طرز تهیه چیکن پارمزان ((ایتالیایی)) - چیکن پارمزان ( ایتالیا )
آکایران :پنیر (موزارلا) 220 گرم |
ریحان (برگ / تازه) 2 ق غ |
روغن زیتون 1/4 فنجان |
پنیر (پارمزان/ رنده شده) 1 فنجان |
پودر نان فرانسوی (یا آرد سوخاری)) 1 فنجان |
نمک کمی |
تخم مرغ 2 عدد |
فیله مرغ (نسبتا بزرگ (حدود 700 گرم)) 4 عدد |
چیکن پارمزان ( ایتالیا )
برگزیده ها: چیکن پارمزان ((یی))
مواد لازم برای سس :آویشن 1 ق چ |
شکر کمی |
گوجه فرنگی (له شده) 3 عدد |
روغن زیتون 1/4 فنجان |
سیر (کوبیده شده) 2 حبه |
پیاز (درشت و رنده شده) 1/2 یک پیاز |
فلف چیلی (پرک شده) کمی |
چیکن پارمزان برخلاف خیلی از دستورهایی که سینه مرغ را خشک و بی مزه می کند، یک دستور عالی برای خوش طعم کردن سینه مرغ به حساب می آید و البته مانند دستورهای دیگری که تا بحال از من خوانده اید بی نهایت آسان و دم دستی است و اصلا امکان اشتباه در آن وجود ندارد.
تنها یک کلک عالی برای سریع تر و بهتر درست کردن سس مخصوص این غذا وجود دارد و آن هم این است که یک پیاز درسته را بدون اینکه از وسط نصف کنید، تا نیمه با رنده درشت رنده کنید. مزیت این کار به خرد کردن پیاز این است که سس شما هم آبدارتر و خوش طعم تر می شود و هم در زمانتان صرفه جویی خواهد شد.
طرز تهیه :
• ابتدا روغن زیتون را در تابه ریخته و با درجه حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. سپس پیازها را اضافه کرده و برای 2 تا 3 دقیقه همراه با هم زدن حرارت بدهید. بعد سیرها را اضافه کنید و آنقدر حرارت دهید تا عطرشان آزاد شود.
بنا به گزارش برگزیده ها : • حالا گوجه فرنگی خردشده، آویشن، پرک های فلفل قرمز و شکر را اضافه کنید. ابتدا شعله را زیاد و به محض اینکه مخلوطتان به جوش آمد حرارت را کم و تا وقتی مرغ آماده می شود در آن را نگذارید.
فر را با دمای 400 درجه گرم کنید و هر کدام از فیله ها را با چکش مخصوص گوشت بکوبید تا ضخامت آنها به حدود یک و نیم سانتی متر برسد.
• به هر دو طرف هر فیله کمی نمک بپاشید.
• در یک کاسه نسبتا بزرگ و البته عمیق پودر نان فرانسوی، نصف فنجان پنیر پارمزان رنده شده و کمی نمک را مخلوط کنید.
• در یک کاسه دیگر تخم مرغ ها را شکسته و با چنگال حسابی بهم بزنید.
• در یک تابه یک چهارم فنجان روغن زیتون را ریخته و بر روی حرارت ملایم رو به بالا بگذارید. وقتی روغن حسابی داغ شد، دانه دانه فیله های مرغ را که ابتدا در تخم مرغ و سپس در مخلوط پودر نان فرانسوی و پنیر فرو کرده اید را در روغن داغ بیندازید.
هر طرف از فیله ها را حدود سه چهار دقیقه حرارت دهید تا حسابی طلایی شوند.
در ظرف مخصوص فر نیمی از مخلوط گوجه فرنگی تان را ریخته و سپس فیله ها را بر روی آن قرار دهید و بعد نیم دیگر مخلوط گوجه فرنگی را بر روی آن بریزید.
برگ های ریحان خرد شده و سپس پنیر موزارلا و نصف فنجان باقیمانده از پنیر پارمزان را روی فیله ها ریخته و برای 10 تا 12 دقیقه تا جایی که پنیرها شروع به قوه ای شدن کردند در فر نگه دارید.
نکته در مورد آرد سوخاری:
برای این منظور می توانید نان فرانسوی را پس از اینکه حسابی خشک شد در غذاساز ریخته و بگذارید حسابی خرد شود
نوش جان