باقالی پلو با گوشت گردن
شوید باقلا پلو با ماهیچه
مواد لازم برای 4-6 نفر <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> برنج --------------------------- 4 پیمانه باقلا پاک کرده ----------------- 3 پیمانه شوید -------------------------- 2 پیمانه ماهیچه گوسفندی ------------ 500 گرم پیاز ---------------------------- 2 عدد متوسط برگ بو ------------------------- 1 عدد زعفران دم کرده --------------- نصف استکان رب گوجه فرنگی -------------- 1 قاشق غذا خوری روغن --------------------------- به مقدار لازم نمک، زرد چوبه ---------------- به مقدار لازم طرز تهیه : برنج را از شب قبل با مقداری آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بخیسانید . گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید . در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید، بعد از جوشیدن آب یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و باقلا پاک کرده را داخل آن بریزید . زمان جوشیدن باقلا در آب به نوع آن بستگی دارد . اگر از باقلا تازه استفاده میکنید حدود 15 دقیقه کافی است. اگر از باقلا فریز شده استفاده میکنید توجه داشته باشید که قبل از ریختن باقلا در آب کاملا یخ زدایی شده باشد و در اینصورت حدود 20 دقیقه در آب بجوشد کافی است . بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید . بسته به نوع برنج، در زمان معین برنج و باقلا را با هم آبکش کنید . ته قابلمه حدود 2 قاشق غذا خوری روغن بریزید، ته دیگ مورد نظر را پهن کنید، یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و کمی شوید اضافه کنید، به آرامی شوید را با برنج مخلوط کنید و دوباره لایه به لایه از مخلوط برنج و باقلا و شوید بریزید و در انتها تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید . ( می توانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه، یعنی داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند ) نیمی از زعفران دم کرده را همراه با یک استکان مخلوط آب جوش و روغن روی برنج بریزید و برنج را دم بگذارید. حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید . بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید . در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد . آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید. کمی نمک روی گوشت بپاشید و بگذارید کمی بماند تا مزه دار شود. در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست ( ژولین) خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود . بعد گوشت پخته را - که بهتر است به قطعات ...
خورشت بادمجان و گردن
اونهایی که گوشت گوسفندی دوست دارند و اهل باقالی پلو و خورشت های خوشمزه اند یا حتی ابگوشت خور حرفه ای هستند میدونند که گردن گوسفندی چقدر لذیذه.خیلی از رستورانهای معروف هستند که جای باقالی پلو با ماهیچه . باقالی پلو رو با گوشت گردن سرو می کنند و بسیار هم لذیذه. با گردن گوسفند غذاهای متنوعی میتونید درست کنید که یکیشم همین خورشت بادمجان با گردن گوسفندی هست.عزیزانم توجه داشته باشید که وسط گردن یک مغز حرام وجود داره که با قصاب یا خودتون باید اون رو قبل از پخت گوشت خارج کنید.درسته پختن گردن هم شیکی و زیبایی خودشو داره خصوصا روی باقالی پلو. اما اگه مقدار غذاتون کم باشه باید گردن رو به تکه های دلخواه خرد کنید. که در این حالت خارج کردن مغز حرام وسطش هم راحتتره. گوشت گردن بسیار لطیف و چرب و نرم و خوشمزه ست. برای درست کردن این خورشت نیاز دارید به گوشت گردن 750 گرمبادمجان 3 عدد رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوریزعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوریآبغوره 2 قاشق غذا خوریروغن کرمانشاهی 2 قاشق غذا خوریپیاز 1 عدد عزیزانم اول از همه گوشت گردن رو به همراه پیازتون بگذارید تا آبپز بشه و حسابی نرم و پوک بشه. اگه عجله دارید از زودپز استفاده کنید. البته گردن گوسفندی لطیفه و زود می پزه.پیاز رو هم میتونید درسته بندازید و در آخر پخت خارج کنید. و هم میتونید نگینی خرد کنید و بعدا به خورد خورشت خواهد رفت. در مرحله بعدی بادمجونهاتون رو پوست بکنید و سرخ کنید. بعد از پخت کامل گوشتتون باید مقداری اب داشته باشه حدود یک لیوان. اگه اب کم بود مقداری اضافه کنید.حالا رب و زغفرون و آبغوره و نمک بهش بزنید. نمک گوشتهای سفید در اول پخت و گوشتهای قرمز در آخر پخت زده می شه. چون گوشت سفت نشه. بادمجونها رو هم اضافه کنید و بگذارید تا 10-15 دقیقه بجوشه تا طعم مواد به خورد هم بره و سس غذا غلیظ بشه و بادمجونها هم مغز پخت بشند.
منوی غذاهای کبابی رستوران نادری
چلو کباب چلو کباب سلطانی چلو کباب بختیاری چلو کباب قفقازی چلو کباب برگ مخصوص چلو کباب چنجه چلو کباب شیشلیک چلو جوجه کباب زعفرانی چلو کباب نگینی چلو کباب کوبیده باقالی پلو با گوشت گردن (گوسفندی) چلو گوشت (گوسفندی) چلو گوشت زرشک پلو با مرغ
کوکوی باقالی با شوید
مواد لازم باقالي سبز يك پيمانه سيب زميني 2 عدد متوسط پياز يك عدد متوسط شويد خشك مقداري تخم مرغ 2 عدد نمك و ادويه مقداري باقالي سبزها رو با مقداري آب بزاريد بپزه تا نرم بشه. هنگام پخت در ظرف رو نذاريد چون به شدت و سرعت سرم ميره. همچنين كف باقالي رو درحين پخت چند بار بگيريد سيب زميني ها رو هم آبپز كرده و پياز رو بصورت خام رنده كنيد. باقالي رو بكوبيد ( توي غذاساز نريزيد بهتره چون حالت چسبناك شديدي پيدا ميكنه) بعد سيب زميني رو بهش اضافه كنيد و بكوبيد بعد هم پياز رو كه رنده كرديد. شويد خشك رو به همراه نمك و ادويه به مخلوط فوق اضافه كنيد و تخم مرغها رو بشكنيد توي مخلوط. روغن رو درون تابه داغ كرده و مايه حاضر شده رو درون روغن داغ ريخته و بزاريد با شعله ي آروم بپزه. در ظرف رو نزاريد. وقتي يك طرف سرخ شد برگردونيد و طرف ديگه رو كه سرخ كرديد در ظرف رو بزاريد تا مغز كوكو خوب بپزه.
چشم بلبلی پلو
لوبیای چشم بلبلی رو از شب قبل خیس کنید و فرداش با اب کمی بپزید چون زود پخته میشه. توی قابلمه پیاز داغ درست کنید و اخر سر هم چند تا حبه سیر خورد شده توی بندازید و یه تفت بدید تا عطر سیر در بیاد. بعد برنجی که خیس کردید از قبل رو بهش اضافه کنید و سبزی هم بهش شوید و گشنیز اضافه کنید. برای عطر و بوش هم ادویه ی پلویی و گرد لیمو به مقدار کم بزنید. موقعی که دم کشید بهش روغن حیوانی زدم که خیلی معطرش کرد. میتونید هم با ماهیچه ی پخته شده هم مرغ میل کنید.من این مدل مرغ رو خیلی دوس دارم بهش میگم خورشت مرغ زرد. مرغ رو با ادویه جات و هویج ابپز میکنم همین. این مدل رو تفت نمیدم. برای ماه رمضون و سحرهاش این غذا رو خیلی دوست داشتم. الان که دیگه سالهاست سحری نمیخورم