تزئين ميز قاشق و چنگال
چند روش پذيرايي در رستوران و هتل 1
مراحل سرويس دهي و انجام كليه تشريفات متداول در عرضه غذا و نوشيدنيها را در واحدهاي پذيرايي را اصطلاحاً روشهاي پذيرايي مي‌گوييم.پر واضح است كه با تنوع آداب و رسوم در نقاط مختلف جهان و فرهنگ‌هاي متفاوت بي‌شمار در بين جوامع بشري اين روش‌ها نيز مانند ساير رفتارهاي بشري با يكديگر اختلافات زيادي دارد و در بعضي موارد تنها منحصر به يك نقطه جغرافيايي محدود گرديده و در ساير نقاط دنيا مشاهده نمي‌شود. لذا ذكر تمامي اين روش‌ها و جمع‌بندي آنها كاري دشوار و شايد هم غير ممكن باشد. از اين رو سعي شده است آنچه بيشتر متداول بوده و تا حدود زيادي عموميت دارد را در قالب چند روش طبقه‌بندي و كلاسه‌بندي نموده و به اختصار ذيلاً به شرح آنها بپردازيم.1- روش بشقابي (Plate service)اين روش يكي از متداول‌ترين سيستمهاي پذيرايي است كه در اكثر نقاط دنيا رايج مي‌باشد و غالباً در رستوران‌هاي سطح متوسط و پايين‌تر از متوسط ديده مي‌شود مانند رستوران‌هاي داخلي خودمان كه در اصطلاح عامه به چلوكبابي معروف شده است.خصوصيات اين روش عبارتند از:- مقدار غذا از قبل (تحت عنوان يك پرس غذا) مشخص بوده و ميهمان در افزايش و يا كاهش اندازه و حجم آن نمي‌تواند بدون سفارش قبلي و يا تقاضاي مجدد غذاي اضافي و يا اصطلاحاً (سرريز) دخل و تصرفي داشته باشد.- غذا به صورت تك نفري و در حجم مشخصي براي يك نفر سرو مي‌شود.- در ميهمانيهاي بزرگ با تعداد زياد ميهمانان در صورت كمبود پرسنل و نبود امكانات و تجهيزات كافي و فاصله نامعقول مركز توليد از مركز سرويس‌دهي قطعاً اين روش زمانبر بوده و مناسب نخواهد بود.- بكارگيري اين روش در مقايسه با روشهاي مشكل‌تر كار نسبتاً ساده‌تر بوده و ميزبان‌ها از تخصص خيلي بالايي برخوردار نمي‌باشند.- در اين روش از حداقل سرويس‌هاي پذيرايي (قاشق، چنگال، بشقاب و …) استفاده مي‌شود.- در اين روش غالباً غذا در آشپزخانه داخل بشقاب قرار گرفته و پس از تزئين و دورچين عيناً توسط ميزبان و كمك وي به داخل سالن آورده شده و جلوي ميهمان گذاشته مي‌شود.- سرويس‌دهي در اين روش يك مرحله‌اي بوده و به ندرت تكرار مي‌شود مگر با تقاضا و هماهنگي ميهمان.- در اين روش اگر تيم آشپزخانه و تيم پذيرايي آموزش كافي نديده باشند و هماهنگ عمل ننمايند و سرعت و دقت كافي نداشته باشد غذا اغلب سرد و دير و با كيفيت نامطلوب به ميهمان خواهد رسيد.2- روش فرانسوي (French Service)اين روش به جهت اينكه ابتدا در فرانسه متداول شده و سپس به ساير نقاط دنيا رسوخ كرده است اصطلاحاً به اين نام و مشخصه معروف شده است. تشريفات و سرويس‌دهي لوكس در اين طريقه بسيار مهم بوده و تيم ميزبان بايد داراي مهارت و تخصص بيشتري ...
