اشپزی خانواده سبز
آشپزی خانواده سبز www.ash.ksabz.net
سایت آشپزی خانواده سبز به آدرس www.ash.ksabz.net سایتی باطراحی مناسب و دستور غذاهای آسان و متمایز در سایت آشپزی خانواده سبز شما می توانید دستورهای پخت غذا ها - شیرینیها و دسرجات را در طبقه بندی های زیر پیدا نمایید. پلو نان , کیک و شیرینی خشک و تر آشپزی سنتی ترشی و مربا سوپ , آش , آبگوشت اردور یا پیش غذا ( سرد و گرم ) خوراک خوراک انواع گوشت و سبزی خوراک انواع مرغ و ماهی بستنی و نوشیدنی های سرد و گرم غذاهای دریایی پاستا یا ماکارونی شامی , کوفته , کوکو و دلمه دسر سنتی و مدرن ( گرم و سرد ) کباب پلو و خورش پیتزا و ساندویچ
اشپزی
ترشی کلم فوری مواد لازم: کلم بنفش: به اندازه ای که تا یک ماه مصرف بشه سرکه سفید و آب به نسبت مساوی نمک: ۱ قاشق مرباخوری به ازای هر لیوان سرکه شکر: ۱ قاشق چایخوری به ازای هر لیوان سرکه روش تهیه: همونطور که میدونید این ترشی چون کنار سالاد سرو میشه معمولا ترشی ش به اندازه ترشی های دیگه نیست. البته بازم سلیقه ایه. ممکنه شما دوست داشته باشید که خیلی ترش باشه. اگه اینجوری بود، فقط از سرکه استفاده کنید. ۱- کلم بنفش ها رو به شکل نوارهای باریک و بلند ببرید. عرض هر نوار حدود نیم سانت اگه باشه به نظرم خوبه. بازم به سلیقه خودتون بستگی داره. ۲- آب و سرکه رو بریزید توی قابلمه و نمک و شکر رو هم مخلوط کنید و اجازه بدید جوش بیاد. ۳- وقتی که جوش اومد، کلم ها اضافه کنید. حرارت رو کم کنید و حدود ۱۰ دقیقه اجازه بدید که با در باز بجوشه. ۴- بعد از این مدت حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید یکم خنک بشه. توی شیشه بریزید و بذارید توی یخچال. اگه مثل من عجله دارید دمای یخچال رو بیارید رو کمترین حد یا super cool تا زودی ترشی تون خنک بشه و کنار شام دوست داشتنی تون میل کنید. من یه مقداری از کلم هام رو به این روش درست کردم. بقیه رو هم با نمک و شکر مخلوط کردم و ریختم توی شیشه و روش آب و سرکه ریختم.کیک شکلاتی فوری با ماکروویو مواد لازم : آرد = 8 قاشق غذاخوری شکر = 8 قاشق غذاخوری بکینگ پودر = 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو = 3 قاشق غذاخوری تخم مرغ = 2 عدد شیر = 6 قاشق غذاخوری روغن = 6 قاشق غذاخوری مواد خشک رو داخل یه کاسه پیرکس یا سرامیکی یا هر کاسه نشکن! به قطر 20 سانتی متر میریزیم و با قاشق مخلوط می کنیم. تخم مرغ ها و روغن و شیر رو هم اضافه می کنیم و با قاشق هم میزنیم. کلا نیاز به همزن نیست! بعد کاسه رو داخل ماکروویو میذاریم و با قدرت 100% به مدت 6 دقیقه ( در حالت ماکروویو یا اشعه که آب رو در یک دقیقه جوش میاره) میذاریم. کیکمون پزید! بیرون آوردنی یه درپوش کجکی روش بذارین چون اولش که داغه سریع بخاراتش رو از دست میده و خشک میشه... میذاریم با همون درپوش خنک بشه... برای تزیین هم من کرم شانتی شکلاتی رو آماده کردم. کیک رو به سه لایه بریدم و وسط لایه ها خامه و گردو ریختم و بعد روی کیک رو خامه کشی کردم. یه سری از تکه های کیک که موقع بریدن لایه ها خرد شده و ته ظرف ریخته بود رو با دست پودر کردم و روی خامه پاشیدم و بعد شکوفه زدم و با کامکوات و پسته هم وسطش گل کاشتم! غذای فوری با مرغغذای سه سوتهکره رو داخل ماهیتابه با حرارت کم باز کنین پیاز رو اضافه کنین کمی که پیاز نرم شد سیر را اضافه کنین هم بزنین فیله های مرغ را خلال خلال کنین به مخلوط پیاز وسیر اضافه ...
