انواع دمپخت
دمپخت شیراز
مواد لازم:برنج 4 ليوان، عدس يک ليوان، هويج نيم کيلو، کلم پيچ متوسط يک عدد، ترخان و شويد و ريحان نيم کيلو، روغن سه قاشقطرز تهيه:هويج را خرد کرده با عدس می پزند. سبزی و کلم پيچ را خرد کرده و روی اجاق کمی تفت می دهند، بعد از پختن عدس و هويج بقيه مواد را روی آن ريخته مقداری آب، کمی زردچوبه و نمک و روغن را به آن اضافه نموده و همه با هم می پزند. وقتی که آب دمپخت تمام شد و دانه های برنج نيز نرم شد آن را با حرارت ملايم دم کرده و بعد از ساعتی دمپخت حاضر است .در صورت تمايل می توان مقدار ی پياز داغ يا سير داغ و يا سير تازه به دم پخت اضافه کرد.
آشپزي
انواع غذاها و آش هاي محلي كازرون - نان تتك: (نان نازك و پهن و گردي است – مخصوص مناطق روستايي) چلو و انواع پلو: باقلي پلو، هويج پلو ، ماشك پلو (ماش)، عدس پلو ، لوبيا پلو ، كنگر پلو، كلم پلو، شير برنج، ، دمپخت (دمي)، كته و ..... انواع خورش: قيمه، خورش بادمجان، خورش كنگر، خورش سيب، خورش اسفناج، آبگوشت مرغ، متنجنا (خورش گوشت گنجشك و عدس و پياز داغ)، قليه ماهي و..... انواع آش: آش نذري هفت درده، شوربا، آش اسفناج، آش ماست دووا (آش دوغ)، شله مجكي (آش بادام كوهي)، آش رشته، آش گندمي، آش كارده، حليم، يخني (آبگوشت – ديزي مخصوص)، كلجوش (تريد ماست پخته در پياز داغ)، انار بادمجان، چغندر ماشك (ماش)، انواع سرخ كردني با پياز: دو پيازه جگر يا جيگرك، دوپيازه روييان، دوپيازه تخم مرغ (خاگينه)، دوپيازه گوشت، دال عدس (از سيب زميني و عدس و گوجه فرنگي و تمر هندي، فلفل سرخ، سير و غيره)، يتيمك، خاگ آلو (تخم مرغ و سيب زميني)، خاگ تماته (تخم مرغ و گوجه فرنگي - خاگينه يا همان املت)، انواع چاشني: ماهي سرخ كرده، نيمرو، ماست اسفناج، تولُه ماست (مخلوط ماست با پنيرك پخته)، چنگال، سالاد شيرازي، انواع لبنيات، انواع ترشي، انواع تنقلات نوروزي، خشكبار و غيره دمپخت موارد لازم برای 6 نفر: گوشت قیمه ای خرد شده 700 الی 800 گرم برنج 4 پیمانه لوبیا چشم بلبلی یک پیمانه ترخون پاک و خورد کرده نیم کیلو یا ترخون خشک 4/1 پیمانه کلم برگ خورد شده یکعدد متوسط رب گوجه کمی پیاز یکعدد درشت : خلالی زعفران دم کرده نمک و ادویه مخلوط سیر سه حبه روغن و کمی کره یا روغن حیوانی دستور پختکلم برگ رو خرد کنین و بشویین و بعد توی روغن همراه با پیاز تفت بدین .لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنین و جداگانه با کمی آب بپزین ..گوشت قیمه را به کلم و پیاز اضافه کنین وبعد با کمی رب گوجه فرنگی و زعفران و نمک و ادویه ( و کمی دارچین ) بپزید . در انتها لوبیا چشم بلبلی پخته شده و کمی از ترخون ( تازه یا خشک ) و سیر را هم اضافه کنید و یک جوش بزند .حال نمک و فلفل را اضافه کنید و مایه را بچشید . بعد برنج خیس خورده را جوشانده و کمی زنده تر آبکش کرده و هنگام کشیدن مواد را ( ترخون خشک را در این مرحله هم میشه اضافه کرد ) لابلا بکشین و روغن داغ بدین و دم کنین . هنگام سرو غذا روی آن روغن حیوانی یا کمی کره و زعفران دم کرده اضافه کنید و سر میز ببرید . نکات مربوط به تهیه دمپخت کلم کازرونی* - معمولا برای قیمه مغز ران گوساله جوان مناسب تر است زیرا بدون چربی است و ریشه ریشه هم نمی شه .** - این غذا را میتوان به صورت دمی ( کته ) هم تهیه کرد . به هرحال پلو های مخلوط باید به اصطلاح پر ملات باشند .غذای فوق العاده خوش عطر و خوشمزه ...
