بسته بندی مواد غذایی
بسته بندی موادغذایی
تاریخچه بسته بندی تاریخ نشان داده است که در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته بندی مواد غذایی نبود، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می رفتند تا زمانی که پناهگاههای دایمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محل های مختلف جمع آوری کنند و به محل سکونت خود بیاورند.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> این نیاز باعث شد که اولین انواع بسته بندی نظیر کدوهای خشک شده، صدف ها، برگها، پوسن حیوانات و دیگر مواد طبیعی مورد استفاده قرار بگیرند. برای انتقال آب، شیر، ماست، روغن یا دوغ از پوست حیوانات استفاده می شد. از شاخ حیوانات برای حمل و نقل و ذخیره غذا و محصولات کشاورزی استفاده کردند (هنوز در مناطق استوایی از بامبو برای ذخیره سازی مواد غذایی استفاده می شود.) بطور کلی ظهور انقلاب صنعتی به راستی تحول اساسی در نظام تولید کالایی ایجاد کرد. انقلاب صنعتی، جهان را با فوران کالاهای گوناگون صنعتی روبرو کرد. تنوع کالاها و رقابت فشرده میان تولید کنندگان و بازرگانان به تدریج هند را نیز علاوه بر علوم دیگر وارد مجموعه سیستم بسته بندی کرد. با پیشرفت بیشتر، علوم دیگری نظیر روانشناسی فردی،اجتماعی و ارگونومی به این مجموعه اضافه شد. توسعه بسته بندی سبب مستقل شدن این صنعت از مجموعه صنایع دیگر شد و رقابت و نیاز سبب گردید که صنایع بسته بندی سهمی قابل توجه از بودجه های شرکتهای تولیدی را به خود اختصاص دهد. امروزه صنایع بسته بندی تبدیل به یک تکنولوژی قدرتمند شده است. تاریخچه بسته بندی فلزی نیاز به بسته بندی بهتر و مقاوم تر منجر به پیدایش و توسه ظروف فلزی گردید. قوطی سازی از زمان ناپلئون شروع شد. برای مدت مدیدی قوطی های کنسرو بادست ساخته می شد. از اوایل قرن بیستم، قوطی های فلزی که شکلی بهداشتی داشت رواج یافت و این امکان بوجود آمد که بتوان از تجهیزات سریعتری برای ساخت، پر کردن و بستن درب قوطی های فلزی استفاده نمود. تاریخچه بسته بندی کاغذی و مقوایی تاریخچه و سیر تکاملی بسته بندی با مقوا و کاغذ به تاریخچه ساخت کاغذ بر می گردد، اگرچه چوب و محصولات فرعی دیگر آن از دیر باز در خدمت بشر بوده، ولی بسته بندی به صورت مقوایی و کاغذی پس از پیدایش کاغذ به وجود آمد و روند تکمیلی خود را تاکنون به سرعت طی نموده است. همانطور که می دانیم اولین بار در سه هزار سال قبل از میلاد مسیح، مصریان قدیم که در آن زمان یکی از مراکز مهم بشری محسوب می شدند، برای نوشتن از پاپیروس (Papyrus) استفاده می کردند. نخستین کارخانه کاغذ سازی در قرن ششم توسط چینی ها در سمرقند توسط ...
