ترشی گوجه فرنگی کال
ترشی بندری
مواد لازمتمبر هندی 1 بستهموسیر 50 گرمهویج 3 عددخیار 3 عددرب انار ترش 1 لیوانبادمجان متوسط 3 عددسیر 1 بوتهکرفس 2 -3 شاخه گل کلم 1 کیلو فلفل سبز ریز50 گرمادویه ترشی 1-2 ق . س (سوپخوری)گوجه فرنگی کال 5 عدد اب گوجه فرنگی غلیظ 1 لیوانسبزی معطر(نعناع. گشنیز،مرزه و ترخون)طرز تهیهفلفل سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک میجوشانیم تا کمی نرم شودو درون یک صافی ریخته ،تمبر هندی را درون ظرفی ریخته سرکه رویش ریخته و هم میزنیم تا هسته ان جدا شود و در صافی ریخت گوجه ها را نگینی خرد کرده و سیرها و سیب زمین ها و هویج را ریز خرد کرده همه مواد را با هم مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر میریزیم ترشی ها و شورها
ترشی بندری
ترشی بندری مواد لازم: یک بسته تمرهندی پنجاه گرم موسیر سه عدد هویج سه عدد خیار یک لیوان رب انار ترش سه عدد بادمجان متوسط یک بوته سیر 3-2 شاخه کرفس یک کیلو گل کلم پنجاه گرم فلفل سبز ریز نیم کیلو سیب زمینی ترشی یک تا دو قاشق سوپ خوری ادویه ترشی پنج عدد گوجه فرنگی کال یک لیوان آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) طرز تهیه : - فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود. - تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید. - گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید. - هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید. - برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید. - خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. - موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید. - بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید. - سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید. - بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید. - ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید. - مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند. - نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد. منبع : ماهنامه دنیای تغذیه
طرز تهیه ترشی بندری
طرز تهیه ترشی بندری ترشی بندری ترشی پر طرفداری است که خیلی هم گران فروخته می شود . طبق دستور العمل زیر از مشابه بازاری آن هم خوش خوراک تر است . مواد لازم: یک بسته تمرهندی - پنجاه گرم موسیر - سه عدد هویج - سه عدد خیار - یک لیوان رب انار ترش - سه عدد بادمجان متوسط - یک بوته سیر3-2 شاخه کرفس ،یک کیلو گل کلم ،پنجاه گرم فلفل سبز ریز، نیم کیلو سیب زمینی ترشی ،یک تا دو قاشق سوپ خوری ، ادویه ترشی ،پنج عدد گوجه فرنگی کال ،یک لیوان آب گوجه فرنگی غلیظ یا رب نصف لیوان یک لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) طرز تهیه : - فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود. - تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید. - گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید. - هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید. - برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید. - خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. - موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید. - بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید. - بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید. - ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید. - مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند. - نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.
گوجه فرنگى خواص درمانی و غذایی
