باقلوا با رشته کادایف
باقلوای کادایف
مواد لازم : کادایف ۴۰۰ گرم روغن مایع ۱۰۰ گرم گردوی خورد شده ۲ پیمانه دارچین ۱ ق م برای شربت : آب ۲ پیمانه شکر ۳.۵ پیمانه دانه هل چند عدد طرز تهیه : ۱-رشته های کادایف رو از هم جدا و بازش میکنیم . و روغن رو کم کم اضافه میکنیم تا به خورد رشته ها بره.اینکار کمی زمانگیر است ولی در تردی و کیفیت باقلوا تاثیر زیادی داره. ۲-قالب رو (من از قالب مافین استفاده کردم) تا نیمه با رشته ها پر میکنیم و خوب فشرده شون میکنیم . بعد گردو و دارچین رو میریزیم رو رشته ها . ۳-بعد روشو با رشته پر میکنیم و کاملا فشرده اش میکنیم . ۴-حالا میذاریمش تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بمدت ۳۰ دقیقه .بعدش ۱۰ دقیقه رو گریل میذاریم تا روش طلایی شه. ۵-شربت کاملا سرد شده رو میریزیم رو باقلوای داغ.و یه دستمال تمیز میذاریم میذاریم روش تا ۱ ساعت بمونه.
باقلوا رشته ای
باقلوایی که در بازار موجوده حداقل هر کدام از ما یک بار هم که شده در زندگیمون یا خریدیم و یا خوردیم.میبینیم که با چه حجم وسیع روغن و شکر درست شده و فقط گول رنگ و لعالبشو میخوریم.حالا بماند که گاهی اوقات از اون کناره هاش فقط یه دو دونه پسته یا گردو رد شده .اونم خدا وکیلی با چه مبلغی؟؟؟هیچ وقت یادم نمیره تقریبا 6 سال پیش بود 1 کیلو خریدم کیلویی 18000 توماناز همون موقع دیگه نخریدم النم نمیدونم چقدر شده؟اونم اونقد چرب و شربتی بود که ادم میترسید در طول روز یک دونشو بخوره.خوب بالاخره باید رنگ و لعاب بگیره که مردم دلشون بیاد خدا تومن پول بدن و بخرن یا نه؟؟؟خوب حالا کلی بدیه باقلوای بیرون کردیم که باقلوای خودمون مشتری پیدا کنه اونم با قیمت خیلی خیلی پایین. مواد لازم:رشته پاکستانی 1 بسته 150 گرمیخامه 150 گرمکره 100 گرمشربت بار غلیظ یا عسل تقریبا 10 قاشق غذا خوریآجیل شکسته به مقدار لازم (200 گرم کافیه)طرز تهیه:اول رشته رو ریز ریز میکنیم. کره رو بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به سرخ کردن رشته ها.تقریبا یه نیم ساعتی بیشتر زمان میبره. فقط هر چند ثانیه هم بزنین که رشته نسوزه. هر چند وقتی کره اش به میزان لازم باشه نمیسوزه. ولی احتیاط شرط عقل می باشد.*** سعی کنین مثل من اگه ظرفی غیر از تفلون و چدن ندارین تو تابه ای درست کنین که ازش استفاده نمیکنین و بگذارینش برای همچین کارایی. چون رشته ها اولش سختن و تفلون رو خط خطی میکنن اصلا از تفلون سالم استفاده نکنین. سر من اومده که دارم میگم.این عکس رشته پاکستانیه که 150 گرم وزن داره قیمتش تقریبا 2000 تومنمیتونیم از رشته کادایف استفاده کنیم.بازار که از کادایف استفاده میکنه.من هم با کادایف هم با این رشته ها درست کردم. هر دو خوبه و خوشمزه.ولی اینو بیشتر دوست داشتم به همین خاطر اینو آموزش دادم.اونم ان شالله آموزش میدم. (چه اینو و اونی شد) خوب که سرخ شدن خامه رو اضافه میکنیم و خیلی خوبی دوباره مخلوط و سرخ میکنیم. حالا عسل یا شربت رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. کف ظرف مورد رو سلفون میکشیم. و باقلوا رو در ته ظرف پهن میکنیم.کمی از داغی افتاد این کارو کنین. نگذارین سرد بشه که دیگه پهن نمیشه. وسطش آجیل هامون رو پخش میکنیم. زیاد آجیل ها رو نشکنین. از وسط نصف کنین کافیه. اینجوری بعدا زیر دندون میاد خیلی خوشمزه میشه. شروع میکنیم به لول کردنخیلی خوب هر یکبار لول کردن رو منسجم میکنیم که بعدا باز نشه. لول که کردیم برش میزنیم به دلخواه و نوش جان.میشه مربعی یا لوزی یا دایره برش داد.واقعا فوق العاده خوشمزست.اصلا روغن و شکر اضافی نداره.کار دست خودمونه و میتونیم بدون هیچ گونه خطر و ترسی حتی روی 3تاشو بیشترهم بخوریم.یه ...