مقاله راجع به بسته بندی مواد غذایی
عنوان مقاله :صنعت بسته بندی مواد غذایی گردآورنده : ناصر نوشادی ،دبیر حرفه و فن شهرستان دیوان دره چکیده بسته بندی عبارت است از ساخت محفظه ای که سلامت کالای محتوای خود را از مرحله بعد از تولید تا مرحله مصرف حفظ می نماید و به عبارتی دیگر بسته بندی، یک مفهوم تضمین کننده برای تحویل مطمئن کالا به آخرین مصرف کننده در شرایط مطلوب با حداق هزینه است. بسته بندی کالا و عرضه آن داری سابقه طولانی می باشد. شواهدی بر بسته بندی کالاها از ۸ قرن پیش از میلاد مسیح وجود دارد. بسته بندی کالاها نیز به مرور زمان و با پیشرفت علم بشری، پیشرفت نموده و امروزه بسته بندی خود به علمی گسترده تبدیل شده است. با این حال صنعت بسته بندی مدرن در ایران سابقه ای در حدود نیم قرن دارد. صنعت بسته بندي به عنوان يكي از مهمترين و تعيين كننده ترين عوامل موثر عرضه كالا و موفقيت در كسب بازار ، هم اكنون تمامي فعاليتهاي توليدي و بازرگاني را در جهان متوجه خود كرده به نحوي كه اگرچه مقوله جديدي در صنعت و اقتصاد نيست ولي با تحولاتي كه يافته توجه بسياري را به خود جلب نموده و به عاملي تعيين كننده در موفقيت عرضه كالا و خدمات تبديل شده است.متاسفانه با تمام اهميت آن هنوز در ايران توجهي اساسي به آن نشده و مي توان گفت صنعت قوطي سازي كه شايد يكي از مهمترين شاخه هاي صنعت بسته بندي است آنچنانكه بايد مورد توجه قرارنگرفته ، اگرچه در سالهاي اخير اقداماتي در جهت نوسازي آن بعمل آمده ولي هنوز راهي دراز در پيش است. هدف از بسته بندي کردن اين است که هم زمان نگهداري آنها افزايش يابد و هم بطور کلي از خطر عوامل فساد دروني و بيروني و اکسايش حفظ شود. همچنين حمل و نقل مواد غذائي بهتر و آسانتر انجام گردد. بسته بندي محصولات غذایی، چنان جدي و مسئله ساز است که مي بايد دولت به عنوان گامي در راه توسعه صادرات تسهيلاتي براي وارد کردن دستگاههاي جديد بسته بندي و مواد لازم فراهم آورد و امکاناتي کافي در اختيار شرکتهاي صادر کننده قرار دهد. رکود صنعت بسته بندي در ايران را مي توان ناشي از کمبود و گراني مواد اوليه بسته بندي و وسايل مورد نياز و کافي نبودن آگاهي صادر کنندگان در اين امر دانست. در اين مقاله به مهمترین عوامل موثردر فساد از جمله میکروارگانیسم واکسیژن ونقش بسته بندی درجلوگیری از ورود آنها به موادغذایی تحت عنوان بسته بندی وبهداشت ،اهمیت اقتصادی بسته بندی که مهم ترین آن افزایش طول عمر نگهداری موادغذایی ، ویژگیهای بسته بندی مانندعدم تاثیرمتقابل سوءبین محصول وماده بسته بندی ،ویژگی مکانیکی ،مقاومت حرارتی وجذاب بودن ظاهر بسته بندی و چند روش بسته بندی از جمله روش بسته ...