خوردن میان‌وعده‌ها، خوب یا بد؟ یکی از سوالات رایج افرادی که قصد رژیم گرفتن دارند، آن است که آیا داشتن منظم میان‌وعده‌های غذایی برای کاهش وزن کمک‌کننده است؟این بستگی به تعریف شما از میان‌وعده دارد. اگر شما در حال تلاش برای کاهش وزن یا مایل به حفظ سلامت خود هستید، خوردن تنقلات پرچرب یا پرشکر مانند چیپس، شیرینی، کیک، بیسکویت، شکلات و... به عنوان میان‌وعده قطعا مناسب نیستند. مطالعات گذشته نشان داده‌اند که خیلی وقت‌ها حتی بدون آن‌که گرسنه باشید، تمایل به مصرف این غذاها به حدی وجود دارد که شما در حین انجام کارهای روزانه بدون توجه، از این گونه تنقلات استفاده می‌کنید. تمایل شدید به مصرف چنین میان‌وعده‌هایی می‌تواند با یک رژیم غنی از غذاهای دارای فیبر فراوان (میوه و سبزیجات) کنترل شود. بر اساس نتایج مطالعات در گروه‌های مختلف، برای افرادی که می‌خواهند کالری دریافتی‌شان را کنترل کنند، میان‌وعده‌های سالم غذایی یک ایده عالی است؛ چراکه میان‌وعده‌های سالم به ثابت نگهداشتن سطوح قند خون کمک می‌کنند و در نتیجه شما را از ضعف‌های بدنی بین وعده‌های اصلی غذایی بویژه هنگام رژیم درمانی محافظت می‌کنند. از دیگر مزایای میان‌وعده‌های سالم، مقابله با گرسنگی به وسیله مواد غذایی با انرژی کم است که این موضوع خود کمک قابل توجهی در جلوگیری از روی آوردن به تنقلات پرکالری نامطلوبی که در بالا ذکر شد، است. بر این اساس، در صورت داشتن این میان‌وعده‌های سالم، میزان کل کالری مصرفی شما کاهش می‌یابد. یکی از مشکلات اساسی در کنترل اشتها، داشتن وعده‌های غذایی حجیم پس از یک روز پرکار و در نهایت خستگی است؛ چراکه در این مواقع شما حجم قابل توجهی غذا را با سرعت فراوان می‌خورید که شاید در انتهای آن خودتان را نیز مواخذه کنید. اما این مواخذه دیگر جز ناامیدی برای کنترل وزن چیزی را به دنبال نخواهد داشت. به همین دلیل داشتن میان‌وعده‌های غذایی سالم شما را از اشتهای بی‌حدوحصر هنگام وعده‌های اصلی غذا بازمی‌دارد. میان‌وعده‌هایی که جذب قند آنان سریع نیست، برای کاهش وزن ایده‌آل محسوب می‌شوند. چند مثال از آنها سیب، میوه‌جات خشک، سبزیجات خام و لبنیات کم‌چرب هستند، حتی خشکبار نیز به طور متعادل می‌تواند خورده شود. مغزها و دانه‌های گیاهی چربی ...
گیاه گوجه فرنگی
گوجه فرنگی گوجه فرنگي Tomatoنام علمی Lycopersicum esculentumكليات گياه شناسي امروزه گوجه فرنگی از رایج ترین وعمومی ترین سبزیجات باغی در آمریکا است.اگر چه برای سالیان درازی (که بعدها سیب عشق نامیده شدند)گوجه فرنگی به عنوان یک گیاه سمی وزهر آگین محسوب می شود وصرفابه خاطرارزش تزئیناتی کاشته می شد این گوجه ها معمولا خیلی راحت رشد می کنند وجزء معدود گیاهانی هستند که به عنوان غذا مناسبی برای یسشتر خانواده ها تلقی می شود .کیفیت میوه ی چیده شده در باغ زمانی مشخص می شود که در بازار فروش بیش از هر نوع دیگری به فروش برسد . گیاهان گوجه فرنگی گیاهی لطیف گرمسیری و چند ساله که بیشتر در قاره آمریکا در باغ های تابستانی به صورت سالیانه رشد می کند .سرمای هوای بهار وپاییز رشد فصلی گوجه فرنگی در هوای آزاد را محدود می کند. معرفی گونه ها: در حال حاضر هزاران گونه از گوجه فرنگی برای استفاده باغداران خانگی وجود دارد.گستردگی تنوع آنها در اندازه –شکل –رنگ-گونه گیاهی-ایتادگی در مقابل آفات-وفصل رویش است .دفاتر راهنما –مراکز باغی وگلخانه ها گونه های زیاد از گوجه فرنگی رااز انواع مختلف عرضه می کنند که انتخاب 1یا2گونه ی خوب از میان گونه های متنوع می تواند واقعا مشکل باشد ارزیابی وبرسی کالایتان سپس انتخاب بهترین گونه های مناسب که شما تمایل به استفاده وکشت آن رادارید . گیاه گوجه فرنگی به یکی از دو نع زیر تقسیم می شود که ارتفاع گیاه و شرایط کشت بررشد نهایی یک دسته ی گل در آخرین مرحله رشد منجر به توقف ارتفاع کیاه شود . گیاهانی که به دسته های نهایی گال نمی رسند وفقط یکی از شاخه های بلند تر می شود داِیم الرشدنامیده می شوند.همه ی گونه های قدیمی تر دائم الرشد هستند . انها می توانند جزءمحصولاتیبا شاخه وبرگ فراوان ومیوه رسیده ی خوشمزه محسوب شوند .اگر چه زمان رسیدن آنها واقعا دیر باشد . اولین گونه های محدود الرشد بادردسرهای فراوان وبا پوشش کم بربرگینه و مزه ناکافی رشد می کنند اما آنها خیلی زود می رسند .محصول گیاهان محدود الرشد جدید با برگینه بهتر رشد بلندتر ومیوه رسیده وکیفیت مشابه با گونه های دائم الرشد جدیداست. آن ها تمایل دارند تا میوه هایشان در یک دوره ی کوتاهتری برسند بنابراین کشت وکار متوالی گونه های محدود الرشد در فصل مناسب برداشت شاید محصولات مرغوب تری به عمل آورد .نرم ساقه های محدود الرشد در طول فصل رشد به راحتی قابل کنترل ونگهداری می باشد .بعضی از گونه های کم رشد تربه خوبی محصولات کوتاه محدود الرشد گیاهانی لطیف و رسیده تر دارند. alternain A فوزاریم F انگل ها-کرم نخساند N ویروس جفتی تنبا کو(توتون) T آفت ...
