ترشی انبه بندری
ترشي انبه
توي بند عباس از اواخر فروردين و اوايل ارديبهشت ديگه كم كم سر و كله انبه هاي سبز محلي پيدا ميشه و همه اون روزها در تب و تاب گذاشتن ترشي انبه هستن . بهترين زمان براي اقدام به گذاشتن اين ترشي همون هفته اول ارديبهشت هستش كه هنوز هسته هاي انبه سفت نشدن و خودشون هم كوچيك و نرم و لطيف هستن اما هرچه كه ميگذره هم بافت خود انبه ها سفت و ريش ريش ميشه و هم هسته اش سفت ميشه و جدا كردن گوشت و هسته از هم خيلي سخت ميشه . بهترين انبه هم براي ترشي انبه مينابي هستش كه عطر و بويي متمايز از بقيه داره و خيلي معطره . اين انبه رو از ظاهرش ميشه تشخيص داد كه خيلي سخته چون تفاوت چنداني با انبه هاي ديگه نداره . موقع خريدن هم فروشنده چاقو ميزنه ميگه بيا ببين هسته هاش نرمه و بعدش ميخري مياري خونه ميبيني نصفشون هسته هاشون سفتن . اونا خودشون ميدونن كدوم سفت و كدوم نرمه . من سال اول نميدونستم و مثل بقيه ميوه ها گشتم دنبال بزرگ ترها و چاق و چله ها و فروشنده هم حتما داشت به ريشم ميخنديد و كيف ميكرد . تا اينكه پارسال تازه فهميدم جريان از چه قراره . انبه بايد هرچه كوچكتر و لاغر تر باشه . حتي اونايي كه يكمي تپل و بر آمده هستن هسته هاشون رشد كرده و سفت شده . هسته كه سفت بشه عذاب و ريخت و پاش براي درست كردنش بيشتره . البته وقتي هسته سفت ميشه قيمت هم مياد پايين ولي اگه با ريخت و پاشهاش حساب كني فرقي نداره فقط فرقش تو راحتي و سختي اش هست . توي تصوير پاييني انبه سمت راستي تخت و لاغر هستش پس هسته اش نرمه و گزينه ي بهتري براي ترشي شدنه ولي سمت چپي كه مي بينيد قلمبه هستش هسته اش سفت شده و رشد كرده. به تصوير پايين نگاه كنيد . انبه هايي كه هسته شون نرمه رو ميشه خيلي راحت تميز درست كرد . پوستشون رو ميگيريم واز وسط دو نصف كه كرديم مغز هسته مي افته بيرون و اون غشايي كه هسته رو در بر گرفته اونقدر هنوز نرمه كه وقتي ترشي جابيفته اونم نرمه نرم ميشه و همراه با انبه خورده ميشه بدون اينكه چيزي رو احساس كنيد . من خيلي دير براي گرفتن انبه اقدام كردم و فقط تونستم همينا رو هسته نرم جدا كنم كه شما ببينيد چه شكلي ميشن . ولي اون انبه هايي كه هسته شون سفت شده براي جدا كردن گوشت از هسته خيلي بايد زحمت بكشيد و بعدشم هم تازه كلي گوشت به هسته ميمونه كه اونا رو ديگه جون نداشتم جدا كنم همسرم زحمت درست كردنشون رو كشيد . عكس پايين هسته هاي سفتي هست كه انبه هاشو گرفتم و هنوز كمي گوشت داره كه جدا نشده هنوز . خوب فكر ميكنم به اندازه كافي در مورد انبه شناسي توضيح داده باشم . حالا ميرسيم به ترشي . ترشي انبه در مناطق مختلف جنوب از بندر عباس گرفته تا خوزستان و بوشهر و ... هرجايي به يه ...