نوآوریها در بسته بندی مواد غذایی
در بخش مواد غذایی سرد ، بیشتر ضایعات ناشی از کنترل ضعیف دماست که ممکن است در هر بخشی از اجزای بسیار زیاد سازنده زنجیره سرما رخ دهد. این پروژه ، گستردگی مسئله را سنجیده و راهنمایی بسیار با ارزشی را برای تولید کنندگان مواد غذایی سرد ، خرده فروشان و ومصرف کنندگان در جهت بهترین روشها برای مدیریت دمای مواد غذایی سرد ، فراهم میکند. Ø بسته بندی خلا برای فراورده های گوشت زمینه دیگر آزمایش ، بهبود بخشیدن بسته بندی خلا به منظور قطع ضایعات گوشت و بسته بندی است. که همراه است با انعطاف پذیری بیشتر در اندازه های بسته بندی و استفاده بهتر از مواد بسته بندی و دادن اطلاعات بهتر به مصرف کننده. این پروژه که توسط Giraffe Innovation هدایت میشود ، فرمتهای کنونی بسته بندی خلا را ارزیابی میکندو سپس بهبودهایی را با استفاده از مواد جایگزین و استفاده بهتر از مواد ، پیشنهاد میکند.تکنولوژی های پیشرفته چاپ و فرایندهای تولید ، فرمتهای انبارداری و هزینه و آنالیز زنجیره تامین نیز مورد آزمایش قرار خواهند گرفت. این پروژه چالش برانگیز همراه با طراحی خلاقانه بسته بندی ، از نظر اجتماعی نیز تغییر رفتار مصرف کنندگان را مهندسی خواهد کرد. درنهایت این پروژه ، کاهش معناداری را در انتشار گازهای گلخانه ای ناشی از ضایعات فراورده های گوشتی بدنبال خواهد داشت. Ø استفاده از مواد ضد باکتریایی در بسته بندی مواد غذایی محققان دانشگاه آریزونا با استفاده از فیلمهای خوراکی بر پایه سیب که حاوی مواد ضد باکتریایی گیاهی هستند توانسته اند از رشد باکتریهایی نظیر E .Coli و لیستریا بروی گوشت قرمز و ماکیان جلوگیری کنند. آزمایشها نشان دادند که دو ماده ضد باکتریایی گیاهی کارواکرول و سینامالدئید ، پاتوژنهای موجود روی سینه جوجه و همبرگر پخته را غیر فعال کردند.این دو ماده را میتوان برای سایر مواد غذایی آلوده مانند فراورده های دریایی نیز بکار برد. جدید ترین یافته ها ، سایر مطالعات را که عدم فعالیت پاتوژنهای مواد غذایی را بوسیله مواد ضد باکتریایی مشابه اضافه شده به گوشت چرخ کرده تشخیص داده اند ، تکمیل و تایید میکنند. بنابراین افزودن مواد ضد باکتریایی به فیلمهای خوراکی در فراورده های گوشتی ، میتواند به عنوان مانعی در برابر میکروارگانیسمهای آلوده کننده سطحی بکار رود. Ø نانو تکنولوژی و بسته بندی مواد غذایی در حالیکه به نظر میرسد رویاهای دور از دسترسی مانند ترکیب کننده های غذایی نانو یا مواد ضد پاتوژن ، تا دهه های آینده به واقعیت نپیوندند ، تحقیق و توسعه مرتبط با نانو تکنولوژی فرایند ، مهندسی وبسته بندی مواد غذایی امروزه در خط اول نواوری صنایع غذایی ...
بسته بندی مواد غذایی
استفاده از ریحان برای بسته بندی مواد غذاییدانشمندان اسپانیایی موفق شده اند با استفاده از سبزی ریحان، نوعی ورقه نازک پلاستیکی برای بسته بندی گوشت ، پنیر و دیگر مواد غذایی تولید کنند. مواد ضد باکتریایی ریحان برای مقابله با آلودگی مواد غذایی مفید بوده و تاریخ مصرف مواد غذایی را طولانی تر می کند. محققان اسپانیایی با یک اقدام ابتکاری، پلیمرهای تازه ای تولید کرده اند که مولکول های آنها از ترکیب مولکول های سبزی ریحان و مولکول های مواد شیمیایی پلاستیکی درست شده است.زمانی که از این ورقه ها برای بسته‌بندی مواد غذایی استفاده میشود، ذرات آب درون ماده غذایی ، مولکول های ضد باکتری ریحان را به خود جذب میکند و موجب می شود ماده غذایی از وجود باکتریها عاری شود.