كيك نان شيريني تر و خشك
نان گل مربایی مافین ساده پذیرایی کیک با موس شکلاتی کیک زغال اخته میکی موس خامه ای شیرینی با رویه نارگیل نان چای لطیفه کیک عصرانه سیب مافین گردویی دلمه کادایف دانه های شکلاتی راکی رد رولت طرح دار رزت فندقی تارت عسل و نارگیل کیک شکلاتی و آناناس کیک جلبک دریایی تارت خرما و گردو کیک شکلات و زردآلو رولت نان و پنیر گاتا با خامه و شکلات پن کیک پیازچه شیرینی فندقی نان عسلی باقلوای خانگی ترکیه کیک گیلاس پای نارگیلی پیراشکی کرم دار شکلاتی نان انگلیسی رولت مربا کیک با شکلات سفید کاک (یوخه) اسلایس کنجد مافین فندق و پسته کاپ کیک با آیسینگ کره ای گاتا با دارچین نان ساندویچی پایه کیک ژله ای رولت شکلاتی ...
غذاهای ترکی
غذاهای ترکی از جمله غذاهای شرقی‌ها هستند و به‌علت شرایط اقلیمی اروپایی-آسیایی غذاهای ترکیه ای دارای طعم، مزه و بوی فراوان هستند، شما اگر یک بار یک غذای ترکی را مزه کنید هرگز طعم آن را فراموش نمی‌کنیددر زیر طرز تهیه چند غذای ترکی و مطالبی در مورد آشپزی ترکی را با شما به اشتراک میگذاریم:غذاهای مخصوص ترکیه :مانتیدونر کباب با پیدهباقلوانان سیمیتکباب اسکندر کباب بیتیکیشکهکباب همراه با برگ دفنهکباب خمیردارپلوی قالبی تو پپلوی علی پاشبوقلمون گردوییبورک ران مرغدلمه مرغپیتزای قالبیموجور غذای ترکیهمواد لازم :* تخم مرغ : 2 عدد* شوید خرد کرده : 4 قاشق غ* کدو متوسط : 2 عدد* پنیر سفید : 150 گرم* روغن : مایع* نمک و فلفلطرز تهیه :کدوها را پوست گرفته و بهمراه پنیر و شوید با آکا خرد کرده و تخم مرغ و نمک و فلفل مخلوط کنین و داخل ماهیتابه چرب بریزین و صاف کنین و روی حرارت بگذارین تا کاملا بپزه . سپس طرف دیگه رو برگردونین تا بپزه و سرخ بشه . بعد تزیین کرده و سرو کنین .در ضمن می توانید به جای اینکه این غذا را یکجا توی ماهیتابه تهیه کنید ، مثل کتلت یا شامی لقمه ای آن را سرخ کنید .دسرآلبالو ترکیهمواد لازم :آلبالو 1 کیلو گرم ،شکر 1 لیوان ،نشاسته 1 قاشق غذاخوری ،کره نرم شده 125 گرم ،خاکه قند 2/1 استکانزرده تخم مرغ 1 عدد ،آرد 1 و 2/1 لیوان ،پکینگ پودر 1 بسته ،وانیل 1 بستهمواد مورد نیاز برای کرم :آرد 1 قاشق سوپخوری ،شکر 2 قاشق سوپخوری ،تخم مرغ 1 عدد ،شیر 1 لیوانطرز تهیه:نشاسته ،شکر و آلبالوهای بدون هسته را در داخل قابلمه ریخته و بهم زنید و بجوشانید تا زمانی که قل قل بزند و سپس کمی صبر کنید تا سرد شود کره نرم شده ،خاکه قند و زرده تخم مرغ را علاوه کرده ومخلوط کنید در آخر آرد،پکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید خمیر را ورز دهید .کاغذ آلومینیومی را داخل قالب بگذارید و خمیر را روی آن پخش کنید و در درجه حرارت 170 درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است تا زمانیکه خمیر به رنگ صورتی درآید بپزید مواد لازم برای تهیه کرم را در یک قابلمه ریخته و تا زمانیکه غلیظ شود به هم زنید بعد از پخته شدن خمیر آنرا از قالب درآورده در داخل بشقابها گذاشته و روی آنها کرم آماده را بمالید و بر روی کرم آلبالوهای پخته شده را بچینید به مدت نیم ساعت در یخچال نگه داشته سپس سرو کنید .شیرینی کال بوراباستیمواد لازم :روغن مایع 2 لیوان ،آرد به مقدار لازم ،وانیل 1 بسته ،آب 1 لیوان،پوست 1عدد لیمو ترش،کربنات مقداری ،آب لیمو ترش مقداری،مغزگردوی خرد شده 2 قاشق غذاخوری ،مواد لازم برای تهیه شربت :شکر 2 لیوان ،آب 2 لیوانطرز تهیه :آرد،وانیل،پوست رنده شده لیمو،کربنات،آب لیمو ترش،آب و روغن مایع را در یک ...
