کیک 1-2-3-4

این دستور، یکی از قدیمی ترین دستورهای پخت کیک می باشد که طی نسلها از مادر به دختر منتقل شده است و به این علت به این نام نامیده می شود زیرا مواد لازم جهت پخت آن با آسانی در ذهن می ماند و نیازی به یادداشت کردن آن نیست (1 برای 1پیمانه کره و شیر، 2 برای 2 پیمانه شکر، 3 برای 3 پیمانه آرد و 4 برای 4 عدد تخم مرغ).

این کیک چه به صورت ساده و بدون تزئین به عنوان عصرانه همراه با یک لیوان شیر، نسکافه و یا یک فنجان چای می تواند مورد استفاده قرار بگیرد و چه به صورت پایه کیکهای تولد به همراه خامه کشی و تزئین.

این دستور از سایت cooking.com توسط خودم ترجمه شده البته موارد قبل از تهیه و نکات مربوط اطلاعات قبلی و تجریبات خودم می باشد.

مواد لازم:

کره: 1 پیمانه

شکر: 2 پیمانه

آرد سفید قنادی: 3 پیمانه

تخم مرغ: 4 عدد

شیر: 1 پیمانه

بکینگ پودر: 4 قاشق چایخوری (من از 3 ق چ B.P. و 1 ق چ جوش شیرین استفاده می کنم)

نمک: نصف قاشق چایخوری

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

* قبل از تهیه:

- تمامی مواد به خصوص تخم مرغ به دمای اتاق برسد.

- آرد را ابتدا الک می کنیم و بعد پیمانه می کنیم. بعد از پر کردن پیمانه با چاقوی روی پیمانه می کشیم تا صحیح اندازه گیری کرده باشیم.

- آرد به همراه جوش شیرین و بکینگ پودر و نمک سه بار الک شود.

- در خصوص شکر، من شکر را اندازه گیری می کنم سپس کمی (تأکید می کنم کمی) در دانه ساب پودر می کنم. به دلیل اینکه دانه های شکر مورد استفاده ما کمی درشت تر از حد معمول است. است این کار صرفاً باعث میشود دانه های شکر ریزتر شوند.

- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن می نماییم.

- قالب را با روغن جامد یا کره (با روغن مایع خیر) چرب می نماییم. سپس آرد پاشی می کنیم. یعنی کمی آرد به قالب می پاشیم این کار باعث می شود که کیک به آسانی از قالب جدا شود. البته قالبهای سیلیکونی نیازی به آرد پاشی ندارند. ضمناً می توانیم از کاغذ روغنی نیز استفاده نماییم.

طرز تهیه:

1- ابتدا زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا می کنیم. من این کار را زمانیکه تخم مرغها سرد هستند انجام می دهم. چون در این حالت زرده و سفیده حالت سفت تری دارند و امکان اینکه ذره ای از زرده وارد سفیده شود خیلی کم است. سپس اجازه می دهیم تا همه مواد دمای اتاق برسند. (برای جلوگیری از خشک شدن زرده، می توانیم به روی ظرف، درپوش و یا سلفون بکشیم.)

2- فر را در 180 دمای درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار می دهیم.

3- آرد را به همراه بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک سه بار الک می کنیم و در کناری قرار می دهیم.

4- کره را که به دمای اتاق رسیده است به تکه های کوچک تقسیم می کنیم و در ظرف بزرگی می ریزیم و با همزن برقی خوب هم میزنیم تا کره کاملاً ذوب شده و نرم و لطیف شود.

5- اکنون شکر را در کره می ریزیم و با همزن برقی خوب هم می زنیم تا مایه به رنگ زرد روشن (کرمی رنگ) درآید و سبکتر شود. مایه تا حدی حالت خامه ای و کش مانند خواهد داشت.

6- اکنون زرده های تخم مرغ را نیز افزوده و به هم زدن ادامه می دهیم. سپس وانیل را نیز اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم.

7- اکنون با لیسک آرد و شیر را به طور متناوب می افزاییم. (یعنی کمی آرد بعد کمی شیر و همینطور ادامه میدهیم) تا وقتی که مواد کاملا حل شوند. این کار را به آرامی انجام می دهیم تا پف کیک نخوابد.

8- در این مرحله سفیده را با همزن خوب هم می زنیم تا کف کند و حالت تپه مانندی به خود بگیرد. (توجه داشته باشید که چربی مانع از پف کردن سفیده می شود، لذا هم ظرف و نیز پره های همزن باید کاملاً تمیز و عاری از هرگونه چربی باشد. زمانیکه کاملا کف کرد و وقتی ظرف را برگردانیم نریخت، اکنون آماده است تا به مواد بیفزاییم.

9- با لیسک مواد را فولد می کنیم، یعنی مواد زیرین را به آرامی به رو می آوریم. این کار را به آرامی انجام می دهیم تا پف کیک نخوابد و حبابهای هوا از آن خارج نشود. این حبابها بافت نرم و اسفنجی به کیک خواهد داد.

10- اکنون مواد را در دو قالب کیک 8 یا 9 اینچی خواهیم ریخت و در طبقه میانی فر به مدت 30 دقیقه (بستگی به حرارت فر شما دارد) خواهیم پخت.

زمانیکه روی کیک طلایی شد و وقتی خلال دندان تمیز در آن فرو بردیم و تمیز بیرون آمد و مایه ای به آن نچسبید، کیک آماده است.

11-قالبها را به مدت 30 دقیقه در خارج از فر اجازه دهید خنک شوند و سپس از قالب خارج نمایید.

12-اکنون دو قالب کیک داریم که می توانیم آنها را روی هم قرار داده، در وسط آن خامه، گردو، موز و ... قرار دهیم و سپس کل آن را خامه کشی کنیم.

نکات:

1- اگر حوصله جدا کردن زرده و سفیده را ندارید می توانید آنها را جدا نکنید. یعنی بعد از اینکه کره و شکر و وانیل را هم زدید و نرم، روشن رنگ و پفکی شد، تخم مرغها را تک تک اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید (به این صورت که ابتدا تخم مرغ اول، بعد خوب هم بزنید، سپس به ترتیب تخم مرغهای بعدی).

2- به مواد می توانیم پوست رنده شده لیمو ترش یا پرتغال بیفزاییم، بسیار خوش طعم خواهد بود. رنده پوست لیمو یا پرتغال را می توانیم پس از اتمام اضافه کردن آرد و شیر بیفزاییم، یعنی قبل از اضافه کردن سفیده تخم مرغ زده شده.

3- میتوانید مواد را در یک قالب بزرگتر بریزید مثلاً من از قالب گرد 28 سانتی استفاده کردم. (در این حالت مدت زمان پخت کیک حدود یک ساعت شد)

4- می توانید مواد را نصف کنید و نصف این مقدار کیک داشته باشید.

5- با این مقدار حدود 32 کاپ کیک خواهید داشت به این صورت که نصف قالب کاپ کیکها را پر کنید، زیرا خود پف خواهد کرد.

6- پف این کیک بعد از بیرون امدن از فر ذره ای می خوابد.

کیک 1-2-3-4

مطالب مشابه :

کیک کاکائویی بدون نیاز به فر

کیک خانگی ارزان و راحت

کیک میوه؛ هم فال و هم تماشا

کیک پرتقالی

کیک 1-2-3-4

کیک شیفون با تزیین میوه