ترشی انبه با روغن
ترشي انبه
توي بند عباس از اواخر فروردين و اوايل ارديبهشت ديگه كم كم سر و كله انبه هاي سبز محلي پيدا ميشه و همه اون روزها در تب و تاب گذاشتن ترشي انبه هستن . بهترين زمان براي اقدام به گذاشتن اين ترشي همون هفته اول ارديبهشت هستش كه هنوز هسته هاي انبه سفت نشدن و خودشون هم كوچيك و نرم و لطيف هستن اما هرچه كه ميگذره هم بافت خود انبه ها سفت و ريش ريش ميشه و هم هسته اش سفت ميشه و جدا كردن گوشت و هسته از هم خيلي سخت ميشه . بهترين انبه هم براي ترشي انبه مينابي هستش كه عطر و بويي متمايز از بقيه داره و خيلي معطره . اين انبه رو از ظاهرش ميشه تشخيص داد كه خيلي سخته چون تفاوت چنداني با انبه هاي ديگه نداره . موقع خريدن هم فروشنده چاقو ميزنه ميگه بيا ببين هسته هاش نرمه و بعدش ميخري مياري خونه ميبيني نصفشون هسته هاشون سفتن . اونا خودشون ميدونن كدوم سفت و كدوم نرمه . من سال اول نميدونستم و مثل بقيه ميوه ها گشتم دنبال بزرگ ترها و چاق و چله ها و فروشنده هم حتما داشت به ريشم ميخنديد و كيف ميكرد . تا اينكه پارسال تازه فهميدم جريان از چه قراره . انبه بايد هرچه كوچكتر و لاغر تر باشه . حتي اونايي كه يكمي تپل و بر آمده هستن هسته هاشون رشد كرده و سفت شده . هسته كه سفت بشه عذاب و ريخت و پاش براي درست كردنش بيشتره . البته وقتي هسته سفت ميشه قيمت هم مياد پايين ولي اگه با ريخت و پاشهاش حساب كني فرقي نداره فقط فرقش تو راحتي و سختي اش هست . توي تصوير پاييني انبه سمت راستي تخت و لاغر هستش پس هسته اش نرمه و گزينه ي بهتري براي ترشي شدنه ولي سمت چپي كه مي بينيد قلمبه هستش هسته اش سفت شده و رشد كرده. به تصوير پايين نگاه كنيد . انبه هايي كه هسته شون نرمه رو ميشه خيلي راحت تميز درست كرد . پوستشون رو ميگيريم واز وسط دو نصف كه كرديم مغز هسته مي افته بيرون و اون غشايي كه هسته رو در بر گرفته اونقدر هنوز نرمه كه وقتي ترشي جابيفته اونم نرمه نرم ميشه و همراه با انبه خورده ميشه بدون اينكه چيزي رو احساس كنيد . من خيلي دير براي گرفتن انبه اقدام كردم و فقط تونستم همينا رو هسته نرم جدا كنم كه شما ببينيد چه شكلي ميشن . ولي اون انبه هايي كه هسته شون سفت شده براي جدا كردن گوشت از هسته خيلي بايد زحمت بكشيد و بعدشم هم تازه كلي گوشت به هسته ميمونه كه اونا رو ديگه جون نداشتم جدا كنم همسرم زحمت درست كردنشون رو كشيد . عكس پايين هسته هاي سفتي هست كه انبه هاشو گرفتم و هنوز كمي گوشت داره كه جدا نشده هنوز . خوب فكر ميكنم به اندازه كافي در مورد انبه شناسي توضيح داده باشم . حالا ميرسيم به ترشي . ترشي انبه در مناطق مختلف جنوب از بندر عباس گرفته تا خوزستان و بوشهر و ... هرجايي به يه ...
