لیدی فینگر lady finger

لیدی فینگر یه مدل کیک اسفنجی و شیرینه که به شکل انگشت فرم می گیره. و بیشتر برای تهیه یه دسر معروف ایتالیایی بنام تیرامیسو tiramisu ازش استفاده می شه.

به زبان ایتالیایی به لیدی فینگر می گن: savoiardi

در تهیه تیرامیسو و شارلوت و ترایفل ازش استفاده می کنند.

این شیرینی بکینگ پودر نداره و برای پفش وابسته به تخم مرغشه.

شیرینیش زیاده چون قبل از اینکه بره توی فر روش شکر پاشیده می شه.

با این مقدار موادی که بهتون می دم شما می تونید 45 تایی لیدی فینگر داشته باشید.

تخم مرغ 3 عدد که به دمای محیط رسیده باشه

آرد 3/4 لیوان

وانیل 1 ق.چ

پودر قند 6 ق غ

شکر 6 ق.غ

فرتون رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

به ماسوره 1 تا دو سانت نیاز داریم. 1/5 عالیه.

یه کاغذ روغنی قدر سینیتون بردارید و روش رو با خودکار تقسیم بندی کنید و به طول 6 تا7 سانت خونه هایی رسم کنید فاصله هر خونه از هم 3 سانتی باشه. تا لیدی فینگر ها رو توی قیف که ریختید با ماسوره توی خونه ها رو پر کنید. این کار برای یکدست در اومدن شیرینی هاتونه. اگه فکر می کنید ممکنه یه خط 7 سانتی صاف هم وسط هر خونه نتونید بکشید بهتر توی هر خونه هم با خودکار و خط کش یه خط 7 سانتی رسم کنید و قالب رو چرب کنید و کاغذ رو برعکس توش بگذارید و از رو یخط ها و خونه ها راحت کارتون رو انجام بدید.

اگرم که یه پا حرفه ای هستید که هیچ. فقط یه کاغذ خالی زیر کار کفایت می کنه.

حالا سفیده هاتون رو انقدر با همزن بزنید تا به درجه استیف پیک برسید.

استیف پیک چی چی بید؟؟؟؟

یعنی تا حدی که فرم حسابی بگیره و تکه های قله ای مانند نوک تیز با همزن روی سفیده ایجاد بشه و کاستون رو که بر می گردونید تکون نخوره و نریزه.

بعد شکر رو اضافه کنید و بازم هم زن تا باز به استیف پیک برسید!!

زرده رو با وانیل با چنگال بزنید و بعد با سفیده آروم مخلوط کنید.(فولد کردن)

سپس آرد رو کم کم روی موادتون الک کنیدو به آهستگی فولد کنید.

موادتون باید ابری شکل و پفکی باشه و در موقع هم زدن طوری هم بزنید که این حالتش رو از دست نده.

ماسوره تون رو توی قیف بندازید و موادتون رو توی قیف پر کنید و تهش رو بپیچونید و محکم کنید.

حالا توی خونه ها رو و روی خط ها رو پر کنید. سعی کنید فشار دستتون یکنواخت باشه تا اندازه ضخامت شیرینی هاتون یک اندازه باشه.

قنادهای حرفه ای زاویه دستشون رو برای این کار 45 درجه می گیرند. اما زیاد مهم نیست. سخت نگیرید!!

حالا روشون پودر قند الک کنید. بعد از 5 دقیقه باز این کار رو تکرار کنید (پودر فند پاشی)

حالا می تونید سینی رو کمی کج کنید و اضافه پودر قند رو جمع کنید یا هم که بگذارید همینطوری بمونه.

مشکلی پیش نمی یاد. توی فر از فبل گرم شده با 180 درجه

سینی رو به مدت 10 دقیقه توی فر بگذارید.بعد سینی رو می چرخونیم و از اون سمت می گذاریم توی فر تا همه جاش یکدست حرارت ببیتنه و 5 دقیقه دیگه زمان می دیم.سینی رو خارج کنید و با کاردک یا کفگیر زیر شیرینی ها بزنید و از کاغذ روغنی جداشون کنید.تا داغه وگرنه سرد که بشه می چسبه و جدا نمی شه.

روی یه پنجره سیمی یا همون رک می گذاریم تا خنک بشند.

حالا 45 تا لیدی فینگر نا ناز داریم برای اون رسیپی تیرامیسو .

کمیشم نگه دارید تا باهاش شارلوت یا ترایفل درست کنیم باشه؟؟؟

خوب بسته بندیشون کنید تا هوا نخوره. و حتما فریزش کنید.

دو سه هفته ای می تونید نگهش دارید. البته توی فریزر.

توی این دستور باید از وانیل مرغوب استفاده کنید تا بوی تخم مرغ نده.

با آرزوی موفقیت برای شما در انجام این پروژه.

شف نگین

لیدی فینگر lady finger

مطالب مشابه :

چیکن فینگر

لقمه های مخصوص با نان یوفکا

فینگرفود

تیرامیسو

کرم طالبی

تیرامیسو Tiramisu

لیدی فینگر lady finger