توپک سیب زمینی
بعد از توپک خرما امروز اومدم با یه توپک دیگه به اسم توپک سیب زمینی. از این توپکها میتونید تو سینی اردور استفاده کنید، به تنهایی هم یک پیش غذای ساده و جالبه که سفره تون رو خوشگل میکنه مواد لازم: سیب زمینی متوسط یک عدد پودر پنیر پارمسان یک قاشق غذاخوری تخم مرغ درشت یک عدد کنجد به مقدار لازم نمک و فلفل روغن برای سرخ کردن طرز تهیه: سیب زمینی رو آبپز کرده و بعد رنده کنید، پنیر پارمسان و نمک و فلفل رو اضافه کنید. تخم مرغ رو هم بزنید و نصفش رو داخل مواد بریزید و خوب مخلوط کنید. از مواد به اندازه یک گردو بردارید و توی دست گرد کنید. اول توی تخم مرغ قرار بدید.(توی تخم مرغی که نصفش رو توی مواد زده بودیم) بعد توی کنجد بغلتونید. یک ساعت داخل یخجال قرار بدید تا خودش رو بگیره. بعد توی روغن فراوان سرخ کنید. بعد از سرخ کردن روی یک حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافش گرفته بشه. با سس گوجه خیلی خوشمزه میشه، البته اگه مشکل اضافه وزن نداشته باشید. نکته: -به نظر من یک دونه تخم مرغ واسه این مقدار مواد کافیه اما اگه شما احساس میکنید کمه میتونید از دوتا تخم مرغ استفاده کنید یکی واسه داخل مواد و یکی واسه غلطوندن توپکها -اگه پودر پارمسان در دسترستون نبود میتونید حذف کنید ولی با پنیر پارمسان خوشمزه تر میشه. - میتونید نصف سیب زمینی رو حذف کنید و به جاش از مرغ پخته شده چرخ شده استفاده کنید. - میتونید به جای کنجد توی پودر سوخاری بغلتونید.
انواع دسر با آموزش مرحله به مرحله
جوجه کباب تابه ایی
اینو از انجمن روزمنو یادگرفتم.سینه مرغ رو حبه قندی خرد کردم و در پیاز و فلفل دلمه ای رنده شده و زعفرون و آبلیمو و یک قاشق غذاخوری سرکه(در صورت تمایل مقداری جعفری خرد شده) یک شب تا صبح ماریناد کردم و صبح بهش روغن زیتون اضافه کردم و گذاشتم تا شب بمونه(یعنی روی هم 24 ساعت باید ماریناد بشه) حالا چرا گفتم صبح روغن زیتون رو اضافه کردم؟ چون روغن زیتون مانع از جذب مزه میشه این نکته رو تو تهیه ی سالاد هم باید رعایت کنین و به عنوان آخرین ماده ی افزودنی به سالادتون ازش استفاده کنین بعد خردهای مواد رو از روی جوجه ها برداشتم و اونها رو به سیخ چوبی کشیدم مقدار خیلی کمی نمک (میتونین استاک مرغ بازاری رو خرد کنین بهش بزنین) و مقداری زردچوبه بهش اضافه کردم تابه ی گرم شده را چرب کردم و با شعله نسبتا زیاد(چون نباید آب بندازه) دو طرف جوجه ها را سرخ کردم و از تابه بیرون آوردم. تابه رو شستم دوباره روی گاز گذاشتم. نصف قاشق رب گوجه رو با مقداری روغن در تابه تفت دادم بعد نصف استکان استاک گوشت( یا مرغ ) بهش اضافه کردم و مقداری دارچین و فلفل سیاه و یک قاشق مرباخوری آبلیمو و مقداری شکر(تیزی آبلیمو گرفته بشه) بهش اضافه کردم.مزه ی آبلیمو نباید حس بشه برای همین خیلی کم و با مزه مزه کردن بهش آبلیمو زدم.هر ادویه ی دیگه هم که خواستیم تو همین مرحله اضافه کنین. بعد جوجه ها رو به تابه برگردوندم و 20 دقیقه گذاشتم تا پخت(نباید بیشتر از این بمونه)در انتها ها نباید بیشتر از نصف استکان آب ته تابه باشه