دمپخت عدس
برنج 2 پيمانه<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> عدس نصف پيمانه شويد خشك يك قاشق غذاخوري گوشت گوسفند 200گرم سيب زميني يك عدد متوسط زيره سياه 2 قاشق مربا خوري اين مقدار براي 3 نفر كافيست گوشت رو همراه يك عدد پيازه بزاريد بپزه. اگه دنبه دوست داريد بهتره يه تيكه ي كوچيك دنبه هم بندازيد توش تا حسابي چرب بشه. وقتي گوشت پخت آبش بايد به قدري بمونه كه براي كته كردن 2 پيمونه برنج اسفتاده ميكنيد. عدس رو بشوريد و اگه عدستون زود پزه نياز به پختن از قبل نداره اما اگه ديرپزه بزاريد از قبل بپزه و آبش كه تموم شد بريزيد داخل گوشت. برنج رو هم شسته و داخل گوشت بريزيد. شويد خشك و زيره و نمك رو هم اضافه كنيد. اگه دوس داشتيد يه قاشق ادويه هم بهش اضافه كنيد. من يه دونه استاك بره (قرصهاي گوشت بره- مارك اليت) توي آب گوشت حل كردم خيلي عطرش بهتر ميشه. اگه دنبه ننداختيد توي گوشت يه قاشق روغن بريزيد تا برنجتون خشك نشه. بعد در حاليكه همه ي اينا در حال جوش زدنه يه دونه هم سيب زميني رو درشت خرد كنيد و توي برنج بندازيد. بزاريد آب غذا كه رفت مث كته دم بزاريد. توصيه ميكنم حتما اين غذا رو درست كنيد. واقعا خوشمزه اس. با همين دستور ميتونيد به جاي عدس ماش استفاده كنيد. ماش رو از قبل بپزيد چون معمولا ماش ديرپز تره. اين غذا ظاهر خوبي نداره اما از نظر طعم عاليه. خصوصا براي سحرهاي ماه رمضان خيلي خوشمزه ميشه.
دمپخت ماش با پیاز
دوستان همیشه همراهم سلام .این هم یک دمپخت با طعم منحصر به فرد که همیشه من را به یاد مادربزرگم می اندازه .مخصوصا اینکه اگه با روغن حیوانی درست بشه، عطر آن تمام خونه رافرا می گیره ومیل کردن آن با ترشی وسبزی خوردن بسیار لذت بخشه .امیدوارم از آن خوشتون بیاد . مواد لازم :برای 4-5 نفر برنج:سه لیوان (600 گرم ){نسبت برنج به ماش سه به یک هست } ماش :یک لیوان (200 گرم ) پیاز :یک کیلو نیم زردچوبه :یک قاشق چایخوری شوید خشک :دو قاشق غذا خوری روغن حیوانی یا کره :50 گرم نمک :به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا ماش را با مقداری اب می گذاریم تا بپزه (البته بهتره ماش چند ساعتی خیس خورده باشه ). همانطور که در تصویر ملاحظه می فرمایید علامت پخت ماش هم اینه که می شکفه.بعداز آن نمک ماش را اندازه می کنیم . پیاز ها را پوست می کنیم وبعد به صورت درسته به ماش اضافه می کنیم .ومجددا می گذاریم تا با در بسته وبا حرارت ملایم پیاز ها کاملا بپزه .بهتره سایز پیاز ها یکجور ومتوسط باشه . در فاصله پختن ماش وپیاز ،برنج را با آب ونمک خیس می کنیم . نکته خیلی خیلی مهم :به طور کلی برای دمپخت برنج ،اگه برنج از نظر جنس درجه یک باشه وخرده نداشته باشه و تازه برداشت نشده باشه یعنی کاملا خشک باشه به ازای هر واحد برنج یک ونیم واحد آب و به ازای هر لیوان برنج یک قاشق چایخوری نمک لازم هست . به این نکته توجه بفرمایید کل آب باید مقدار فوق باشه و اگه به فرض در نهایت ماش ولیوان حدود دو لیوان آب داشت .