنیم (بهتره که سفیده و آرد رو به تناوب مخلوط کنیم) توی قالب می ریزیم ... ببینین دو سوم قالب خالیه..این کیک پفش عالیه پس درنظر بگیریم...مایه این کیک برای قالب من زیاد بود.. چون قالبم ارتفاعش کم بود..واسه همین بقیه شو توی قالب کوچیک لوف که داشتم ریختم قالب رو توی فر می ذاریم و چیزی حدود 40 تا 50 دقیقه زمان می دیم بهش تا بپزه...بازم خودتون چک کنین البته ... بعد از اینکه با خلال دندون چک کردیم و از پختش مطمئن شدیم در میاریم و اجازه می دیم خنک بشه..کمربند دور قالب رو باز کردم بازم می ...

کیک شیفون با تزیین توت فرنگی

 کیک شیفون با تزیین توت فرنگیChiffon cake with Strawberry Decoration مواد لازم برای تهیه ی یک عدد کیک شیفون به ابعاد 20 سانتی متر:تخم مرغ ................... 4 عددشکر ........................ 1 پیمانه سرخالی (کمی بیشتر از 4/3 پیمانه)وانیل شکری ............. 1/4 قاشق چایخوری (چنانچه وانیل خالص استفاده می کنید، 1/8 استفاده کنید تا طعم تلخی نگیرد)آب گرم ..................... 1/4 پیمانه (آب نباید خنک و نباید جوش باشد)آب لیمو ترش ............. 1 قاشق غذاخوری (یا اسانس پرتقال 2 قطره) رنده پوست پرتقال ....... 1 قاشق چایخوری روغن مایع .................. 1/4 پیمانهآرد سفید ................... 1/4 ، 1 پیمانهبکینگ پودر ................. 1 قاشق چایخوریتوت فرنگی ................. نیم کیلوبستنی وانیلی، توت فرنگی یا طعم دلخواه ..... 1 پیمانه (آب شده)مواد لازم برای تهیه خامه قنادی:خامه با حداقل 35 درصد چربی ...... 350 میلی لیترپودر شکر .................................. 65 گرموانیل شکری ............................. 1/4 قاشق چایخوری نکات لازم قبل از تهیه ی کیک:ابتدا کف قالب مورد نظر را (قالب گرد 20 سانتی متری) کمی با اسپری روغن، روغن مایع یا کره چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید. اگر قالبتان خوب نیست و یا اطمینان ندارید که کیک به آن نمی چسبد دیواه ی قالب را نیز کاغذ روغنی بگذارید و باقی مانده ی کاغذ که از قالب بیرون مانده را قیچی کنید. نیازی نیست روی کاغذ روغنی را دوباره چرب کنید.  تخم مرغ ها را شسته و کاملا" خشک کنید و در دمای اتاق قرار دهید تا همدما با محیط شوند.برای اندازی گیری آرد، هرگز لیوان را درون ظرف آرد نزنید بلکه با قاشق پیمانه را پر کنید. اکنون آرد را 2 مرتبه الک کنید سپس بکینگ پودر را هم افزوده و یکبار دیگر آرد را الک کنید و زبری های باقی مانده ی آرد را دور بریزید.فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد (160 درجه سانتی گراد برای فرهای برقی) از پیش گرم کنید.طرز تهیه:1- در کاسه ی بزرگی تخم مرغ ها را شکسته و با وانیل با دور متوسط همزن هم زده و با لیسک اطراف ظرف را مرتب تمیز نمایید. کمی که تخم مرغ باز شد، شکر را به صورت یک رگه به آن اضافه کنید. کم کم اضافه کنید تا خفه نکند. سپس شروع به همزدن با همزن برقی با دور متوسط کرده و آنقدر هم بزنید تا حجم مواد 2 برابر شده و مایه شما سفت و کرم رنگ شود. این مرحله حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشد و تاثیر زیادی در پف کردن کیک و نداشتن بوی زحم تخم مرغ دارد. دقت کنید کیک را فقط از یک جهت و با درجه ی متوسط هم بزنید زیرا اگر از درجه تند همزن استفاده کنید در کیک حباب های درشت ایجاد می شود. 2- آب لیمو ترش و یا اسانس پرتقال را درون آب گرم بریزید. زمانی که حجم مواد 2 برابر شد و جای پره های همزن روی مواد دیده شد، آب و آب لیموترش و یا اسانس پرتقال را که باهم مخلوط کردید، ...

