بهترین شیرینی فروشی های اصفهان
با اهری کامتان را شیرین کنید
پیمان محمدی : کمتر شهری را می توان یافت که شیرینی به نام خودش داشته باشد اهر با داشتن شیرینی بنام اهری در این حیث جزء نادرترین شهرهای جهان است و این نشان از مهمان پذیری و مهمان دوستی اهری هاست که با شیرینی مخصوص شهرشان کام مسافرانشان را شیرین می کردند که مثل تمام فرصت های که می توانست موجبات رشد و توسعه و درآمدزایی شهری را برای شهروندانش داشته باشد در ورطه فراموشی سپرده شده است با نگاهی به بهترین شیرینی فروشی های استان مثل تشریفات سابق ، آی دو ، بلوط ، پاک و.... به روشنی مشخص می گردد که اهری ها در شیرین کردن کام هم استانی های عزیزمان نقش پررنگی دارند ولی چرا نتوانسته اند این شیرینی را به اقصی نقاط کشور و دنیا معرفی و کام جهانیان را شیرین کنند. در اکثر شهرها که سفر میکنید می بینید که وجود یک یا دو شیرینی محلی خاص آن منطقه موجبات کسب درآمد برای آن شهر شده و معرف آن شهر در جاهای دیگر می شود و سوغاتی که اکثر مسافران با خود می برند شیرینی است برای مثال نان خرمایی ، نان برنجی کرمانشاه ، گز اصفهان ، سوهان قم ، کاک شیراز و... که به راحتی با نام همان شهرها در سراسر کشور پهناور عزیزمان یافت می شود اما چرا اهری این شیرینی (نان) در سراسر کشورمان به وفور یافت نمی شود. آیا نمی توان با بسته بندی کردن این شیرینی نام شهر را در کشورمان طنین انداز کنیم. چرا برای اهری ، جشنواره برگزار نمی کنیم چقدر راحت می توانیم در ایام نوروز و تابستان که خیل عظیم گردشگران که برای لذت بدون از آب و هوای کوهستان و جنگل های ارسباران گام در شهر و دیارمان می گذراند یا برای رفتن به کلیبر با ناگذیر از اهر می گذرند با برپایی جشنواره شیرینی وغذاهای محلی و مخصوصاً شیرینی اهری کامشان را شیرین کنیم و درآمدی برای شهرمان ایجاد کنیم. ساخت کارخانه های تولیدی بزرگ که بتواند مشکلات بیکاری شهر و جوانانمان را برطرف کند سخت و پرهزینه است و زمان زیادی می طلبد اما صنعت توریسم و گردشگری با کمترین سرمایه با قدر دانستن موقعیت ها می تواند به بهترین و کم هزینه ترین روش برای کم کردن بیکاران شهرمان باشد. در شهری که منبع درآمد اکثر مردمانشان به یک روش است اقتصاد شهر بیمار است مسئولان و متولیان امر با ایجاد فرصت های مناسب کسب درآمد برای شهروندان از کوچ بیکاران به حاشیه های شهرهای کلان جلوگیری کنید. منبع درآمد اکثر شهروندان اهری باغداری و دامپروری است، باغداران و دامپروران بعلت خشکسالی های اخیر و سرمازدگی های چند ساله اخیر به جمع بیکاران پیوسته اند و اینک می توان با وارد کردن صنعت توریسم به شهر بازوی اشتغال و درآمدزایی دیگری برای شهر به ارمغان آورد که شیرینی اهری ...
دومين ثروتمند ايراني:چگونه پولدار شدم...