دو لیوان آز اب برنج را کسر می کنیم . حالا بعد از پخت پیاز ،برنج را هم اضافه می کنیم . با کفگیر به آرامی ماش وبرنج را خوب مخلوط می کنیم وصبر می کنیم در باز بجوشه تا حالت سنجاق جوش پیدا بکنه .(یعنی آب آن کم می شه وحفره هایی در سطح برنج دیده می شه ).در این مرحله روغن حیوانی وشوید را اضافه می کنیم وبا کفگیر کمی برنج را زیر ورو می کنیم .دمکنی را می گذاریم وحدود یک ساعت به آن فرصت می دهیم تا با شعله خیلی ملایم (ترجیحا با شعله پخش کن ) دم بکشه .دمپخت ما آماده هست .نوش جان . مطبخ_آشپزي_رنگین - خوشمزه -تزیین -مطبخ رویا -آشپزخانهpersian cuisine , food &cook recipes
دمپخت کلم کازرونی
دمپخت کلم کازرونی موارد لازم برای 6 نفر: گوشت قیمه ای خرد شده 700 الی 800 گرم برنج 4 پیمانه لوبیا چشم بلبلی یک پیمانه ترخون پاک و خورد کرده نیم کیلو یا ترخون خشک 4/1 پیمانه کلم برگ خورد شده یکعدد متوسط رب گوجه کمی پیاز یکعدد درشت : خلالی زعفران دم کرده نمک و ادویه مخلوط سیر سه حبه روغن و کمی کره یا روغن حیوانی دستور پختکلم برگ رو خرد کنین و بشویین و بعد توی روغن همراه با پیاز تفت بدین .لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنین و جداگانه با کمی آب بپزین ..گوشت قیمه را به کلم و پیاز اضافه کنین وبعد با کمی رب گوجه فرنگی و زعفران و نمک و ادویه ( و کمی دارچین ) بپزید . در انتها لوبیا چشم بلبلی پخته شده و کمی از ترخون ( تازه یا خشک ) و سیر را هم اضافه کنید و یک جوش بزند .حال نمک و فلفل را اضافه کنید و مایه را بچشید . بعد برنج خیس خورده را جوشانده و کمی زنده تر آبکش کرده و هنگام کشیدن مواد را ( ترخون خشک را در این مرحله هم میشه اضافه کرد ) لابلا بکشین و روغن داغ بدین و دم کنین . هنگام سرو غذا روی آن روغن حیوانی یا کمی کره و زعفران دم کرده اضافه کنید و سر میز ببرید . نکات مربوط به تهیه دمپخت کلم کازرونی* - معمولا برای قیمه مغز ران گوساله جوان مناسب تر است زیرا بدون چربی است و ریشه ریشه هم نمی شه .** - این غذا را میتوان به صورت دمی ( کته ) هم تهیه کرد . به هرحال پلو های مخلوط باید به اصطلاح پر ملات باشند .غذای فوق العاده خوش عطر و خوشمزه و خوش خوراکیه
دمپخت
مواد لازم برای دو نفر : گوشت گوسفندی با استخوان و کمی دنبه ...مقدارش به خودتون بستگی داره ولی بیشتر از گوشتای خورشتتون باشه و قیمه قیمه هم نباشه بهتره ... استخوان و دنبه توی طعم غذا موثره برنج ۳۲۰ گرم ...کمتر از برنجی که همراه خورش میپزید باشه ماش نصف لیوان یا از ۳ چهارم لیوان کمی کمتر هویج ۱۰۰ گرم گوجه ۲ عدد متوسط سیب زمینی یک عدد تقریبا بزرگ رب گوجه یک قاشق غ خ شوید ...من چون تازه شو نداشتم شوید خشک ریختم به اندازه ی نصف فنجان...