ارد تبريز
نان روغنی تبريز
مواد لازم – آرد سفيد حدوداً 4 پيمانه – روغن آبكرده 1 پيمانه سرخالي – ماست يك دوم پيمانه – نمك 1 ق چ – خمير مايه 1 ق سوپخوري سر پر – آب 4/1 پيمانه – شكر 1 ق مرباخوري – زرده تخم مرغ 1 عدد + يك زرده و مقداري خلال پسته (جهت تزئين) طرز تهیه ابتدا آب را 43 درجه فارنهايت گرم مي كنيم. يك قاشق مرباخوري شكر را در آن ريخته و پودر خمير مايه را روي آن بريزيد و در آن را گذاشته به مدت 5 دقيقه تا پف كند.جوش شيرين و نمك را داخل ماست حل كنيد.آرد، روغن و ماست را در ظرفي ريخته و خمير مايه را روي آن مواد اضافه و خمير كنيد. خوب ورز داده و روي آن را بپوشانيد و در محل گرمي به مدت 1 ساعت بگذاريد تا بماند تا حجم دو برابر گردد. سيني فر را چرب كنيد از خمير گلوله هايي به اندازه يك نارنگي يا پرتقال برداشته به فاصله روي سيني گذاشته و حدود يك ربع الي 20 دقيقه در صورت عجله نداشتن بگذاريد بماند. (با روي پوشيده در محل گرم) ولي در صورت عجله داشتن مي توانيد پس از آنكه زرده تخم مرغ رويشان ماليديد بپزيد.فر را با 170 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت يا 4 ايراني كه قبلاً گرم كرده ايد سيني را در طبقه اول فر به مدت 20 دقيقه بگذاريد تا نانها برشته شود و پس از پخت كامل نان حدود 10 دقيقه هم روي نانها را بگذاريد طلائي شوند. غذای ایرانی سنتی
آش ماست تبریز
اين آش يكي از ساده ترين و مفيد ترين آش ها در فصل زمستان است ؛ و نيز به دليل اينكه از حبوبات حجيم در اين آش استفاده نميشود در دسته غذاهاي نسبتا سبك به حساب مي آيد . زمان پخت اين آش نيز نسبت به ساير آش ها بسيار كوتاه تر ميباشد . مواد لازم براي 4 – 6 نفر پياز ------------------------------------------------------------ 2 عدد متوسط عدس --------------------------------------------------------- 1 ليوان برنج ----------------------------------------------------------- 1 استكان سبزي آش ( تره، جعفري، اسفناج، كمي گشنيز ) ---------- 1 كيلو آب گوشت ---------------------------------------------------- 4 ليوان كوفته ريزه * -------------------------------------------------- 10 – 15 عدد سيب زميني ------------------------------------------------- 1 عدد متوسط ماست -------------------------------------------------------- به مقدار لازم نمك ، فلفل ، زرد چوبه --------------------------------------- به مقدار لازم طرز تهيه : برنج را از يك ساعت قبل با مقداري آب و نمك خيس كنيد و كنار بگذاريد . عدس را بشوئيد و به مدت 5 دقيقه در آب جوش خيس كنيد . ( داخل يك ظرف با درب بسته ) در قابلمه اي مناسب با گنجايش كل مواد آش ، كمي روغن بريزيد و پياز خلال شده را همراه كمي زردچوبه در آن سرخ كنيد تا طلايي شود . آب عدس را خالي كنيد و آن را به پياز اضافه كنيد و كمي تفت دهيد . دو ليوان از آب گوشت را به عدس بيفزائيد و حرارت زير قابلمه را كمي زياد كنيد تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذاريد و يك ساعت صبر كنيد تا عدس ( با حرارت ملايم ) تقريبا نيم پز شود . طي اين يك ساعت ، سيب زميني را نگيني خرد كنيد و در مقداري روغن سرخ كنيد . كوفته ريزه را هم آماده كنيد ، كمي سرخ كنيد و كنار بگذاريد . بعد از اينكه عدس نيم پز شد ، برنج را به عدس اضافه كنيد . و صبر كنيد تا برنج كمي باز شود . يك عدد پياز باقي مانده را ريز رنده كنيد و در يك كاسه ، كمي فلفل سياه و نمك و زردچوبه به آن بيفزائيد وهمراه سبزي ( كه بهتر است اسفناج آن كمي بيشتر باشد ) و باقيمانده آب گوشت به آش اضافه كنيد . ( دقت كنيد كه آب داخل آش كم نباشد . هرجا نياز به اضافه كردن آب بود ، از آب جوش استفاده كنيد ) حدودا يك ساعت بعد از اضافه كردن سبزي ، سيب زميني هاي سرخ شده را داخل آش بريزيد و چند دقيقه بعد كوفته ريزه ها را داخل آش بيندازيد. 15 – 20 دقيقه بعد از ريختن كوفته ريزه ها ، آش آماده سرو است . ماست به دو صورت همراه اين آش سرو ميشود : 1 – حدود يك الي دو ليوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بريزد و كاملا مخلوط كنيد و بعد سرو كنيد و باقيمانده ماست را موقع ميل كردن غذا روي آن بريزيد . 2 - ماست را بدون اينكه داخل آش بريزيد ، در ظرف جداگانه كنار آش سرو كنيد . موقع صرف آش ، هركس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ...
نان روغنی تبریز
نان روغني مواد لازم : خمير مايه 1 قاشق سوپخوري آب يا شير 2/1 پيمانه آرد 300 گرم تخم مرغ 2 عدد نمك كمي ماست شيرين 2/1 پيمانه روغن مايع 100 گرم ( هرگز از روغن جامد استفاده نميكنيم ) زنجبيل 1 ق چايخوري طرز تهيه : آب را گرم ميكنيم و 1 قاشق سوپخوري شكر به آب اضافه ميكنيم وقتي حالت نيش زدن پيدا كرد خمير مايه را اضافه ميكنيم و حدود 5 دقيقه ميگذاريم تا عمل كند به اين صورت كه اول ته نشين ميشود و بعد از چند دقيقه روي آب مي آيد . در اين مرحله خمير مايه آماده است در يك ظرف بزرگ و تميز روغن+ تخم مرغ + ماست +نمك +زنجبيل را خوب مخلوط ميكنيم و بعد خمير ترش عمل آمده را اضافه مي كنيم بعد آردرا به تدريج مي ريزيم توجه داشته باشد كه اگر آرد را يك دفعه به مواد اضافه كنيد خمير حالت لاستيكي پيدا مي كند و نون خوبي نخواهيد داشت آرد را تا زماني اضافه ميكنيد كه چسپندگي خمير گرفته شود . بعد خمير را حدود 30 مرتبه روي سطح كار مي كوبيم و به اين ترتيب ورز مي دهيم و بعد با يك پارچه ضخيم و تميز روي آن را مي پوشانيم و 1 ساعت مي گذاريم استراحت كند . بعد از يك ساعت از مواد به اندازه يك پرتغال بر داشته و با دست كمي صاف مي كنيم و در سيني كه از قبل چرب كرده ايم مي گذاريم بعد روي خمير را مهر مي زنيم تا شكل بگيرد بعد از مهر زدن اندازه هر نان بايد به اندازه يك پيش دستي كوچك باشد بعد از مهر زدن مجدد روي خمير ها را پارچه مي كشيم و بيست دقيقه ديگر استراحت مي دهيم بعد رويش زرده تخم مرغ و زعفران مي زنيم و كنجد مي پاشيم و در فر 350 درجه طبقه بالا به مدت 10 الي 15 دقيقه ميگذاريم ( قابلمه آب كف فر يادتون نره ) من گاهي اوقات اين نون رو مغز دار درست مي كنم و وسطش پنير و گردوي خورده شده ميزارم اميدوارم درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد
نان روغنی مغزدار (ایشلی کوکه تبریز)
راستش اصلا دست و دلم به پست آپ کردن نمی رفت..خیلی ناراحتم واسه هموطنای آذریمون که خیلی دردمند شدن ... دلم خیلی گرفته..خیلی زیاد...اما چون دیدم منتظرین گفتم بذارم دستورش رو...خدا به همشون صبر بده مواد لازم:كره:150 گرم آرد:به مقداري كه به دست نچسبه خميرمايه:2 ق سوپخوری شير گرم:1 لیوان نمك:1 ق چایخوری شكر:1 ق چایخوریروغن :1/2 پيمانهبرای وسطش:ارد:5 ق غذاخوری زردچوبه و زنجبيل :هركدام 1 ق مرباخوریشکر: 2 ق غذاخوری طرز پخت: خمير مايه رو با نمک و شكر و يه ليوان آب ولرم بذارين جاي گرم تا پف كنه.بیشتر از 5 ، 6 دقیقه نذارین که بوی ترشی بعدا می گیره نونتون..شير رو گرم می كنيم تا جایی که ولرم باشه و دست رو نسوزونه....و توي يه ظرف كره رو می ريزيم و بعد شیر و خمیرمایه رو می ریزیم توی کره و بعد بهش آرد رو کم کم اضافه می كنيم و تااااااااااا ميتونيم ورز می دیم و چندین بار می کوبیمش به ظرف...اين خمير خيلي نرم و لطیف ميشه .. دستای مانی کوچولو رو می بینین که یه تیکه خمیر واسه خودش برداشته؟ اين از خميرمون كه ميذاريم توي ظرف آردپاشي شده و روش نايلون ميكشيم يه دستمال تميز مرطوب هم ميندازيم روش و ميذاريم یه جای گرم تا حجمش دو سه برابر بشه حین استراحت خمیر ميريم مواد وسط نان رو درست كنيم يعني همون مغز نان رو . روغن رو می ريزيم توي يه تابه و توش زردچوبه و زنجفيل رو می ریزیم و تفت می دیم (من شکر هم ریختم دستور اصلی شکر نداشت) ..بعد توش آرد رو می ریزیم و هم می زنیم تا همه ادويه ها و روغن جذب آرد بشه تا جایی هم میزنیم روی حرارت با قاشق چوبی تا خوب جمع بشه .. اینجا هنوز آماده نیستفر رو روی 180 تا 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و یه ظرف آب رو کف فر میذاریم .... بعد كه خمير آماده شدچونه هاي يك اندازه ورميداريم مثل اندازه نارنگي متوسط ..بازش می کنیم و از اون خمیر وسط توش میذاریم و خوب می بندیم و می چینیم توی سینی فر چرب شده و می ذاریم بازم بمونه تا ور بیاد..دیگه از این مراحل نتونستم عکس بگیرم..هر دو دستم مشغول بود...بعد از استراحت دوم اگه بازم پف کرده بود یکم روش فشار دادم تا صاف شه و بعد روش نقش انداختم .. زرده تخم مرغ رو با خیلی کم شیر مخلوط و با برس یه دور روی نون ها کشیدم و توی فر طبقه وسط می ذاریموقتی زیر نونها تغییر رنگ داد و طلایی شد در فر رو باز کردم و دوباره از رومال روی نون ها کشیدم و کنجد و ساه دونه روش پاشیدم و شعله بالای فر رو روشن کردممن این دو تا رو بزرگتر درست کردم قد یه پیشدستی....بقیه رو فرم کلوچه درست کردمخوشمزه بود ... میشه لاش معزگردو و هل و .... هم ریخت..من بار اول همیشه رسپی رو عینا درست می کنم...این شکر رو هم دیگه دیدم خیلی ممکنه بی مزه بشه اضافه کردمبافت نون ...
