تزیین سالاد شیرازی
سالاد شیرازی
مواد لازم بری 2 تا 3 نفر:خیار متوسط 3 عدد گوجه فرنگی متوسط 2 عدد پیاز متوسط 2 عدد آبلیموی یا آبغوره نصف استکان نمک کمی طرز تهیه:خیار، گوجه فرنگی و پیاز را ریز خرد کنید. سپس آنها را با هم مخلوط کنید. بسته به نوع ذائقه تان، آبلیمو یا آبغوره یا مخلوط هر دو را به سالاد اضافه کنید. کمی هم نمک بزنید، فقط سعی کنید نمک آن زیاد نشود. در صورت دلخواه می توانید کمی روغن زیتون یا پودر نعنا خشک هم به سالاد بیفزایید. افزودن پودر نعنا برای از بین بردن طبع سرد خیار و گوجه فرنگی، خوب است. حداقل 10 دقیقه قبل از سرو کردن، سالاد را در یخچال قرار دهید. این سالاد بسیار خوشمزه و باب طبع بسیاری از ایرانی هاست، به خصوص با غذاهایی مثل قورمه سبزی و کباب تابه ای، خیلی مزه می دهد.
سالاد توسکان (سالاد شیرازی با نان)
من هر وقت می خوام سالاد رو به عنوان یک وعده غذایی مصرف کنم کمی نون و پنیر بهش اضافه می کنم که بسیار لذیذ میشه و کاملا" شکم پر کن.دستور زیر در واقع سالاد شیرازی خودمونه که بهش نان باگت یا تست مکعبی خورد شده اضافه شده.ما معمولا" تو سالاد شیرازی نعنا خشک می ریزیم تو این دستور ریحان خشک یا تازه استفاده شده. گوجه فرنگی و خیار و پیاز رو مکعبی خورد می کنیم.سبزی خشک یا تازه رو با روغن زیتون و سرکه و نمک و فلفل مخلوط می کنیم.نسبت سرکه به روغن زیتون در سسش 1 به 3 هست یعنی هر یک قاشق سرکه با 3 قاشق روغن زیتون مخلوط میشه .سس رو به سالاد اضافه و مخلوط می کنیم.نان را مکعبی خورد می کنیم .برای استفاده از نان در سالاد دوراه هست که من معمولا" دومی رو استفاده می کنم:اولی اینکه نان خوردشده رو با سالاد مخلوط کنیم و سس رو اضافه کنیم.راه دوم استفاده از نان به صورت کروتون: نان های خوردشده رو با روغن زیتون و سبزیجات خشک ( یا کمی از سس آماده شده برای سالاد) مخلوط کنیم و در سینی فر بچینیم و 3-4 دقیقه در فر یا روی گاز تکه های نان رو تست کنیم و بعد به سالاد اضافه کنیم.اگر بخوایم سالاد سنگین تر و کامل تر بشه از دانه ها مثل تخمه آفتابگردان و تخمه کدو یا گردو هم به سالاد اضافه می کنیم.اگر خواستید تکه های پنیر هم توی سالاد بریزید این کار رو درست قبل از سرو سالاد انجان بدید و بعد از ریختن پنیر زیاد سالاد رو هم نزنید.
تزیین سالاد کاهو(برای خانمهای عزیز)
تصویر شمارۀ یک : برگهای کاهو را به تکه های نه چندان کوچک تکه کرده و در کف دیس بچینید. سپس گوجه های گیلاسی را از وسط به دو نیم کرده. ابتدا خلال دندان را در نیمۀ اول فرو کرده، سپس یک تکه پنیر فتا و یا هر پنیر دیگری که سفت باشد روی آن و در آخر تکۀ دوم گوجه را سر آن بزنید.مطابق تصویر گوجه های آماده شده را روی کاهو بچینید و روی آن برگهای ریحان گذشته و سس سالاد را در ظرف زیبایی وسط ظرف سالاد قرار دهید. تصویر شمارۀ دو : برگهای کاهو را ریز خورد کرده و در ظرفی که مایلید سرو کنید بریزید. سپس ترب سفید، هویج درشت و لبوهای کوچک را به صورت حلقه ای ببرید. سعی کنید که سایز سبزیجاتتان به گونه ای باشد که حلقه هایی یکدست و یک اندازه داشته باشید. سپس مطابق شکل حلقه ها را به شکل گل فرم داده و وسط آنها از رنگ مخالفشان با ذرت، هویج خرد شده و نخودفرنگی و خیارشور خرد شده پر کنید. برای اینکه گلهایتان طبیعی تر به چشم برسد میتوانید رگه های باریکی از سبزی مخالف هر گل روی آن قرار دهید. تصویر شمارۀ سه : گوجه فرنگی، کاهو، کلم بنفش، کلم سفید، هویج، خیار، ذرت و … تمام سبزیجاتی که مایلید در سالاد استفاده کنید خرد کرده و مطابق شکل به صورت حلاقه های داخل هم بچینید. هر چه تنوع رنگهای سبزجاتتان بیشتر و ظرفتان بزرگتر باشد زیبایی سالاد شما بیشتر خواهد بود. میتوانید به جای گوجه فرنگی معمولی از گوجه های گیلاسی در حلقۀ بیرونی استفاده کنید. تصویر شمارۀ چهار : در این ظرف برگهای کاهو را به تکه