ترشی انبه با هویچ
مواد لازم: انبه کال (مربعی خورد شده) هویچ (مربعی خورد شده) سرکه نمک به مقدار لازم پودر تخم گشنیز ، فلفل قرمز و زردچوبه از هر کدام یک قاشق مرباخوری پر سیر رنده شده روغن مایع یا زیتون به مقدار لازم طرز تهیه. انبه را شسته و مربعی با پوست برش بزنید(سعی کنید انبه هایی انتخاب کنید که هسته نداشته باشه) هویچ ها را نیز شسته پوست گرفته و مربعی برش بزنید. کمی روغن مایع در قابلمه ریخته و سیر رنده شده و پودر تخم گشنیز و زردچوبه و فلفل قرمز را با هم تفت دهید . انبه و هویچ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید (تا زمانی که رنگ پوست انبه ها تغییر کند کافی است) سرکه را اضافه کنید.(سرکه فقط به اندازه ای که سطح روی انبه را بپوشاند کافی است) پس از اینکه جوش های ریزی در سطح قابلمه مشاهده کردید شعله را خاموش کنید و کمی سیاه دانه اضافه کنید. بگذارید مواد کاملا سرد شود سپس به شیشه مورد نظر انتقال دهید.
شاهکار خلقت میوه انبه 6
ترشی انبهترشی انبه یکی از انواع ترشیجات است. ماده اصلی این ترشی انبه است. این ترشی از ترکیب انبه، رب گوجه‌فرنگی، تمر هندی، سرکه، سیر، فلفل و زرچوبه تهیه می‌شود. همچنین برخی از آبلیمو و دارچین و هل کوبیده در تهیه آن استفاده می‌کنند. این مواد را به همراه سرکه در ظرفی در بسته می‌ریزند تا ترشی تهیه گردد. در نوع دیگری از ترشی انبه، پس از خرد کردن انبه‌ها، آنها را با فلفل سبز و قرمز خرد شده، تخم شنبليله، زيره سبز، فلفل سياه و رازيانه و پودر فلفل قرمز مخلوط کرده و در تابه‌ای به همراه كمی روغن تفت می‌دهند. بعد از سرد شدن روغن، مخلوط مواد را با نمك آمیخته و در ظرف شيشه‌ای تميز و خشك ریخته و مابقی روغن را نيز روی آن اضافه می‌كنند. سپس آن را در جای خنك به مدت يك ماه نگهداری می‌کنند تا آماده شود.طرز تهیه ترشی انبه کال:انبه را پوست می‌کنیم و بعد چهار قسمت می‌کنیم.هسته انبه را خارج می‌کنیم.آن‌را مثل سیب زمینی خلال می‌کنیم.کمی زردچوبه و نمک روی آن می‌ریزیم و خوب با دست مخلوط می‌کنیم تا خلال‌ها زرد رنگ شود و بعد می‌گذاریم حدود 24 ساعت در آفتاب تا کمی خشک شود.سرکه را با شکر و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه روی گاز می‌جوشانیم و می‌گذاریم کمی خنک شود.سیر را هم رنده و یا ریز خرد می‌کنیم.بعد ابتدا یک ردیف انبه می‌چینیم و کمی گلپر و سیاه دانه و تخم گشنیز آسیاب شده و یکی دو تا فلفل قرمز هندی و مقداری سیر رنده شده روی آن می‌ریزیم و مجدداً انبه و بقیه مواد را لایه لایه می‌ریزم تا شیشه پُر شود.سرکه را روی مواد می‌ریزیم و درب شیشه را محکم می‌بندیم و می‌گذاریم یک هفته‌ای کمی نرم شود و در یخچال از آن نگهداری می‌کنیم.یک روش دیگر که اهل جنوب خیلی از آن استفاده می‌کنند این است که انبه‌ها را با پوست چهارقاچ می‌کنند.البته به صورتی که تکه‌های انبه به هم وصل باشد و هسته هم در وسطش باشد.روی آن نمک می‌پاشند و حدود یک روز در آفتاب با حبه‌های سیر درسته می‌گذارند بماند.سپس با سرکه و کمی ادویه ترشی را آماده می‌کنند.این ترشی به سبزی می زند.تلخی هسته بعد از مدتی از بین می‌رود و قابل خوردن است.ترشی انبه با هویج تهیه مربای انبه :مربا انبه(mango) نباید زیاد رسیده باشه جون له میشه مثل بقیه مرباها از ترکیبات شکر اب کمی جوهر لیمو برای کبک نزدن انبه رو بوست بکن به قطعات کوجک خورد کن شکر اب رو میبزی و نزدیک قوام امدن انبه رو اضافه کن و وقتی جا افتاد جوهر لیمو رو با کمی اب قاطی کن و داخل مربا بریز ویک قل زد مربا حاظره تهیه مارمالاد دسر هلو و انبه : مارمالاد از دسرهای خوشمزه ای هست که به هضم غذا کمک می کنه،مخصوصا اگه با میوه تازه و در ...