میز شام
آداب آرايش ميز براي ميهماني هاي رسمي: راعايت نحوه ميز ارايي علاوه بر منوي غذا در اسايش ميهمان ها تاثير زيادي دارد. به طور استاندارد براي هر ميهمان فضايي بين 60 تا 75 سانتيمتر بايد در نظر گرفته شود . فاصله بشقاب ها از لبه ميز 2.5 سانتيمتر است. اگر تعداد مدعوين زياد است مي توانيد از قرار دادن فنجان ها و ظروف مخصوص دسر بر روي ميز خود داري كنيد و انها را در ميز كوچكي نزديك به ميز اصلي قرار دهيد. از قرار دادن گلدان ها و يا شمع دانهاي بزرگ و بلند بر سر ميز كه مانع ديد ميهمان ها مي شود خود داري كنيد. در كنار هم قرار دادن ميهمانها دقت لازم بفرماييد تا جو دلپذيري حاكم شود . به جهت قرار گرفتن كارد و چنگالها در شكل زير توجه كنيد. قاشق و چنگال دسر را در بالاي بشقاب قرار دهيد . ليوان ها در گوشه سمت راست قرار داده مي شوند ،معمولا در يك ميهماني رسمي سه عدد گيلاس استفاده مي شود ، اولي براي آب ، ليوان بالا سمت راست براي شراب سفيد white wine و ليواني كه دقيقا جايش بالاي نوك كارد بايد باشد مخصوص شراب قرمز است. جاي دستمال سفره يا در مركز بشقاب و يا در سمت چپ چنگال ها است. نمونه ایی از گیلاس های مورد استفاده : آب خوردن! شراب قرمز شراب سفید شامپاین
تزیین غذا - تزیین پلو - تزیین مرغ -
تزيين انواع غذا ,طرز تزيين انواع غذا ,تزيين انواع غذا ,تزيين انواع انواع غذا ,مدل تزيين انواع غذا ,جديدترين تزيين انواع غذا, هنر تزيين انواع غذا, تزيين جديد انواع غذا ,طريقه تزيين انواع غذا ,عکس تزيين انواع غذا جديد ,روش هاي تزيين انواع غذا ,انواع غذا با تزيين گل رز, مدل هاي مختلف تزيين انواع غذا, تزيين هاي بسيار زيبا براي انواع غذا, طرز تزئين انواع غذا ,طرز تزيين انواع انواع غذا ,طرز تهيه انواع غذا هاي فانتزي, طرز تهيه انواع دسربا انواع غذا, طرز تهيه انواع غذا بصورت اشکال مختلف, طرز تهيه انواع دسر انواع غذا اي, طرز تهيه انواع انواع غذا همراه با عکس, طرز تزيين سفره هفت سين, تزعين انواع غذا, انواع غذا تصاوير, تزئين انواع غذا ,دستورتهيه انواع غذا, تزيين غذا،آموزش تزيين غذا، تزيين غذاي ايراني، تزيين انواع کيک ، تزيين جديدژله، تزيين زيباي دسر، تزيين انواع دسر، تزيين ميوه، تزيين سفره ايراني،آموزش تزيين سفره به سبک فرنگيتزيين ژله با ميوه، تزيين ژله با پاستيل،جديدترين تزيين ژله و کارامل، تزيين ميز غذا، چيدن صحيح ميز غذا، چيدن زيباي سفره، نمونه هائي از تزيين غذا، عکسهائي از تزيين غذا، تزيين زيباي سفره براي مهمان، چگونه سفره را زيبا بچينيم؟ سفره ايراني، تزيين طالبي،تزيين سبد ميوه، تزيين برنج ، تزيين سوپ، تزيين مرغ، تزيين کباب، شيک چيدن سفره، آموزش چيدن سفره ، چيدن قاشق و چنگال روي ميز، آموزش زيبا سازي سفره، تزيين زيباي کيک ، تزيين شيک کيک ، تزيين سبزي براي ماه رمضان،تزيين تربچه در سبزي ، تزيين پياز چه در سبزي، تزيين غذا به سبک اروپائيآموزش سفره آرايي، تزيين سفره براي کودکان از بخش سفره آرايي ، تزئين غذا ، چگونه غذا مخصوص کودک تزئين کنيم؟، تزيئن سفره براي کودک، سفره اريي ، تزئين سفره ، سفره آرايي مدرن ، هنر سفره آرايي ، آموزش سفره آرايي، سفره آرايي تزئين غذا براي كودكان،تزئين سالاد ، تزئين سالاد فصل ، سالاد الويه به شكل قارچ، سالاد الويه ، تزئينات بسيار زيباي سالاد الويه ، سلاد الويه به شكل ماهي ، سفره آرايي و ميوه آرايي، سفره آرايي ، عكس تزئين سالاد الويه ، تزئين سالاد الويه ، سلاد الويه به شكل جوجه تيغي ، هنرمندي با سفره آرايي ، تزئين سالاد الويه براي جشن تولدوسايل سفره آرايي، آموزش سفره آرايي، اموزش سفره ارايي، سفره ارايي، ميوه آرايي، آموزش رايگان سفره آرايي، سفره آرايي و ميوه آرايي، ميوه ارايي، آموزش رايگان ميوه آرايي، مدل سفره ارايي، اموزش سفره آرايي دانلود رايگان، اموزش سفره ارايي رايگان، مدل سفره آرايي، آموزش سفره آرايي رايگان، آموزش سفره ارايي، اموزش رايگان سفره ارايي، سفره ارائي، آموزش ...