سازگاری و ناسازگاری غذاها با هم...
لیمو : ناسازگاریها: لیمو با نان - سیب زمینی - برنج - گندم - ارزن - ماکارونی - موز - بلوط - میوه های شیرین - سیب درختی - لپه - عدس - لوبیای چیتی - خرما - انجیر - نانهای شیرینی - گوجه فرنگی - سرکه - باقلا - لوبیا و نخود نمی سازد. سازگاریها: لیمو با روغنهای مایع نباتی خوب می سازد. با گردو - فندق - بادام زمینی ( پسته شام ) - هویج - کرفس - پیاز - گل کلم - شاهی - سیر - ترب - فلفل - مارچوبه - آرتیشو - کدوی مسمائی - پنیر - میوه زیتون - بادام - سیب زمینی ترشی ( سیب مز ) - نارگیل - سالاد کاهو - تره فرنگی ( پوارو ) - چغندر - کلم دلمه ای ( کلم بروسل) - آندیو - شلغم - بادنجان - رازیانه - اسفناج - شنگ - انواع کدو و تخم مرغ سازگار است. پرتغال : ناسازگاریها: پرتغال با مواد چربی - ماهی به صورت که تهیه شود - سبزیها و رغن های مایع نباتی - شیر و انواع سوس ها - سالادکاهو و گوجه فرنگی- گردو ، بادام و نارگیل - غذاهای سرخ کرده ، املت ، ماهی شور و کنسرو - سیر ، سرکه و مشروبات الکلی - بادنجان ، فلفل سبز و آرتیشو و با گوشتهای کنسرو شده نمی سازد. سازگاریها: پرتغال با عسل ، خرما ، شکر ، قند ، مارمالاد، مربا، نان ، سیب زمینی ، انگور، سیب درختی ، گلابی ، خربزه، هندوانه ، برنج، شاه بلوط و میوه های شیرین سازگار است. - با انگور و توت فرنگی برای بیماری زکام خوب است - با نان برشته کامل و پنیر تازه ، برای کم خونی خوب است - با نان کامل و عسل و میوه های شیرین، برای سرماخوردگی خوب است - با نان کامل و مربای به، ضد اسهال است - با نان کامل و خامه شیرین ( عسل یا شکر) ، ضد گلو درد است - با سیب زمینی تنور پز و پنیر ، برای دردهای کلیه و بیماریهای مثانه خوب است - با نارنگی برضد انواع تب مناسب است - با سیب درختی ، ضد فشار خون است - با برنج پخته و پنیر ، ضد ضعف است - با خرما ، ضد رماتیسم است - با خرمالو ، ضد کولیت است - با ماکارونی پخته و عسل غذای سهل الهضمی است - با پامپلموس ( پرتغال امریکایی) ، ضد کم اشتهایی است - با ماکارونی پخته و پنیر، ضد کمبود غذایی است - با آلو ، ضد یبوست و انواع تب است - با موز و کشمش و انجیر خشک، ضد نقرس است - با توت فرنگی و خامه شیرین یا عسل، ضد سیاتیک است - با لیمو ، ضد سرطان است - با آناناس ، هلو و مارمالاد، ضد یبوست است - با خربزه ، ضد اوره است - با هندوانه، ضد نفریت است - با هلو ، ضد سرطان و سل است - با انجیر ، ضد اولسر معده است سیب زمینی : ناسازگاریها: سیب زمینی با نان - بلوط - برنج - لپه - لوبیا - لیمو - ذرت - ماکارونی - موز - باقلا - عدس و میوه های کال و ترش سازگار نیست. سازگاریها: سیب زمینی با کاهو - کرفس - هویج - چغندر - پرتغال - انگور - آناناس - ترب - کلم - زردآلو - روغن های نباتی مایع - مارمالاد - گوجه فرنگی ...
