ازمایشگاه کنترل کیفیت رنگ
آزمایش 1 ( روغن )
1)تعیین عدد صابونیهدف آزمایش: اندازه گیری طول زنجیره های اسیدهای چربروش کار: نخست 5 گرم روغن داخل بالون وزن می کنیم؛ سپس 50 سی سی پتاس الکلی اضافه کرده و داخل بالون ریخته، بالون را به مبرد وصل می کنیم، جریان آب را برقرار کرده، سپس به مدت 30 دقیقه حرارت می دهیم.پس از این زمان هیتر را خاموش کرده، پس از سرد شدن بالون حدود 1 سی سی ( چند قطره) فنول فتالئین و 10 سی سی آب مقطر به آن اضافه کرده و با 0.5 نرمال HCl تا از بین رفتن رنگ صورتی، تیتر می کنیم.
نان سنگک
نان سنگک نان سنگک عمده نان مصرفی قم می باشد ابتدادرمنازل بر روی سنگ داغ و بعد روی آهن داغ پخت می گردید وامروزه در تنورهای متداول وبرروی ریگهای داغ پخت می شود .گفته می شود در زمان شاه عباس با تدبیر مرحوم شیخ بهایی طرح ریزی شده وتاکنون به همان صورت باقی مانده است . نان سنگک نسبت به سایر نانهای لواش،تافتون وبربری ،مطلوبتر وسالم تر بوده ودرصد املاح ،پروتئین و ویتامین های آن بالاتر است و در میان نانهای دیگر تنها نانی است که شعله آن نیمه مستقیم است . نان سنگک نانی است به ضخامت 4میلی متر تا 5 میلی متر ،با فرورفتگی ها ی کم وبیش یکسان که در اکثرموارد این فرو رفتگی ها به صورت مشبک دیده می شود .بافت داخلی نان سنگک لطیف،نسبتا یکسان و اسفنجی با دیواره خلل و فرج متوسط می باشد . قسمت اعظم نان سنگک را پوسته تشکیل می دهد که در سطح زیرین از فرو رفتگیها ی تقریبا یکسان تشکیل شده است .رنگ پوسته به ویژه در قسمتهای زیرین نان که در تماس بیشتر با ریگهای داغ است ،قدری تیره یا قهوه ای و یا کمی سیاه رنگ بوده در حالی که سطح رویی پوسته نان قهوه ای تا طلایی است .نان خوب نباید دو پوسته باشد. سختی ومقاومت نان در هنگام جویدن به شرایط آماده سازی خمیر ومیزان پوسته و برشته شدن نان وپوکی آن دارد .نان تازه و برشته درهنگام جویدن از خود مقاومت نشان داده و براحتی در دهان باز شده و به دندانها نمی چسبد. آرد مصرفی برای نان سنگک طبق استاندارد باید از نوع کامل باشد .اگرچه بعضی از نانوایان از آرد 93در صد استفاده می کنند . نمک مصرفی به میزان استخراج و کیفیت آرد بستگی دارد و هر چه درجه استخراج آرد بیشتر باشد میزان نمک مصرفی کمتر می شود .و ضعیف بودن آرد نمک بیشتری را می طلبد. میزان مصرف بسته به شرایط از 6/0درصد تا 5/1درصد متغیر است و حداکثر میزان مصرفی آن طبق استاندارد 2 درصد می باشد. در نان سنگک خمیر مانده از روز قبل را اصطلاحا سرکش می نامند و برای تهیه خمیر از آن استفاده می کنند و میزان مصرف آن بسته به شرایط دمایی ...
اندازه گیری قلیاییت اب
۲۵ سی سی اب شهری و ۵ قطره معرف رنگی متیل اورانژ داخل ارلن ریخته با HCL ۰.۰۲ نرمال تا تشکیل رنگ نارنجی تیتر میکنیم. قلیاییت اب=VHCL x NHCL x 50 x 1000/حجم نمونهحجم اسیدکلرید مصرفی=4.1 سی سیپس:قلیاییت آب=164
تعیین عدد صابونی روغن
مقدار ۵ گرم روغن را به همراه ۵۰ سی سی پتاس الکلی داخل بالن ( روی هیتر) می ریزیم. سپس بالن را به مبرد یا کندانسور وصل کرده و جریان آب را برقرار می کنیم و به مدت ۳۰ دقیقه حرارت می دهیم. بعد از خنک شدن کامل بالن ۱ سی سی معرف فنول فتالئین اضافه می کنیم . سپس محلول را با اسید کلریدریک ۰/۵ نرمال تا از بین رفتن رنگ صورتی تیتر می کنیم. و حجم مصرفی اسید کلریدریک را یادداشت می کنیم. حجم مصرفی اسید کلریدریک = ۱/۲ سی سی محاسبات: وزن نمونه روغن / (۵۶/۱ * نرمالیته اسید کلریدریک * حجم ))= اندیس صابونی وزن نمونه روغی = ۵/۳۱۷ گرم پس: عدد صابونی روغن = ۶/۳۳