چندی از آداب و رسوم گذشتگان در عید فطر
ماه رمضان ماهی است که مردم برای کمک به فقیران به رقابت می پردازند. بخشش و انعام به عالی ترین حد خود می رسد. خانه ها و سر سفره ها پر از میهمانان می گردد. مهربانی ها و غذا ها تقسیم می گردد. روزه باعث تزکیه بدن و روح می شود. با به پایان رسیده ماه رمضان، مردم به انتظار ماه رمضان دیگر می نشینند و از این که توانستند یک ماه را به خوبی و خوشی در عبادت و اطاعت خداوند سپری کنند، جشن می گیرند. به این روز، عید فطر گفته می شود. // در دوره عثمانی از روزها قبل مردم آماده استقبال از عید فطر می شدند. بر اساس اطلاعات موجود در منابع، در دوره عثمانی با فرا رسیدن عید رمضان، کارمندان و درجه داران دولتی معادل یک ماه حقوق خود عیدی می گرفتند. در زمانهایی که خزانه دولتی با کمبود بودجه مواجه بود، این عیدی به نصف حقوق ماهیانه تقلیل می یافت و در شرایط شخت تر اصلا پرداخت نمی شد. در روز اول عید، در زندانها و بین محکومین حلوا پخش می شد. آن دسته از محکومین که رفتار مناسبی از خود نشان داده بودند و دو سوم از دوره محکومیت خود را سپری کرده بودند، مشمول عفو شده و به مناسبت عید آزاد می گردیدند. مراسم گرامیداشت عید فطر از سده 15 به بعد، به تشریفات و برنامه بسیار مهم در دربار عثمانی تبدیل شد. جشن های بزرگداشت عید فطر در دربار عثمانی بصورت مرتب و از قبل برنامه ریزی شده انجام می گرفت. عید با شلیک توپ در روز عرفه یعنی یک روز قبل از عید آغاز می شد و در آخرین روز عید با شلیک یک توپ دیگر به هنگام عصر پایان می یافت. در اولین صبح روز عید، پادشاه به همراه گروه بزرگی از درباریان و عالمان دینی برای اقامه نماز عید به سوی مسجد راه می افتاد. پس از اقامه نماز نیز به همراه همین دسته بزرگ دوباره به راه افتاده و به دربار باز می گشت. این دسته بزرگ “دسته عید” نامیده می شد. نماز عید در بزرگترین مسجد شهر اقامه می گردید. این مسجد معمولا مسجد ایاصوفیه و یا سلطان احمد بود که در نزدیکی کاخ توپکاپی قرار داشت. مسجدی را که قرار بود نماز عید در آن اقامه گردد، معمولا قبل از فرا رسیدن عید از سوی پادشاه انتخاب می شد. پادشاه از اندرون دربار خارج شده و بر اسب خود که از قبل با این هدف تزئین و آماده شده بود، سوار می گردید. سپس به همراه ارکان دولتی به سوی مسجد مورد نظر به راه می افتاد. پس از اقامه نماز عید، دسته به همان شکل و با همان نظم و ترتیب دوباره آماده شده و در معیت پادشاه به کاخ باز می گشت. همه ارکان دولتی موجود در دسته منجمله صدر اعظم پادشاه را بدرقه می کردند و پس از ورود پادشاه به دربار، مراسم مخصوص “دسته عید” به پایان می رسید. پادشاه پس از اقامه نماز عید و بازگشت به دربار، ...