چیدمان سفره
چیدمان سفره در سفره‌های بیضی شکل، در دو سر بیضی از گل استفاده می‌شود. در سفره‌های مستطیل شکل، گلها را در وسط عرض مستطیل قرار می‌دهیم. در سفره‌های مربع شکل، از یک گوشه آن استفاده می‌کنیم در صورت استفاده از گلدان، باید حداکثر شاخه‌های گل ۲۰ سانتی متر باشد. یک دستمال سفره را به صورت نیلوفر درست می‌کنیم، بدین صورت که : دستمال سفره را از پشت گوشه دیگر به صورت مثلث تا می‌زنیم (یعنی از هر طرفی که چهارگوشه می‌شود یک تا می‌زنیم ) مجدداً مثلثهایی را که تا زدیم، به رو بر می‌گردانیم. سپس گوشه‌های این مثلث را از زیر بیرون می‌کشیم این دستمال سفره به شکل گل نیلوفر در می‌آید. این دستمال سفره را می‌توان در بیرون از بشقاب یا در داخل بشقاب تزئین نمود. اگر قصد استفاده از شمع را در سفره دارید، می‌توان دستمالها را در جائیکه شمع یا شمعدان است قرار دهید و به این شکل سفره را تزئین کنید. لیوان درست راست قرار می‌گیرد، برای تزئین آن دستمال کاغذی را پهن می‌کنیم و از وسط آنرا بر می‌داریم و بشکل یک گل داخل لیوان قرار می‌دهیم. روش دیگر برای تزئین دستمال کاغذی: دستمال کاغذی را پلیسه می‌کنیم و از وسط می‌گیریم و داخل لیوان قرار می‌دهیم. دو عدد دستمال کاغذی را در دو طرف سفره قرار می‌دهیم و شمعدانی را در داخل آن قرار می‌دهیم. بنابر این می‌توان با سلیقه‌های مختلف و رعایت سفره آرایی، سفره را تزئین نمود. چیدمان مواد غذایی در سفره برای پیش نیاز غذا بایستی از سوپ استفاده کرد. سوپ را طوری در سفره قرار می‌دهیم که در دسترس تمام میهمانات باشد. بعد از سوپ می‌توان از ترشی‌ها استفاده کرد. غذای اصلی سفره برنج است. کتلت را در کنار برنج قرار داده و ماهی را نیز در کنار آنها قرار می‌دهیم. چنانچه دو نوع غذای مشابه داشته باشیم، آنها را در دو طرف سفره قرار می‌دهیم، نان را در گوشه سفره قرار می‌دهیم، به تعداد مهمانها در کنار هر بشقاب، ماست قرار می‌دهیم (ماست در سمت چپ بشقاب قرار می‌گیرد). آب و دوغ را نزدیک میزبان قرار می‌دهیم تا بتواند لیوانهای مهمانان را پر کند. البته تمام این مسائل بستگی به ذوق و سلیقه و امکانات شما دارد چند نكته درباره چيدمان ميز غذا مهمان‌نوازي ما ايراني‌ها، زبانزد خاص و عام است و البته زماني كه صحبت از سليقه و مهمانداري به ميان مي‌آيد، يكي از ضروريات، چيدمان ميز غذا است. 1- در قدم اول، بايد تعداد مهمانها را مشخص كنيد و صندلي‌ها را با رعايت يك چيدمان منطقي در اطراف ميز قرار دهيد و روي سطح ميز يك روميزي به سليقه خودتان پهن كنيد. 2- براي چيدن ظروف ابتدا بشقاب‌هاي لب‌تخت ...