خواص انبه
خواص انبه ۱. طبع آن گرم و خشك است. ۲. جهت رفع یبوست حدود ۸ گرم از میوه خارخسك شب با آب میل شود. ۳. شیره میوه خارخسك شیر را منعقد می‌كند به خاطر همین نباید بعد از خوردن شیر از میوه خارخسك استفاده كرد. ۴. جهت از بین بردن تاول دهانی و برفك دمكرده خارخسك را با عسل شیرین نموده مزمزه كنند. ۵. دمكرده این گیاه قاعده‌آور می‌باشد. ۶. جهت درمان ورم گلو با جوشانده این گیاه غرغره شود. ۷. جهت تسكین درد مفاصل خارخسك را در روغن زیتون جوشانده سپس بمالند. ۸. میوه این گیاه تقویت كننده كبد و كلیه می‌باشد. برای مشاهده ادامه این پست به ادامه مطلب مراجعه فرمایید. ۹. میوه خارخسك افزایش‌دهنده نیروی جنسی است. ۱۰. دمكرده این گیاه مدر است برای كسانی كه ناراحتی‌های سنگ كلیه و مثانه دارند مفید است. ۱۱. جهت درمان بیماری سوزاك و زخم‌های مجاری ادرار از عصاره برگ و ریشه تازه این گیاه استفاده شود. ۱۲. جهت تسكین كمردرد و درد مفاصل عصاره این گیاه را در روغن كنجد پخته سپس بمالند. ۱۳. جهت رفع خارش بدن از دمكرده میوه این گیاه استفاده شود. ۱۴. برای از بین بردن ساس و كك، آب جوشانده خارخسك را در اطراف بپاشند. ۱۵. اگر نخود را در آب تازه خارخسك پرورده كنند برای تقویت شهوت بسیار مؤثر است و یك روش دیگر برای تقویت شهوت این است كه میوه خارخسك را در شیر تازه بجوشانند سپس بگذارند میوه آن خشك شود این عمل را ۳ بار تكرار نمایند، بعد از این كه میوه خشك شد پودر نموده استفاده كنند بسیار مؤثر می‌باشد. ۱۶. خارخسك كاهش دهنده فشارخون است. ۱۷. جهت از بین بردن تب میوه خارخسك را با عناب دمكرده بنوشند. ۱۸. برگ خارخسك تصفیه‌كننده خون است. ۱۹. میوه خارخسك مسهل بلغم و دفع كننده اخلاط سوخته می‌باشد. ۲۰. جهت بیماری مالیخولیا و وسواس همراه افتیمون دمكرده میل شود. ۲۱. جهت رفع تب‌های بلغمی میوه این گیاه را همراه مغزفلوس میل كنند. ۲۲. برای معالجه عقرب‌گزیدگی ۴ گرم برگ و میوه خارخسك و ۲ گرم فلفل همراه كمی آب انگور استفاده شود و جهت تسكین درد محل نیش برگ و میوه این گیاه را در دهان گذاشته بمكند. ۲۳. جهت درمان رماتیسم از روغن دانه این گیاه بمالند. ۲۴. جهت فلج از روغن این گیاه بصورت مالیدنی استفاده شود. ۲۵. نوشیدن دمكرده این گیاه باعث نیكوشدن رنگ رخسار می‌گردد و یا از روغن آن به صورت بمالند. ۲۶. جهت دفع سنگ كلیه و مثانه روغن این گیاه را به منطقه پشت زهار و كمر بمالند. انبه با نام علمی Mangifera indica که کشت انبه در هندوستان نزدیک به ۴۰۰۰ سال می گذرد . در قرن ۱۹تجار میوهً انبه را به غرب هند ، آفریقا وجنوب آمریکا معرفی کردند کمی بعد تجار عرب آن را به ایران ومصر حمل کردند ...