یکم بیشتر شد هم عیبی نداره آب ۴ لیوان روغن نمک زرچوبه و فلفل همین اول بگم میزان آب خیلی خیلی حساسه..اگه زیاد بشه برنجتون شفته و بد فرم میشه ...این اندازه هایی که واسه برنج و آب نوشتم دقیقه ... گوشت رو توی ۴ لیوان آب بذارید بپزه ...لازم نیست کامل پخته بشه ..نیم پز که شد کافیه ... وقتی گوشت نیم پز شد هویج نگینی خورد شده و گوجه ی رنده شده و ماش رو با کمی زرچوبه و نمک و فلفل بهش اضافه کنید و درشو بزارید تا ماش پخته بشه ... مدام بهش سر بزنید و وقتی ماش پخته شد شوید و یک قاشق رب و سیب زمینی رو بهش اضافه کنید (من یه سیب زمینی رو واسه این غذا ۶ قسمت میکنم ریزش نمیکنم) یکی دو دقیقه صبر کنید وقتی آب به قل قل افتاد اول گوشتارو در بیارید بعد برنج رو اضافه کنید و زیرشو کم کنید و در قابلمه رو ببندید تا برنج تقریبا پخته بشه و آب به خورد برنج بره ... آب که به خورد برنج رفت و برنج کمی از سفتی در اومد روغن بریزید دور تا دور و روی برنج و با کفگیر روغن رو هدایت کنید بره زیر برنجا ...روغن باید زیاد تر از برنج معمولی بریزید ... حالا گوشتارو بزارید مابین برنجا ... (اگه آب برنج کشیده شده بود و دیدید برنج هنوز خیلی سفته میتونید خیلی کم آب اضافه کنید اما حواستون باشه زیاد نریزید ...برنج تو این مرحله زیادم نباید نرم باشه) میتونید روی گاز با شعله ی خیلی خیلی کم همراه با شعله پخش کن به مدت ۴ ساعت بزارید پخته بشه ..یه چیز هم روی قابلمه بزارید که بخارش بیرون نیاد اما من خودم میذارم توی فر که خیلی بهتر میشه غذا ... فر رو ۲۰ دقیقه روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و قابلمه رو به مدت ۳ الی ۴ ساعت بزارید توی فر تا دم بکشه و به خورد هم برن طعما ... یک ساعت اول روی ۱۸۰ درجه بزارید و بقیه ش رو روی ۱۵۰ درجه بزارید نوش جان نکته : برنج و ماش نیاز به خیس کردن ندارن ... اگه برنج ایرانی خوش عطر باشه خیلی بهتره این غذا با این مدتی که گفتم یه ته دیگ خشک خیلی خوشمزه درست میشه زیرش و دورتا دورش که خودش یه غذای خوشمزه ی دیگه س ...اگه ته دیگ رو نمیخواید زمان پخت رو کمتر بزارید
دمپخت میگو
سلام دوستهای خوبم. تصمیم گرفتم یکی ازغذاهای محلی بهبهان را بزارم.البته دمپخت میگو رو انتخاب کردم چون دوست خوبم سمیه جون سفارش تهیه غذا با میگو را از من خواسته بودن.امیدوارم خوشتون بیاد. مواد لازم: میگو: ۲۵۰گرم(میتونید بیشتر بریزید) برنج: سه پیمانه روغن:به مقدار لازم پیاز: دوعدد متوسط سیر: ۲ الی۳ حبه سبزی: گیشنیز و شنبلیه(یا سبزی های معطر) تمرهندی:به مقدار دلخواه نمک و فلفل و ادویه مخصوص ماهی و میگو( آبادانی) طرزتهیه: اول میگوها را با کمی سرکه و آبلیمو می جوشانیم در حد یک دقیقه برای از بین رفتن بوی میگو. بعد پیاز را سرخ می کنیم تا طلایی شود وسپس سیر را خورد کرده و به پیازها اضافه میکنیم.