شله زرد

برای تهیه شله زرد این یه قانون کلی است شکر ۲ برابر برنج و آب ۷ الی ۸ برابر برنج باید باشد ولی بسته به نوع برنج کمی فرق میکنه.

مواد لازم برای ۵۰ تا ظرف که تو عکس معلومه.:

برنج نیمه (ایرانی) ۲ کیلو

شکر ۴ کیلو

گلاب ۱ شیشه

آب سرد ۱۴ لیتر

کره ( در صورت تمایل) ۴۰۰ گرم

زعفران و هل به میزان لازم

دارچین برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه:

* اولین نکته ای که باید بگم اینه که همزمان با پختن شله زرد، یه کتری آب جوش هم می ذاریم که دم دست باشه... که هر وقت آبش کم شد، آب سرد توش نریزیم....!

*برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو دهید و چند بار آب آن را خالی کنید.پس از ان روی آن آب گرم بریزید و برای ۴ الی ۵ ساعت بگذارید خیس بشود.

آب برنج را خالی کنید و برنج را همراه ۱۴ لیتر آب داخل قابلمه ریخته بگذارید جوش بیاید(هر از گاهی کف روی آن را بردارید).

پس از جوش امدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید،کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد.حدودا نیم ساعت طول میکشد تا برنج کاملا باز شود البته بستگی به نوع برنج دارد شاید هم بیشتر از نیم ساعت طول بکشد خلاصه اینکه برنج باید کاملا باز شود چون وقتی شکر را اضافه میکنیم مغز برنج دیگه پخته نمیشود.

حالا کره رو بهش اضافه می کنیم...

و بعد زعفران رو....

صبر میکنیم تا زعفران قشنگ برنج ها رو خوش رنگ و خوش عطر کنه.... به به... چه عطری داره....

احیانا اگر کمی سفت بود آب اضافه نکنید چون بعد از اضافه کردن شکر ، شله زرد رقیق تر میشود .

و حالا نوبت به شکر می رسه.....

شکر رو می ریزیم و خوب هم می زنیم و می ذاریم با شکر هم مزه دار بشه .

اگر احیانا در مدت طبخ،آب برنج تمام شد مقداری آب به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آن را زیر نظر داشته باشید و مدام هم بزنید در غیر اینصورت برنج به ته قابلمه خواهد چسبید.

هر چه به اواخر طبخ نزدیک بشوید امکان چسبیدن به ته قابلمه بیشتر میشود.

هل و گلاب رو آخر کار می ریزیم و چند بار هم می زنیم و زیر شله زرد رو خاموش می کنیم.

عده ایی وقتی حرارت را خاموش کردند حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دم کنی روی قابلمه میگذارند و بعد ازآن شروع به کشیدن داخل ظروف دلخواه میکنند.

وقتی خوب سرد شد و لایه ای روی آن تشکیل شد با دارچین ، پودر نارگیل یا پودر پسته تزیین میکنیم.

دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد ، وقتی آنرا در ظرف میریزیم نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته یادتان باشد شله زرد وقتی سرد شود هم مقداری سفت میشود.

نکات آشپزی:

۱ - برنج هرچی بیشتر خیس بخوره بهتره و اگه برنجمون ایرانی باشه عطر شله زرد بهتر میشود.

۲ - اگه از قابلمه جنس روی استفاده می کنیم، بهتره که با قاشق چوبی هم بزنیم که شله زرد تیره نشه.

۳ -گلاب وهل را در اخرین مرحله اضافه کنید تا عطرو بوی ان حفظ شود .

۴ - دقت کنید حتماً باید محلول زعفران رو قبل از اضافه کردن شکر به برنجتون اضافه کنید،دیدید بعضی شله زردها بعضی دونه برنجهاشون سفیده،به خاطر اینه که اول شکر رو ریختن و بعد زعفران،لعابی که شکر میندازه باعث میشه همه دونه های برنج به طور یکنواخت رنگ نگیرن.

۵ - یه نکته خیلی مهم هم اینه که هر چقدر میخواید شله زردتون قوام داشته

باشه باید بزارید اول برنجتون به حالتی غلیظتر از اونچیزی که میخواید شله زردتون

باشه برسد،و بعد شکر را اضافه کنید،چون بعد از اضافه کردن شکر شله زرد یکمی

شلتر از حالتی که برنج خالیتون داشته میشه(نمیدونم با این دستور زبانی

که من نوشتم بالاخره متوجه منظورم شدید یا نه؟

ساییدن زعفران و حل کردن آن :

زعفران را با یک حبه قند یا کمی شکر خوب بسایید.

بعد از این که زعفران به خوبی نرم شد ان را در ظرف کوچکی ریخته و روی آن آب

جوش بریزید و روی سر کتری بگذارید تا با بخار کتری دم بکشد و حسابی رنگ بدهد.

زعفران دم کشیده را از چای صاف کن رد کنید و داخل شله زرد بریزید.

آماده کردن هل:

هل را با بوست اسیاب کرده وبه صورت چای دم کرده بعد 10 تا 15 دقیقه ان را صاف کرده ودر شله زرد بریزید .(هل سبز نسبت به هل سفید عطر بیشتری دارد).فراموش نکنید که هل را با پوست ان بسایید چون عطر بیشتری دارد.

(عکس مربوط به شله زرد اربعین پارساله)

تمام سعی ام را کردم تا تمامی نکات پخت شله زرد را برایتان بنویسم انشالله که موفق شده باشم.

شله زرد

مطالب مشابه :

شله زرد

شله زرد

شله زرد

شله زرد

شله زرد

شله زرد