محققان برای آنکه مولکول های ریحان فقط به درون ماده غذایی نفوذ کند و در فضای آزاد بیرون بسته بندی پراکنده نشود، سطح بیرونی ورقه پلاستیکی را با لایه نفوذ ناپذیرتری پوشش داده اند که از فرار مولکولهای ریحان جلوگیری به عمل می‌آورد.استفاده از خاصیت میکرب کش سبزیجات برای تولید بسته بندی ها و پوشش های مواد غذایی در برخی دیگر از کشورهای پیشرفته نظیر ژاپن، سابقه داشته است. در ژاپن از ترب کوهی برای تولید ورقه های بسته بندی استفاده می شود، اما مصرف کنندگان از این امر ناراضی بوده اند که طعم و بوی ترب کوهی از پوشش پلاستیکی به درون مواد غذایی سرایت می کند و طعم این مواد را تغییر می دهد.در پوشش تولید شده به وسیله محققان اسپانیایی از تعداد کمتری مولکول های ریحان استفاده شده و از این گذشته مولکول های ریحان برخلاف مولکولهای ترب کوهی جذب آب موجود در مواد غذایی نشده و طعم غذاها را تغییر نمی دهد.تاریخچه بسته بندی در دوره پیش از صنعتی شدن جوامع ، بسته بندی مواد و محصولات برای مدت های طولانی مورد استفاده قرار داده می شده است و از این روش برای نگهداری مواد و محصولات غذایی در خانه یا حمل و نقل آنها از مزرعه یا محل تولید به مغازه ها یا بازار های محلی استفاده می شده است. نمونه ای از این موارد بسته بندی غلات و آرد در کیسه یا ظرف های و جعبه های چوبی و یا بسته بندی مواد روغنی در شیشه ها بوده است.منشا بسته بندی و کنسرو های مدرن روش های اولیه بسته بندی شامل استفاده از کاغذ موم ، چرم ، پوست و یاچوب پنبه بوده اند. فن آوری های مدرن بسته بندی از زمان نیکولاس آپرت که یک قناد اهل کشور فرانسه بود آغاز شدند. کنسرو ظروف آهنی در مقایسه با ...
اسپتیک فناوری نوین در بسته بندی مواد غذایی
فناوری نوین بسته بندی چهار لایه اسپتیک که در اختیار شرکت معتبر و شناخته شده pro aseptic اسپانیا می باشد مثالی است از این دست نو آوری ها . تکنولوژی به خدمت گرفته شده در پاکت های چهار لایه ساخت pro aseptic امروزه آغازگر عصر نوینی در بخش نوشیدنی های آماده برای مصرف نظیر انواع شیرهای طعم دار ، خامه و آبمیوه های هدفمند (Juices Functional ) ، آب معدنی و نیز غذای کودک بوده و تحولی عظیم را در صنعت بسته بندی مواد غذایی بنیان نهاده است . این نوع پاکت های چهار لایه می توانند جایگزین مناسبی برای انواع بسته های سخت تر نظیر کارتن ، بطری های PET ، HDPE و نیز بسته های نرم و انعطاف پذیر باشند چرا که در کنار ظرافت و زیبائی بی نظیرشان ، طراوت و تازگی فرآورده را حفظ نموده و شادابی و نشاط را برای مصرف کنندگان به ارمغان می آورند .در موفقیت ، رشد و توسعه این نوع از بسته بندی ها ( چهار لایه pro aseptic ) می توان از عوامل بسیاری نام برد که در ذیل به اجمال به آنها اشاره داریم :• بسته بندی فراورده های لبنی مانند انواع شیر و خامه در پاکتهای انعطاف پذیر با فناوری pro aseptic با ماندگاری بیش از 180 روز بدون نیاز به نگهداری در دماهای یخچالی ( که موجب کاهش در هزینه های کلان نگهداری فرآورده می شود ) و بدون نیاز به استفاده از هیچگونه افزودنی و نگهدارنده شیمیایی برای افزایش دوره نگهداری . • حفاظت از عطر ، طعم ، رنگ و بافت اصلی فرآورده علاوه بر پایداری ویتامین ها و ریز مغذی ها برای حفظ طبیعت و تازگی محصول .• ارائه بسته بندی های بسیار زیبا با ظاهری فانتزی در طرح ها و نقش های برجسته ، نرم و انعطاف پذیر با وزنی سبک که فضای اندکی را اشغال می نمایند و پس از مصرف قابل بازیافت در محیط زیست هستند .