ترشی ها و شورها
ترشی ها و شورها ـــــــــــــــــــــــــــــــــ به ترشی ترشی گردو ترشی تازه انبه ترشی سیب شور گل کلم ترشی چغندر ترشی لیته ترشی انار ترشی کلم قرمز ترشی هلو تخم مرغ ترشی ترشی آلبالو با انار لیته میوه ليته مخلوط با تمرهندی و رب انار ترشي هفت رنگ سركه خرما ترشي مخلوط با آب گوجه ترشي ترخون تارتار سالاد شاهی آبی کلم ترش و شیرین سير ترشى چند چاشني ساده و ترشی ترشی فلفل دلمه ای چاشنی شور ترشی میوه مخلوط نکات براي تهيه ترشي ادويه ترشي ترشی مخلوط ترشی فلفل سبز چند نوع چاشني ساده ترشی سالاد مشهدی ترشي بادمجان شكم پر پیاز ترشی ترشی خرما ترشی پوست لیمو ترش ناز خاتون زیتون پرورده ترشی گل کلم ترشي آلبالو خیار شور فوری ترشی کلم برگ قرمز ترشی چغاله بادام ترشی مخلوط ترشی میوه ترشی خشکبار ترشی گوجه ترشی خرمالو ترشی لیته بادمجان کبابی ترشی هویج ترشی ها چاشنی ترش از مواد تند ترشی فلفل خیارشور شور مخلوط ترشی پوست پرتقال ترشی انگور ترشی گلپر ترشی سبزی مخلوط ترشی انبه ترشی شور خیار ترشی موسیر ترشی شور فلفل دلمه‌ای ترشی شور پیاز لیته بادنجان خیار ترشی قارچ شور ترشی بندری ترشی لبو ترشی بامیه با تمر هندی شور گوجه فرنگی
سوسیس بندری
اول چند تا پیاز گنده خرد کردم (خلالی شکل) بعد پیاز ها رو تو روغن تفت دادم تو فرصتی که پیاز ها داشت سرخ میشد سوسیس ها رو این شکلی خرد کردم و بعد تو یه ظرف دیگه تفت دادم بعد پیازها رو با سوسیس مخلوط کردم بعدش یکم روغن تو ماهیتابه ریختم و ۳ قاشق رب اضافه کردم و رب رو تو روغن با حرارت کم تفت دادم و بهش یکم نمک و فلفل فراوون و زردچوبه اضافه کردم بعد سس رو ریختم رو مخلوط سوسیس و پیاز و بعدش در ماهیتابه رو گذاشتم تو این فاصله ۳ تا گوجه حلقه حلقه کردم و خیار شور رو هم خرد کردم و بعد از ۵ دقیقه که سوسیس بخار پز هم شد....به به توی ساندویچم سوسیس بندری و خیار شور و گوجه و جعفری ریختم همراه با کچاب و سس خردل...جاتون خالی
آموزش روش و نحوه درست کردن فلافل
فلافل، غذایی تند است و با ترشی سرو می‌شود، یعنی در ساندویچ آن به جای گوجه‌فرنگی و خیارشور، ترشی استفاده می‌کنند. نام این غذا نیز از فلفل گرفته شده است زیرا اصل لبنانی آن فلفل قرمز فراوانی دارد. با ما همراه شوید تا با نکته‌های ظریفی که بهتر است هنگام پخت این غذا آن‌ها را رعایت کنید، آشنا شوید. مقدار کالری مواد غذایی یادشده در مجموع تقریباً دارای 1200 کیلوکالری انرژی هستند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان 4 نفر مقدار کالری دریافتی به 300 کیلوکالری خواهد رسید. از آنجایی که این غذا با نان میل می‌شود، به ازای هر برش نان 30 گرمی (یک کف دست) با فلافل، 80 کیلوکالری دیگر نیز به مقدار انرژی یادشده اضافه خواهد شد. همراه غذا اگر می‌خواهید فلافل‌ها را با سس میل کنید، بهتر است که سستان، سس گوجه‌فرنگی خانگی باشد که از نمک کمی تهیه شده و گوجه‌فرنگی تازه در آن به کار رفته باشد. ترشی نیز یکی از همراهان اصلی این غذاست. البته می‌توانید فلافل را با برگ‌های تازه کاهو و گوجه‌فرنگی حلقه شده نیز میل کنید. نوشیدنی مناسب این غذا نیز می‌تواند یک لیوان شربت آب‌لیمو البته طعم‌دار شده با عرق نعناع باشد تا به هضم غذایتان کمک کند. البته چای نعناع هم گزینه مناسبی برای تندخوری های حرفه ای (مانند هندی ها) است. طـرز تـهـیـه: * در یک کاسه بزرگ، نخودهای چرخ شده را بریزید و رویشان پیاز رنده شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید. * پیاز را ریز رنده کنید و به دلخواهتان فلفل قرمز اضافه کنید. اصل این غذا تند است اما در صورت تمایل می‌توانید مقدار تندی غذا را کم یا زیاد کنید. * در تابه‌ای با دیواره‌های بلند مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بگذارید تا داغ شود. * سپس مقداری از مایه فلافل را بردارید و در قالب مخصوص بریزید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود. * پس از سرخ شدن نیز فلافل‌ها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. به این ترتیب می‌توانید فلافل‌های آماده شده را با برش‌های نان و ترشی سرو کنید. مـواد لازم برای 4 نفر: نخود چرخ شده 2 لیوان 480 کیلوکالری پیاز بزرگ 1 عدد 25 کیلوکالری تخم‌مرغ 1 عدد 100 کیلوکالری روغن مخصوص سرخ کردن 7 قاشق غذاخوری 630 کیلوکالری زردچوبه، فلفل قرمز و نمک به میزان دلخواه 0 کیلوکالری 9 راز فلافل: فلافل از جمله غذاهای نانی است که اصلیت آن به لبنان برمی‌گردد البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیب‌زمینی و نخود نیز وجود دارد اما برای خوش‌طعم‌تر شدن این غذا باید به نکته‌هایی دقت کرد: 1. برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، ...