حلوای زنجبیلی
یک کار تیمی از من، مامان عزیزم، پرستوی گلم و خواهرزاده عسلم وانیا. اصل این دستور متعلق به "اسراء خانم" مدیر سایت "دنیای اسراء" می باشد. مواد لازم: آرد سفید مخصوص شیرینی پزی: 8 پیمانه (لیوان فرانسه) نثار (پودر قند): سه و نیم پیمانه روغن جامد (آب شده): یک و نیم پیمانه (حدود 4 ملاقه و نیم) کره: نصف پیمانه (حدودا 150 گرم) گردو: 100 گرم (حدودا یک پیمانه) زنجبیل: 3 الی 4 قاشق غذاخوری هل سبز: نصف قاشق غذاخوری (در صورت تمایل) پودر بادام یا پسته برای تزئین طرز تهیه: 1- آرد را سه بار الک می کنیم. سپس در ماهیتابه (ترجیحاً مسی) با حرارت پایین تفت می دهیم تا بوی خامی اش برطرف شود و خیلی کم تغییر رنگ دهد. (البته به نظر من حلوای زنجبیل آردش باید کمی تغییر رنگ بدهد و سفید نماند تا تداعی کننده رنگ کمی تیره زنجبیل باشد) بعد از حدود 20 دقیقه آرد را مجدداً الک می کنیم تا گلوله های ریز آرد از بین برود. دوباره حرارت می دهیم. این مرحله برای حلوای ما حدود 45 دقیقه طول کشید. 2- کره و روغن را در داخل آرد می ریزیم و به مدت 5 الی 7 دقیقه مجددا تفت می دهیم. 3- آرد را کنار می گذاریم تا نسبتا خنک شود. 4- پودر زنجبیل و هل را با پودر قند الک شده مخلوط می کنیم این کار باعث می شود که پودر زنجبیل به طور یکسان در حلوا پخش شود. 5- پودر قند را طی سه مرحله به آرد اضافه می کنیم و با کمک قاشق چوبی بزرگ (بعضی ها با دست هم ورز می دهند. البته به شرطی که آرد کاملا خنک شود) خوب هم می زنیم. 6- در انتها گردو را که با چاقو یا قیچی و یا به طریق ریختن در یک کیسه فریزر و له گردن با گوشت کوب خرد شده است ولی دندان گیر و کمی درشت است به حلوا اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. 7- سابقا این عملیات به مرحله ریختن در قالب مستطیلی یا سینی و برش دادن و برداشتن برش ها ختم می شد. ولی یک روش تنبلانه آن هم وجود داره که ما استفاده کردیم. توی 4 قالب یخ پلاستیکی اول پودر پسته را ریختیم و بعد حلوا را که داخل ماهی تابه 4 قسمتش کرده بودیم داخل قالبهای یخ ریختیم و با انگشت محکم فشار دادیم تا حلوا خوب منسجم بشود. سپس به مدت 4 ساعت توی یخچال قرار دادیم تا حلوا خودش رو گرفت و روغنش سفت شد. بعد که از یخچال دراومد یک ربع در دمای اتاق ماند تا روغنی رو که به قالب چسبیده بود کمی نرم بشه. بعد یک حرکت چپ و راستی به قالب دادم و بعد سینی صاف (من از تخته آشپزخانه استفاده کردم) روی قالب گذاشتم و برش گردوندم. در صورت نیاز یک ضربه از طرف بالا بهش بزنید تا از قالب در بیاد. 8- بعد داخل کپسولها قرار بدهید. با این روش هم حلوای یک شکلی و شکیلی دارید و دیگه اصلا دور ریز نداره. نکات: 1- به جای گردو بعضی ها از بادام هم استفاده می کنند ولی من با گردو ...