• بهاء تمام شده کمتر نسبت به پاکت های هفت لایه (که از مزیت های اصلی تکنولوژی pro aseptic به شمار می رود ) .• سهولت در باز و بسته شدن درب پاکت که منجر به ماندگاری بیشتر فرآورده می شود .• چاپ ویژه بسته بندی فرآورده های غذایی و آشامیدنی بر روی پاکت ها • پایداری پاکت های تولیدی در دماهای بسیار بالا ( مایکروفر ) و بسیار پائین ( فریزر ) که مانع از دفرمه شدن آن در طول دوره نگهداری می شود . • جابجائی آسان و ایده آل به منظور یک یا چند بار مصرف از مزایای دیگر این پاکت ها می باشد .• . . .دانش منحصر به فرد pro aseptic اسپانیا ( که نمایندگی انحصاری آن در ایران در اختیار گروه مهندسی صنعتی دمیرچی می باشد ) در طراحی ، تجهیز و ساخت ماشین آلات بسته بندی و پرکن های مواد غذایی و انواع نوشیدنی ها بصورت استریل بر مبنای شاخص های بهداشتی روز دنیا ...
بسته بندی های هوشمند و کاربرد آنها برای گوشت
در کشورهای پیشرفته صنعتی،شرکت های بزرگ تولید کننده مواد غذایی،سرمایه گذاری های هنگفتی را در زمینه استفاده از تکنولوژی های نوین بسته بندی انجام می دهند و این اعتقاد وجود دارد که اگر بسته بندی از جهات مختلف مناسب باشد و بتواند رضایت وخواست مصرف کنندگان را تامین نماید،موجب فروش بیشتر محصول و بازگشت سریع سرمایه به همراه سود مناسب خواهد داشت،بسته بندی های هوشمند از تکنولوژی های نوین بسته بندی هستند که در سال های اخیر،گرایش روزافزون به آنها از جنبه های تحقیقاتی و کاربردی برای مواد غذایی مختلف از جمله گوشت و فرآورده های گوشتی را شاهد بوده ایم.سیستم های بسته بندی های هوشمند،سیستم های هستند که می توانند درک کننده،نشانگر و هشدار دهنده تغییرات کیفی محصول (غذا) طی نگهداری و انبارداری باشند.حسگرها مثلا حسگرهای اکسیژن شناساگرها(مثلا شناساگرهای بی عیب بودن بسته، شناساگرهای زمان_دما(TTI)و سیستم های تشخیص با فرکانس رادیویی(RFID)از جمله ابزارهای مورد استفاده در بسته بندی های هوشمند به حساب می آیند که قابلیت استفاده برای بسته بندی گوشت و فرآورده های گوشتی را دارد.گرچه در مفهوم بسته بندی های هوشمند،تفاوت وجود دارد.منظور از بسته بندی فعال، بسته بندی هایی است که در طول زمان نگهداری محصول،فعال بوده و با توجه به وضعیت محصول،با ایجاد تغییرات و با وارد کردن یا حذف موادی از فضای بسته،موجب حفظ یا بهبود کیفیت و یا افزایش عمر ماندگاری محصول(مثلا فراورده های گوشتی) می شوند،در حالی که بسته بندی های هوشمند این توانایی را دارند که موثر بودن و بی عیب بودن سیستم های بسته بندی های فعال را کنترل کرده ودر مورد آن اطلاع رسانی کنند.این بسته بندی ها شرایط و وضعیت غذای بسته بندی شده را بررسی کرده و اطلاعاتی را در مورد کیفیت غذایی بسته بندی شده در ضمن انبارداری و توزیع و فروش در دسترس قرار می دهند. حسگرها(Sensors)از عمده ترین ابزارهای مطرح در بسته بندی های هوشمند،حسگرها و نشانگر (Indictors) می باشد.منظور از حسگر،وسیله ای است که توان تشخیص،اندازه گیری انرژی یا ماده هی خاص را دارد.این تشخیص یا اندازه گیری به صورت یک علامت از طرف وسیله حسگر بروز می کند.نمونه هایی از کاربردها وعملکرد بسته های هوشمند وابزارهای مورد استفاده در آنها کاربرد تکنولوژی های بسته بندی تحت اتمسفر تغییر یافته (MAP)برای گوشت و محصولات گوشتی در حال توسعه است.در این تکنولوژی، هوای اطراف محصول گوشتی درون بسته،با یک مخلوط گازی مناسب جایگزین میشود که سبب افزایش عمر نگهداری و بهبود کیفیت محصول می شود.برای مثال کاربرد مخلوط گازهای کربن دی اکسید و اکسیژن در سرفضای بسته ...