کادایف گردویی
اونهایی که با انواع دسر ها و باقلواهای ترکی آشنایی دارند کادیف رو خوب می شناسند.نوعی رشته خیلی نازک و ترد که برای درست کردن انواع دسر و باقلوا و ... ازش استفاده می شه.تنوع توش خیلی زیاده و قسمت بشه چند مدلش رو بهتون آموزش خواهم داد.امروز با یه مدل ساده و آسون در خدمتتونم.کادایف گردویی مواد لازم:رشته کادایف 100 گرمشیر عسلی حدود نصف قوطیگردو اسیاب شده 1پیمانهکره 50 گرمشکلات تخته ای به میزان لازمآب نصف پیمانه اول از همه تصویر شیر عسلی و رشته کادایف رو برای دوستانی که سوال داشتند میگذارم: رشته هاتون رو خرد کنید و توی تابه با کره تفت بدید. مواظب باشید تا نسوزند. حالا بهش شیر عسلی و نصف پیمانه اب رو اضافه کنید وتا شیرینی به خوردشون بره و کمی هم نرم بشند. حالا گردو رو بهش اضافه کنید و با چشیدن مزه اش رو تنظیم کنید. یعنی اگه احساس کردید کم شیرینه شیر عسلی بیشتری بریزید.میتونید برای نوع گردویی این باقلوا از دارچین استفاده کنید.هل- زنجفیل از دیگر طعم دهنده هایی هستند که میتونید به دلخواه برای این باقلوا استفاده کنید.من خیلی کم دارچین زدم.گردو هم میتونه نیم کوب باشه تا کمی زیر دندون بیاد.این شیرینی میتونه بسته به ذائقه شما خیلی سفت و شکننده یا نرم باشه.اگه از تردی و کرانچی بودن رشته ها خوشتون می یاد اب کمتری بریزید یا حذفش کنید.اگه نرمتر دوست دارید تا 1 پیمانه آب هم میتونید بریزید.البته باید بگذارید کمی بجوشه و آبش رو بکشه و رشته هاتون نرم بشند.با نصف پیمانه اب و کمی جوشیدن رشته هامون نیمه نرم و نیمه ترد می شند.پس به این نکته توجه داشته باشید. اینم بگم که با این رشته ها میتونید خیلی خیلی دسر ها و باقلواهای خوبی درست کنید. با ترکیب انواع مغزها با اون و انواع شهد و عسل و خامه و کرمها.به امید خدا با کرمش رو که خیلی ام لذیذ می شه رو در آینده نزدیک براتون آموزش خواهم داد.خوب بریم ادامه کارمون.مواد که توی تابه یکدست شدند یه قالب باقلوا یا اگه نداشتید یه ظرف لبه کوتاه رو با فویل ضخیم بپوشونید و با کره چربش کنید. حالا موادتون رو توش پرس کنید و بگذارید توی یخچال. قبل از گذاشتن توی یخچال روش بطور سطحی خطوط برش رو بندازید و بعد از دو سه ساعت از یخچال بیرون بیارید و برش بزنید . اگه مثل من عجله داشتید و خوب خودشو نگرفته بود با دست لبه هاشو کمی فرم بدید و توی یه سینی بچینید و بگذارید 15 دقیقه توی فریزر. و بعد تزیین کنید. البته اگه بهش زمان بدید خوش فرمتر برش می خوره. و یک قسمتش رو توی شکلات مذاب بزنید و روش کمی پودر نارگیل بپاشید. میتونید برشهای کوچکتری بزنیدو تمامش رو آغشته به شکلات کنید . www.chefnegin.comبا یک لیوان چای داغ تقدیم ...