هرکجا نام تواضع به چشم بخورد تصویر آجیل و خشکبار ایرانی در نظرها نقش می بندد. حاج جلیل تواضع 75 ساله از وارثان این نام بزرگ است که در چهارراه پارک وی تهران شعبه اصلی خشکبار و شیرینی فروشی تواضع را دایر کرده است. در اين گفت و گو حاجي تواضع دليل موفقيت و ثروتمنديش را توضيح ميده جلیل یوسفی یا هماهن آقای تواضع معروف در این باره می گوید: «135 سال پیش پدرم عنوان تواضع را برای مغازه مان انتخاب کرد و در حال حاضر ما نمایندگی در نیاوران و سعادت آباد داریم. اما شعبه های دیگری که در اقصی نقاط تهران هستند به مغازه و نمایندگی های ما ربطی ندارند و ما از آنها شکایت کرده ایم.» با جلیل تواضع گفت و گویی جالبی در خصوص نحوه موفقیت و فعالیتش در این عرصه داشتیم که با هم می خوانیم. *جدای از شغل پدرتان که آجیل فروشی است، ارتباط شما با این شغل از چه زمانی شکل گرفت؟ من زمانی که 7 سالم بود هم درس می خواندم و هم کار می کردم در کنار پدرم که شغل شان آجیل فروشی بود. من خیلی ذوق داشتم و خیلی به این کار علاقمند بودم. وقتی از مدرسه برمی گشتم تا شب در آجیل فروشی پدرم کار می کردم. از اول هم به شغل دیگری فکر نمی کردم و دوست داشتم در این کار موفق بشوم و استعداد پشتکار هم داشتم و آینده را خیلی خوب و موفق می دیدم و خداوند هم خیلی به من لطف کرد. *چه زمانی به تهران آمدید؟ ما در تبریز زندگی می کردیم تا دخترم ازدواج کرد و به تهران آمدم اما هم به این فکر افتادیم تا به تهران بیاییم که هم کنار دخترم باشیم و هم کار کنیم. با این که همه خانواده در تبریز بودند و کار می کردند و من از آنها دور شدم و این سخت بود ولی هیچ وقت نترسیدم چون می دانستم اگر بترسم در زندگی موفق نمی شوم و من می دانم باید خودم را به آب و آتش بزنم و زحمت بکشم تا موفق بشوم. *چه زمانی ازدواج کردید و در مورد همسرتان بگویید؟ من متولد 15/6/1315 هستم. در سن 28 سالگی ازدواج کردم. همسرم خیلی خانم خوبی است. از ابتدای ازدواج تا به حال همیشه در تمام مرا حل زندگی و کاری با ایشان مشورت کردم و او همیشه ایده های خوبی به من می دهد و همیشه عامل موفقیت من است. حالا این به غیر از کمک های فکری و نیز شب های عید است که سرمان خیلی شلوغ می شود به کمک مان می آید. پدرم 135 سال پیش نام تواضع را روی مغازه گذاشت و من دنبال ثبت آن رفتم. نام خانوادگی من یوسف پور است و نام مغازه ما تواضع. *بین مشتریان تواضع سوالی وجود دارد. این که بالاخره تواضع اصلی کدام است و اصلا چرا این وضعیت پیش آمده است که همه از اسم تواضع استفاده می کنند؟ زمانی که خیلی ها نام تواضع را روی مغازه خودشان گذاشتند پدرم عقیده داشت که بگذاریم آنها این کار ...