چلومرغ تبريز
مواد لازم: مرغ پیاز، ساقه کرفس ، هویج، برگ بو، پوست پرتقال و چوب دارچین رب ،زعفران، آبلیمو و نمک و فلفل سیاه برای دورچین: سیب زمینی هویچ لوبیا سبز طرز تهیه: توی قابلمه آب بریزید و بگذارید بجوشه، بعد مرغ و نمک رو توش بریزید. برای خوش طعم کردن مرغ و گرفتن بوی زهم مرغ میتونید از سبزیجاتی که در مواد اولیه گفتم استفاده کنید. من اگه هویج و کرفس هم تو خونه نداشته باشم مثل اینبار حتما پیاز و پوست پرتقال و چوب دارچین موقع پحت مرغ توش می اندازم، بعضی ها بعد از پخت مرغ توش پودر دارچین میریزن که البته خوشمزه میشه ولی رنگ مرغ رو سیاه میکنه. توصیه می کنم حتما برای پختن مرغ از پوست پرتقال استفاده کنید، چون مرغ رو خیلی خوش عطر می کنه، برای اینکار میتونید پوست پرتقالها رو خشک کنید و نگه دارید و موقع پخت مرغ ازش استفاده کنید. برای تهیه یک مرغ خوشمزه باید بعد از پخت مرغ آب زیادی نداشته باشه فقط در حدود یک لیوان. اگه بعد از پختن مرغ آبش رو جدا کنید و برای تهیه سوپ استفاده کنید مرغتون زیاد خوشمزه نخواهد شد مخصوصا قسمت سینه مرغ که چون بدون چربیه در این صورت خشک میشه و زیاد مطلوب نیست. پس من توصیه میکنم برای تهیه سوپ بهتره از اسکلت مرغ استفاده کنید که سوپش هم خوشمزه تر میشه. بگذارید مرغ بپزه و حدود یک لیوان آب بمونه. توی یه تابه کمی کره و کمی روغن مایع(برای اینکه کره به تنهایی زود میسوزه) و یک قاشق رب بریزید و رب رو کمی داخل کره تفت بدید..حرارت حتما باید خیل کم باشه. زعفران آبکرده رو اضافه کنید. یک لیوان آبی که از پخت مرغ مونده بود رو اضافه کنید.مرغهای پخته شده رو توی سس قرار بدید و از سس روی مرغها بدید. آبلیمو رو اضافه کنید. در تابه رو بگذارید و اجازه بدید تا کمی بجوشه و سس به خورد مرغ بره. مرغها رو برگردونید و باز هم بگذارید بجوشه تا سس کمی غلیظ بشه.حدود ده دقیقه. مرغمون آماده است، حالا می مونه دورچین غذا، توی تبریز در کنار مرغ سه تا چیزگذاشته میشه. سیب زمینی سرخ کرده و لوبیا سبز رو آب پز می کنیم و کمی توی روغن تفت می دهیم و بهش کمی رب و آبلیمو اضافه میشه. و یکی هم هویج رو خلالی خرد می کنیم و توی روغن سرخ میکنیم و بعد با زعفران و آبلیمو طعم داره میشه. این هم یه دیس پلوی خوشگل که با زعفران و زرشک و خلال پسته وپودر گل محمدی تزیین شده این هم عکس رنده ای که با اون سیب زمینی ها رو رنده کردم.