سبزیها را که ازقبل شسته و خورد کرده ایم در پیاز و سیر خوب تفت میدهیم تا رنگ آنهاتغییر کند در این مرحله میگوها را که از قبل جوشانده و آب کش کرده ایم به مواد اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم. تمر هندی را با کمی آب مخلوط کرده به مواد اضافه میکنیم . در آخر نمک و فلفل و ادویه را هم به مواد اضافه میکنیم.مواد که به مزه دلخواه رسید یک پیمانه بیشتر از مقدار پیمانه های برنج(تقریبا ۴پیمانه .بستگی به نوع برنج هم دارد) روی مواد آب میریزیم و منتظر میمانیم تا بجوش بیاید. حالا برنج را اضافه میکنیم و مواد را هم میزنیم تا آب بخار شود.در آخر آب که بخار شد یک قاشق روغن به برنج اضافه میکنیم و برنج را میگذاریم دم بکشد.میتونید فلفل رو بیشتر بریزید چون مزه این غذا به فلفلشه. البته بستگی به ذائقه شما داره.
ترشی لیمو
سلام دوستای خوب و مهربونم (قابل توجه آقا علی که گله کرده بودن شوما فقط به خانما سلام میکنید بخدا همیشه میگم دوستان شاید گاهی از لفظ خانم استفاده بشه ببخشید) خوبید؟ ایام به کام ـه؟ هوا توی بوشهر بسیار عالی شده البته سرد نشده بهتره بگیم بهاری شده. از گرمای 40 درجه خبری نیس و شبا میشه رفت بیرون قدم زد.. من چند روزی ورزش شروع کردم بعدش بازم سر جا خوابیدم :)) خلاصه اینکه دلیل آپ نکردن و کم کار شدن من لپ تاپ خراب و حال بد و زیاد غذا نپختن و قالب خراب بود. دو روزه نشستم یکی یکی فید بچه ها رو توی چندتا فید خوان اضافه کردم هر کدوم یه نقصی داشتن یکیش واقعا وقت بر بود ولی وقتی ازش استفاده کردم وبلاگهایی که پست ثابت داشتن رو بالا نشون میداد و به ترتیب زمان نشون نمیداد خلاصه دوستای هم از فاصله بین پست ها از ستون های کناری گله داشتن اونم سعی کردم با یه خط فاصله بگذارم نمیدونم الان چطوره بهتر شده یا نه ولی در همین ازم بر میاومد چون واقعا حوصله نداشتم بیشتر وقت بگذارم :))توی پست قبل آمنه عزیز گفته بودن ترشی بگذار منم که توی این دو سه ماهه هرچی خوراک نپختم به جاش ترشی انداختم مث مامانا روی میزم پر از شیشه های ترشی هست. پس امروز ترشی لیمو بسیار خوش طعم و خوشمزه رو آموزش میدیم که خیلی آسونه. مواد لازم برای ساخت ترشی لیمو: میزان ندارن لیمو سبز پودر فلفل قرمز زردچوبه نمکشیشه تمیز خشک آبلیمو در حدی که شیشه را پر کند.روش تهیه:1. لیموسبز ها رو یکی دو روز میگذاریم پوستش نازک بشه و الکل پوستش بپره. 2. لیموها را قاچ میکنیم هسته هاشو میگیریم. 3. پودرفلفل قرمز رو روی تمام لیموها میریزیم خساست به خرج ندیدا این ترشی باید تند باشه. 4. زروچوبه و نمک را به میزان کم روی لیموها میپاشیم. 5. لیموها را توی شیشه میگذاریم و درب شیشه را به مدت سه روز میبندیم و هر روز یه بار با قاشق تمیز اونا رو هم میزنیم. 6. بعد از سه روز توی شیشه ها آبلیمو میریزیم تا روی کل لیمو ها پوشیده بشه. درب ظرف را میگذاریم به مدت یک ماه. بعضی دوستان لیمو ها رو جوش میدن بعد ترشی میکنن که تلخی پوستش بره ولی من همیشه این روشی خوردم تلخی نداشته. امیدوارم درسش کنید و لذت ببرید این ترشی با انواع دمپخت بسیار خوشمزه س دوستتون دارم