مصاحبه با ثابت قدم- قدیمی ترین شیرینی فروشی تهران
آقای ثابت‌قدم، چرا شیرینی فروشی؟چرا نه؟! البته هیچکدام از اجداد ما در این شغل نبودند، خودم از روی علاقه‌ای که داشتم در سال ۱۳۴۴ به کمک سه نفر از دوستان به فکر راه‌اندازی این شغل افتادیم، همین محلی را که می‌بینید به اضافه کارگاه تهیه کردیم. یکسالی طول کشید که ماشین‌آلات آن از خارج وارد کشور شد، در آن زمان در ایران ماشین‌آلات مدرن تولید نان نبود، در این زمان که اوایل حکومت هویدا بود، ماشین‌آلات را در گمرک توقیف کردند، شش ماهی طول کشید تا این ماشین‌ها از گمرک ترخیص شود، بعد آنها را آوردیم و نصب کردیم و تاکنون هم مشکلی برای‌مان ایجاد نشده است. یک متخصص را هم از فرانسه برای تحول در شیرینی‌سازی به ایران آوردیم که البته در سال اول مشکلات زیادی برای تمدید اقامت این متخصص فرانسوی وجود داشت، اما در ایران با یک خانم ایرانی ازدواج کرد و مشکل اقامتش رفع شد و تا سال ۱۳۵۶ در ایران با ما کار کردند، یکسال هم در کترینگ مهرآباد کار كردند و بعد از انقلاب از ایران رفتند. پس اسم «فرانسه» از اینجا آمده؟چون از ابتدا مي‌خواستیم متخصص شیرینی را از فرانسه بیاوریم، نام آن را «فرانسه» گذاشتیم و اتفاقا مشکلات زیادی هم به خصوص بعد از انقلاب برای ما به وجود آمد، چون مي‌گفتند که حتما نام مغازه باید ایرانی باشد، اما ما مقاومت کردیم چون این قنادی با همین اسم در سطح ایران شناخته شده است. شما اولین تولیدکننده نان فانتزی در ایران بوده‌اید؛ کمي برای‌مان بگویید.ما اولین تولیدکننده نان‌های فانتزی در تهران هستیم، مانند باگت، همبرگری، نان‌های بریده. ما برای نخستین بار در ایران شروع به تولید نان فانتزی کردیم و در زمانی که به این شکل نان تولید نمي‌شد، اوایل کم و اما بعد از گذشت زمان، که این نانجا افتاد، شبی ۲۰ کیسه آرد را تبدیل به نان می‌کردیم و این نان با چند ماشین در سراسر تهران توزیع مي‌شد فروشگاه فردوسی تا تجریش و کاخ نیاوران. تا دو سال بعد از انقلاب هم نانوایی را داشتیم که شب تا صبح کارگرها، نان را می‌پختند و بعد مي‌رفتند و صبح قنادها مي‌آمدند و شروع به کار مي‌کردند تا ساعت هشت. ابتدا ما نان فانتزی را به خاطر خارجی‌ها تولید مي‌کردیم چون ایرانی‌ها چندان آشنایی نداشتند اما امروز حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد نان مصرفی در تهران نان فانتزی است. علت دوام خودتان را در این شغل چه مي‌دانید؟(می‌خندد) نام خانوادگی من ثابت‌قدم است؛ سعی کرده‌ام همیشه ثابت‌قدم باشم، زندگی ناملایمات و پیچ و خم‌های پیش‌بینی نشده زیادی دارد، انسان در برابر مسائل باید مقاومت داشته باشد. علت آنکه از سه نسل مشتری دارید و شما انتخاب‌شان بوده‌اید ...
چه جوری به همدان برویم؟
همدان جزء معدود شهرهای ایران است که بخش مرکزی آن طراحی قابل قبولی دارد. نقشه میدان مرکزی همدان، میدان امام خمینی را مهندسان آلمانی طراحی کردند وبه نقشه شعاعی معروف است. درسال های 1300تا1304خورشیدی مهندسان آلمانی ((کارل فریش)) یکی ازمدرن ترین نقشه های شهری را برای همدان طراحی کرد. میدان مرکزی همدان تنها یک خواهرخوانده درشهرکارلس روهه آلمان دارد به دلیل تعداد خیابان های این دومیدان. دراین میدان شش خیابان اصلی به طورموازی به میدان اصلی شهر وصل شده اند. میدان مرکزی (امام خمینی) فعلی شش خیابان منشعب ازخود را به تمام نقاط شهرکشانده است؛ خیابان هایی که اگرقصد سفربه همدان را دارید حداقل باید نامشان را به خاطربسپارید؛ خیابان های بابا طاهر، اکباتان، شهدا، تختی، بوعلی وشریعتی. چه جوری به همدان برویم؟ همدان در360کیلومتری جنوب غربی تهران قراردارد. ازتهران برای رفتن به همدان ازسه طریق می توان اقدام کرد. اگرمایل باشید با اتوبوس مسافرت کنید ازترمینال های بیهقی، ترمینال غرب درمیدان آزادی ودرهمین ترمینال ماشین های شخصی هم برای همدان وجود دارد. بعد ازانتقال جشنواره فیلم کودک وتیم فوتبال پاس به همدان، پروازهای این شهرکه قبلاً هفته ای یک روز بود به پنج روز درهفته افزایش یافته است. هواپیمایی ایران ایر به غیر ازروزهای پنجشنبه وجمعه هرروز به مقصد همدان پروازدارد. اگرشما جزو آن گروه ازمسافران هستید که سفربا ماشین شخصی را ترجیح می دهید برای رفتن به سوی همدان سه مسیرمقابل شماست. نخست راه اصلی تهران_همدان که ازقزوین می گذرد و200کیلومتر آن آزاد راه و بزرگراه است. این جاده ازگردنه آوج عبورمی کند وبه نسبت سایر مسیرها زیبا تراست. دوم مسیرجاده ساوه به همدان که حدود 50کیلومترازمسیراصلی کوتاهتر است اما زیبایی وجذابیت ویژه ای ندارد وجاده دوبانده تختی است با چشم اندازخشک کویری. سومی، جاده ای که ازبوئین زهرا می گذرد؛ این جاده زیبایی ندارد وازنظراستانداردهای راه سازی توصیه نمی شود. بنابراین فراموشش کنید! کجا بمانیم؟ همدان جزء شهرهای سرد سیر ایران است بنابراین درنوروز درپارک های آن نمی توان چادر زد مگراینکه هوا به شکل بی سابقه ای گرم شده باشد. اگرقوم وخویشی دراین شهرندارید هتل های ارم در بلوار ارم، بوعلی در خیابان بوعلی وباباطاهر ودرحاشیه میدان باباطاهربه شما توصیه می شود که نسبت به سایرهتل های شهرمشهورترند. اگرهم قصد دارید درمسافرخانه اطراق کنید باید مسیرخیابان اکباتان را گزکنید ...
سوغات شهر بروجرد در جشنواره نوروزی 1393 بروجرد
به شهر بروجرد پایتخت سیاسی و اداری ایران خوش آمدید. مکان شهر بروجرد بر روی نقشه ایران که به رنگ قرمز در آمده است نقشه گردشگری شهر بروجرد نقشه گردشگری شهرستان بروجرد سوغات بروجرد از گستره وسیعی برخوردار است که شامل محصولات غذایی و کشاورزی و نیز محصولات هنری و صنایع دستی می شود. ● صنایع دستی بروجرد: http://www.zagrosefarda.com/wp-content/uploads/2012/06/Image165340.jpg صنایع دستی بروجرد از تنوع زیادی برخوردارند. عمده محصولات سنتی و صنایع دستی بروجرد عبارتند از: ▪ ورشو کاری و قلمزنی ورشو. بروجرد مرکز اصلی تولید محصولات هنری و وسایل خانه از جنس ورشو و برنج است. ورشو سازی در بروجرد قدمتی دیرینه دارد و بروجردیها این صنعت را از روسها آموخته اند. سماورهای بروجرد بسیار هنرمندانه اند و گسترش صنعت ورشو در بروجرد بیشتر به خاطر ساخت همین سماورهای نفیس بوده است. قلمزنی ورشو، هنری بسیار زیباست که طی آن هنرمندان نقوش و نوشته های بسیار اصیل و هنرمندانه ای را با زحمت بسیار بر روی سینی های برنجی و ورشو حکاکی می کنند. به هرحال نام بروجرد با سماور، ورشوکاری و قلمزنی ورشو عجین شده و محصولات هنری بروجرد علاوه بر ایران در کشورهای غربی نیز مشتری فراوان دارند. سماورها و محصولات هنری ورشو را می توانید بصورت آنلاین از فروشگاه میناگر خرید کنید. اطلاعات بیشتر در مورد ورشو ▪ جاجیم بروجرد جاجیم در بروجرد با نام ماشته شناخته می شود. کارگاههای ماشته بافی سنتی فراوانی در سطح شهر، با استفاده از پشم و رنگهای طبیعی اقدام به بافت جاجیم می کنند. مشتریان اصلی جاجیم را بیشتر عشایر کوچرو لر و بختیاری لرستان و استانهای همجوار تشکیل می دهند که در فصولی از سال برای خریدهای کلی به شهر بروجرد می آیند. از جاجیم بعنوان زیر انداز یا رختخواب پیچ استفاده می شود و عروسهای ایلات لر حتما آن را در جهیزیه خود می گنجانند. جاجیم بروجرد دارای نقشهای هندسی مربع و مستطیلی است و رنگهای قرمز، مشکی و سفید در آن بیشتر به چشم می آید. ▪فرش بروجرد فرشهای بروجرد عمدتا یک تا دو ذرعی هستند که بسیار مستحکم اند. طرحهای ...
