توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس

توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس

جهت توليد کنسرو لوبيا چيتی يکی از پارامتر های بسيار مهم واريته لوبيای مصرفی است که با توجه به آن بايستی زمانهای خيساندن و آنزيم بری و پخت نهايی را تنظيم نمود.

در ضمن لوبيايی مناسب است که دارای پايين ترين درصد ميزان اضافات و مواد خارجی شامل خار و خاشاک و سنگ و دانه شکسته و کپک زده و...باشد و ازنظر رنگ و اندازه يکدست بوده و از نظر قدرت جذب آب حداقل يک برابر پس از ۱۸ ساعت خيساندن باشد.مراحل توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس را به طور فهرست وار ميتوان بدين شرح نام برد فقط ذکر اين نکته ضروری است که هر کدام از اين مراحل ميتواند به صورت دستی و يا اتوماتيک (توسط دستگاه) انجام پذيرد:

۱-تمييز کردن دانه ها:

شامل بوجاری برای جداکردن ساقه و برگ و الک کردن و حذف دانه های ريز و درجه بندی و حذف دانه های ناسالم و غير استاندارد

۲-شستشو و خيساندن(خيساندن در آب ولرم به مدت ۱۴ تا ۱۸ ساعت)معمولا دانه های لوبيا در وانهای بزرگ استيل يا ظروف مناسب خيسانده شده وطی زمان خيساندن ترکيبات نفاخ و مضر لوبيا در آب حل شده و همراه آب خارج ميگردد.

۳-آنزيم بری:اين عمل توسط ديگهای آب جوش و يا دستگاه انجام گرفته و در صورتی که زمان خيساندن لوبيا ها کافی نبوده باشد ميتوان زمان آن را افزايش داد ولی بايستی توجه داشت که حرارت اضافی باعث نرم شدن بيش از حد بافت و حتی خارج شدن نشاسته از لوبيا میگردد.

۴-بازرسی دانه های بلانچ شده:دانه های بيرنگ و چروکيده و ناسالم و معيوب در اين مرحله جداسازی ميشوند.

۵- پرکردن لوبياها در قوطی:با احتساب ميزان جذب آب در مرحله پخت نهايی(استرليزاسيون)و ظرفيت قوطی و رعايت فضای خالی بالای قوطی لوبيا در قوطی پر ميشود.

۶-پرکردن سس در قوطی:معمولا به صورت داغ و در دمای ۹۰ درجه صورت ميگيرد.(Hot Filling)

۷-هواگيری داخل قوطی:۳ دقيقه عبور از تونل هواگيری توصيه ميگردد.

۸-دربندی:کنترل مشخصات دربندی بايستی به طور مرتب صورت گيرد

۹-فرآيند حرارتی:بايستی بلافاصله پس از مرحله دربندی و تا زمانی که هنوز قوطيها داغ هستند صورت گيرد و بديهی است زمان آن تابع سايز قوطی و درجه حرارت اوليه و غيره ميباشد.توصيه ميگردد در صورتی که زمان خيس خوردن لوبيا و يا بلانچينگ و يا نوع لوبيا در صورتی که دارای بافت سفت بوده از زمان پروسس حرارتی بيشتر استفاده نمود.

۱۰-سرد کردن قوطيها:پس از فرايند حرارتی بايستی قوطيها را به نحو مطلوب با استفاده از آب مناسب و بهداشتی سرد نمود.(۳۸ درجه-به نحوی که حرارت آن پشت دست را نسوزاند)

۱۱-انتقال به انبار قرنطينه :پس از خشک کردن جدار قوطيها و کد گذاری قوطيها کارتن گيری شده و تا پايان انجام آزمايشات واحد کنترل کيفيت و گرفتن مجوزبه انبار قرنطينه منتقل ميگردد

۱۲-بسته بندی نهايی :پس از صدور مجوز ترخيص توسط آزمايشگاه قوطيها برچسب گذاری شده و پس از چاپ تاريخ توليد و تاريخ مصرف و سزی ساخت بسته بندی نهايی صورت گرفته و محصول نهايی روانه بازار مصرف ميگردد.