دمپخت میگو بوشهری
سلام دوستای گلم خوبید خوشید سلامتید؟ اول از بابت تمام تبریکهاتون ازتون متشکرم انشاله منم توی تموم شادیهاتون شریک باشم و همیشه خبرهای خوب خوب ازتون بشنوم.. عزیزای دلم این غذای خوشمزه و عالی رو من خیلی خیلی دوست دارم ولی هرگز غذاهای دمپختی خوب نمیپختم یا آبشون کم میشد یا زیاد یا شفته میشد یا برنجش دون سفت از آب در میاومد. ولی اینبار دقیقا شد همون دمپخت مامانم :) امیدوارم شما هم بپزیدش و لذتشو ببرید. درضمن توی سایتها به اسم دمپخت میگو زیاد هست ولی این اصلی هست که تا به حال من ندیدم کسی درست روش تهیه ش رو گفته باشه.خلاصه خیلی خیلی خوشمزه س مخصوصا با ترشی اونم از نوع بادمجونش عالیهخب مواد لازم: میگو 250 گرمسبزی گشنیز و شنبلیه دو پیمانه پیاز بزرگ یک عددسیر یک بوتهبرنج دو پیمانه مامانم یک قاشق رب گوجه هم بهش اضافه میکنه ادویه نمک فلفل روش تهیه:1. برنج را خیس میکنیم. میگو را کمر میگیریم.2. پیاز را خلال خلال میکنیم با مقداری روغن میگذاریم طلایی رنگ بشه.3. در این زمان سیر ها را له میکنیم. برای کسانی که مشکل با پوست کندن سیر دارن بگم بهترین و آسونترین راه اینه که تخته بگذارید زیر دستتون ساتور رو بردارید و ته هر دونه سیر را ببرید و با یه ظربه محکم سیر را له کنید اینطوری هم سیر له میشه و هم به راحتی پوستش کنده میشه. اینم برای اونایی که مشکل با سیر دارن. 4. سیرهای له شده را به پیاز های طلایی رنگ شده اضافه کنید و بعد از یه تفت کوچیک ادویه ها را اضافه کنید. 5. سبزی خورد شده را اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و بگذارید سبزی سرخ بشه. 6. وقتی سبزی ها آبشون کشیده شد میگوهای شسته شده را اضافه کنید. در این جا شعله اجاق زیاد باشه تا میگوها آب نندازن. و هم بزنید که سبزی ها نسوزن. 7. هنگامی که میگوها خودشون رو گرفتن و تغییر رنگ دادن رب گوجه را اضافه کرده.8. به اندازه دو پیمانه آب به مواد اضافه میکنیم و درب ظرف را میگذاریم تا آب به جوش بیاد. اندازه آب رو هر طور خودتون دمپخت درست میکنید بریزید اگه شفته شد به من ربطی نداره ها گفته باشم :))9. وقتی آب به جوش آمد برنج را به مواد اضافه میکنیم و هی هم میزنیم تا آبش کشیده بشه و برنج دون بکشه. مثل شله زرد هم نزنید کلا داغونش کنیدااا10. وقتی آب برنج کشیده شد با ته ملاقه توی برنج چندتا سوراخ ایجاد میکنیم و درب ظرف را میگذاریم تا برنج دم بیاد. واااااااااااااااااااااااااااای که چقد این دمپخت خوشمزه س حتما امتحانش کنید اصلن پشیمون نمیشید. دوستان من اصلا متنم رو بازبینی نکردم اگه غلط املایی فراوون داره ببخشید.