آموزشگاه شیرینی پزی در شیراز
شیراز(خوراکی محلی کرمانشاهی)
یکی از فرآورده های لبنی و بسیار خوشمزه و اصیل کرمانشاهی شیراز می باشد .که از دوغ یا ماست تهیه شده و به صورت تنها با نان یا با کره محلی کرمانشاهی یا روغن محلی به همراه چای شیرین مصرف میگردد و بسیار خوش طعم و با عطر مخصوص به خود می باشد.این فرآورده لبنی بسیار ساده تهیه شده .که من در اینجا توضیح کامل را خواهم داد. مواد لازم دوغ یا ماست ۲ کیلو گرم سیاه دانه مقداری رازیانه مقداری پارچه نخی برای صاف کردنطرز تهیه. دوغ یا ماست فرقی نمیکند این محصول با هر دوی اینها تهیه می شود ابتدا دوغ یا ماست را درون ظرفی ریخته و روی حرارت کم میگذاریم.(حتما حرارت کم) وقتی که به مرحله جوش رسید . خود به خود بریده می شود .و آب آن جدا می گردد.زیر شعله را خاموش میکنیم و می گذاریم تا سرد شود.سپس آن را در پارچه نخی تمیزی ریخته و یک ظرف زیر آن می گذاریم و به حالت آویزان نگه داشته تا آب آن تخلیه گردد ولی خیلی سفت و خشک نگردد.بلکه مقدار کمی مرطوب باشد.شیراز را از دستمال بیرون آورده درون ظرف ریخته و روی آن را با کمی سیاه دانه و رازیانه تزیین میکنیم . سیاه دانه و رازیانه عطر به خصوصی به این محصول کرمانشاهی می دهد. نوش جان
معرفی و آشنایی با ساناز مینایی
معرفی بزرگان آشپزی ایران – ساناز مینایی ساناز مینایی متولد سال 1341 در شهرستان اراک است. ساناز مینایی که دارای تحصیلات دیپلم است از 15 سالگی به دلیل علاقه خود به آشپزی وارد این عرصه گردید و اولین آموزشگاه آشپزی جمهوری اسلامی ایران را در سال 1362 بنیانگذاری نمود. خانم ساناز مینایی از سال 1362 تا کنون در تهران به تدریس تزئین سبزیجات و میوه آرایی ، آشپزی ، شیرینی تر و خشک ، دکور کیک، شکلات و غیره به طریقه ایرانی و فرنگی در آموزشگاه ساناز سانیا مشغول می باشد. بیشتر افراد در ایران خانم ساناز مینایی را با برنامه های آشپزی که در تلویزیون در دهه 1370 اجرا می نمود میشناسند. ساناز مینایی نخستین کتاب خود را با نام آرایش میوه جات و سبزیجات در سال 1362 منتشر کرده و تا کنون 30 عنوان کتاب ، نوار ویدئویی و CD آموزشی منتشر نموده اند که کتابهای فوق از طرف مدیریت پژوهش سازمان فنی حرفه ای کل کشور مجوز تدریس در آموزش و پرورش و همینطور کلیه آموزشگاه های ایران را کسب نموده و به عنوان منبع آموزشی برای مربیان و تمام کسانی که در این رشته می خواهند فعالیت داشته باشند معرفی شده است. کسب مجوز آموزش عالی غیر انتفاعی در رابطه با شناخت و پخت انواع شیرینی و غذا در سال 74، تالیف و نشر 27 عنوان کتاب در زمینه آشپزی و شیرینی پزی از سال 62 تا 80، تهیه و توزیع 7 نوار ویدئویی و 2 سری دی وی دی آشپزی، کسب مجوز دانشگاه علمی کاربردی در زمینه آشپزی از جمله فعالیت های ساناز مینایی در عرضه آشپزی ایران است. منبع : وب سایت ساناز سانیا
دانلود کتاب آموزش آشپزی - بیسکوئیت
کتاب آموزشی دستورات بیسکوئیت به صورت پی دی اف برای دانلود شما آماده شده است که می توانید در ادامه مطلب آنرا دانلود و استفاده نمایید. کتاب به صورت منبع است. در آینده نزدیک و با تکمیل دستورات و ترجمه دستورات خارجی، کتاب آشپزی کتاب کاملی از دستورات متنوع بیسکوئیت را برای شما علاقه مندان در وب سایت خود منتشر خواهد نمود. دانلود کتاب آشپزی
چگونه دیپلم آشپزی و شیرینی پزی با کد 6221 در مجموعه هشتم آموزش و پرورش بگیریم؟
دیپلم آشپزی و شیرینی پزی با کد 6221 در مجموعه هشتم آموزش و پرورش برای اخذ این دیپلم باید مراحل زیر را انجام دهید. 1- گذراندن 31واحد دروس عمومی سال اول دبیرستان 2- گذراندن 22واحد عمومی سال دوم وسوم دبیرستان 3- گذراندن 11واحد اختیاری دروس مربوط به این رشته به تشخیص مدرسه 4- گذراندن 23واحد دروس مهارتی که اختصاصی این رشته هست یا در دبیرستان بزرگسالان غیرانتفاعی یا در آموزشگاههای آزاد زیر نظر اداره فنی و حرفه ای به شرح زیر: آشپز سنتی با کد 2/1/32/31-5 با 130ساعت آموزش آشپزمخصوص – روز با کد 2/1/31/31-5 با 104 ساعت آشپز غذاهای فوری با کد 2/1/95/31-5 با 78 ساعت آشپزی با ماکروویو با کد 1/1/94/31- 5 با 40 ساعت سالادسازواردورساز با کد 1/1/99/31-5 با 70ساعت شیرینی پز شیرینی های خشک با کد 1/1/67/76 -7 با 136 ساعت کیک ساز و تر ساز با کد 2/1/36/76-7 با 90 ساعت دسر ساز سنتی 2/1/35/76-7 با 96 ساعت دسر ساز بین المللی 1/1/37/76-7 با 150 ساعت مدیر بهداشتی بخش غذا 1/1/90/74 – 7 با 70ساعت 5- گذراندن دروس تکمیل مهارت با 9واحد در جمع 96واحد درسی توجه : داوطلبان عزیز می توانند همراه و همزمان با گذراندن بندهای 1و2و3 در مدارس بزرگسال بند 4 را در آموزشگاههای آزاد زیر نظر سازمان فنی وحرفه ای وهمزمان بامهارت بند5را در مدارس بزرگسال بگذرانند تا زودتر دیپلم خود را بگیرند. البته کسانی که یک دیپلم دارند و دوست دارند این دیپلم را هم بگیرند فقط باید بند ۴ و بند ۵ را بگذرانند.