راهنمای متقاضیان طرح های تولیدی و بسته بندی مواد غذایی آشامیدنی آرایشی و بهداشتی
برای شروع به کجا مراجعه کنیم؟ ابتدا به اداره نظارت برمواد غذايي و بهداشتي يا شبکه بهداشت و درمان شهرستاني كه محل احداث كارخانه در حوزه آن شهرستان واقع مي گردد مراجعه و در خصوص موارد ذيل از كارشناس كنترل و نظارت برمواد غذايي (1 و 2) و همچنين كارشناسان واحد بهداشت محيط و حرفه اي (3) مركز بهداشت راهنمايي بخواهيد. 1- ضوابط محل استقرار كارخانه و آلاينده هاي احتمالي در اطراف محل مورد نظر. 2- ضوابط فني و بهداشتي مربوط به رشته كاري كارخانه. 3- ضوابط و آئين نامه ماده 13 قانون مواد خوردني، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي. آدرس و شماره تماس ستاد معاونت غذا و دارو دانشگاه و همچنين واحد كنترل و نظارت برمواد غذايي شبكه هاي بهداشتي درماني به شرح ذيل مي باشد. ستاد معاونت غذا و دارو: گرگان- فلكه بسيج- سازمان مركزي دانشگاه علوم پزشکی گرگان - معاونت غذا و دارو- طبقه همكف - مدیریت نظارت بر مواد غذایی ،آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی -تلفن 4470006-4430446-4430445-0171 شبکه بهداشت آق قلا: خيابان امام خميني شمالي-بالاتر از كتابخانه عمومي – تلفن 01735229247 شبکه بهداشت گنبد: شبکه بهداشت آزادشهر: شبکه بهداشت مينودشت: شبکه بهداشت تركمن: شبکه بهداشت گمیشان: شبکه بهداشت بندرگز: شبکه بهداشت كردكوي: شبكه بهداشت كلاله: شبكه بهداشت مراوه تپه: شبكه بهداشت علي آباد: ترتیب صدور پروانه های صنايع و بهداشتی تا شروع تولید چگونه است؟ ۱- پروانه تاسيس از سازمان صنعت معدن و تجارت يا جهاد كشاورزي ۲- پروانه بهره برداري از سازمان صنعت معدن و تجارت يا جهاد كشاورزي ۳- پروانه بهره برداري از وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشكي ۴- پروانه مسئول فني از وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشكي ۵- پروانه ساخت از وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشكيجواز تاسيس و پروانه بهره برداری از سازمان صنعت معدن و تجارت يا جهاد كشاورزي: ابتدا پس از انجام مراحل قانونی در سازمان صنعت معدن و تجارت یا جهاد کشاورزی جواز تاسیس را دریافت می کنید. سپس با در دست داشتن استعلامی که از طرف یکی از دو اداره یاد شده صادر گردیده است به معاونت غذا و دارو و سپس به شبكه بهداشت محل احداث كارخانه مراجعه نمایید. طی این استعلام محل استقرار کارخانه شما از نظر همجوار بودن با واحدهای آلاینده مانند دامداری، مرغداری، واحدهای تولیدی صنعتی و شیمیایی، تصفیهخانه فاضلاب و ........ توسط کارشناسان كنترل و نظارت برمواد غذايي و بهداشتي بررسی و با ضوابط وزارت بهداشت مطابقت داده میشود و چنانچه مطابقت داشته باشد پاسخ استعلام و بلامانع بودن تاسیس کارخانه در آن محل صادر میشود. در این مرحله چنانچه به همراه استعلام، نقشه ساختمانی کارخانه شما ...