کیک اسفنجی

  کیک اسفنجیاین دستور یک کیک اسفنجی ساده هست که فوق العاده پوک در میاد من برای تمام تولدها یامهمونیها از این پایه کیک استفاده می کنم و همه خیلی خوششون میاد شما هم بهتره امتحان کنین . مواد لازم کیک اسفنجی : تخم مرغ ۴ عدد که به دمای محیط رسیده باشه روغن مایع یا کره ۲ قاشق سوپخوری (کره باید به دمای محیط برسه) آرد  ۱۱۵ گرم یا یک پیمانه شکر ۱۱۵ گرم یا یک دوم پیمانه وانیل یک چهارم قاشق چایخوری رنده پوست لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری بیکین پودر ۲/۱ (نصف) قاشق مرباخوری طرز تهیه کیک : فر را یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم. قالب مورد نظر را کاغذ روغنی میندازیم . سفیده و زرده را از هم جدا می کنیم. توجه: ۱ـ ظرف سفیده و سر همزن نباید چرب باشه چون باعث میشه سفیده نبنده.بهتره سفیده در ظروفی غیر از پلاستیک زده بشه چون ظروف پلاستیک هر چقدر هم که شسته بشن باز چربی را در خودشون نگه میدارن. ۲ـ زرده نباید داخل سفیده وارد بشه چون باعث میشه سفیده نبنده در صورتی که مقداری زرده به سفیده اضافه شد به کمک پوست تخم مرغ به راحتی اون را از سفیده جدا کنید. آرد و بیکین پودر را با هم سه بار الک می کنیم. سفیده ها را با همزن میزنم تا کف کنه نصف شکر را بهش اضافه می کنیم و با سرعت تند همزن میزنیم تا شکل بگیره و از ظرف نریزه و جای همزن روی سفیده باقی بمونه . توجه:سفیده باید فقط در یک جهت زده باشه تا فرم بگیره اگر مرتب تیغه همزن را به جهات مختلف بچرخونید آب میندازه و فرم دلخواه را نمی گیره. زرده ها را میزنیم به همراه شکر و وانیل و رنده پوست لیمو ترش در نیمه زدن روغن مایع یا کره را بهش اضافه می کنیم اینقدر باید هم زده بشه تا کرم رنگ و حجمش دو برابر و کشدار بشه مثل عسل. زرده را به سفیده اضافه می کنیم آرام و با کمک لیسک و در همون جهتی که سفیده را هم زدیم هر دو را مخلوط می کنیم آرد و بیکین را به آرامی روی مایه در چند نوبت الک می کنیم و به آرامی باز در جهت زدن سفیده با لیسک مخلوط می کنیم همزدن تا وقتی ادامه پیدا می کنه که مواد مخلوط بشن و بلافاصله باید قطع بشه . مواد را در قالب میریزیم کمی قالب را تکون میدیم که همه جا یکسان مواد پخش بشه بعد در طبقه وسط فر میذاریم به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه . توجه :یک ربع اول به هیچ عنوان در فر را باز نمی کنیم در غیر این صورت پفش میخوابه بعد از نیم ساعت چون دمای فرهای مختلف متفاوت هست بهتره که حواستون به کیک باشه . در آخر کار یک سیخ چوبی را در کیک فرو می کنید اگر چیزی بهش نچسبید کیک آماده است .ولی معمولا بعد از مدت ذکر شده کیک آماده است اینا را عنوان کردم برای افرادی که تازه کار هستند و شک و شبهه دارن. کیک را بیرون میاریم معمولا کیک ...

تزیین کردن قاشق و چنگال و کارد قدیمی