پودینگ شکلاتی مجلسی (شماره 3)

در وبلاگ قبلا سه پودینگ شکلاتی داشتیم. به نام پودینگ پریسا، پودینگ مخملی شکلاتی و پودینگ صورتی. این پودینگ هم پودینگی بسیار خوشمزه و مجلسی بوده و در اصل به صورت تک نفره سرو می شود. یعنی در ته ظرف مقداری خرده کیک یا خرده بیسکوییت ریخته و پودینگ را روی آن میریزیم. اما چون از تعداد میهمانها اطلاع نداشتم به صورت یک ظرف بزرگتر سرو کردم و از بیسکوییت استفاده نکردم.

احتمالا این دستور چیزی در مایه های Zuppa Inglese ایتالیایی یا همان Supangle ترکیه ای می باشد.

نکته مهم:

مهمترین نکته استفاده از کاکائوی خوب و باب طبعتان است.

اصل این دستور:

اصل این دستور با نام "دسر شکلاتی لیوانی" مربوط به خانم لیلا تسلیمی در صفحه 44 مجله هنر آشپزی شماره 83، شهریور ماه 1390 می باشد.

مواد لازم:

شیر: یک لیتر

آرد قنادی (ارد گندم 000): نصف پیمانه

شکر: یک پیمانه

زرده تخم مرغ: دو عدد (در اصل دستور یک عدد تخم مرغ کامل بود که من سفیده را حذف کردم)

پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری

شکلات شیری (من 70 درصد استفاده کردم): 100 گرم

خامه صبحانه: 125 گرم

وانیل: نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1- آرد را الک کرده و درون قابلمه می ریزیم.

2- پودر کاکائو را الک می کنیم و درون قابلمه میریزیم.

3- شکر را درون قابلمه میریزیم. آرد و پودر کاکائو و شکر را با قاشق یا دست تمیز مخلوط می کنیم تا با زبری شکر نرم شوند و حین افزودن شیر گلوله گلوله نشود.

4- شیر را به مواد افزوده و با قاشق چوبی خوب هم میزنیم. تا با هم مخلوط شوند.

5- اکنون زرده تخم مرغ ها را با چنگال هم زده و داخل شیر میریزیم و خوب مخلوط می کنیم.

6- اجاق را روشن کرده و حرارت را نسبتاً ملایم می کنیم. مدام به هم زدن ادامه می دهیم. تا مواد ته نگیرد.

7- مواد وقتی رو به غلیظ شدن رفت حرارت را بسیار ملایم می کنیم. وقتی مواد کمی غل زد و غلیظ شد و به غلظت فرنی رسید حرارت را خاموش می کنیم و کمی هم میزنیم.

8- اکنون وانیل و شکلاتهای خرد شده را به آن افزوده و به هم زدن ادامه می دهیم که شکلات در آن حل شود.

9- بعد خامه را که با چنگال هم زده ایم تا یکدست شود را به پودینگ افزوده و هم میزنیم.

10-سپس در ظرف سرو می ریزیم. در حالت اصلی این دسر به صورت تک نفره سرو می شود. یعنی در ته ظرف مقداری خرده کیک یا خرده بیسکوییت ریخته و پودینگ را روی آن میریزیم. اما چون از تعداد میهمانها اطلاع نداشتم به صورت یک ظرف بزرگتر سرو کردم و از بیسکوییت استفاده نکردم. سپس اجازه می دهیم پودینگ در دمای اتاق کاملا خنک شود. بعد رویش را سلفون کشیده و سلفون را با چاقو چند جایش را سوراخ میکنیم. استفاده از سلفون سبب میشود که پودینگ ترک نخورد و بویی به خود نگیرد. سوراخ کردن سلفون هم سبب میشود محفظه هایی برای خروج بخار احتمالی موجود در دسر وجود داشته باشد. چون نمیخواهیم پودینگ عرق کند و بخار آب میعان شده روی پودینگمان بریزد و آن را نرم یا لک کند. پودینگ بایستی حداقل 8 ساعت در یخچال بماند. ولی به نظر من یک شب تا صبح بهتر است.

11-تزئین با کرم شانتی (خامه فرم گرفته) شکلات و گردوی خرد شده.

12-نوش جانتان.

نکات:

1- هرچه کیفیت پودر کاکائو و شکلات مصرفی بهتر باشد مزه پودینگ بهتر است.

2- احیاناً خامه را حذف کردید حتما یکی دو قاشق کره به پودینگ بیفزایید تا خوش طعم، براق و یکدست شود.

3- زرده را هرگز به شیر داغ اضافه نکنید. شیر میتواند کمی گرم باشد ولی اگر داغ باشد تخم مرغ بلافاصله می بندد.

4- به جای آرد می توان از مخلوط آرد و نشاسته گندم استفاده کرد.

5- می توانیم به جای پودر کاکائو از نسکافه استفاده کرده و شکلات را اضافه کرده و پودینگ موکا داشته باشیم. ولی با پودر کاکائو کیفیت دسر بهتر است.

6- این دسر را می توان با خامه فرم گرفته، تکه های میوه از قبیل توت فرنگی، گیلاس و موز، رولفر/شوکو رول و ... تزیین کرد.

پودینگ شکلاتی مجلسی (شماره 3)

مطالب مشابه :

آلبوم پیراهنهای مجلسی عصرانه برای خانمها 2010

مدل پیراهن کوتاه

سارافون با بافت قلاب

پیراهن زنانه کوتاه - مجموعه 3

گالری عکسهای بازیگران ایرانی

پودینگ شکلاتی مجلسی (شماره 3)