علمی (تکنولوژی بسته بندی مواد غذایی )
تکنولوژی بسته بندی مواد غذایی مقدمهحفاظت از مواد غذايي از زمان توليد تا هنگام مصرف امر بسيار مهمي است. عواملي بسياري باعث از بين رفتن ارزش مواد غذايي مي شوند كه از مهمترين آنها مي توان به فساد ميكروبي، تغيير ساختار مولكولي، از دست دادن برخي خواص مهم مانند ويتامين و ... اشاره كرد. معمولاً عواملي كه باعث رشد ميكرواوگانيسمها در يك محصول بعد از توليد مي شوند عبارتند از:1- سطح پايين بهداشت در فرآيند توليد2- تاخير بين توليد و بسته بندي3- دما انبارش4- نوع ماده بسته بندي5- حجم گاز آزاد درون بسته بندي6- نوع و تركيبات گازهاي درون بسته بندي7- درصد اكسيژنساده ترين روش براي محافظت از مواد غذايي بسته بندي آن است. معمولاً بسته بندي از مواد غذايي در مقابل نفوذ عوامل خارجي و همچنين فرار خواص داخلي آن محافظت مي نمايد. وجود هوا درون بسته مي تواند باعث فساد ماده داخل آن شود. به اين لحاظ تخليه هوا و يا تزريق گازهاي بي اثر درون بسته ماده غذايي راه حل مناسبي براي مقابله با رشد باكتري ها بدون از دست رفتن خواص، تازگي و شادابي محصول است.عمدتاً در ايران از بسته بندي معمولي يا روش تخليه هوا (Vacuum Packaging) استفاده مي شود. ولي در چند سال اخير با توجه به پيشرفت روشهاي بسته بندي و استفاده از شيوه هاي نوين و مطابق با استانداردهاي جهاني استفاده از اتمسفر اصلاح شده رو به گسترش است.تاريخچهدر دهه 1930 ميلادي وقتي سبزيجات و ميوه ها توسط كشتي جابجا مي شد از گاز غليظ CO2 براي بالا بردن زمان ماندگاري استفاده گرديد. كشور انگلستان به عنوان اولين كشور از سيستم اتمسفر اصلاح شده (Modified atmosphere) براي محافظت از گوشت خوك و ماهي استفاده كرد. از آن زمان به بعد استفاده از اين روش با توجه به افزايش نياز، گسترش يافت.معرفي اتمسفر اصلاح شده MAPمفهوم اتمسفر اصلاح شده ( Modified atmosphere packaging ) براي كالاهاي بسته بندي شده، شامل فضاي اتمسفر اصلاح شده يك فرآورده غذايي توسط خلا، فشار گاز يا تراوايي كنترل شده بسته است كه بدي وسيله فعاليت هاي شيميايي، آنزيمي و ميكروبي كنترل مي شود به طوري كه از خطرات مهمي كه ممكن است اتفاق بيافتد، اجتناب و يا كاسته مي شود.به عبارت ديگر بسته بندي به روش MAP به معني وارد كردن اتمسفر در يك پاكت (يا بسته) ماده غذايي با تركيب خاص دي اكسيد كربن، نيتروژن و اكسيژن مي باشد.اين روش نگهداري كيفيت تازه فراورده هاي غذايي را بدون عمليات حرارتي و شيميايي به كار رفته توسط تكنيك هاي نگهداري قابل رقابت مانند كنسرو كردن، فريز كردن، خشك كردن و فرايندهاي ديگر ميسر مي كند.تكنيكهاي MAP در حال حاضر در محدوده وسيعي از غذاهاي تازه يا سرد شده شامل غذاهاي نيم پخته، ماكيان و ماهي، ...