سالاد میموسا
مواد لازم: بسته به تعداد نفراتبرنج پخته شده.. خمیر نباشه هاتن ماهی یا سیــنه مرغ ریش شده 300 گرمهویج خام یا پخته بعلاوهپیازچهتخم مرغ آب پزسس مایونزنمک و فلفلبرای ایجاد سطح زرد روی سالاد به جای زرده تخم مرغ میتونید از :ذرت پخته، فلفل دلمه ای زرد رنگ، یا هر چیز زرد رنگ که متناسب با نوع سالاد باشه مثل چیپس خرد شده، چیپس تورتیلا خرد دشه، پاستا برنجی زرد شده با زعفرون، زردچوبه یا رنگ خوراکی، برنج زعفرونی، سیب زمینی زرد رنگ و زندهشده استفاده کنید لایه ها به ترتیب: لابه لاش نمک و فلفل هم مبپاشیمیک لایه برنج ، سپس مایونزتن ماهی و مایونزپیازچه و مایونزسفیده تخم مرغ رنده شده و مایونزهویج خام یا پخته و رنده شده و مایونز ( کامل روش میمالیم )زرده رنده شدهروش سلیفون میکشیم و چند ساعت دریخچال قرار میدیمبرش میزنیمنکته: میتوانیم به جای تن ماهی از سینه مرغ پخته و ریش شده استفاده کنیم و به جای پیازچه از نخودفرنگی یا کاهوی خیلی ریز شده استفاده کرد. میتوان به جای برنج از پوره سیب زمینی استفاده کرد. میتوانیم از ذرت و ماکارانی فرمی هم استفاده کنیم باید از قالب فلزی استفاده کرد کمی مرطوبش میکنیم بعد مواد را ریخته خوب فشرده کرده و چند ساعت در یخچال بماند تا کاملا خودشو بگیره بعد با یه تکان در ظرف اصلی میریزیمش زرده تخم مرغ و ذرت هویج پخته رنده شده سفیده تخم مرغ رنده شده تن ماهی یا مرغ که زیرش ماکارونیه نخودفرنگی به جای پیازچه که سبز باشد.
رتتویی
برای ساختن یک وعده رتتویی شما به این مواد نیاز دارید: بادمجان کشیده 1 عدد کدو سبز 1 عدد (توجه کنید کدو و بادمجان و هویج و گوجه ها همه باید یک قطر مساوی داشته باشند. من دیشب همه بازار رو گشتم و آخرش هم 5 تا بادمجان خریدم تا از قسمت وسطشون بتونم به اندازه یک بادمجان حلقه های مساوی داشته باشم) هویج بزرگ 1 عدد گوجه فرنگی متوسط 8 عدد فلفل دلمه ای قرمز کشیده 1 عدد پیاز 1 عدد سیر 2 حبه نمک و فلفل و ادویه اول از همه یک ظرف بیضی شکل انتخاب کنید و آن را روی کاغذ روغنی قرار داده و یک بیضی به همان اندازه ببرید کدو و بادمجان و هویج و گوجه و فلفل را به حلقه های بسیار نازک ببرید و یا بارنده چیپس کنید 5عدد از گوجه ها را رنده زده و با 1 قاشق روغن زیتون (فرانسویها روی این قسمت تاکید دارند) تفت دهید سیر و پیاز خرد شده را اضافه کنید نمک و فلفل و ادویه را اضافه کرده و یک ربع بگذارید جا بیافتد سس را درون ظرف ریخته و همسطح کنید حالا قسمت بامزه ماجرا شروع می شود دانه دانه حلقه ها را با سلیقه و دقت زیاد روی هم بچینید. کدو- هویج - بادمجان - گوجه -کدو- هویج - بادمجان - گوجه و بعد که حلقه دور تمام شد شروع به چیدن وسط ظرف به همان ترتیب کنید روی سطح را نمک و فلفل بپاشید و فر را هم روشن کنید 190 درجه سانتیگراد حلقه های فلفل دلمه ای فراموش نشود کاغذ روغنی را روی آن قرار دهید ظرف را روی پنجره وسط فر قرار دهید مدت پخت 55 دقیقه است. بعد از این زمان شما باید سس را در حال غل زدن ببینید و سبزیجات باید برشته شده باشدمقداری از رتتویی را بصورت مارپیچ مطابق تصویر حلقه ای بچینید و روی آن را با ماست چکیده تزئین کنید نوش جان! یا به قول ما فرانسویها "بُن اَپتیت"!!!