کلوچه

مواد لازم:

آرد 5/1کیلو

پودر قند 500گرم

روغن جامد 500گرم

تخم مرغ 6عدد(3زرده و 3عدد کامل)

بکین پودر 1قاشق چایخوری

پودر هل 1قاشق سوپخوری

ماست 2/1پیمانه

شیر 2/1پیمانه

مواد میانی:

گردوی آسیاب شده 300گرم

شکر 150گرم

پودر هل و دارچین به اندازه دلخواه

مواد رویه:

زرده تخم مرغ 1عدد

شیر 1قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

روغن جامد رو همراه با پودر قند در کاسه ای میریزیم و به مدت 5دقیقه با همزن میزنیم تا سبک بشه(این زمان خیلی بستگی به همزنتون داره یه همزن اینقدر قدرتش زیاده که در 2دقیقه به حالت پفکی میرسه ولی یه همزن ممکنه قدرتش کم باشه و این حالت رو در 10دقیقه به شما بده)*

حالا تخم مرغها رو به همراه پودر هل اضافه و دوباره با همزن میزنیم به مدت 3تا4دقیقه.(در این مرحله اگه حوصله به خرج بدیم و موادمون رو خوب با همزن بزنیم یه کلوچه نرم و لطیفی داریم ولی اگه بی حوصله بزنیم خمیر به روغن می افته و بعد از پخت دیگه اون لطافت رو نداره و سفت میشه)*

قبل از اینکه شیر و ماست رو اضافه کنیم نیمی از آرد رو میریزیم یه کوچولو با همزن میزنیم بعد دیگه همزن رو کنار میذاریم چون باعث روغن افتادن خمیرمون میشه.

بعد شیر و ماست رو اضافه و با لیسک در حد مخلوط شدن کمی هم میزنیم (احتیاج نداره خیلی هم بزنیم)*

بعد مابقی آرد رو اضافه میکنیم.

یه مقدار که خمیر سفت شد با کمک نوگ انگشتامون خمیر رو با هم مخلوظ میکنیم(اصلا خمیر رو با کف دست ورز ندین چون گرمای دست باعث میشه خمیر به روغن بی افته)*

خمیر بسیار لطیفی میشه و اصلا احتیاج به آرد اضافی نداره ...روی خمیر رو با سلفون میپوشونیم در جای محیط آشپزخونه (بهتره که خنک باشه)* به مدت ۱ساعت قرار میدیم تا استراحت کنه.

در این فاصله مواد میانی رو آماده میکنیم..زرده تخم مرغ رو با شیر مخلوط میکنیم.پودر گردو (بهتره که خیلی پودر نشه و کمی زیر دندون بیاد) با دارچین و هل و شکر(میتونیم مقدارشو کم و زیاد کنید)* مخلوط میکنیم.

یه کوچولو به مخلوط گردو آب یا گلاب(بهتره که استفاده نشه چون طعم هل و دارچین غالب باشه بهتره)* اضافه میکنیم تا از حالت پودری دربیاد(نباید مقدارش زیاد بشه چون زمان پخت در فر بخار میکنه و باعث ترکیدن کلوچه هامون میشه)

از خمیر به اندازه نارنگی کوچیک برمیداریم و کف دست باز میکنیم از مواد به اندازه ۱ ق.م داخلش میریزیم و بعد هم جمعش میکنیم(بدون اینکه خیلی گرمای دست رو بهش بدیم)*

خیلی سریع سعی میکنیم ترکهاشو زمان گرد کردن از بین ببریم چون زمان پخت اگه این ترکها خیلی زیاد باشه باز میشه و شکل گرد کلوچه رو از دست میده.

همه رو به همین شکل آماده میکنیم در تابه ضخیم(تابه باقلوا)از قبل کمی چرب شده با فاصله میچنیم و از مواد رومال روی کلوچه ها میمالیم و روی هر کدوم مقداری کنجد میریزیم.

بعد در طبقه وسط فر که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کردیم قرار میدیم به مدت ۲۰دقیقه نباید حرارتش کم و مدت پختش طولانی بشه چون کلوچه ها خشک میشن در ضمن بهتره که یه ظرف آب در طبقه پایین فر قرار بدیم تا با حالت بخار پخته بشن.