بسته بندی 1
مقدمه:حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف امر بسیار مهمی است. عواملی بسیاری باعث از بین رفتن ارزش مواد غذایی می شوند که از مهمترین آنها می توان به فساد میکروبی، تغییر ساختار مولکولی، از دست دادن برخی خواص مهم مانند ویتامین و .. اشاره کرد. معمولا عواملی که باعث رشد میکرواوگانیسمها در یک محصول بعد از تولید می شوند عبارتند از: 1- سطح پایین بهداشت در فرآیند تولید 2- تاخیر بین تولید و بسته بندی 3-دما انبارش 4- نوع ماده بسته بندی 5 - حجم گاز آزاد درون بسته بندی 6- نوع و ترکیبات گازهای درون بسته بندی 7- درصد اکسیژن ساده ترین روش برای محافظت از مواد غذایی بسته بندی آن است. معمولاً بسته بندی از مواد غذایی در مقابل نفوذ عوامل خارجی و همچنین فرار خواص داخلی آن محافظت می نماید. وجود هوا درون بسته می تواند باعث فساد ماده داخل آن شود. به این لحاظ تخلیه هوا و یا تزریق گازهای بی اثر درون بسته ماده غذایی راه حل مناسبی برای مقابله با رشد باکتری ها بدون از دست رفتن خواص، تازگی و شادابی محصول است. عمدتاً در ایران از بسته بندی معمولی یا روش تخلیه هوا (Vacuum Packaging) استفاده می شود. ولی در چند سال اخیر با توجه به پیشرفت روشهای بسته بندی و استفاده از شیوه های نوین و مطابق با استانداردهای جهانی استفاده از اتمسفر اصلاح شده رو به گسترش است. بسته بندی اسبتیک: روزانه بیش از پنج میلیارد لیتر آب آشامیدنی، شیر، آب میوه و سایر مواد غذایی مایع در جهان صرف می شود. بسته بندی و روش نگهداری نقش مهمی در حفظ کیفیت این محصولات دارد. در واقع مواد غذایی سالم باید بدون نیاز به افزودن مواد نگهدارنده و یا نگهداری در یخچال، بسته بندی شود و در اختیار مصرف کنندگان قرار گیرد. چنین امری چگونه ممکن است؟ من در صدد ارائه تاریخچه مختصری از روش های بسته بندی و تشریح آخرین فناوری ها در این زمینه هستم که در قالب بسته بندی اسپتیک ظهور پیدا کرده است. در دوران های اولیه تاریخ وقتی بشر غذایی را به دست می آورد بلافاصله آن را به مصرف می رساند. خانواده ها و روستاییان آنچه را که تولید می کردند یا به دست می آوردند خود مورد استفاده قرار می دادند. آنها چون خودکفا بودند لذا نیاز کمتری به بسته بندی غذا یا نگهداری و نقل و انتقال آن وجود داشت. زمانی که نیاز به ظروف احساس شد، طبیعت پاره ای مواد نظیر لفاف و پوسته در اختیار بشر می گذاشت تا نیازهای خود را برطرف کند. بعدها ظروف تهیه شده شکل تکامل یافته ای به خود گرفت و از مواد طبیعی چون چوب کنده کاری شده، گیاهان بافته شده و استخوان حیوانات ساخته می شد. از زمانی که مواد معدنی ...