انواع سرویس ها در هتلداری
اصغر ژيان دربندي کارشناس و متخصص هتلداري واسطه پيشرفت تکنولوژي در همه زمينه ها تجهيزات و دستگاه ها و نوع پخت غذاها و نيز تشکيلات مجهز براي سرو انواع گوناگون غذا از مليت هاي مختلف عمل سرويس دهي ها دگرگون شده است. تکنولوژي و رستوران هاي ملل مختلف، و زندگي ملل مختلف جهان در کنار هم و آشنا شدن با فرهنگ هاي گوناگون در هرکشوري و رقابت در هتلداري و کترينگ هر روز شاهد خلاقيت ها و نوآوري و فرهنگ ها توسط افراد ملل مختلف براي عمل سرويس دهي هستيم و هريک سعي و تلاش مي کنند تا هرچه بيشتر عمل سرويس دهي را با خواست و جلب مشتري و سلايق و رضايت مشتري بهبود بخشند. عمل سرويس دهي، يا بهتراست بگوييم هنر سرويس دهي وسايل و تشکيلات براي سرو کردن دگرگون شده و نمي توان قوانين يکنواختي را براي اين منظور بکار برد و يا از قوانين و فرمول يکنواخت در تمام هتل رستورانها استفاده کرد به همين دليل ديگر از نام هايي همچون سرويس انگليسي، سرويس روسي، سرويس آلماني، سرويس آمريکائي، سرويس فرانسوي نمي توان استفاده كرد. و اين نام ها ديگر كهنه و منسوخ شده است. انواع سرويس هاي مورد پسند بهتر ديگري هم هست، امروزه مردم نمي دانند از دست چپ غذا گذاشتن صحيح است يا از راست و توجهي هم نمي کنند مهم خواست و رضايت مشتري، تزئين غذا، نوع ظروف، رقابت، بهداشت، رفتار کارکنان، کيفيت، کميت، نوع انتخاب و قيمت غذا است که در هنر سرويس دهي بکار مي آيد ديگر نمي توان به گذشته اين صنعت در قرون گذشته چشم دوخت در آن زمان اگر در چند کشور يا چند رستوران بدليل داشتن امکانات بيشتر و نبودن رقيب و نوع معماري و شهرت داشتن چند رستوران و محدود بود انواع غذا عمل سرويس دهي آنها با ديگران فرق داشت اکنون نيز به چشم يک ابتکار يا الگو نگاه کرد، در عمل سرويس دهي هنرهاي گوناگوني وجود دارد، که رفاه بيشتر را به همراه سنت ها براي مشتريان به ارمغان مي آورد بستگي به کشور و سياستهاي مديريت و امکانات و نوع رستوران نوع غذا و مشتريان و مناسبت هاي گوناگون دارد اگر در رستوران هاي مجارستاني در رستوران هاي لوکس که داراي موزيک زنده و نور خاصي است فردي در کنار ميز مشتريان شروع به نواختن ويلون مي کند و يا اگر نوعي از کباب را با سيخ هاي مخصوص که توسط دو نفر در هنگام سروکردن جلوي ميز مشتريان به آتش مي کشند که تمام رستوران را روشن مي کند اين نيست که کار بين المللي مي کند و همه رستوران ها بايد از او تقليد کنند و اينگونه سرويس دهي نمايند و بگويند اين است سرويس مجارستاني! اگر کمي دقت کنيد هتل هاي لوکس داراي رستوران هاي متعددي هستند و در هريک از آنها غذاهاي مختلف با سروهاي گوناگون ارائه مي شود غذاهاي دريايي، ...
