تهیه کنسرو سبز زیتون (بدون کاربرد مواد شیمیائی)

برای تهیه کنسرو سبز زیتون اغلب از ارقام زیتونهای لطیف مثل ماری، فیشمی، رودبار، تخم کبکی استفاده می شود.

حدود یکماه قبل از رسیدن کامل زیتون (سیاه شدن) زیتونهای دست چین شده در ظرف مورد نظر ریخته و در اوایل هر 3 روز و سپس هر هفته یکبار آب ظرف را باید عوض کرد.

بسته به نوع زیتون و دفعات تعویض آب و جریان هوا ، این عمل 3-1 ماه بطول می انجامد تا بتدریج زیتون مطابق ذائقه مورد نظر نسبتاً شیرین شود.

سپس آب نمک جوشیده و سرد شده (با غلظت 12%) را روی زیتون درون ظرف ریخته و حداقل بمدت 4 هفته برای تخمیر مناسب نگهداری کنید.

سپس آب نمک را خالی کرده و پس از شستشو در آب خالص ، در آب نمک 3% برای مدت مصرف موزد نظر نگهداری کنید.

در صورت دسترسی به آب جاری تمیز و غیر آلوده، میتوان زیتونها را داخل کیسه های پارچه ای یا کنفی ریخته و در مسیر آب جاری تمیز قرارداد که در این حالت بعلت جریان آب و تهویه بیشتر، زیتون ها زودتر شیرین می شوند.

مسعود عظیمی

توجه و تذکر:

"استفاده از مطالب با ذکر منبع و نشانی وبلاگ: " www.IranOlive.ir" بلا مانع است"

برگشت به صفحه اصلی

تهیه کنسرو سبز زیتون (بدون کاربرد مواد شیمیائی)

مطالب مشابه :

روش عمل آوری زیتون

تهیه شور زیتون

روش تهیه کنسرو زیتون سبز شکسته

تهیه کنسرو زیتون با استفاده از سود سوزآور (مواد شیمیائی)

سال آوری درزیتون

زیتون

تهیه کنسرو سبز زیتون (بدون کاربرد مواد شیمیائی)

ویژگیهای روغن زیتون--قسمت اول

روش تهیه زیتون پرورده