چه مواد غذایی با هم سازگار یا ناسازگارند
چه مواد غذایی با هم سازگار یا ناسازگارندلیمو :ناسازگاری ها:لیمو با نان - سیب زمینی - برنج - گندم - ارزن - ماکارونی - موز - بلوط - میوه های شیرین - سیب درختی - لپه - عدس - لوبیای چیتی - خرما - انجیر - نانهای شیرینی - گوجه فرنگی - سرکه - باقلا - لوبیا و نخود نمی سازد.سازگاری ها:لیمو با روغن های مایع نباتی خوب می سازد.با گردو - فندق - بادام زمینی ( پسته شام ) - هویج - کرفس - پیاز - گل کلم - شاهی - سیر - ترب - فلفل - مارچوبه - آرتیشو - کدوی مسمائی - پنیر - میوه زیتون - بادام - سیب زمینی ترشی ( سیب مز ) - نارگیل - سالاد کاهو - تره فرنگی ( پوارو ) - چغندر - کلم دلمه ای ( کلم بروسل) - آندیو - شلغم - بادنجان - رازیانه - اسفناج - شنگ - انواع کدو و تخم مرغ سازگار است.پرتغال :ناسازگاری ها:پرتغال با مواد چربی - ماهی به صورت که تهیه شود - سبزیها و رغن های مایع نباتی - شیر و انواع سوس ها - سالادکاهو و گوجه فرنگی- گردو ، بادام و نارگیل - غذاهای سرخ کرده ، املت ، ماهی شور و کنسرو - سیر ، سرکه و مشروبات الکلی - بادنجان ، فلفل سبز و آرتیشو و با گوشت های کنسرو شده نمی سازد.سازگاری ها:پرتغال با عسل ، خرما ، شکر ، قند ، مارمالاد، مربا، نان ، سیب زمینی ، انگور، سیب درختی ، گلابی ، خربزه، هندوانه ، برنج، شاه بلوط و میوه های شیرین سازگار است.- با انگور و توت فرنگی برای بیماری زکام خوب است- با نان برشته کامل و پنیر تازه ، برای کم خونی خوب است- با نان کامل و عسل و میوه های شیرین، برای سرماخوردگی خوب است- با نان کامل و مربای به، ضد اسهال است- با نان کامل و خامه شیرین ( عسل یا شکر) ، ضد گلو درد است- با سیب زمینی تنور پز و پنیر ، برای دردهای کلیه و بیماری های مثانه خوب است- با نارنگی برضد انواع تب مناسب است- با سیب درختی ، ضد فشار خون است- با برنج پخته و پنیر ، ضد ضعف است- با خرما ، ضد رماتیسم است- با خرمالو ، ضد کولیت است- با ماکارونی پخته و عسل غذای سهل الهضمی است- با پامپلموس ( پرتغال امریکایی) ، ضد کم اشتهایی است- با ماکارونی پخته و پنیر، ضد کمبود غذایی است- با آلو ، ضد یبوست و انواع تب است- با موز و کشمش و انجیر خشک، ضد نقرس است- با توت فرنگی و خامه شیرین یا عسل، ضد سیاتیک است- با لیمو ، ضد سرطان است- با آناناس ، هلو و مارمالاد، ضد یبوست است- با خربزه ، ضد اوره است- با هندوانه، ضد نفریت است- با هلو ، ضد سرطان و سل است- با انجیر ، ضد اولسر معده استسیب زمینی :ناسازگاری ها:سیب زمینی با نان - بلوط - برنج - لپه - لوبیا - لیمو - ذرت - ماکارونی - موز - باقلا - عدس و میوه های کال و ترش سازگار نیست.سازگاری ها:سیب زمینی با کاهو - کرفس - هویج - چغندر - پرتغال - انگور - آناناس - ترب - کلم - زردآلو - روغن های نباتی مایع - مارمالاد ...
