قهوه و کافی شاپ

دانه‌های قهوه هسته‌ی میوه یک درختی به اسم coffea یا همان درخت قهوه هستند. این دانه‌ها را برای مصرف اول بو می‌دهند که یک کاری است شبیه بو دادن تخمه آفتابگردان! میزان بو دادن دانه‌های قهوه در طعم آن تاثیر می‌گذارد و اگر زیاد بو داده شوند مزه سوختگی می‌گیرند. فاصله زمانی بین بو دادن دانه قهوه تا مصرف در طعم تاثیر می‌گذارد و علاوه بر آن فاصله زمانی میان آسیاب کردن دانه قهوه تا مصرف آن نیز تاثیر زیادی در مزه و عطر و بوی قهوه دارد.
تا جایی که من می‌دانم به چهار روش می‌شود قهوه درست کرد.
1. قهوه ترک، یا قهوه‌ای که روی گاز درست می‌شود. این قهوه با دانه‌هایی که خیلی خیلی ریز آسیاب شده‌اند و نسبتاً کم بو داده شده است درست می‌شود. روش درست کردن آن هم بطور کلی این است که پودر قهوه در آب یا شیر سرد حل می‌شود و سپس آن را روی گاز قرار می‌دهند و مرتب هم میزنند. قبل از اینکه جوش بیاید از روی گاز بر می‌دارند. این قهوه مرسوم‌ترین نوع قهوه در ایران است و فقط با همین نوع می‌شود فال گرفت!

2. قهوه فرانسه، قهوه فیلتری، drip coffee یا Drip brew: در تهیه این نوع قهوه زمین مهمترین نقش را بر عهده دارد. دانه قهوه برای این نوع قهوه بیشتر از قهوه ترک بو داده می‌شود و کمتر آسیاب می‌گردد. روش کلی تهیه این قهوه این است که پودر قهوه در یک فیلتر قرار می‌گیرد و آب جوش به آرامی از بالا روی قهوه‌ی درون فیلتر ریخته می‌شود. در این مرحله است که زمین وارد عمل می‌شود و آب را از پودر قهوه رد می‌کند و قهوه آماده از زیر فیلتر قهوه بیرون می‌آید. دستگاه‌های قهوه ساز معمولی از این نوع قهوه درست می‌کنند. فیلتر بعضیها کاغذی و یک بار مصرف و فیلتر بعضی دیگر نایلونی است.

3. قهوه اسپرسو espresso: اسپرسو به قهوه‌ای گفته می‌شود که از عبور آب بسیار داغ با فشار زیاد از پودر قهوه درست شده باشد. بطور کلی هم دانه قهوه‌ای که برای اسپرسو استفاده می‌شود با دانه قهوه فیلتری فرقی ندارد ولی بعضیها قهوه‌ای را که بیشتر بو داده شده باشد ترجیح می‌دهند. نوع دستی اسپرسو را با یک قوری سه تیکه درست می‌کنند که در بخش پایین آن آب می‌ریزند، در بخش وسطی پودر قهوه وقتی آب جوش بیاید، آب با فشار بخار آب از قهوه رد شده و در بخش بالایی جمع می‌شود. اما قهوه‌ای که ماشینهای قهوه اسپرسو درست می‌کنند کیفیت بهتری دارد مهمترین دلیلش این است که در آن ماشینها آب بسیار داغ با فشار پمپ (و نه بخار آب) از قهوه رد می‌شود که این فشار تا 18 اتمسفر (18 بار) هم می‌رسد. البته ماشینهایی هم هست که از فشار بخار آب استفاده می‌کنند و قیمت خیلی کمتری دارند.

4. press pot، French press: این روش تقریباً شبیه چایی دم کردن است! دستگاه آن یک چیزی شبیه پیستون است. در این روش قهوه در press pot ریخته می‌شود سپس آب جوش روش آن ریخته شده و در حالی که پستون بالا است در ظرف بسته می‌شود. پس از چند دقیقه (مدت کوتاهی، متناسب با حجم قهوه و ...) پیستون که سر آن یک فیلتر قرار دارد به پایین فشار داده می‌شود این کار باعث می‌شود که دانه‌های پودر قهوه در ته ظرف جمع شود. در صورتی که قهوه‌ای که استفاده شده ریزتر از سوراخهای فیلتر باشد با این قهوه هم می‌شود فال گرفت! اما قاعدتاً نباید بشود! فیلترهای این نوع دستگاهها دو جور است فلزی (سوراخهای بزرگتری دارد) و نایلونی (سوراخهای خیلی ریز دارد).

هزاران مطلب درمورد نوشیدنی قهوه

قهوه و کافی شاپ

مطالب مشابه :

10آموزش لوستر های دست ساز

صدف های دریا را خودتان بسازید

آموزش قاب آیینه با صدف

آموزش کاردستی با وسایل دوریختنی

قصه گویی و ساختن کاردستی با داستان های فارسی آموز ادبی

ساخت کاردستی حلزون کاغذی

به پیشواز ماه مدرسه ها می رویم...

قهوه و کافی شاپ