9. غذا های محلی و سنتی استان همدان
آش برنج همدانی مواد لازم برای 4 نفر: برنج ................................ 1 پیمانه گشنیز خرد شده ................... 200 گرم عدس ............................... یک چهارم پیمانه آب قلم .............................. 2 لیوان نمک ............................... به میزان لازم ماست برای سرو با غذا ......... مقداری طرز تهیه : ابتدا برنج را حدود یک تا دو ساعت زودتر خیس می کنیم(بدون نمک). قلم را هم با کمی نمک جداگانه می پزیم تا خوب پخته شود. بعد از اینکه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ریخته و می گذاریم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنیز خرد شده و مقداری نمک اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی خوب لعاب دار شد، برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر کشیده و هرکس بسته به ذائقه ی خود می تواند به آن، ماست یا آبغوره اضافه کند تا این آش، بیش از پیش باب طبع شود. متخصصان تغذیه معتقدند این آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسیار مفید است ................................................................................................................................. استان همدان تنوع غذایی زیاد است و علاوه بر انواع غذاهای رسمی که در عذاهای ایران آورده شده؛ برخی از انواع غذاهای محلی نیز رواج دارد. غذاهای محلی این خطه عبارتند از: كوفته همدانی،آش بروش ( boros )، تله كنجی(talakonji )، تاماشی، سركوله و... در استان همدان علاوه بر غذاهای اصلی اقسام شيرينی ها از جمله برساق، سوجوق، باسوق، پپكه چوک، نان نارگیلی و تهیه و مصرف انواع مرباها نیز رواج دارد. ترشی های مختلفی نیز در استان همدان تهیه می شوند و به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می گیرندکه ترشی رب ميوه، ترشی ليته، فلفل ترشی، شور فلفل و ... از جمله ی این چاشنی ها هستند. http://www.ichto.ir/tabid/955/Default.aspx?ostanid=33 .................................................................................................................................... شیرینی سنتی همدان نیز کماج است. نوعی نان که هیچ آمیزه‌ای ندارد اما بسیار پرطرفدار است. بهترین کماج‌های همدان را می‌توان از شیرینی‌فروشی‌های خیابان بوعلی و منطقه 600 دستگاه خرید.
تاریخچه پیتزا و اولین پیتزا فروشی
تاریخچه پیتزا و اولین پیتزا فروشیتاریخچه پیتزا در دنیا نام پيتزا با نام ايتاليا و شهر ناپل گره خورده است. اما اين غذاي پرطرفدار راه درازي را پيموده است تا به يك غذاي جهاني تبديل شود. سربازان داريوش بزرگ(486-521 پيش از ميلاد) نوعي نان پهن را روي سپرهاي خود مي‌پختند و روي آن را با پنير و خرما مي‌پوشاندند. يوناني‌ها پختن چنين نان‌هايي را از ايرانيان آموختند. اين نان از يونان به روم رفت و در جنوب ايتاليا معمول شد. 300 سال پيش از ميلاد، يك تاريخ نگار رومي به نام Marcus Porcius Cato در كتاب تاريخ خود نوشت:" گردي پهني از خمير كه با روغن زيتون، سبزي و عسل پوشيده شده و روي سنگ پخته مي‌شود" اين نشان مي‌دهد كه رومي‌ها به پيتزا علاقه داشته‌اند و آن را با فرهنگ غذايي خود سازگار كرده بودند؛ چرا كه روغن زيتون در روم بسيار معمول بود. پيتزا از روم به جنوب ايتاليا راه يافت، اما تا مدت‌ها آن را غذاي فقيران مي‌ناميد‌ند. تا اين كه در سال 1889 يك آشپز درباري