معرفی استاندارد مهارت و آموزش هنر درخانه
================================================================بروشور معرفی رشته دانلود فایل بروشور + نوشته شده در چهارشنبه هفتم ابانماه 1391ساعت 9:7 توسط سرگروه مدیریت خانواده م-توکلی استاندارد مهارت و آموزش هنر درخانه استاندارد مهارت و آموزش هنر درخانه درس 1 : آشپزی و شيرينی پزی جدول زمانبندی : نظری 37 ساعت ، عملی : 115 ساعت ، جمع : 152 ساعت عنوان توانايي ها : 1- بکارگيری اصول پخت مواد غذايي 2- پخت و پز چند نوع غذای ايرانی و خارجی 3- تهيه چند نوع شيرينی ، دسر و مربا 4- تهيه چند نوع سالاد، سس ، ترشی و شور 5- تهيه چند نوع نوشيدنی ( چای ، قهوه و شربت ) 6- پذيرايي از مهمان و انجام تزئينات ساده در مراسم مختلف اهداف درسی توانايي آشپزی و شيرينی پزی : آشنايي با اصطلاحات و نکات ضروری پختن غذا ، وسايل پخت غذا ، شناسايي نوع و کيفيت مواد غذايي ، شناسايي اصول نگهداری مواد غذايي ، اصول آرام پختن ، بخارپز کردن ، سرخ کردن ، آب پز کردن ، کبابی کردن ، مراحل پخت انواع پلو و خورشت ، اصول پخت چند نوع غذای سنتی ، ارايه گزارش تحقيق در زمينه نحوه تهيه يکنوع غذای محلی ، آشنايي با ابزار پخت شيرينی خشک و تر ، تهيه کيک ، تهيه مربا ، تهيه دسر ، تهيه بستنی ، سالاد ( سالادفصل ، الويه و . . . ) ، آشنايي با خواص انواع سالاد ، اصول تهيه ترشی و شور ، آشنايي با خواص چای ، تهيه چای ، آشنايي با قهوه ، تهيه قهوه ، تهيه شربت ( آلبالو، به ليمو، اصول پذيرايي از مهمان در مراسم های گوناگون ( تولد ، عروسی و . . . ) و تهيه گزارش ، شناسايي انواع وسايل سرو غذا و کاربرد آن ( روميزی ، انواع بشقاب و . . . ) شناسايي اصول سفره آرايي ، چيدن ميز ، شناسايي اصول ميوه آرايي و سبزی آرايي و تزئينات مربوط به آن ( سفره عقد ، جشن تولد ) و تزئين سفره عقد . انتظار می رود هر هنرجو بتواند پس از گذراندن اين واحد درسی به اهداف گفته شده دست يابد . فهرست استاندارد تجهيزات توانايي آشپزی و شيرينی پزی : کارگاه آشپزی و شيرينی پزی ، کابينت آشپزخانه همراه هود ، تهويه ، ميزغذاخوری ، ميز کار آشپزخانه صندلی غذاخوری ، وايت برد پايه دار ، فندک اتمی ، اجاق گاز 5 شعله فردار ، کپسول گاز ، آبگرمکن ، جعبه کمک های اوليه ، يخچال ، فريزر ، پلوپز ، آرام پز ، چرخ گوشت ، ديگ زودپز ، همزن برقی ، آسياب برقی ، مخلوط کن ، ماکروويو ، سماور برقی ، کتری ، سرويس قاشق و چنگال ، مرغ خوری ، پيرکس ، انواع کاسه ، سرويس ملامين ، سرويس چينی ، انواع قابلمه ، سرويس ملاقه و کفگير ، ماهيتابه ، ظروف درب دار برای نگهداری آرد و ... ، ظروف برای نگهداری حبوبات و ... ، انواع سينی ، ساطور ، چاقو ، کارد آشپزخانه ، انواع آبکش ، تخته گوشت ، سبزی خرد ...