کنسرو لوبیا چیتی وخاویار بادمجان

-1 انواع تولیدات:

ظرفیت اسمی

ردیف

تولیدات مشخصات فنی

مقدار واحد

کنسرو لوبیا چیتی حاوی افزودن یها (ادوی هجات)ورب درقوطی های 500 گرمی بامشخصات مندرج

دراستاندارد ملی ایرا ن به شماره

1635

2700

هزارعدد

کنسرو خاویار بادمجان حاوی مواد افزودنی(روغن،نمک وفلفل) ورب گوجه فرنگی درقوطی 250 گرمی 1000 هزارعدد

-2 فرآیند تولید:

قوطی کنسرو بادمجان لوبیا چیتی

محصول

سس

1.)

پاکسازی 7.)پرکردن قوطی

2.)

شستشو 8.)افزودن سس

3.)

خیساندن لوبیا 9.)دربندی

4.)

پخت 10 .)سردکردن

5.)

جداکردن سربادمجان 11 .) برچسب زنی

6.)

جداشدن الیاف ازبادمجان 12 .)بسته بندی

-3 ویژگیهای فرآیند،نکات فنی و شرای طعملیاتی:

مراحل ساخت کنسرولوبیا و خاویار بادمجان به شرح

زیر م یباشد.

-1 باتوجه به نحوه برداشت لوبیا درایران و حمل

بصورت کیسه ای معمولاً مقداری سنگ و چوب وبرگ

و.. به همراه لوبیای شکسته و پوک درهر کیسه وجود

دارد که توسط پمپ هوادهی که در زیر نقاله وجود دارد

تمیز م یشود.

-2 بادمجان ولوبیا با آب شسته می شوند لازم به ذکر

است که برای جلوگیری از جوانه زدن لوبیا

2 درصد حجمی برآب زده م یشود. - سودکاستیک 5

-3 این مرحله درکیفیت کنسرو لوبیا تأثیر زیادی دارد

دراین مرحله با نظارت فردی مشخص صورت گیرد

چرا که زمان ماندن درمخزن به نوع لوبیا وعوامل

گوناگونی بستگی دارد.

-4 مواد غذائی مورد نظر از تونلی که در داخل آن

بخاردمیده می شود و عبور داده می شوند. و زمان عبور

از تونل به بافت آن مواد بستگی دارد.

-5 سربادمجان توسط کارگرجدا م یشود.

-6 بادمجان ها توسط هلیس نوار نقاله به جلو رانده شده

و بخار اطراف باعث جدا شده و از سیستم خارج می شود

0 حجم قوطی باشد. / -7 فاز جامد هرکنسرو با 9

-8 شامل 35 % رب، 50 % آب، 7% نمک وفلفل و 8% روغن

میباشد که پس از اختلاط توسط کارگر با پیاله در

قوطی ریخته می شود .

-9 قبل ازبستن درقوطی با دمیدن بخار به داخل

قوطی هوای آنر ا خارج کرده وسپس قوطی ها بلافاصله

دربندی می شوند و وارد اتوکلاو می گردند . دمای بین

1/ 112-121 درجه سانتیگراد وفشار درون آن 2

اتمسفرمی باشد این محل هم به جهت پخت ثانویه

کنسرو وهم استرلیه کردن آن می باشد.

-10 قوطی هابعد از اتوکلاو وارد وان آب سرد شده تاهم

شسته شوند و هم خنک گردندتا مواد مغذی آن از

دست نرود.

-11 برچسب مشخصات برروی کنسرو چسبانده شده و

جهت گرفتن تأئید فروش وارد فرنطینه می گردند.