به نام رافايل اسپوزيتو، پنير و گوجه‌فرنگي را در تركيب پيتزا وارد كرد، ملكه مارگريتا بسيار خوشش آمد وآرام آرام همه‌ي مردم به خورد چنين پيتزايي روي آوردند. به اين ترتيب، پيتزاي مارگريتا به مشهورترين پيتزاي ايتاليايي تبديل شد؛ پيتزايي كه به خاطر داشتن پنير، به پيتزاي ايراني شباهت بيش‌تر دارد تاریخچه اولین پیتزا فروشی در ایراننوفل لوشاتو خیابان عجیبیست . سر تا سرش پر است از سفارت کشور های مختلف . از واتیکان گرفته که کوچک ترین کشور دنیاست در یک سر و بریتانیا که روزی آفتاب در آن غروب نمی کرد در سر دیگر . در این خیابان دوست داشتنی یکی از عجیب ترین پیتزا فروشی ها ی تهران قرار دارد که از قضا اولین پیتزا فروشی ایران آن هست که در سال ۱۳۴۰با نام پیتزا داوود تاسیس شد
طرز طهیه شیرینی گاتا
آشنایی با روش تهیه شیرینی گاتا گاتا یکی از معروفترین شیرینی‌های ارامنه که در بسیاری از شیرینی و نان فروشی‌ها فروخته می‌شود. زمان تهیه: 30 دقیقه به علاوه یک شب قرار گرفتن خمیر در یخچال زمان پخت: 20 تا 30 دقیقه مواد لازم برای تهیه 24 تکه نان شیرینی برای خمیر: مایه خمیر: یک قاشق غذاخوری خامه ترش: یک پیمانه تخم مرغ: یک عدد روغن: یک قاشق غذاخوری سرکه: یک قاشق غذاخوری آرد: 3 پیمانه بعلاوه نصف پیمانه برای ورز دادن برای مواد داخل گاتا کره یا مارگارین ذوب شده: یک پیمانه آرد: 2 پیمانه شکر: 4/1 و1 پیمانه وانیل: نصف قاشق چای‌خوری برای براق کردن نان شیرینی: زرده هم‌زده 2 عدد تخم‌مرغ ماست: نصف قاشق چای‌خوری طرز تهیه: • با دستگاه همزن، مایه خمیر را با یک پیمانه خامه ترش هم زنید و به مدت 10 دقیقه آن را کنار بگذارید. • ابتدا کره، سپس تخم مرغ، روغن و سرکه را به ظرف اضافه کرده، خوب هم زنید. • همانطور که مخلوط را هم می‌زنید، آهسته آهسته آرد را به مواد فوق، اضافه کنید. • خمیر را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که به دست نچسبد، ورز دهید. • خمیر را به شکل یک توپ درآورده و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید. • برای تهیه مواد داخل گاتا، ابتدا یک پیمانه کره ذوب شده را با 2 پیمانه آرد مخلوط کنید، سپس شکر و وانیل را به آنها اضافه کرده، به مدت یک دقیقه یا تا زمانی که به دست نچسبند و نرم و یکنواخت شوند آنها را هم زنید و کنار بگذارید. • فر را از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. • خمیر را از یخچال درآورده، آن را به 8 توپ مساوی تقسیم کنید، سپس خمیرها را به سطح آردی منتقل کنید و آنها را به شکل مستطیلی به ابعاد 15*24 درآورید. سعی کنید با استفاده از وردنه تا آنجا که می‌توانید خمیرها را نازک کنید. • روی هر کدام از مربع‌ها را کره ذوب شده بمالید. • در وسط هر یک از مستطیل‌ها، مقداری از مواد میانی را بریزید و با استفاده از وردنه مواد را روی خمیرها پخش کنید و از هر طرف به اندازه 2 سانتی‌متر جا بگذارید. • خمیر را به شکل استوانه، لوله کنید، سپس وردنه را روی طول خمیر قرار دهید و کمی فشار دهید تا استوانه مقداری تخت شود. • با استفاده از یک چاقوی تیز،خمیرها را به تکه‌های مساوی 5 سانتی‌متری برش دهید. • تکه‌های برش خورده را به فاصله 5 سانتی‌متر از هم روی قالب آردی، قرار دهید. • روی سطح هر کدام از خمیرها، مخلوط براق کننده (مخلوط ماست و تخم‌مرغ) را بمالید. • سینی حاوی خمیرها را در فر قرار داده و 30- 15 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، آنها را حرارت دهید. • سینی را از ...