انبه میوه ی هزار یک خاصیت
... انبه ها نوعاً میوه هایی منحنی (خمیده)با پوست سبز، مایل به صورتی،طلایی یا قرمز و نارنجی زیبا، بسیار معطر ودر بر گیرندهً دانه های کرکین پهن وخیلی بزرگ هستند.تنوعات زیادی در این میوه موجود است.آنها می توانند گرد، بیضی، قلوه ای شکل باشند.هر کدام از این میوه هاطعم،مزه واستحکام مغز ساقه خود را دارند. انتخاب وخرید رنگ لزومأً نشان رسیدگی در انبه نیست.حتی وقتی که آنها رسیده اند با برخی تغییرات آنها سبز باقی می مانند، درحالیکه دیگر انبه ها طلایی یا قرمز روشن یا ترکیبی از این دو رنگ هستند.میوه هایی که خراب نشده یا علامت سیاه روی پوست آن نیست بخرید. بهترین راه انتخاب (در خرید) سفت ومعطر بودن میوه است. ذخیره کردن انبه های رسیده می تواند برای روزها تا هفته ها بستگی به تنوع ان انبار شوند.قطعه های انبه می تواند کنسروشود یا خشک،ومغز آن خارج شود.انبه های رسیده بیشتر برای خشک کردن بکار می روند واینها می توانند برای ترشی وچاشنی غذا بکار برده شوند. تهیه و کاربردهای انبه بهترین مصرف این میوه لذیذ خوردن آن به عنوان یک میوه رسیده است.از انبه ها به علاوه سالادهای میوه خارق العاده تهیه می شود ومی توان برای درست کردن یخمکها وبستنی ها نیز خالص شوند.میلک شیک ها ( مخلوط بستنی با شیر کاکائو)، آب میوه ، انواع مربا،ژله ،ترشی (با انبه )خوراک خوشمزه ای را معمولاً آماده می کنند. انبه های رسیده کوچک همچنین می توانند ادویه لذیذی با افزودن نارگیل ودوغ بسازند. میگوها وماهی ها با انبه خام ترش طعم خوبی را می سازند. ترشی انبه خام وادویه طعم معروفی دارد..انبه ًنارس پوست کنده به قطعات کوچک وباریکی بریده ودر آفتاب خشک می شودبعداًچاشنی وپودر زردچوبه زده که در هند در طبخ غذا استفاده می کنند .دانه های انبه همچنین خوردنی هستندودرسایه خشک وپودر زده و غذاهای زیادی را بوجود می آورند. انبه های خام کوچک می تواند بخار داده شوندودر محلول نمک درکوزه گلی برای دوره ای از ۴تا۵ ماه قرار گیرند. بعدها می توان انبه ها را بر حسب نیاز بیرون آورده پس از خرد کردن با فلفل سبز و مختصری روغن به عنوان چاشنی خورد.برگهای ظریف انبه؛پوست وساقه برای خواص ضد باکتریا ئی درهندوستان ودیگر کشورها، به کار برده می شود انبه رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک و نارس آن سرد و خشک است . انبه نارس تولید کننده بلغم و سودا در بدن می باشد .۱)انبه بسیار مقوی بوده و تقویت کننده بدن است .۲)انبه تقویت کننده قوای جنسی است .۳)رنگ صورت را درخشان می کند .۴)دهان را خوشبو می کند .۵)ادرار آور است .۶)یبوست را برطرف می کند .۷)انبه دارای مقدر زیادی اسید گالیک است . بنبراین سیستم هضم را ضد عفونی و تمیز می ...