جوجه کباب تابه ای
این نوع جوجه کباب خوشمزه رو در انواع تابه ها میتونید درست کنید اما بنظر من تو تابه های مجیک یا بیشتر با نام برند هپی کال شناخته شده است ،یه چیز دیگه میشه. مواد لازم: جوجه..........1عدد پیاز...........1عدد درشت ماست.........2-3 قاشق غذاخوری آبلیمو........3قاشق غذاخوری(بسته به ذائقه) روغن ترجیحا روغن زیتون......4/1 لیوان زعفران،ادویه بهارات،زردچوبه،فلفل سیاه،گلپر،دارچین،نمک.......به میزان دلخواه رب گوجه فرنگی.....1قاشق غذاخوری گوجه فرنگی...........به میزان دلخواه آب گرم................1 لیوان سیخ چوبی............به میزان لازم طرز تهیه: پیاز رو درشت خورد میکنیم. زعفران آب کرده و ادویه جات- بجز نمک- و ماست رو به پیاز ها اضافه می کنیم و همش می زنیم.جوجه مون رو که به تیکه های کوچک تبدیل کردیم رو به این ترکیب اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم تا سطح جوجه ها با مواد آغشته بشه و اصطلاحا مرینت بشه. سطح ظرف رو سلفن میکشیم و میذاریم تو یخچال چند ساعتی بمونه.حداقل این زمان دو ساعت و حداکثرش یک روز هست. دلیل اینکه آبلیمو و روغن و نمک رو در این مرحله اضافه نکردیم این هست که نمک باعث دیرپز شدن گوشت ها میشه و آبلیمو هم بافت گوشت ها رو سفت میکنه و تردیش رو میگیره.و دلیل اضافه نکردن روغن هم اینه که،روغن یک کاوری دور مرغ ها ایجاد میکنه و مانع جذب و نفوذ ادویه جات و مزه ها به گوشت میشه.این سه مواد رو نیم ساعت قبل از اینکه بخواهیم جوجه ها رو به سیخ بکشیم و سرخشون کنیم به جوجه ها اضافه میکنیم و کاملا ترکیب میکنیم. حالا چند ساعتی گذشته.نیاز به سیخ چوبی داریم.تیکه های مرغ که مرینیت شدن رو با احتساب سایزشون در سیخ ها می کشیم. زیر ماهی تابه رو روشن میکنیم و میذاریم گرم بشه.سیخ ها رو کنار هم میچینیم توش.درب ماهیتابه رو کیپ میکنیم و شعله رو زیاد میکنیم.جوجه ها فقط باید طلایی و سرخ بشن و چون الان آب میندازن و میخوان مراحل پختشون رو طی کنن مانع این کار میشیم.چون مرحله اصلی پختمون یه مرحله دیگه ست.بعد از 5 دقیقه درب ماهیتابه رو بر میداریم و سیخ ها رو بر میگردونیم تا سمت دیگه هم طلایی بشه.با درب باز میذاریم آب جوجه ها تبخیر و سرخ بشن.بعد از این مرحله گوجه ها رو به سیخ میکشیم اونها رو هم با همین روش سرخ میکنیم. سرخ کردن ها که تموم شد،ماهیتابه رو خالی میکنیم.1قاشق روغن رو در تابه می ریزیم و رب گوجه رو بهش اضافه میکنیم.کمی نمک و ادویه و فلفل سیاه رو هم اضافه و تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته و خوش رنگ بشه.1لیوان آب گرم اضافه میکنیم و سس آماده هست.سیخ ها رو کنار هم در سس میچینیم و درب ماهیتا به رو میذاریم و ده دقیقه میذاریم با حرارت ملایم بپزه.بعد دربش رو باز میکنیم و سیخ ها رو بر میگردونیم ...
ترشی بندری
ترشی بندری مواد لازم: یک بسته تمرهندی پنجاه گرم موسیر سه عدد هویج سه عدد خیار یک لیوان رب انار ترش سه عدد بادمجان متوسط یک بوته سیر 3-2 شاخه کرفس یک کیلو گل کلم پنجاه گرم فلفل سبز ریز نیم کیلو سیب زمینی ترشی یک تا دو قاشق سوپ خوری ادویه ترشی پنج عدد گوجه فرنگی کال یک لیوان آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) طرز تهیه : - فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود. - تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید. - گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید. - هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید. - برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید. - خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. - موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید. - بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید. - سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید. - بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید. - ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید. - مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند. - نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد. منبع : ماهنامه دنیای تغذیه قارچ شور قارچ شور مواد لازم : قارچ 1 کیلو نمک 5 قاشق غذاخوری سرکه نصف پیمانه آب 5/1 لیتر سبزیجات معطر، سیر و فلفل سبز به میزان لازمطرز تهیه : سبزی معطر شامل نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون است. ابتدا قارچ ها، سبزیجات، سیر و فلفل سبز را به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها کاملا برود. نمک و سرکه را در آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد( برای پاستوریزه شدن ). درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا سرد شود. سپس قارچ ها را در یک ظرف شیشه ای ریخته و بر روی آن سبزیجات معطر، سیر و فلفل سبز را قرار دهید. سپس آب و نمک و سرکه ی سرد شده ...