های بزرگ بریده و داخل ظرفتان قرار میدهید. گوجه فرنگی متوسط و سفتی را انتخاب کرده به شکل گل میبرید و داخل هر نیمۀ آنرا با پنیر خامه ای مزه دار شده (میتوانید با مقدارکمی نمک، پودر سیر و سبزی خشک معطر پنیرتان را مزه دار کنید) پر میکنید. برگهای ظریف جعفری روی آن و سپس وسط سالاد میگذارید. خیار را نیز مطابق شکل حلقه کرده و کنار گلها می چینید و سپس با فلفل دلمه ای رنگی برشهای رنگی کنار گوجه را درست میکنید. تخم مرغهای سفت شده را حلقه کرده روی آنرا با خیار، تربچه، فلفل دلمه رنگی خرد شده مطابق شکل تزئین میکنید و برگهای جعفری و شود را هم برای زیباتر شدن به آن اضافه می کنید. امکان دیگر این است که با سس فرانسوی سفت روی تخم مرغها شکوفه زده و سپس تزئینات فوق را انجام دهید. تصویر شمارۀ پنج : در این تصویر روش کار مانند تصویر شمارۀ 3 می باشد فقط به جای دورانی چیدن سبزیجات بصورت خطی آنها را در ظرف میچینید. تصویر شمارۀ شش : برای تزیین روی ظرف سالادتان میتوانید با استفاده از تخم مرغ پخته و یا یک تکه ترب سفید، گوجه فرنگی که از وسط به دو نیم و داخل آن خالی شده است و کمی مایونز ...
کلم پلو با سالاد شیرازی
سلام به دوستان گلم از صبح تا حالا سرعت نت از زیر صفرم اومده پایین تر ببخشید اگه نمیتونم بیام واقعا وب بیشتریاتون باز نمیشه چند وقت پیش آقا ی پروینی ازم کلم پلو شیرازی و سالاد شیرازی خواست منم گذاشتم یه فرصت مناسب که الان که نزدیک روز معلمه خواستم براشون بزارم و روزشونو تبریک بگم به این معلم مهربون چون تعداد معلمای دورو برم زیادن از ایشون که پیشکسوتن شروع میکنم امروز مختص آقای پروینیمعلم خوب و مهربون روزت مبارک امیدوارم سالهای سال عمر با عذت داشته باشید قبل از هرکاری برین سبزی کلم پلو بخرین من امروز یک کیلو خریدم برای ما که 4 نفریم برای دوبار میشه +کلم سر عکساشو میزارم که بیشتر متوجه بشین خوب این سبزی ها از راست به چپ تره- شوید -ریحون - و ترخون هست من تو فصلش مرزه هم میریزم شویدش یکم بیشتر باشه و تره هم به همون مقدار کمتر بقیش اندازه ی هم باشه درست میش اینم جوجو در حال سبزی پاک کردن اینم کلم سر اول سبزی رو پاک کنید بشورید خوردش کنید یعنی ساطوری کلمو هم خلال میکنیم اینم دست آناهیده کلا کنارم بود در تمام مراحل و گاهی هم شیطنتایی میکرد گوشت چرخیو با یه پیاز کوچیک رنده شده با نمک و فلفل و زرد چوبه و آرد نخودچی باهاش گلوله های کوچولو درست میکنیم که ما بهش میگیم کوفته قلقلی بعد کلمارو میشوریم خوب تا خیس باشه میریزیم تو تابه یکم هم نمک میزنیم سرشو میزاریم بدون روغن زیرشم کم میکنیم آب میندازه و نرم میشه بعد که آبش بخار شد یکم روغن میریزیم تا سرخ شه بعد گوشتارو که تو یه ظرف دیگه قلقلی کردیم :)) سرخ میکنیم تو همین حین برنجم عین آموزش قبلی که دادم آبکش میکنیم برنجو که ریختیم تو آبکش سبزی که خورد کردیمو با دست باهاش مخلوط میکنیم برنج باید از حد معمول خشک تر باشه که تو این مرحله له نشه بعد مرحله مرحله اول روغن میریزیم کف دیگ بعد روش برنجو که باسبزی مخلوط کردیم میریزیم یا نون میزاریم تهش من ته دیگ خودشو بیشتر دوست دارم بهد یه لایه برنج و یه لایه هم کلمو گوشت و میریزیم و لایه ی آخر هم برنج میریزیم تا کلما خوب تو برنج نرم بشن خوب بعد دمکش میزاریم یا همون جوری که گفتم دستمال میزاریم ومیزاریم برای یک ساعت دم بکشه بعد روش روغن میریزیم و هم میزنیم تا مخلوط بشه میکشیم تو دیس اینجام تا میخواستم ازش عکس بگیرم دست میکرد طرف دوربین که بگیرتش حالا میریم سر سالاد سالاد شیرازی باید ریز خورد بشه دقیقا به این ریزی که من انجام میدم یک پیاز کوچیک دوتا گوجه سه تا خیار بزرگ دوتا برگ کاهو اگه دوست دارین خشمزه میشه نمک و فلفل سیاه و پونه و یا نعنا ع اول میزاریم یکم بمونه تا یکم نرمتر بشه بعد روش یه استکان آب قوره میریزیم نوش جان ...