پیتزا تنوری با مرغ
مواد لازم ۳۴۰ گرم فیله مرغ خرد شده به صورت نوارهای باریك ۲، قاشق سوپخوری ماست ۱، قاشق سوپخوری پودر كاری نصف پیمانه ماست (اضافی) یك سوم پیمانه ترشی انبه تند (در صوت تمایل) ۱، عدد پیاز متوسط خلال شده ۱، عدد كدوی سبز ۲، قاشق سوپخوری روغن مایع ۲، حبه سیر ۱، پیمانه پنیر پیتزای رنده شده ۵۰، گرم بادام هندی (در صورت تمایل) ۲، عدد خمیر پیتزای آماده به قطر ۲۲ سانتی متر طرز تهیه ماست و كاری را در ظرفی مخلوط كنید و سپس مرغ را به آن اضافه و مخلوط كنید. روی ظرف را بپوشانید و بگذارید ۳ ساعت در یخچال بماند.ماست اضافی را در صورت تمایل با ترشی انبه مخلوط كنید. كدو را با یك پوست كن از طول به صورت لایه های نازك ببرید.روغن را در تابه نچسبی داغ كنید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود. خمیر پیتزاها را در سینی فر كه از قبل كمی چرب كرده اید قرار دهید. مخلوط ماست و ترشی را روی آنها بریزید و سطح خمیرها را با لایه ای از آن بپوشانید. به همین ترتیب مخلوط پیاز و سیر را روی خمیرها بریزید. سپس پنیر پیتزا را روی پیتزاها بپاشید. مخلوط مرغ را به تساوی روی پیتزاها بریزید و در آخر كدو را به تساوی روی پیتزاها بریزید. اگر از بادام هندی استفاده می كنید بادام را روی پیتزاها ریخته و آنها را در فر داغ قراردهید تا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بمانند. پس از پخت خمیر و گوشت مرغ پیتزاها را خارج كرده و سرو نمایید. انواع پیتزا
انبه میوه ی هزار یک خاصیت
... انبه ها نوعاً میوه هایی منحنی (خمیده)با پوست سبز، مایل به صورتی،طلایی یا قرمز و نارنجی زیبا، بسیار معطر ودر بر گیرندهً دانه های کرکین پهن وخیلی بزرگ هستند.تنوعات زیادی در این میوه موجود است.آنها می توانند گرد، بیضی، قلوه ای شکل باشند.هر کدام از این میوه هاطعم،مزه واستحکام مغز ساقه خود را دارند. انتخاب وخرید رنگ لزومأً نشان رسیدگی در انبه نیست.حتی وقتی که آنها رسیده اند با برخی تغییرات آنها سبز باقی می مانند، درحالیکه دیگر انبه ها طلایی یا قرمز روشن یا ترکیبی از این دو رنگ هستند.میوه هایی که خراب نشده یا علامت سیاه روی پوست آن نیست بخرید. بهترین راه انتخاب (در خرید) سفت ومعطر بودن میوه است. ذخیره کردن انبه های رسیده می تواند برای روزها تا هفته ها بستگی به تنوع ان انبار شوند.قطعه های انبه می تواند کنسروشود یا خشک،ومغز آن خارج شود.انبه های رسیده بیشتر برای خشک کردن بکار می روند واینها می توانند برای ترشی وچاشنی غذا بکار برده شوند. تهیه و کاربردهای انبه بهترین مصرف این میوه لذیذ خوردن آن به عنوان یک میوه رسیده است.از انبه ها به علاوه سالادهای میوه خارق العاده تهیه می شود ومی توان برای درست کردن یخمکها وبستنی ها نیز خالص شوند.میلک شیک ها ( مخلوط بستنی با شیر کاکائو)، آب میوه ، انواع مربا،ژله ،ترشی (با انبه )خوراک خوشمزه ای را معمولاً آماده می کنند. انبه های رسیده کوچک همچنین می توانند ادویه لذیذی با افزودن نارگیل ودوغ بسازند. میگوها وماهی ها با انبه خام ترش طعم خوبی را می سازند. ترشی انبه خام وادویه طعم معروفی دارد..انبه ًنارس پوست کنده به قطعات کوچک وباریکی بریده ودر آفتاب خشک می شودبعداًچاشنی وپودر زردچوبه زده که در هند در طبخ غذا استفاده می کنند .دانه های انبه همچنین خوردنی هستندودرسایه خشک وپودر زده و غذاهای زیادی را بوجود می آورند. انبه های خام کوچک می تواند بخار داده شوندودر محلول نمک درکوزه گلی برای دوره ای از ۴تا۵ ماه قرار گیرند. بعدها می توان انبه ها را بر حسب نیاز بیرون آورده پس از خرد کردن با فلفل سبز و مختصری روغن به عنوان چاشنی خورد.برگهای ظریف انبه؛پوست وساقه برای خواص ضد باکتریا ئی درهندوستان ودیگر کشورها، به کار برده می شود انبه رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک و نارس آن سرد و خشک است . انبه نارس تولید کننده بلغم و سودا در بدن می باشد .۱)انبه بسیار مقوی بوده و تقویت کننده بدن است .۲)انبه تقویت کننده قوای جنسی است .۳)رنگ صورت را درخشان می کند .۴)دهان را خوشبو می کند .۵)ادرار آور است .۶)یبوست را برطرف می کند .۷)انبه دارای مقدر زیادی اسید گالیک است . بنبراین سیستم هضم را ضد عفونی و تمیز می ...