نام وآدرس کارخانجات آردسازی
نام و آدرس کارخانجات آرد سازی کشور كارخانجات آرد استان ايلام نام كارخانه آدرس تلفن تعاوني 326 شيردان چرداول ايلام – شيردان چرداول- شهرستان سرابله – روستاي زنجيره 08424323433 ايلام ايلام – جاده كمربندي- نرسيده به ميدان امام حسين 2220716 دره شهر ايلام – دره شهر – كيلومتر 5 جاده ايلام 08425373401 دهلران ايلام- دهلران شهرك صنعتي 091663030486 كارخانجات آرد استان تهران نام كارخانه آدرس تلفن منصوبيان جاده ساوه – كيلومتر 2 بعد از چهارراه يافت آباد 66223419 مودت خيابان فدائيان اسلام – روبروي كانون فرهنگي سميه 33743255 كردان كرج كرج – اتوبان كرج قزوين – بعد از پل كردان – پشت پادگان شهيد خداكرم 4333749-0262 زرين خوشه كرج – هشتگرد- بعد از سه راه سهيليه – خيابان آردسازان 4522990-0262 اسدي جاده قديم كرج – ايستگاه سليمان خاني – خيابان احمدآباد 2723925-0228 روشن كرج – ماهدشت – خيابان سردرآباد – خيابان 6 جنوبي 7302057-0261 خوشه طلايي كرج – ماهدشت – خيابان سردرآباد – انتهاي خيابان 6 جنوبي 7302715-0261 ستاره كردان بعد از عوارضي جاده كرج قزوين – كيلومتر 15 4525530-0261 سرو كرج كرج – ماهدشت – خيابان سردرآباد – خيابان هفتم 7304334-0261 سفيد اكبري شمال اتوبان كرج قزوين – جنب بانك صادرات 4333860-0262 سفيد ماهدشت كرج – ماهدشت – خيابان سردرآباد- خيابان هشتم جنوبي 7858460-0261 سفيد ورامين جاده خاوران – كيلومتر 22 جنب كانال آب 3432036-0292 صنايع ورامين جاده ورامين – ورودي شهر ورامين – ميدان وليعصر 3236540-0291 گندم طلايي خيابان شهيد رجايي – روبروي سازمان قند و شكر 38-55064532 مرشدي خيابان قزوين – مقابل سي متري جي پلاك 1910 66698204 مركزي كرج – سيمين دشت – سه راه انبار نفت – سه راه شهريار – كوي اميد 6601667-0261 درويش خيابان قزوين – خيابان سبحاني – كوچه لشگر – پلاك 3 66698508 مهر گوهري كيلومتر 25 خاوران نرسيده به شريف آباد اول جمال آباد 3253074-0292 ميهن جاده قديم كرج- خيابان 17 شهريور روبروي داروسازي تهران 66802621 هليانه جاده كرج – هشتگرد – سه راه سهيليه – خيابان ياران 3 437603-0262 واحد تهران كرج – ماهدشت – خيابان سردرآباد – خيابان هشتم جنوبي 7303948-0261 وزيري خيابان شهيد رجايي – بعد از كمربندي بهشت زهرا 55001616 وطن رباط كريم – جاده ساوه – شهرك صنعتي پرندك – خيابان صنعتگران 4720446-0229 09123347897 ياس جاده قديم كرج – بعد از شير پاستوريزه مقابل پمپ بنزين 66808760 آذر غله كرج – ماهدشت – خيابان سردرآباد – خيابان هشتم جنوبي 7304094-0261 آردداران كرج – كيلومتر 14 جاده كرج قزوين – خيابان آردداران 5-33130004 آسيا قرمز جاده قم – كيلومتر 10 – روبروي پالايشگاه نفت 6-55202304 اتحاد كرج كرج – جاده ماهدشت ...
دستگاه والس تسمه‌يي آسياب گندم در تبريز طراحي و ساخته شد.
دستگاه والس تسمه‌يي آسياب گندم به دست متخصصان يك واحد صنعتي در تبريز طراحي و ساخته شد. راستگو، قائم مقام شركت با اعلام اين مطلب افزود: نسل جديد والس‌هاي TMTM.Co در راستاي توليد آرد با كيفيت مطلوب متناسب با آخرين استانداردها و تكنولوژي روز طراحي و ساخته شده است . وي ، صرفه جويي ارزي حاصل از طراحي و ساخت والس تسمه‌يي آسياب گندم را ياد آور شد و تصريح کرد: قيمت تمام شده اين دستگاه براي فروش به كارخانه هاي داخلي معادل يك سوم مشابه خارجي مي باشد . گفتني است شرکت ساخت و ابزار يکي از شرکت هاي اقماري تراکتورسازي تبريز است که در سال 85 تاسيس شده و در سه واحد تجهيزات و ماشين آلات، ابزار و قطعات و قطعات ريخته و ورقي فعال است.