همه چیز درباره زولبیا و بامیه
زولبیا و بامیه، دشمن قلبدکتر سیدضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه ایران میگوید: «زولبیا و بامیه‌ای که با روغن چند بار مصرف شده، درست می‌شود، دشمن قلب و سیستم گردش خون است».وی با بیان اینکه “روزه خود یک درمان است” میگوید: «به دلیل فاصله زمانی زیاد بین اولین و آخرین وعده غذایی در ایام روزه داری، گلیکوژن کبد (منبع ذخیره ی قندی) مصرف می‌شود و فرد ولع زیادی برای خوردن شیرینی پیدا می کند و متاسفانه به دلیل باور غلطی که در جامعه وجود دارد، افراد در مصرف زولبیا و بامیه که مملو از قندهای تصفیه شده و چربی‌های اشباع هستند و ممکن است در اثر جوشیدن، مواد سمی در آنها ایجاد شده باشد، افراط می‌کنند. روزه‌داران با خوردن مقدار زیادی از زولبیا و بامیه اجر روزه را از نظر جسمی و روحی از بین می‌برند و بعد از ماه مبارک رمضان دچار چاقی و افزایش وزن می‌شوند.»وی با ابراز تاسف از اینکه بیشتر زولبیا و بامیه‌ها به صورت غیراستاندارد و غیربهداشتی تهیه می‌شوند و در تهیه آنها از روغن‌های مانده و فاسد و همچنین مواد اولیه رو به فساد استفاده می‌شود، میگوید: «هنگام خرید زولبیا و بامیه باید به رنگ آن توجه کنیم، هر چه زولبیا و بامیه قهوه‌ای‌تر و سوخته‌تر باشد نشانه مرغوبیت آن نیست، بلکه نشان دهنده این است که در روغن بیشتر جوشیده و حرارت بیشتری دیده و در نتیجه حاوی مواد سمی بیشتری است.»دکتر مظهری توصیه می‌کند که مردم زولبیا و بامیه را از شیرینی فروشی‌های مطمئن تهیه کنند. وی همچنین میگوید: «مردم تا حد امکان باید از مصرف زولبیا و بامیه و حتی کیک و شیرینی صرف‌نظر کنند تا سلامت آنها به خطر نیفتد.» این متخصص تعذیه توضیح می‌دهد: «بیشتر این مواد حاوی اسید چربی به نام ترانس هستند، که دشمن قلب و سیستم گردش خون است و برای همه و به‌خصوص برای کسانی که زمینه ابتلا به بیماری قلبی را دارند، بسیار مضر است.»رامش عالی‌پور، کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان و رییس انجمن تغذیه استان اصفهان نیز از نحوه تهیه زولبیا و بامیه توسط شیرینی‌پزی‌ها انتقاد می‌کند و میگوید: «باید نحوه تهیه زولبیا و بامیه اصلاح شود و ما طی تحقیقی که در دست انجام داریم ، راه جدیدی را برای تهیه سالم زولبیا و بامیه ارایه خواهیم کرد.»انتخاب سالم ماندن و روزه گرفتن در سال های آینده، یا بیمار شدن و از دست دادن سعادت روزه داری در سال های آینده بر عهده خود ما و شما است. سرطان‌زایی زولبیا و بامیهدکتر سید محمود اسحاق حسینی، فوق تخصص گوارش و عضو هیات علمی دانشگاه تهران نیز میگوید: «سرطان زایی اینگونه زولبیا و بامیه‌ها کاملا اثبات شده ...