حلوا

مواد لازم برای تهیه حلوا:

ارد ۱ پیمانه

شکر ۱ پیمانه

اب نصف پیمانه

گلاب نصف پیمانه

روغن جامد ۱۰۰ گرم

کره ۱۰۰ گرم

روغن مایع ۱۰۰ گرم

زعفران سائیده ۱ قاشق چای خوری

هل سائیده ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا ارد را الک میکنیم..ارد سه صفر اگر باشد حلوا بهتر میشود

ارد را همراه روغن جامد درون ماهیتابه بزرگی و یا قابلمه ای روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم میزنیم..

حرارت باید خیلی کم باشد..حدود ربع ساعت هم میزنیم و سپس کره را اضافه میکنیم و ربع ساعت دیگر هم میزنیم

همزمان اب و شکر و هل و زعفران را روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید..و بعد گلاب را اضافه میکنیم و یک جوش که خورد گاز را خاموش میکنیم.اگر دانه های هل درشت بود شربت را از صافی یا توری نازک رد میکنیم.

وقتی ارد خوب تفت خورد و بوی خامی ان از بین رفت از روی حرارت بر میداریم و روغن مایع را اضافه میکنیم..مقدار روغنی که اضافه میکنیم اختیاری است و هر قدر لازم دیدیم از روغن مایع اضافه میکنیم.

سپس از روی حرارت بر میدارم..نکته مهم اینست که هنگامی که شربت را اضافه میکنیم حلوا نباید حرارت ببیند وگرنه وقتی حلوا سرد شد ترک میخورد..مگر اینکه ابی که اضافه کردیم زیاد بوده باشد که کمی انرا حرارت میدهیم تا غلیظ شود.

شربت را ارام در ارد میریزیم و مرتب هم میزنیم..ظرف را تکان میدهیم تا حلوا یک تکه از ظرف جدا شود

حلوارا تا داغ است در سینی ریخته و با یک قاشق یا پالت انرا صاف میکنیم...

میتوان حلوا را با قیف و ماسوره شکوفه درون کاغذهای مخصوص حلوا ریخت و رویش را با ترافل های ریز و یا پودر پسته تزئین کرد..فقط حلوا خوب باید سرد شده باشد چون حالت نمیگیرد .

....

برای تزئین حلوا به شکل گل:

اول از همه باید از حلوائی استفاده کرد که کمی کش بیاید و کاملا هم سرد شده باشد.و اینکار به وسیله ماسوره و قیف انجام میگیرد.من با سر قیف شماره ۶۱ اینکارو کردم.و برای برگها هم از سر قیف شماره ۶۹.حلوائی که استفاده میکنیم باید خنک باشد و فقط با روغن جامد درست شده باشد..در غیر اینصورت زود شل میشود..

خوب حالا مراحل قدم به قدم برای اینکار:

اول من کمی از حلوا را با پودر پسته مخلوط کردم و یک دوک با ان درست کردم..این وسط گل قرار میگیرد و گل شل نمیشود.میتوان با پودر بیسکوئیت و یا مغز نان باگت هم اینکار را کرد..سپس بقیه حلوا را با پودر کاکائو به اندازه ای که کمی سفت تر شود مخلوط کردم و در قیف ریختم..سر پهن ماسوره باید رو به پائین و سر نازک رو به بالا باشد

اول سه گلبرگ که کمی روی همدیگر قرار میگیرند روی دوک میگذاریم..بعد از ان با زاویه ۴۵ درجه گلبرگهای دیگر رابه شکلی که در هر ردیف هر گلبرگ جدید فاصله خالی 2 گلبرگ سطر قبل رو بپوشونه میگذاریم.تا جائی که کل دوک پوشیده از برگ بشه .

چون عکسهام زیاد واضح نیستن من این عکسو براتون میذارم:

...........

بعد که گلها اماده شد با یک چاقو به ارامی از بشقاب بلند میکنیم و روی حلوا میگذاریم.

.....

برای تزئین حلوا به شکل بته جقه:

اول یک طرح بته جقه روی کاغذ میکشیم و کاغذ را روی حلوا میگذاریم و پودر پسته را کامل روی حلوا میریزیم و انرا صاف میکنیم.و بعد کاغذ را ارام بر میداریم..

با قیف و حلوای شکلاتی طرح بته جقه را میکشیم

با سر قیف برگ و حلوای شکلاتی چند برگ وسط بته جقه میگذاریم و در ان یک شمع نسوز میگذاریم..چند برگ دیگر میگذاریم و گلهایی که درست کردیم را رویش ارام میگذاریم