دستور تهیه حلوای مجلسی
معرفی: این نوع دسر از زمان های گذشته در ایران بیشتر برای مراسم عزاداری و نیز ایام سوگواری مورد استفاده قرار می گرفته است. مواد لازم: آرد سنگک: یک کیلو (شش پیمانه) روغن‌نباتی: دو پیمانه روغن‌مایع: نصف پیمانه کره: 100گرم حلوا شکری: 100گرم پودر گل‌سرخ: یک قاشق چایخوری زنجبیل و فلفل‌سیاه: از هر کدام نصف قاشق چایخوری نمک: یک قاشق چایخوری هل، دارچین و زیره سائیده: یک قاشق چایخوری پودر نارگیل و کنجد: به میزان لازم مواد لازم برای شربت حلوا: شکر: چهار پیمانه آب: دو پیمانه گلاب: نصف پیمانه زعفران: یک قاشق مرباخوری طرز تهیه: 1)ابتدا روغن نباتی را در ظرفی ریخته و حرارت می‌دهیم تا آب شود و روغن مایع را نیز به آن اضافه میکنیم. 2)آرد الک شده و نمک را که جداگانه مخلوط کرده ایم به آن اضافه و حرارت را ملایم میکنیم تا آرد تفت داده و به رنگ شکلاتی روشن درآید. 3)حلواشکری را رنده نموده و به آن می‌افزاییم. کنجد، پودرنارگیل و کره را نیز اضافه کرده و حرارت را ملایم‌تر میکنیم تا پودر نارگیل و کنجد نسوزد. 4)پس از 5 دقیقه سایر ادویه‌ها (دارچین، هل، زنجبیل، زیره، گل‌سرخ و فلفل‌سیاه) را اضافه کرده و کاملا مخلوط میکنیم. 5)در انتها شربت مربوط را به آن افزوده و هم می‌زنیم و روی حرارت هم می زنیم تا حلوا آماده گردد.
دستور تهیه کوکو سیب زمینی
معرفی : در اینجا دو روش پخت کوکو : 1) با پخت سیب زمینی 2) بدون پخت سیب زمینی را آموزش خواهیم داد. مواد مورد نیاز : ( برای دو نفر ) سیب‌زمینی : 3 عدد تخم‌مرغ : یک عدد کره : 2 قاشق سوپ‌خوری روغن : 4 قاشق سوپ‌خوری نعنا: نصف قاشق چایخوری ( به صورت خرد شده) سیر : یک حبه (له شده) نمک و فلفل سیاه : یک چهارم قاشق چای خوری طرز تهیه : 1) سیب‌زمینی‌ها را در ظرفی ریخته و می گذاریم تا روی حرارت پخته شوند. 2) سیب‌زمینی‌ها را درون ظرفی بزرگ پوست کنده و سپس تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم و با دست خوب هم می زنیم. 3) سیر، نعنا، نمک و فلفل را کم کم به آن اضافه کرده و هم می زنیم.
دستور تهیه رولت حلوا
معرفی : دسری خوشمزه از روزگاران دیرین ایران باستان که به عنوان میان وعده و با چای میل می کنند. مواد اولیه: آرد : 300 گرم روغن مایع : 150 میلی‌لیتر کره : 120 گرم پودر هل: یک قاشق چایخوری پسته: یک قاشق چایخوری ( به صورت خرد شده) نان میکادو: به میزان لازم مواد لازم برای شربت: آب: سه پیمانه گلاب: نصف پیمانه شکر: 600 گرم طرز تهیه شریت : 1)آب و گلاب را در ظرفی ریخته و به آن شکر اضافه می کنیم و روی حرارت کم هم می زنیم تا شکر آن خوب حل شده و قوام آید. طرز تهیه حلوا : 1)آرد، کره و روغن را درون قابلمه ریخته و روی حرارت میگذاریم و با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شوند. 2) از روی حرارت برداشته و هل و پسته را اضافه می کنیم. 3) شربت را کم‌کم به آرد اضافه و مخلوط میکنیم تا جایی که حلوا کاملاً جمع شود. 4)حلوا را همان‌طور که داغ است روی نان میکادو قرار داده و نان را رول میکنیم. 5) پس از خنک شدن حلوا آن را به اندازه های دلخواه برش داده و در ظرف مورد نظر می چینیم. نکته : قوام آمدن شربت و مربا را زماني مي‌توان تشخيص داد كه مرباي خنك‌شده، با حالت كش‌دار از قاشق بريزد.