-12 هر 48 عددکنسرو درون یک کارتن قرارداده

م یشود.

-4

مواد اولیه اصلی:

تهیه در داخل و خارج

◙ تهیه از خارج □ تهیه در داخل ایران ● چکیده طرحهای صنعتی طرحهای تیپ

بررسیهای مالی ، اقتصادی و فنی مربوط به سال 1379 میباشد . طبعاً برای اجرا نیاز به امکان سنجی جدید خواهد بود %

٥٠٠

مصو فسالیانه

فیدر

مواد اولیه

اصلی

مشخصات فنی

مقدار واحد

تأمین

512

تن • 1 لوبیاچیتی درجه 1

ر ب گوجه

فرنگی

استاندارد

153 تن •

نمک خالص از نوع گرید

صنایع غذایی

تن •

تن • / 4 روغن مایع 5

قوطی کنسرو ب هگنجایش 500 گرم 2700 هزارعدد •

قوطی کنسرو ب هگنجایش 500 گرم 1000 هزارعدد •

25×33× 7

کارتن ب ه ابعاد 50

سانتیمترسه لایه

56250

هزارعدد •

25×33× 8

کارتن ب ه ابعاد 50

سانتی متر

2/840

هزارعدد •

بادمجان گوشتی سالم 263 تن •

5 -

ماشی نآلا ت وتجهیزا تاصل ی(فرآین دتولید،آزمایشگا ه وتعمیرگاه):

ردیف

ماشین آلات

وتجهیزات مشخصات فنی تعداد

تأمین

ماشی نبو

•

جاری به ظرفیت 300 کیلوگرم درساعت 1

ماشین

شستشو

دهنده لوبیا

•

به ظرفیت 300 کیلوگرم درساعت 1

ی اهناو

چسبانده

لوبیاونوار

نقاله

•

1 تن 1 / استیل به ظرفیت 5

دیگ پخ ت

لوبیا و

پلانچینگ

•

به ظرفیت 300 کیلوگرم درساعت 1

وا نشستشو

•

بادمجان به ظرفیت 150 کیلوگرم درساعت 1

ماشی ندربندی

قوطی

به ظرفیت دربندی

10 قوطی

•

دردقیقه 3

•

7 خط اگزاست بطول 9 متر 1

گ ید

فرمولاسیون

(

سس)

همراه با نازل اتوماتیک و همزن

•

300 کیلویی 1

•

9 اتوکلاوومتعلقات به ظرفیت 450 قوطی 500 گرمی 5

ماشین

شستشو

قوطی خالی

به گنجایش شستشو

1200 قوطی

•

1 تعاسرد

ماشی نشست

شو قوطی پر

به ظرفیت شستشو

120 قوطی

•

درساعت 1

•

12 نوارنقاله بطول 6 متر 3

•

13 نوارنقاله بطول 3 متر 6

•

14 دیگ پخت بادمجان به ظرفیت 200 کیلو درساعت 1

•

15 پالیر به ظرفیت 150 کیلو درساعت 1

سیلوهای نگهداری

•

لوبیا به قطر 3 مترو ارتفاع 5 متر 5

•

17 انکوباتور 37 و 150 درجه سانتیگراد 1

-6

تعداد کارکنان:

مدیدیت کارشناسی تکنیسن کا رگر ماهر کا رگرساده کل کارکنان

45 16 13 2 1 1

-7

کل انرژی مورد نیاز:

سوخ تروزان ه

(گیگاژول) آ بروزانه(مترمکعب) توان برق(کیلووات)

31 37 136

-8

زمین وساختمانها( مترمربع)

زمین سالن تولید کل انبارها کل زیربنا

2317 1182 680 8100

توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس

مطالب مشابه :

سوپ لوبیا چیتی

خوراک لوبیا چیتی و نخود

خوراک لوبیا چیتی وقارچ

لوبیا

لوبیا

توليد کنسرو لوبيا چيتی در سس